Comment mélanger la crème: des conseils utiles

Il est difficile d'imaginer une recette dans laquelle la crème fouettée préférée de tous sera absente. Une texture délicate, des formes magnifiques, un goût incroyable confèrent au produit de confiserie son caractère complet. Comme toute autre chose, la crème à fouetter comprend un certain nombre de caractéristiques spécifiques. Si vous cassez la technologie, le produit se transformera en huile ou, au contraire, deviendra liquide. Considérez les aspects importants dans l’ordre.

Choix de crème à fouetter

1. La première chose à laquelle vous devriez prêter attention est la teneur en graisse du produit. Pour la composition finale est riche et dense, privilégiez une teneur en matières grasses crème de 27% ou plus. Option d'achat - 33% de la composition, sa consistance est similaire à celle d'un produit fait maison.
2. Si la possibilité d’acquérir de la crème à 27-33% n’est pas disponible, achetez une composition dont la valeur est inférieure à celle indiquée.Cependant, dans ce cas, vous devrez ajouter des stabilisants alimentaires pour donner de l'épaisseur. Ils peuvent être du jus de citron, de la gélatine, des protéines d’oeuf ou de caille, un épaississant spécial pour pâtisserie (vendu dans les rayons «assaisonnements et épices», «additifs pour confiseries», etc.).
3. Dans les cas où la crème maison est utilisée pour le fouettage, diluez-les avec de l'eau de fusion filtrée ou du lait entier. Restez proportionnel: 275 ml. la crème représente 110 ml. fluide.
4. En plus de l'indicateur de teneur en matière grasse, faites attention à l'origine de la crème. Ils peuvent être des animaux ou des légumes. La première option suppose la présence de lait naturel dans la composition, ils sont vendus sur les marchés ou dans les magasins d’aliments naturels. La deuxième option comprend l'huile de palme, des conservateurs supplémentaires, des stabilisants et des épaississants. La crème de ce genre s'appelle "poudre".
5. Les filles qui suivent la figure, crème appropriée d'origine végétale. Lors du choix d'un produit, vous ne devez pas choisir l'indicateur de teneur en matière grasse le plus élevé, il suffit de 10 à 15%. Ce type est idéal pour faire des desserts faibles en calories.

Préparation de la crème à fouetter

1. Avant de commencer à battre, placez la crème au réfrigérateur pendant une heure et demie. En outre, envoyez à la chambre un récipient dans lequel la composition sera fouettée et un fouet. Si vous souhaitez accélérer le processus, envoyez les ustensiles de cuisine au congélateur pendant un quart d’heure, mais vous ne pouvez pas refroidir la crème de cette façon. Sinon, ils se stratifieront après avoir battu.
2. Après avoir refroidi le produit laitier, sortez l’emballage du réfrigérateur et agitez bien. La même chose s'applique au lait, s'il est dilué avec de la crème maison. De telles manipulations doivent être effectuées afin d’accumuler la graisse mélangée à la partie principale. En conséquence, la crème se révélera uniforme, moelleuse et épaisse.
3. Un bol à larges côtés, qui doit être maintenu en angle, est considéré comme le meilleur plat à fouetter. Un fouet ou un mélangeur doit être complètement immergé dans la masse crémeuse, sinon la technologie sera brisée.

Comment fouetter la crème

1. Il est important de ne jamais oublier qu'un mélangeur est absolument inutile en termes de crème à fouetter. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un fouet.L'option idéale consiste à battre progressivement, d'abord automatiquement, puis mécaniquement (manuellement).
2. Fouettez la crème par étapes, n'essayez pas de traiter toute la composition à la fois. Le meilleur est de battre 250-300 ml. Dans les cas où la crème nécessite plus de crème, faites-la cuire à 2-3 approches.
3. Commencez toujours à battre avec un mixeur à puissance minimale, augmentez progressivement la vitesse jusqu'au repère du milieu. Ensuite, réduisez à nouveau la vitesse du mélangeur pour préparer l’appareil à l’arrêt. Terminez la procédure avec un fouet à main pour ne pas rater le moment de la préparation finale de la crème.
4. La cohérence vous renseignera sur l'état de préparation. La première chose que vous remarquerez est que le produit cessera de circuler tout en conservant sa forme et aura une structure dense. Il est important de se rappeler: éteignez le mélangeur à l’avance, puis ramenez la masse au fouet. Sinon, vous risquez d'obtenir un mélange similaire au beurre. En règle générale, il faut environ 5 à 7 minutes de fouet pour la crème épaisse (environ 30%).
5. Si vous remarquez que la crème va bientôt se transformer en beurre, versez-leur un peu de lait gras à la température ambiante.fouettez ensuite jusqu'à la consistance désirée.
6. Pas tout le monde a un fouet ou un mixeur, considérez l'option de battre sans ces appareils. Préparez un récipient en plastique pour conserver les aliments ou pour le réchauffer au micro-ondes, mettez-y de la crème grasse à 33% et du sucre glace, couvrez d’un couvercle. Lorsque le récipient est hermétiquement fermé, commencez à le secouer dans des directions différentes pendant 5 à 7 minutes.

Édulcorants naturels pour la crème

1. En plus du bon choix de crème, vous avez également besoin de sucre. En raison de ses propriétés absorbantes, il absorbe une partie du liquide, ce qui rend le produit final épais et luxuriant.
2. Vous obtenez ainsi un sirop de viscosité élevée avec des parois élastiques et des bulles d’air. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre de betterave et du sucre de canne, ainsi que de la poudre à base de ces produits.
3. Les pâtissiers recommandent de sucrer la crème avec du sucre en poudre, alors qu'elle doit être tamisée au préalable afin d'augmenter le volume de la composition finale de 1,5 à 2 fois. La poudre est ajoutée au milieu du processus de fouettage.
4. Dans les cas où la crème est sucrée avec du sucre,il faut intervenir au stade initial. Un tel traitement permettra aux cristaux de se dissoudre rapidement, de sorte que les granulés ne craquent pas les dents.
5. Les professionnels affirment d’une seule voix qu’il est impossible d’ajouter de la date et du sucre de coco dans la crème à fouetter. Si vous ne respectez pas cette recommandation, le mélange deviendra non uniforme, esthétiquement laid.
6. En tant qu'édulcorant, vous pouvez utiliser du miel liquide naturel. Dans ce cas, intervenez longtemps avant le début du passage à tabac (3-4 heures). Le miel est ajouté à la crème préchauffée à la température ambiante, puis la composition est agitée jusqu'à homogénéité et placée au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce n'est qu'après que vous pouvez commencer à battre.
7. Quant au sirop de coin, il faut l’ajouter avec modération. Au début, la composition ne vous semble pas trop douce, mais après une certaine période d'infusion, elle acquiert une teinte sucrée. Le produit intervient après avoir battu la crème à la spatule, la quantité dépend des préférences de chacun (généralement 3 cuillerées à thé pour 100 grammes de composition suffisent).

Épaississants naturels pour la crème

Il n'est pas rare que la crème, pour des raisons incertaines, ne soit pas fouettée. Des épaississants naturels vont venir à la rescousse, qui peuvent être du jus de citron, une composition spéciale en vrac, de la gélatine, des protéines (caille ou poulet, peu importe).

Gélatine
Le produit est ajouté en quantité de 5-7 gr. sur 250 ml. crème Préparez-vous avant de mélanger la gélatine. Remplissez la composition avec de l'eau purifiée dans un rapport de 1: 1, attendez que les granules gonflent, chauffez au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Puis filtrer de manière pratique, commencez à verser lentement dans la crème, tout en battant le mélange avec un mélangeur à puissance minimale.

Si vous le souhaitez, vous pouvez dissoudre la gélatine directement dans le produit laitier. Pour ce faire, séparez la crème 1/3, ajoutez-y de la gélatine, attendez le gonflement. Après cela, combiner la composition avec les deux sections précédentes, battre avec un mélangeur dans une masse homogène. Il est important de se rappeler que plus la crème contient peu de graisse, plus vous aurez besoin de gélatine pour la rendre plus épaisse. Expérience

Jus de citron
Le principal avantage de cette méthode est que la composition rend épais même les crèmes à faible teneur en matières grasses (10-25%). L'essentiel est de ne pas perturber les proportions: 225 ml.crème compte pour 1 cuillère à soupe de jus de citron, qui doit être pré-filtré.

Ajoutez le liquide pressé directement dans le processus de fouettage, tout en travaillant constamment avec un fouet / mélangeur. N'essayez pas de verser du jus à la fois, agissez graduellement.

Crème épaississante

La technologie d'utilisation est assez simple: versez le produit en petites portions, battez simultanément le mélange avec un mélangeur ou un fouet. À la fin de la procédure, laissez le récipient perfuser pendant 5 à 10 minutes et utilisez-le comme indiqué.

Si la crème à fouetter est utilisée avec une crème faible en gras, la quantité d'épaississant en vrac doit être augmentée à 15 grammes. sur 250 ml. composition du lait.

Protéine
Séparez le poulet ou la caille blanche du jaune, mettez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur, laissez reposer pendant environ un quart d'heure.Battre convenablement, ajouter à la crème pré-fouettée, traiter le mélange à la main pendant 1-2 minutes, en donnant à la masse l'uniformité.

Pour obtenir la crème fouettée parfaite, vous devez d'abord sélectionner la composition initiale. Il devrait être gras (20-35%) et frais. Sucrez la masse avec du sucre en poudre, ajoutez de la densité avec des ingrédients naturels (citron, protéines, gélatine).

Vidéo: 3 options pour la crème à fouetter