Comment mariner les tomates pour l'hiver dans les banques

La conservation des tomates à la maison est largement utilisée par les femmes au foyer expérimentées. Cette procédure permet de préserver toutes les propriétés bénéfiques du produit, riche en acides organiques, en vitamine C et en minéraux. En raison du bon salage, les tomates conservent leur consistance et constituent un excellent ajout aux plats principaux en hiver. Considérez dans l'ordre les recettes les plus délicieuses et mettez en évidence les aspects importants du processus de conservation.

Recommandations pratiques

1. Lors de la fermeture des tomates pour l'hiver, ne mélangez pas de fruits de formes et de tailles différentes.La même chose s'applique aux variétés, elles ne devraient pas être très différentes les unes des autres.
2. Avant la récolte, triez les tomates en fonction du degré de maturation. Préférez les spécimens récoltés par une journée sèche et ensoleillée.
3. Pour le marinage, sélectionnez uniquement des tomates de petite et moyenne taille. Utilisez de gros fruits pour faire du jus de tomate ou conservez-les en tranches.
4. Percer la zone où se trouvait le pied avec une épaisse aiguille à coudre ou un cure-dent. Un tel traitement évitera le craquelage des tomates en cours de salage.
5. Éliminez les spécimens malades et endommagés, ils ne conviennent pas à la conservation. Il est permis d'utiliser des fruits non mûrs (verts), ils conservent mieux leur structure.
6. Peu de temps avant l’essorage, stérilisez les récipients dans lesquels les tomates seront fermées. Il peut s'agir de pots en verre d'un litre ou de 3 litres, scellés avec des couvercles en étain ou en plastique (ils doivent également être bouillis).
7. Avant de fermer les légumes pour l'hiver, lavez les fruits avec de l'eau courante ou purifiée et une éponge de cuisine. Un tel traitement exclura toute pénétration de produits chimiques et de bactéries, qui conduiraient à une détérioration rapide du produit final.
8. L'acide acétylsalicylique, une solution à base d'acide citrique, de vinaigre de table (6%) ou d'essence (70%), et la gélatine alimentaire agissent comme des conservateurs et des stabilisants maison lors de la filature des tomates faites maison.

La recette classique pour la conservation de la tomate

Pour une torsion de cette façon, privilégiez les tomates en forme de prune. Les fruits rouges absorbent trop de sel, ce qui les fait froncer rapidement les sourcils et leur donne un arrière-goût rugueux.

• tomates - 6 kg.
• ail - 1 tête
• eau purifiée - 6 litres.
• feuille de laurier - 8 pcs.
• poivre (pois) - 10 pcs.
• sel broyé (de préférence sel de mer) - 225 gr.

1. Lavez les bidons avec de l'eau bouillante, versez 1 cuillère à soupe de soda dans chaque récipient et stérilisez soigneusement. Placez dans une grande casserole, faites bouillir pendant un quart d'heure. Après la procédure, essuyez, faites de même avec les couvercles.
2. Énumérer les tomates, mettre les spécimens de côté avec une peau épaisse, les laver. Hachez et épluchez l'ail, coupez les gousses en 2, placez une section au fond du pot (la moitié de la tête).
3. À l'ail, ajoutez 5 pois de poivre, 4 feuilles de laurier. Placez les tomates de manière à ce qu’elles atteignent le milieu du réservoir.
4. Maintenant, mettez à nouveau l'ail restant, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque sur les tomates.Martelez le pot avec les fruits des tomates, retirez-vous à 2-3 cm du cou.
5. Diluer dans 6 litres d'eau filtrée 225-250 gr. sel fin, mélanger, attendre que les cristaux se dissolvent. Une fois les granules fondus, versez la saumure dans le récipient contenant les tomates.
6. Fermez les pots avec les couvercles en plastique, envoyez-les dans une pièce à température ambiante, attendez 20-25 heures. Après le temps, conservez le produit avec les couvercles en étain, envoyez-le au sous-sol ou à la cave pendant 2 mois.

Une recette rapide pour filer des tomates pour l'hiver

• tomates - 3 kg.
• eau potable - 5,5-6 l.
• sucre granulé (roseau) - 245-250 gr.
• ail - 1 tête
• aneth frais - 1 botte
• sel alimentaire fin - 120 gr.
• piment de la Jamaïque (au goût)

1. Lavez les tomates sous le robinet avec une éponge en mousse, séchez-les, triez les formes et les variétés (elles devraient être identiques). Stériliser les pots de soda et d'eau bouillante, essuyer, laisser sécher à la température ambiante.
2. Pelez l'ail, coupez chaque dent dans le sens de la longueur, placez la moitié de la tête au fond du récipient. Ajouter les grains de poivre, l'aneth haché (un demi-bouquet).
3. Selon la taille de la tomate, ils doivent être coupés ou placés dans un pot dans son ensemble. Garnissez les tomates avec la seconde moitié de l'aneth et un peu d'ail.
4. Versez l'eau filtrée dans une casserole, amenez à ébullition, ajoutez le sucre et le sel, remuez. Lorsque les granules sont complètement dissous, versez la saumure dans un pot de tomates, fermez-la et laissez-la à une température de 20 à 23 degrés pendant 24 heures.
5. Après la période spécifiée, envoyez les tomates dans la cave ou le garde-manger à basse température. Après environ 5 jours, vous pouvez déguster un bon goût et servir le plat comme collation.

Conserves de tomates au raifort

• petites tomates - 2,7-3 kg.
• sel de table large - 75 gr.
• betterave à sucre - 25 gr.
• piment de la Jamaïque (pois) - 8 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• aneth frais ou séché - 20 gr.
• ail - 0,5 tête
• raifort (racine) - 10 gr.
• feuilles de cassis - 3 pièces

1. Lavez les bocaux à l'eau courante, puis placez-les dans une grande casserole et versez-y de l'eau bouillante. Garder sur le feu environ 5 minutes, puis procéder à la stérilisation des capots. À la fin de toutes les actions, séchez les récipients avec une serviette.
2. Percer 3 à 4 trous dans la queue avec un cure-dent ou un trou avec un couteau. Mélanger dans une composition poivre, poivre, laurier, aneth, feuilles de cassis, raifort et ail préalablement pelés (couper les dents en 2 parties).
3. Ensuite, procédez à la préparation de la saumure: mélangez le sucre cristallisé avec du sel, versez de l’eau bouillante, attendez que les cristaux se dissolvent. Après cela, versez la solution dans le pot, branchez-le avec des bouchons en plastique.
4. Envoyez les conteneurs dans une pièce à une température de 18 à 20 degrés et attendez environ 10 jours. Au cours de cette période, la fermentation commence. Vous devez ensuite déplacer les tomates dans la cave pendant un mois. Ce n'est qu'après cette heure qu'ils peuvent être mangés.

Tomates En Conserve Douces

• tomates rouges sucrées - 2,3 kg.
• oignon - 2 pcs
• Vinaigre de table (6-9%) - 80 ml.
• sucre granulé - 120 gr.
• eau filtrée - 2,4 litres.
• sel - 15 gr.
• assaisonnements (facultatif) - au goût

1. Faire bouillir les canettes de soda, les laver et les sécher. Placez les condiments en bas si vous les utilisez. Clous de girofle appropriés, feuille de laurier, poivron.
2. Couper l'oignon en demi-anneaux ou en petits carrés, diviser la quantité en 4 sections.
3. Mettez dans un bocal 1/4 du nombre total de tomates, placez les oignons dessus, puis les tomates à nouveau. Répétez jusqu'à ce que toutes les couches sont disposées.
4. Dans un bocal séparé, dissolvez le sucre granulé et le sel, l’eau bouillante, sur les produits. Ensuite, versez la solution au vinaigre, ajoutez la marinade obtenue dans un pot de tomates.
5. Faites tourner les contenants avec des bouchons stérilisés, retournez-les et placez-les sur le sol jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, envoyez-le à la cave pendant 1-2 mois.

Tomates en conserve sans stérilisation (cycle à froid)

• tomates prunes - 2,5 kg.
• sel comestible broyé - 75 gr.
• ail - 7 dents
• Solution de vinaigre de table (9%) - 120 ml.
• eau filtrée - 2,3 l.
• sucre granulé - 110 gr.
• aneth séché - 15 gr.
• céleri - 10 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• piment de la Jamaïque - 15 pois
• acide acétylsalicylique - 1 comprimé
• assaisonnement (facultatif)

1. Préparez les pots: lavez-les, ajoutez du soda, versez de l'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes. Ensuite, retirez les résidus avec de l'eau, faites bouillir dans une grande casserole et séchez.
2. Placez l’aneth séché, le céleri moulu, les pois, l’ail, la feuille de laurier et d’autres épices dans le fond pour déposer au fond. Commencez à marteler le pot avec les tomates, étendez les fruits les uns sur les autres.
3. Passez à la préparation de la saumure: mélangez le sel avec le sucre et le vinaigre, versez le mélange avec de l’eau froide purifiée, attendez 5 minutes. Lorsque les granules sont complètement dissous, versez la solution obtenue dans un récipient contenant les tomates.
4. Écraser l'acide acétylsalicylique entre deux cuillères pour obtenir une poudre.Versez-le dans le pot, ne mélangez pas. Un tel cours empêchera la formation de moisissure.
5. Bouchez les tomates avec des bouchons en plastique (capron), placez-les dans un endroit froid pendant 2 semaines. Après le temps, le produit peut être mangé.

Conserves de tomates cerises à l'ail

• Tomates cerises - 2,4 kg.
• Poivre bulgare - 3 pcs
• persil frais - 0.5 grappes
• aneth frais - 0,5 grappe
• ail - 1 tête
• poivre (pois) - 10 pcs.
• feuille de laurier - 8 pcs.
• Vinaigre de table - 80 ml.
• betterave à sucre - 110 gr.
• sel - 120 gr.

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles au préalable. Mettez la moitié de la tête d'ail au fond, après l'avoir nettoyée et hachée en 2 morceaux. Ajouter l'aneth, le persil, le poivron et les pois hachés.
2. Prenez un cure-dent, faites quelques trous dans la tige des tomates. Commencez par déposer les tomates dans un bocal, commencez par les plus grosses, puis progressivement vers les plus petites.
3. Couper le poivron en lanières, l'alterner avec les tomates, en étalant les fruits en rangées. À la fin, ajoutez le reste de l'ail.
4. Préparez une saumure composée de sucre, de sel et de vinaigre et versez les composants énumérés avec de l’eau filtrée.Versez le produit dans une casserole aux parois émaillées, faites bouillir jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
5. Verser la solution dans un pot de tomates cerises, rouler avec les couvercles en étain. Retournez le récipient, placez la serviette, laissez-le pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, prenez les banques dans la pièce sombre. Après 4 semaines, les tomates peuvent être servies.

Conserves de tomates vertes

• tomates non mûres (vert) - 1,3 kg.
• sel de table (grand) - 55 gr.
• eau potable - 1,3 l.
• feuilles de cerisier ou de cassis - 1 brin
• aneth - 1 parapluie
• ail - 5 dents
• poudre de moutarde - 15 gr.
• raifort - au goût

1. Commencez par préparer la saumure: mélangez le sucre et le sel, versez de l’eau purifiée chaude et attendez que les cristaux se dissolvent. Ensuite, ajoutez la poudre de moutarde, mélangez.
2. À ce stade, stérilisez les boîtes de conserve: versez-y de l’eau bouillante, essuyez-les et séchez-les. Placez les assaisonnements dans le fond (raifort, feuilles de cerisier, parasol à l'aneth).
3. Placez les tomates en rangées en alternant les fruits avec les gousses d'ail (préalablement coupées en petits morceaux). Bouchez les récipients avec les couvercles en étain, amenez les bocaux à la cave.

Il est facile de mariner les tomates pour l'hiver si vous avez suffisamment de connaissances en matière de technologie de conservation. Il est obligatoire de stériliser les conserves, d'ajouter des assaisonnements à votre discrétion, de choisir des fruits de même taille et de même type.

Vidéo: comment mariner des tomates pour l'hiver