Comment faire de la bière maison à la maison

Beaucoup pensent que pour pouvoir produire de la bière de haute qualité à la maison, il est nécessaire d’acheter une mini-brasserie, mais cette affirmation est erronée. De manière générale, les fabricants imposent directement un équipement coûteux aux utilisateurs. Il s'agit d'un stratagème marketing, rien de plus. En plus de l'équipement, le directeur des ventes est heureux de «renifler» votre concentré prêt à l'emploi pour la dilution et la fermentation. Pour éviter cela, considérons les aspects importants et la recette classique de la fabrication de la bière.

Bière Homebrew

Pour fabriquer de la bière à la maison, vous devez d’abord vous familiariser avec les principaux ingrédients dont vous aurez besoin. Chacun des composants a ses propres caractéristiques et doit répondre à certaines exigences.

Malt
Idéalement, un produit de bonne qualité ne coule pas dans l'eau, dégage un arôme agréable, a un goût sucré et une forme fouettée. Une fois coupé, le malt de haute qualité présente une couleur blanchâtre et non brun ou rouge.

Pour pouvoir utiliser le produit comme composant principal de la bière, il est nécessaire de le laisser tremper et de le faire croître à une température de 14 à 27 degrés, puis de le retirer et de le sécher.

Le dernier point est le plus important, la couleur de la future boisson mousseuse dépend du séchage du malt approprié. Si vous voulez obtenir une bière de couleur foncée, séchez le malt au four en le faisant légèrement frire. Si l'objectif est de produire de la bière de couleur claire, séchez le malt de manière naturelle.

Après le séchage, il est nécessaire de moudre le produit de manière pratique avant la formation du grain (pas de la poussière). Toutes ces actions vous prendront de 4 à 6 jours.

De l'eau
Pour la préparation de la bière, on utilise uniquement de l'eau pure provenant du puits artésien. Le principal avantage de l'eau achetée est considéré comme un traitement soigné et le contrôle bactériologique. Si vous ne pouvez pas l'acheter, préfiltrez le liquide et laissez-le reposer pendant deux jours.L'eau ne doit pas avoir un goût, une odeur et même une couleur étranges.

Houblon
Du bon choix dépend de la densité et du goût de l'avenir de la bière. Soigneusement considérer les matières premières, préférez les cônes de nuances jaune-vert ou rouge, qui ont de la poussière jaune-beige sous les écailles. Il est important de savoir que les bosses ne doivent pas être de couleur verte ou brune.

Levure
Tout est beaucoup plus simple ici. Pour la préparation de la mousse de bière, vous avez utilisé de la levure de bière. Si vous ne pouvez pas prendre une bière, achetez l'habituel.

Le sucre
Le produit sert à la saturation naturelle de la bière en dioxyde de carbone. Le sucre brun (canne) est préféré. Pour un calcul précis du montant, vous devez connaître les proportions: 9 grammes pour 1 litre de bière. sable de sucre.

Technologie de brassage de bière à la maison

Nous vous présentons une recette classique, grâce à laquelle vous pouvez obtenir de la bière brune et brune à la sortie. Comme mentionné ci-dessus, tout dépend de la technique de séchage du malt.

Ingrédients requis:

• cônes de houblon - 50 gr.
• eau claire - 27 l.
• malt d'orge - 3,5 kg.
• levure de bière vivante - 30 gr.
• sucre - 210 gr.

Outils requis:

1. Bouteilles en plastique foncé pour la mise en bouteille du produit fini.
2. 7-8 mètres de gaze. Casserole émaillée pour 27-30 litres pour bouillie de moût.
3. Capacité de fermentation de la composition avec un couvercle bien ajusté (de préférence avec un joint d’eau).
4. Thermomètre pour un contrôle précis de la température. Tuyau en caoutchouc ou en silicone d'un diamètre de 1-1,5 cm pour la mise en bouteille de la boisson.
5. Un bain d'eau froide et de glaçons est nécessaire pour bien refroidir le moût.
6. Capacité blanche et iode pour déterminer la présence d'amidon. Un densimètre, ainsi qu’une spatule en bois avec un long manche pour mélanger la composition.

Numéro d'étape 1. Outils de stérilisation
Le point important de la fabrication de la bière à la maison est la stérilité complète. Sinon, vous n'obtiendrez pas une bière, mais une bière. Laver les outils à l’avance, les tamponner dans de l’eau chaude, les essuyer et sécher jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Le thermomètre ne doit pas être aspergé d'eau bouillante, essuyez-le avec une éponge humide.

Numéro d'étape 2. Cuisson moût
Comme mentionné précédemment, préparez le moût pour un travail ultérieur (trempage, culture, séchage, broyage).Versez 24 litres d’eau propre dans la casserole (laissez 3 litres), portez le mélange à ébullition, collez à une température de 80 degrés.

Pour éviter que le moût ne colle, préparez un sac de gaze mesurant 1 * 1 mètre (pliez-le en 3 couches). Après cela, déplacez le malt dans un sac et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante. Couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez la chaleur, faites cuire pendant 1,5 heure, surveillez constamment la température, elle devrait se situer entre 62 et 73 degrés.

C'est important!
Si vous souhaitez obtenir une boisson plus forte, respectez le mode à 62 degrés, mais si le but est de fabriquer de la bière avec un arrière-goût intense, maintenez la température entre 71 et 72 degrés. La meilleure option est de faire bouillir du moût avec des indicateurs de 65 à 66 degrés. Dans ce cas, la bière obtiendra 4% de la forteresse avec une saveur plutôt riche et modérée.

Etape numéro 3. Vérification d'amidon
Au bout d'une heure et demie, il est nécessaire de vérifier si le moût contient de l'amidon ou plutôt de l'absence. À ces fins, prenez une soucoupe blanche, mesurez 20 ml. Moût et verser dans un récipient.

Après cela, ajoutez 2 gouttes de solution d’iode et évaluez le résultat. Si la couleur de la composition est passée au bleu, augmentez le temps de cuisson d'un quart d'heure.Si l'ombre reste la même, il n'y a pas d'amidon, passez à l'étape suivante.

Ajouter de la chaleur et amener la température du moût à 80 degrés. Faites bouillir le mélange dans ce mode pendant environ 5 minutes, puis retirez le sac contenant la composition.

Versez les 3 litres restants d’eau filtrée dans une casserole séparée et portez à ébullition à une température de 80 degrés. Ensuite, rincez le sac de malt dans cette eau et versez le liquide dans le premier plat.

Étape numéro 4. Mélanger du moût avec du houblon
Porter le moût à ébullition, plus précisément, avant que les premières bulles apparaissent. Ensuite, ajoutez exactement 17 grammes. cônes de houblon, faites bouillir la composition pendant une demi-heure, puis ajoutez 15 grammes supplémentaires. houblon Continuez à faire bouillir pendant 45 minutes, puis ajoutez les bosses restantes. Faites bouillir le mélange à feu moyen pendant environ 20 minutes. La complexité totale devrait prendre au moins 95 minutes.

Etape numéro 5. Composition de refroidissement
A ce stade, il existe un risque de tumeurs bactéricides dans la composition de la boisson, alors suivez scrupuleusement les instructions, n'hésitez pas.

Soigneusement prendre le pot et le transférer à la salle de bain, le mettre dans de l'eau glacée et refroidir à une température de 25 degrés.Cette étape dure environ 20-25 minutes. Vérifiez constamment la température avec un thermomètre.

Une fois que vous avez atteint le mode souhaité, préparez un deuxième réservoir destiné à la fermentation. Pliez la gaze dessus en 5 couches, puis versez soigneusement le moût pour la première fois. Pour que la composition soit saturée en oxygène, il est nécessaire de répéter la transfusion 3 fois de plus du premier réservoir au second et vice-versa.

Numéro d'étape 6. Processus de fermentation
Avant de mélanger la levure avec le moût, diluez-les avec de l'eau bouillie tiède et laissez-les activer pendant un quart d'heure (le temps d'exposition exact est indiqué dans les instructions). À la fin des temps, versez-les dans le moût et mélangez bien avec une spatule en bois.

Afin d'observer avec précision le régime de température, qui est si important pour la préparation de la bière maison, vous devez vous familiariser avec le type de levure.

Si l'étiquette indique que la levure est à fermentation haute, elle est ajoutée au moût à une température de 19 à 23 degrés.

Quant aux levures de fermentation basse, elles doivent être ajoutées au moût à une température de 7-15 degrés.

Après avoir mélangé le moût avec la levure, couvrez le récipient avec un couvercle et emmenez-le dans une pièce sombre.Laissez-le pendant une semaine et demie, pendant qu'il est nécessaire de maintenir constamment la température à laquelle la levure agit. Après 10 jours, la levure passe de la phase active à la phase passive, moment auquel la bière devient légère.

Pour déterminer si la boisson est prête, utilisez un densimètre. Supprimez les indicateurs en 2 étapes, dans lesquelles la seconde est effectuée 12 heures après la première. Si la différence dans les échantillons est insignifiante (centièmes), n'hésitez pas à procéder à de nouvelles manipulations. Dans les cas où les indicateurs varient considérablement, prolongez le processus de fermentation de 2 jours supplémentaires.

Etape numéro 7. Déversement et carbonatation
Cette étape suppose la saturation de la boisson en dioxyde de carbone, ce qui doit être fait pour l'apparition de la mousse et les sensations gustatives correspondantes.

Stérilisez les bouteilles qui seront embouteillées, séchez-les et ajoutez du sucre granulé à raison de 9 gr. sur 1 litre de composition. En raison du sucre, la fermentation commencera facilement et la bière sera saturée de dioxyde de carbone.

Placez le tuyau dans la casserole de sorte qu'il ne touche pas le fond, les murs et la surface de la boisson. Tenez le téléphone droit au milieu.Placez l'autre extrémité du tuyau dans la bouteille et remplissez-la à 2 cm du cou.

À la fin du remplissage, fermez bien les couvercles et placez-les dans un endroit sombre pendant 3 semaines. Il est important que la pièce / le placard soit constamment maintenu à une température de 21-23 degrés. Dans le même temps, vous devez secouer la boisson tous les jours au cours des deux dernières semaines. À la fin de la carbonatation, placez les bouteilles au réfrigérateur ou à la cave.

Le processus est terminé, mais vous pouvez améliorer le goût si vous laissez la bière encore 3 semaines dans un endroit froid. En fin de compte, grâce à vos efforts, la production sera de 23 litres de bière de haute qualité, et surtout, réelle, avec une teneur de 4 à 4,5%.

Conservez le produit dans la cave ou au réfrigérateur pendant 8 mois maximum, non ouvert. Dès que vous ouvrez la bouteille, la durée de conservation sera réduite à 2 jours. Si les bouteilles sont transparentes, cela vaut la peine de les emballer dans des sacs sombres.

La recette de la bière maison sans malt

Pour vous préparer, vous aurez besoin de: eau filtrée pure - 11 l., mélasse - 0,55 l., levure de bière - 150 ml., houblon - 50 ml.

1. Dans une casserole en émail, versez 11 litres d’eau, faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez au courant. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'arôme caractéristique de la mélasse disparaisse.
2. Cousez un petit sac de gaze, placez-y le houblon et envoyez-le dans l'eau, en le laissant mijoter à feu moyen pendant un quart d'heure. Éteignez le poêle, sortez les cônes de houblon et attendez que le mélange soit complètement refroidi.
3. Filtrer la composition à travers une étamine, verser lentement la levure en remuant.
4. Embouteillé, mais ne les obstruez pas. Attendez un moment que de la mousse apparaisse dans la région du cou.
5. Ensuite, retirez la mousse, fermez les bouchons et envoyez la bière au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Bière de genièvre

Pour vous préparer, vous aurez besoin de: levure de bière vivante - 100 gr., baies de genièvre - 800 gr., eau pure - 8 l., miel liquide - 180 gr.

1. Versez de l'eau dans une casserole en émail, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir pendant 15 minutes. À la fin du terme, ajoutez le genévrier et laissez cuire encore 45 minutes à feu moyen.
2. Plusieurs fois, filtrer la composition à travers 4 couches de gaze, refroidir le mélange à température ambiante.
3. Versez le miel liquide, mélangez bien avec une cuillère en bois, ajoutez la levure de bière. Remuez et fermez bien le couvercle. Mettez la boisson dans un placard sombre à fermenter.
4. Après avoir levé la levure, mélanger la composition, verser dans des bouteilles et refermer immédiatement les couvercles. Exigez environ 7 à 10 jours dans un endroit sombre et froid.

Fabriquer de la bière maison n'est pas difficile si vous veillez à la disponibilité des composants et des outils nécessaires. Ne négligez pas la phase préparatoire, cela donne la direction pour poursuivre la préparation du café. Stérilisez soigneusement les récipients et veillez à respecter le régime de température. Séchez le malt naturellement ou faites-le frire au four pour obtenir la bière de l'ombre désirée.

Vidéo: cuisiner de la vraie bière de grain à la maison