Comment faire cuire le yaourt à la maison

Selon notre compréhension, le yaourt est un dessert, une délicieuse friandise au lait, qui a toutefois récemment cessé d’être disponible pour toutes les catégories de consommateurs. Dans le même temps, par exemple, les Grecs ou les Bulgares utilisent le yogourt comme vinaigrette pour les salades, les soupes froides et autres plats, car ce produit est comme une base: vous pouvez ajouter des fruits et faire un dessert. le rôle de la crème sure.

Yaourt traditionnel: qu'est-ce que c'est et comment est-il préparé

Le yogourt est le résultat de la fermentation (maturation) du lait avec des bactéries lactiques, ce qui donne au produit son épaisseur, sa couleur et son goût caractéristique. Même les médecins le recommandent souvent aux personnes qui ont certains problèmes d'estomac ou d'intestin, car le yogourt stabilise leur microflore, améliore leur métabolisme, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.En outre, il est bien absorbé par le corps et digéré. Même les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérance au lactose, qui est contre-indiqué dans l’utilisation du lait et des produits laitiers, peuvent dans certains cas utiliser du yogourt. Mais vous devez d’abord consulter le médecin à ce sujet.

Le yogourt naturel ne doit contenir aucun additif sous la forme d'agents de conservation, édulcorants, colorants, arômes ou stabilisants - ce n'est que dans ce cas, il peut réellement avoir un effet bénéfique sur le corps. De plus, il peut être stocké pendant environ un mois, mais pas plus, car avec le temps, le nombre de vitamines et de bactéries vivantes diminue et l'efficacité du produit est réduite au minimum.

Pour la production de yaourt en usine, des cultures de lait de cultures vivantes - des bactéries (streptocoque thermophile et bacille bulgare) - sont introduites dans le lait, après quoi la fermentation commence. Pour cela, la température requise est assurée - dans les 45 degrés et environ 10 heures d’exposition. Passé ce délai, le yogourt obtenu est refroidi à 5 degrés. Il est donc possible de conserver les bactéries et d'obtenir un produit de la meilleure qualité.

Il est facile de répéter le processus indépendamment, à la maison, avec ou sans yaourtière. Ce yaourt est plus utile car il ne contient pas de sucre et permet même aux personnes qui sont obligées de renoncer aux sucreries à cause du diabète. Les produits laitiers faits maison contiennent beaucoup moins de matières grasses. Les yaourts se caractérisent par une accélération du métabolisme. Ainsi, le processus d'élimination des kilos superflus peut être plus rapide et sans dommage. pour le corps. De plus, dans la composition du yaourt fait maison, il y a plus de cultures de lait aigre, et son utilité prévaut de manière significative sur les propriétés de celui acheté. Ce dernier, à son tour, contient beaucoup de conservateurs, ce qui vous permet de conserver le produit pendant des mois sans sacrifier le goût, mais en même temps - avec une perte totale de santé.

Le levain et le lait pour le yaourt

L'une des étapes les plus importantes et cruciales de la préparation du yogourt est la recherche et la sélection de la levure. C'est en soi une substance qui provoque la fermentation.Ainsi, l’entrée du pain est la levure et du yaourt, une culture au lait aigre qui contient tous les lactobacilles nécessaires. Un tel produit peut être consommé tel quel, mais il est également très utile pour le corps: il renforce le système immunitaire, protège contre les virus, en particulier à l’apparition des intempéries, améliore le tractus gastro-intestinal, accélère le métabolisme et aide à normaliser le poids.

Il existe plusieurs types d'entrées de yaourt:

1. Les cultures acidophiliques vivantes - elles arrêtent le processus inflammatoire, éliminent les toxines, aident à nettoyer le corps, soulagent les effets secondaires de la prise d'antibiotiques, normalisent les troubles après avoir mangé.
2. Cultures de fromage cottage vivantes - la base est constituée de bactéries Bifidobacterium, qui sont invariablement contenues dans le corps humain, soutiennent la microflore intestinale, décomposent les protéines, normalisent le cholestérol et ont des propriétés immunoprotectrices.
3. Bactéries du yogourt vivant - de telles entrées sont dosées et parfaitement prêtes à être utilisées à la maison.

Le produit de départ nécessaire est vendu en pharmacie. En règle générale, un pot consiste à obtenir plusieurs litres de produit fini.N'achetez pas de yogourt en magasin pour l'utiliser comme produit de départ, car il contient inévitablement des microbes pathogènes (le plus souvent - E. coli). Sous cette forme, ils présentent un risque minime pour le corps, mais lors de la fermentation, ils peuvent se multiplier, puis se créer une frustration, des infections et une intoxication alimentaire sont possibles.

Ensuite, vous devez choisir le lait. La quantité de yaourt dépend de sa quantité; Il est recommandé d'utiliser de 1 à 3 litres à la fois. L'option idéale est un produit pasteurisé ou ultrapasteurisé qui ne peut pas être stocké longtemps. Encore mieux - du lait fait maison, frais, dont la qualité et la fiabilité inspirent confiance en vous. Il faut faire bouillir quelques minutes avant de procéder à la préparation du yaourt. Pasteurisé doit être chauffé à 90 degrés, ne pas porter à ébullition; UHT peut être utilisé immédiatement, sans activités préparatoires.

Le yogourt ne doit pas être préparé avec du lait stérilisé, car il subit un traitement difficile, toutes les vitamines et les lactobacilles utiles disparaissent et les propriétés sont perdues.De plus, lors de la stérilisation, du sel et des stabilisants sont ajoutés au lait, ce qui affectera par la suite la qualité du yaourt préparé.

Activités préparatoires

Ustensiles de cuisine
Tout d’abord, vous devez prendre soin de la propreté des plats dans lesquels le yaourt sera cuit. Même les cuillères qui entreront en contact avec le levain devraient être soumises aux mesures les plus strictes, leur modification de la microflore pouvant entraîner au minimum une perte de goût du produit obtenu, ainsi que la multiplication de microbes pathogènes et un empoisonnement causé par l'utilisation d'un yogourt de mauvaise qualité.

Il faut donc bien laver la vaisselle et la faire chauffer à l’eau bouillante, ainsi que dans des pots où le yaourt sera versé et des couvercles en plastique pour les fermer. Et à la fin du processus de brûlure, couvrez / fermez immédiatement les banques. En plus de cela, il est impossible d'utiliser des appareils en aluminium et le thermomètre doit être nettoyé avec de l'alcool. En aucun cas, vous ne devriez verser de l'eau chaude dessus. Pendant le processus de fabrication du yaourt, il est strictement interdit de toucher la surface interne des boîtes de conserve et des couvercles avec les mains ou avec des produits consommables.ces derniers ne doivent pas non plus être placés sur la table, même s’ils sont retournés, car l’air peut rester sur les murs, avec sa microflore «ennemie» pour le futur yaourt.

Préparation du lait
Vous devez ouvrir le sac immédiatement avant la cuisson, sinon ce ne sera pas du yaourt, mais du yogourt. Versez-le dans une casserole en acier inoxydable propre et réchauffez-le (comme décrit dans les différents types de lait décrits ci-dessus). Ne pas utiliser la vaisselle en émail - le produit brûlera rapidement. Si vous faites bouillir le lait, il devrait alors être refroidi à 38-45 degrés (dans le cas de UHT, chauffez-le immédiatement à cette température). Si vous ne possédez pas de thermomètre, essayez de déterminer «à l'œil» - premièrement, à travers le couvercle en verre qui couvre la casserole, vous devriez sentir la chaleur tolérable; Deuxièmement, placez quelques gouttes de lait sur la face interne du poignet. La partie la plus sensible de la peau doit être chaude, mais ne pas brûler la peau. À leur manière, surchauffe et surchauffe sont mauvaises pour le yogourt; mais cette dernière option est encore plus acceptable, car dans ce cas, le produit deviendra peu épais (bien que cela dépende toujours du lait - choisissez le plus épais, le plus riche en consistance que vous voulez du yaourt).En cas de surchauffe, si vous ajoutez une entrée dans du lait trop chaud - une température de 50 ° C - les bactéries commenceront à mourir, contribuant à la fermentation, et tous les efforts seront vains.

Levain
Chaque levain est accompagné d'un manuel avec une recette, qui indique la quantité à utiliser pour chaque litre de lait - concentrez-vous dessus. La chose la plus importante est de mélanger le levain avec du lait chaud. Pour le dissoudre, versez dans la bouteille environ 10 ml de lait de la casserole (en fonction de la quantité d’allume et de lait en général), agitez-le plusieurs fois, puis versez la masse obtenue dans la casserole avec le lait restant.

On pense que le yogourt fait maison (si, bien sûr, il est cuit correctement - ni collant ni glissant) peut être utilisé à l'avenir comme levure. Donc, vous pouvez perekavashivayu plusieurs fois, mais vous devez toujours vous rappeler qu'à la maison, nous ne pouvons pas garantir une stérilité complète pendant le stockage du produit, et il est préférable de continuer à préparer le yaourt à l'aide du ferment acheté à la pharmacie. Surtout si cela fera partie du régime alimentaire des enfants.De plus, de telles manipulations peuvent affecter le goût et les propriétés du produit.

Faire du yaourt par vous-même

Dans la yaourtière. La yaourtière est loin d’être présente dans tous les foyers, mais si, dans vos projets d’avenir, ce produit à base de lait fermenté préparé à la maison est nécessairement présent, il est vivement recommandé de l’acheter. Quel yaourt est bon? Il maintient la température requise pendant toute la durée de la fermentation (entre-temps, le lait doit rester chaud de 6 à 12 heures, sans aucun changement particulier, ce qui est difficile à contrôler indépendamment). En présence d'une yaourtière, il vous suffit de mélanger le lait avec l'amorce, de le verser dans les bocaux spéciaux fournis et d'allumer l'appareil. Après environ 10 heures, vous pouvez déjà prendre un échantillon.

Sans yaourtière
Avec cela plus difficile. Maintenir la température du lait de plusieurs manières:

1. Utilisez un thermos pour la fermentation, qui retient bien la chaleur.
2. Couvrez la vaisselle avec une couverture ou d'un oreiller et placez-la près d'une batterie chaude.
3. Versez le futur yaourt dans des bocaux, couvrez d’un film alimentaire, remplissez tout récipient plat avec de l’eau tiède,placez les bocaux et renversez-les avec le film; après cela, mettez-les dans un endroit chaud, par exemple dans un four chaud.

Si vous voulez que la consistance du yogourt soit plus épaisse et plus dense, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. En outre, vous prolongerez sa durée de vie et augmenterez les avantages de la préservation des cultures vivantes.

Vidéo: comment faire un délicieux yaourt fait maison