Comment faire du kvass à la maison

Eh bien, quel genre de peuple russe n'aime pas le kvass? Cette boisson est toujours pratique à toutes les tables. Et en été, au milieu d'une chaleur insupportable, le kvass devient le seul salut de la soif. Kvass n'est pas seulement bon pour la santé, il redonne également force, tonifie et nourrit le corps avec énergie.

Quel est kvass

Le Kvass est une boisson traditionnelle des Slaves, à base de farine et de malt d'orge (ou de blé). La production de kvass est basée sur la fermentation, ce qui confère à la boisson un goût et un arôme uniques. Le kvas est généralement fabriqué à partir de pain de seigle sec. Selon la recette de la région dans laquelle le kvas est préparé, du miel, diverses herbes aromatiques, des baies et des fruits peuvent être ajoutés à la boisson.

Fait intéressant, les recettes slaves utilisaient souvent le kvass comme base pour les plats froids.Aujourd'hui, le plus célèbre de ces plats est l'okroshka sur kvass. Dans les temps anciens, le processus de fermentation du kvass était tel que la boisson était alcoolique et de qualité supérieure. D'où l'expression "aigre", c'est-à-dire "boire".

Aujourd'hui, selon GOST, la part de l'alcool dans le kvass ne devrait pas dépasser 2%. Et en Europe, une commission spéciale sur les boissons alcoolisées a assimilé le kvass à une bière à faible teneur en alcool. Kvass est divisé en pain, baies, miel, fruits, lait, miel et okrochimie.

Les avantages de kvass

Outre le fait que le kvas a un goût agréable et aigre-doux, il a un effet très bénéfique sur le travail de tout l'organisme. Kvass améliore le système cardiovasculaire, accélère le métabolisme. Cette boisson contient des acides spéciaux, grâce auxquels kvas peut parfaitement désaltérer. En kvas, une quantité suffisante de dioxyde de carbone, qui est absorbée par les parois de l'estomac, augmente l'appétit et améliore la digestion. Par conséquent, il est recommandé de boire du kvass à ceux qui souffrent d'un manque d'appétit, ainsi que pendant la période de récupération qui suit une maladie.

Kvass est rempli de vitamines B1 et E, de sucres, de micro-éléments, d'acides aminés, d'enzymes. La consommation régulière de kvas fait maison contribuera à améliorer l'immunité, à améliorer la digestion et à augmenter le tonus général du corps. La boisson contient des bactéries laitières bénéfiques qui affectent le système digestif de la même manière que le kéfir, le ryazhenka, le yaourt et le yaourt. Kvass est souvent prescrit pour une utilisation par les personnes souffrant de dysbiose.

Kvass est un produit suffisamment nutritif et il n'est pas recommandé d'en abuser tout en perdant du poids. Après tout, c’est pendant la guerre que les kvass ont sauvé de nombreux habitants des villes sous blocus de la famine et de la famine. Comme avec toute autre boisson, KVASS a des contre-indications. Kvass ne peut pas boire aux personnes souffrant de cirrhose du foie, d’hypertension et de gastrite.

À ce jour, sur les étagères du magasin, vous pouvez trouver "kvass drink", qui a un goût un peu comme le vrai kvass. Il est fabriqué à partir de soda, d'édulcorants et d'arômes. Une telle boisson n'a rien à voir avec le vrai kvass et ne comporte donc aucun avantage en soi. Oui, et le goûter n’est pas du tout ce que nous avons bu dans notre enfance. Pour obtenir un kvass naturel, savoureux et sain, vous devez le cuisiner vous-même.

Kvas classique sur pain à la levure

Pour obtenir ce kvas, nous avons besoin de 5 litres d’eau pure, de 5 grammes de levure sèche, d’un verre de sucre et d’une livre de pain de seigle. S'il vous plaît noter que le pain doit être simple, sans additifs sous forme de cumin ou autres assaisonnements.

1. Faire bouillir l'eau et laisser refroidir. Puis versez-le dans un récipient où le kvas sera cuit. Il est préférable de choisir des bouteilles et des pots en verre, des récipients en plastique ou des pots en émail.
2. Pendant que l'eau refroidit, le pain doit être séché au four. Trancher le pain de seigle et saupoudrer le pain sur la plaque à pâtisserie. Séchez bien. Si vous voulez obtenir une couleur riche de kvass avec une légère amertume, le pain doit être séché à un état sombre. Si vous préférez du kvass doux et léger, les craquelins ne doivent être que légèrement séchés.
3. Mélanger les craquelins avec de l'eau, couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer pendant deux jours. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle étanche. Le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation peut simplement casser le récipient.
4. Si vous souhaitez obtenir le kvass en mode accéléré, les biscuits salés avec de l'eau doivent être bouillis pendant 20 minutes, puis retirés du feu et recouverts de gaze. Donc, le processus de fermentation sera beaucoup plus rapide.
5. Après un temps spécifié, la masse de kvass doit être filtrée. Appuyez à fond sur les biscuits. Transférer le liquide filtré dans la cuve de fermentation.
6. Ajoutez à la pâte deux tiers de tasse de sucre et de levure dilués dans une petite quantité d’eau tiède. Mélangez bien et partez pour une journée.
7. Après cela, versez le kvas dans des bouteilles en ajoutant à chacune d’elles les résidus de sucre préparés pour kvas. Lors de la dernière étape, le sucre est ajouté pour former du dioxyde de carbone, car beaucoup d’entre nous aiment le kvas pour ses bulles agréables.
8. Quand le kvas est mis en bouteille, ils doivent être bien fermés pour que le gaz ne s'éteigne pas. Ensuite, placez les récipients dans le réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Une fois la boisson refroidie, vous pouvez la boire.

Ce kvas doit être conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Cela va non seulement étancher votre soif après une dure journée de travail, mais aussi vous aider à retrouver énergie et force.

Infusion classique sans utilisation de levure

Combien de personnes - autant de goûts. Certaines personnes aiment le kvas fait avec de la levure, tandis que d'autres préfèrent utiliser des fruits et des baies comme entrée. Dans notre recette, nous ajouterons des raisins secs au kvass.Cela permet non seulement au kvas de bien fermenter, mais aussi de lui donner un goût et un arôme subtils et évasifs.

Pour obtenir ce kvas, nous avons besoin de la même quantité d’ingrédients, il suffit de prendre un peu plus de sucre qu’un verre, environ 300 g, au lieu de la levure, nous prenons une poignée de raisins secs, environ 50 g.

1. Séchez les biscottes de la même manière que dans la recette précédente. Il est très important de ne pas trop sécher les biscuits, sinon la boisson se révélera amère.
2. Dans l'eau bouillie, ajoutez les craquelins et le sucre. Mélangez bien la masse et versez-la dans la cuve de fermentation. Veuillez noter que la capacité ne doit pas être pleine. Laissez environ 10% de l'espace vide.
3. Ajoutez ensuite des raisins secs à la composition et mélangez à nouveau le futur kvass. Couvrir le récipient avec un morceau de gaze propre et laisser à la température ambiante.
4. Après un jour ou deux, vous verrez que la fermentation a commencé dans le réservoir - des bulles vont apparaître et une odeur aigre, des craquelins vont commencer à bouger. Si cela ne se produit pas, alors les raisins secs sont de mauvaise qualité. Par conséquent, abordez le choix des raisins secs pour le kvas avec une responsabilité particulière - cela dépend de tout le goût et de la texture de la boisson.
5. Après 48 heures, le kvas devrait être prêt.Il est filtré, une petite quantité de sucre y est ajoutée et mise en bouteille. Pour la beauté et le goût, vous pouvez ajouter quelques baies de raisins secs à chaque bouteille. Laissez-le être le "point culminant" de votre boisson.
6. Lorsque les flacons bien fermés auront refroidi (après environ 3-4 heures), l’infusion sera prête à être utilisée.
7. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Mais la boisson s'avère si délicieuse qu'elle ne durera même pas trois jours - croyez-moi!

Les recettes de Kvass sont très nombreuses, chacune d’elles est savoureuse et inhabituelle. Même dans une région de Russie, dans un chantier, 5 femmes au foyer fabriquaient du kvass, chacune ayant sa propre recette. Laissez-nous vous parler de quelques autres recettes de kvass qui peuvent être préparées à la maison.

Recettes Kvass

Betterave Kvass. C'est une boisson très utile, savoureuse et facile à préparer. Un kilogramme de betteraves fraîches doit être râpé ou haché dans un hachoir à viande. Mettez les betteraves râpées, un morceau de pain de seigle, une demi-tasse de sucre et une pincée de sel dans un bocal de trois litres. Remplissez les ingrédients avec de l’eau et mettez-les dans un endroit chaud (la température ne doit pas dépasser la température ambiante).N'oubliez pas que le kvas n'est pas recouvert d'un couvercle, mais uniquement de gaze. Un jour plus tard, la bière commencera à fermenter. Et après deux seront pleinement préparés. Il doit être mis en bouteille et conservé au réfrigérateur. Une consommation régulière de ce kvas a un effet important sur le corps: les vaisseaux sanguins sont renforcés, le cœur fonctionne mieux, la constipation disparaît.

Bouleau Kvass. C'est un produit naturel et sain. La sève de bouleau est nécessaire à prendre fraîche - immédiatement après la récolte. Faites-la bouillir à feu doux pour évaporer l'excès d'eau. Puis attendez que le liquide soit refroidi. Ajouter la levure pour réchauffer le liquide et fermenter pendant quelques jours. Il est très important de choisir la température du liquide lorsque vous y versez la levure. Si le liquide est chaud, la levure sera simplement brassée et, dans un liquide insuffisamment froid, la levure ne fera rien. La température optimale pour la fermentation est de 30 à 35 degrés.

Apple KVAs. Pour cette recette, vous aurez besoin de pommes aigres. 5-6 pommes vertes acidulées, râpez et versez trois litres d'eau. Faites bouillir ce ragoût pendant une demi-heure et laissez-le refroidir. Dans une masse chaude, ajoutez une cuillère à café de levure et un peu de sucre.Placez le pot sur le rebord de la fenêtre et couvrez le cou avec de la gaze. Ce kvas se promène un peu plus longtemps que deux jours, environ 3-4 jours, mais son goût se distingue par une nuance de pomme délicate.

Kvass au miel. En Russie, le miel kvass était considéré comme une boisson de fête préparée avant les grandes célébrations et les grandes fêtes. Faire bouillir 4 litres d'eau propre et refroidir. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de levure sèche, la même quantité de farine de seigle, une grande poignée de raisins secs, un verre de miel et de citron, coupés en petits morceaux. Mélangez bien la composition entière et mettez-la comme d'habitude. Après une journée, vous devez verser un autre litre d'eau dans le récipient et enfin fermenter le kvas. Vous pouvez déterminer le degré de préparation de la boisson par zeste - quand ils flottent complètement à la surface, cela signifie que l'infusion peut être mise en bouteille.

Berry Kvass. Cette recette de kvas était pertinente au printemps, lorsque les baies mûrissaient dans les forêts - savoureuses, juteuses, saines. Pour préparer une boisson, vous pouvez prendre n'importe quel type de fraise, framboise, fraise, myrtille. Mélanger les baies doivent être complètement écrasés en une pulpe et verser trois litres d'eau bouillante.Après un jour, le mélange préparé doit être égoutté et ajouter un peu de levure. Le sucre n'est pas nécessaire d'ajouter des baies et donne ainsi un goût assez sucré. Pour le piquant et l'acidité, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au kvas. Kvass est infusé pendant environ 2-3 jours, après quoi il peut être mis en bouteille, refroidi et apprécié.

Afin d'éviter la formation de moisissure à la surface du récipient lors de la préparation du kvas, il est nécessaire de prendre des plats parfaitement propres pour la fermentation. Faites bien bouillir l'eau et utilisez uniquement des ingrédients purs. Et puis, vous pourrez profiter et faire plaisir à votre famille avec une boisson aussi utile et savoureuse.

Vidéo: comment faire du kvass maison