Comment faire cuire des moules dans des coquilles: 6 recettes

Chaque année, les plats à base de mollusque gagnent en popularité dans le monde entier. Le goût raffiné des moules préparées selon différentes recettes ne laisse personne indifférent. La délicatesse est non seulement savoureuse, mais aussi utile, contenant une quantité impressionnante de minéraux.

Le bon choix de moules

1. Lorsque vous choisissez des moules fraîches, faites attention à la saveur, les palourdes devraient sentir la mer. Sinon, l’étranger existant indique que le produit a été endommagé. Lorsque vous choisissez des moules fraîches dans les coquilles, observez le châssis fermé.
2. Acheter des palourdes surgelées, faites attention à la couleur, il devrait être citron. Si vous choisissez des moules dans les coquilles, examinez soigneusement leur surface.Il ne devrait contenir aucune fissure ni aucun éclat.
3. Ces facteurs indiquent une négligence dans le stockage et la congélation. Les moules de ce genre peuvent être dangereuses pour le corps. Les propriétés utiles seront également absentes.
4. Le goût dépend directement de la taille des mollusques. Lorsque vous achetez des moules, vous pouvez déterminer leur qualité à la maison. Placez les mollusques dans un récipient avec de l’eau fondue, attendez 30 minutes. À l'expiration d'un temps prédéterminé, les mollusques vivants vont couler au fond, ceux qui ont été gâtés resteront en train de nager.
5. Le fait que les bonnes coquilles de moules soient presque toujours fermées est également un facteur important. Vérifiez-le en tapotant dessus. Si l'évier ne ferme pas, jetez la palourde.

Crustacés Congelés

• eau filtrée - 4,5 l.
• moules en coquilles - 1,2 kg.
• épices, sel - au goût

1. Placez les palourdes congelées dans un récipient rempli d’eau froide et attendez qu’elles soient complètement décongelées. Puis choisissez les bonnes moules, épluchez les coquilles et faites-les briller. Débarrassez-vous du sable et des algues.
2. Versez de l'eau dans le récipient émaillé, envoyez-le au brûleur, laissez cuire à la puissance maximale.Attendez que les premières bulles apparaissent, ajoutez du sel et des épices au goût.
3. Ensuite, mettez le feu au minimum. Saupoudrer les moules. À ébullition, attendez 3 minutes et sortez les fruits de mer. Commencez le repas en ajoutant des herbes fraîches ou une sauce au goût.

Coques au lait de coco

• oignon - 1 pc.
• citronnelle - 10 gr.
• moules en coquilles - 2,2 kg.
• céleri - ½ tige
• poireau - 1 tige
• sel - au goût
• piment de la Jamaïque - au goût
• lait de coco - 600 ml.

1. Hacher finement les légumes. Lorsque vous coupez des poireaux, essayez d’utiliser de la chair blanche. Placez dans un grand récipient de palourdes émaillé, mettez les légumes dessus, puis ajoutez les épices. Versez du lait de coco sur les ingrédients.
2. Envoyer la casserole à la table de cuisson, ragoût à puissance maximale. Attendez environ 6 minutes, retirez le récipient du feu. Couvrir le récipient avec un couvercle et bien agiter.

Moules cuites dans des coquilles

• sel gemme - 25 gr.
• jus de citron - 12 ml.
• eau potable - 1,2 l.
• moules en coquilles (fraîches) - 1,8 kg.

1. Faites tremper les moules dans de l'eau froide, puis épluchez les coquilles. Versez l'eau purifiée dans le récipient résistant à la chaleur, envoyez-la au feu, attendez que des bulles apparaissent.
2. Ajoutez ensuite du jus de citron et du sel. Mettez les palourdes dans la casserole, couvrez d'un couvercle.Après 4-5 minutes, retirez la coquille ouverte, faites cuire le reste pendant pas plus de 8 minutes.
3. Les mollusques qui ne se sont pas ouverts à l'expiration d'un délai donné devraient être jetés. Utilisez pour refroidir.

Compote de moules à la sauce à l'ail

• jus de citron - 70 ml.
• ail - 1 tête
• moules fraîches en coquilles - 1,2 kg.
• persil - 10 gr.
• poivre noir moulu - 4 gr.
• crème - 20 ml.
• eau filtrée - 150 ml.
• sel - au goût
• beurre - 65 gr.

1. Mettez les moules dans une casserole d'eau froide. Envoie Tara à un feu puissant. Attendez l'ouverture des coquilles. Les mollusques qui ont ouvert, mis dans une poêle à frire. Débarrassez-vous du haut de la coquille.
2. Versez 150 ml de moules dans le récipient. l'eau potable. Saler au goût, beurre, ail finement haché. Chauffer le plat pendant environ 2 minutes.
3. Après la durée spécifiée, mélangez la crème. Le processus d'extinction sur un petit feu se produit jusqu'à ce que la sauce se transforme en une pâte crémeuse.
4. Après avoir obtenu la consistance désirée, déposez les moules sur un plateau. Dans la sauce obtenue, ajoutez du piment et du persil haché. Verser la composition de mollusques.

Moules à la sauce au vin blanc

• crème riche - 120 ml.
• moules dans des coquilles - 900 gr.
• vin blanc sec - 550 ml.
• coriandre - 35 gr.
• citronnelle - 12 gr.
• ail - 6 dents
• sel - au goût
• piment de la Jamaïque - 3 gr.
• oignons - 1 tête
• beurre - 60 gr.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• Safran - 3 gr.

1. Hachez finement l'ail et l'oignon. Faites frire les ingrédients dans une poêle avec du beurre. Puis versez le vin, ajoutez la citronnelle et le laurier. Remuer pendant environ 8 minutes.
2. Après le temps spécifié, placez les palourdes dans la casserole. Tomit jusqu'à ce que les moules se dévoilent. Si la coque reste solide, éliminez-la.
3. Mettez les moules prêtes sur un plat large. Filtrer la sauce, puis la transférer dans une casserole en y ajoutant du poivre, de la crème et du safran. Incorporer le mélange à feu doux pendant 7 minutes. Puis émiettez la coriandre, mélangez et versez la composition de crustacés.

Moules cuites au four

• tomates râpées - 3 pcs
• ail - 4 dents
• moules pelées en coquilles - 1,2 kg.
• sel de table - au goût
• poivre moulu - au goût
• huile d'olive - 30 gr.
• chapelure - 60 gr.
• persil - 10 gr.
• Carnation - 1 bourgeon.

1. Verser dans 500 ml. l'eau dans des récipients résistant à la chaleur, mettre les moules. Allumez la puissance maximale du brûleur. Lorsque les palourdes s'ouvrent, mettez-les sur le plat.
2. Retirez le haut de la coque.Pendant que les fruits de mer refroidissent, hachez le persil et faites-le revenir avec du poivre, du sel et du clou de girofle.
3. Combinez les herbes dans un récipient commun avec de la chapelure, des tomates et de l'huile d'olive. Pétrir la composition pour obtenir éventuellement beaucoup de consistance crémeuse. Ajouter de l'eau si nécessaire.
4. Placez les palourdes sur une plaque de cuisson pré-huilée. Étendre une cuillerée à thé de sauce sur chaque coquille avec des moules.
5. Envoyer une plaque de cuisson pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Après la cuisson, mangez des fruits de mer chauds.

Recommandations pratiques

1. Lors de la cuisson des moules selon la recette standard, faites bouillir les palourdes avec de l'eau et du vin blanc dans un rapport 1: 1. Un tel déménagement permet aux fruits de mer d’acquérir un arôme exquis et délicat.
2. Lorsque vous achetez des palourdes fraîches, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, enveloppées dans une serviette en coton, pendant une journée. La procédure est effectuée après le lavage.
3. Vous pouvez congeler les fruits de mer jusqu'à 90 jours. Pour ce faire, nettoyez les coquilles, séchez-les et placez les moules dans un récipient pour aliments. Fermez hermétiquement le couvercle du conteneur et envoyez-le au congélateur.

Le processus de cuisson des moules dans des coquilles n’est pas difficile.La principale caractéristique de la création d'un plat unique est considérée comme étant des mollusques correctement choisis. S'en tenir aux recettes recommandées, la délicatesse ne laissera pas indifférent vos proches.

Vidéo: moules cuites au four dans des coquilles