Comment faire des glaces à la maison

Pendant la saison chaude, les kiosques à crème glacée regorgent de saturation dans les parcs et les avenues des grandes villes, ce qui n’est pas surprenant. Dans la chaleur, vous voulez refroidir la délicatesse, qui est aimé par les adultes et les enfants. En règle générale, le produit acheté est bourré de colorants artificiels et de conservateurs, ce qui nuit à la santé, en particulier chez les personnes allergiques. D'où la nécessité de préparer des glaces à la maison.

Recommandations pratiques

1. Les filles et les femmes qui suivent un régime devraient oublier de compter les calories. Le goût exquis de la crème glacée et sa structure crémeuse sont obtenus à l'aide de graisses naturelles. Si vous préparez un délice à partir d'ingrédients sans graisse, la crème glacée ne sera pas douce, mais dure et friable, avec des cristaux de glace.Utilisé dans une telle glace, il commencera à craquer les dents, comme du sable. L'exception est considérée comme le sorbet de fruit, dans ce cas, la base de graisse n'est nulle part.
2. Une caractéristique importante de la préparation est que le mélange doit être agité pendant tout le cycle de congélation. Habituellement, l'intervalle entre les actions varie de 20 minutes à une heure, tout dépend de la taille globale de la composition. Plus la masse est épaisse, plus il est nécessaire d'intervenir. Le nombre total de réceptions variera de 4 à 6 fois. Si un préparateur de crème glacée est utilisé pour préparer le produit, celui-ci doit être préalablement refroidi avant de verser le mélange.
3. Les agents aromatisants peuvent être sous forme de poudre, de suspension (alcool aromatisé) ou de gel. Dans tous les cas, il faut au minimum les interférer. Attendez le moment où la masse se durcit complètement, puis procédez à la modernisation.
4. Si vous choisissez une recette pour la fabrication de crème glacée, qui comprend l'ajout de crème pâtissière, elle doit être refroidie en plusieurs étapes. Après avoir mélangé tous les ingrédients, placez le mélange dans la chambre commune du réfrigérateur, attendez un certain intervalle afin que la délicatesse devienne froide.Ce n'est qu'alors que vous pouvez déplacer le récipient avec le produit dans le congélateur, sans oublier de mélanger la composition. Les experts culinaires recommandent de mettre la crème glacée au réfrigérateur toute la nuit. Un tel mouvement permettra à la masse de "s'asseoir" et vous obtiendrez une texture crémeuse et lisse sans bulles.
5. Lorsque vous stockez de la crème glacée maison en grande quantité, des cristaux de glace apparaissent inévitablement. Vous pouvez éviter cela en mélangeant de l'alcool avec les bons arômes. Bien sûr, le produit convient aux adultes, mais pas aux enfants. Vous pouvez remplacer l’alcool par de la gélatine, du miel, du sirop de maïs ou du sirop de maïs; les ingrédients énumérés ne permettront pas à la crème glacée de geler. Pour conserver une texture douce, le produit doit être conservé dans un bol peu profond, recouvert d'un film alimentaire ou d'un emballage.
6. Les additifs sous forme de copeaux de chocolat / noix de coco, de fruits séchés ou frais, de fruits confits, de marmelade, de noix et autres doivent être mélangés à un mélange partiellement congelé. Dans ce cas, tous les composants supplémentaires doivent être pré-refroidis pour que les chutes de température soient minimes.Après avoir ajouté de la glace, il est recommandé de bien mélanger.

Sur une note

Pour la préparation de la glace maison est nécessaire de choisir uniquement des ingrédients frais. Le résultat final dépend directement de cela. Dans le cas des arômes, il est nécessaire de privilégier les formulations naturelles. La même chose s'applique à la crème et au lait. Il convient également de noter qu’une gousse de vanille à part entière rendra l'arôme saturé, ce qui ne peut être obtenu en ajoutant la composition des sachets.

Sundae

Le type de glace le plus courant. En termes de texture, le produit est très sucré, mais beaucoup n'hésitent pas à l'arroser avec du miel, du chocolat fondu, de la confiture ou une sauce. La crème glacée idéale devrait être grasse (au moins 15%), elle deviendra alors savoureuse.

• sucre granulé - 85 gr.
• lait sec - 40 gr.
• Crème 35-40% de matières grasses - 275 ml.
• lait frais - 325 ml.
• amidon de maïs - 1 sac (12-15 gr.)
• Vanilline - 25 gr.

1. Dans un récipient séparé, diluez l'amidon de maïs dans 50 ml. lait frais, laissez-le gonfler. La crème grasse est envoyée dans le réfrigérateur pour qu’elle refroidisse au moment de l’ajout.
2. Préparez un pot en émail avec un fond épais, la composition ne doit pas brûler.
3. Combinez le sucre en poudre, la vanilline et le lait en poudre en un mélange granulaire homogène. Commencez à verser dans un mince filet de 275 ml restants. lait frais. Remuer constamment pour empêcher la masse de se saisir. Sinon, écrasez-les avec une fourchette.
4. Allumer le poêle à feu doux, porter le mélange de lait à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, commencez à verser dans l'amidon gonflé.
5. Lorsque vous combinez à la fois la composition, continuez à tourmenter la masse sur le feu, elle devrait bien épaissir. Une fois que cela se produit, éteignez le poêle.
6. Pliez la gaze en 3-4 couches, tendez. Verser le liquide dans un bol froid, envelopper d'un film alimentaire. Laissez dans un endroit frais pour refroidir à la température ambiante.
7. Sortez la crème du réfrigérateur, fouettez-les de manière pratique (fouet, mixeur, deux fourchettes), le produit devrait augmenter de 1,5 à 2 fois.
8. Versez la crème dans le mélange préparé précédemment, fouettez à nouveau (pas beaucoup). Laisser reposer environ un quart d'heure, puis envoyer le congélateur.
9. Lorsqu’elle se solidifie, les glaces doivent être prises toutes les 15 minutes et bien mélangées.
10. Lorsque la crème glacée est refroidie uniformément, placez-la dans un gobelet en papier ou en wafer, et posez dessus les morceaux de film alimentaire pour éviter la formation de glace.

Glace au chocolat

• vanilline - sur la pointe d'un couteau
• Crème 38-40% de matières grasses - 240 ml.
• Crème teneur en graisse de 15-18% - 220 ml.
• sucre granulé - 110 gr.
• poudre de cacao - 65 gr. (5 cuillères à café avec une diapositive)
• sel haché - 1 pincée

1. Faites chauffer la crème moins grasse sur la cuisinière ou au micro-ondes, versez-y de la poudre de cacao.
2. Versez la crème grasse et le reste de la crème faible en gras dans une casserole séparée, faites bouillir. Réduire le feu, ajouter lentement la vanille et le sucre cristallisé, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement.
3. Ajouter le mélange de cacao à la masse, qui croupit sur le feu, réchauffe bien la composition. Éteignez le poêle, salez, refroidissez.
4. Après avoir refroidi la composition à la température ambiante, déplacez-la dans une sorbetière ou envoyez-la au congélateur.
5. Couvrir le bol avec un film, remuer le produit toutes les demi-heures. Après 1,5 heure, vous pouvez déplacer la crème glacée dans des moules à gaufres.

Sorbet aux fruits

Il existe plusieurs variantes de sorbet aux fruits, considérez les plus populaires.

• sucre glace - 165 gr.
• melon frais - 600 gr.
• jus d'orange frais - 85 ml.
• sel fin - 1 pincée

1. Pelez le melon, retirez les pépins. Écrasez les fruits en petits carrés pour obtenir environ 0,4-0,5 kg. composition nette.
2. Versez le jus d'orange dans un mixeur, ajoutez le sel et le sucre en poudre. Pour la composition, mélanger le melon et couper la masse en bouillie.
3. Après avoir préparé la purée de fruits, laissez-la pendant 15 à 20 minutes pour que le sel et la poudre se dissolvent.
4. Maintenant, versez le mélange dans un bol, couvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Après la date d'expiration, transférez le produit dans le congélateur, attendez qu'il se solidifie. Ne pas oublier de remuer périodiquement la composition.

Sorbet à la fraise
Aux ingrédients déjà existants, ajoutez des fraises fraîches ou congelées et 40 gr. chérie Lavez-le, puis envoyez un mélangeur au melon et aux autres ingrédients, hachez-le. Ensuite, passez à la technologie générale.

Sorbet au pamplemousse et au kiwi
Épluchez 1 pamplemousse, faites la même chose avec 2 kiwis. Couper les fruits en morceaux et envoyer un mélangeur au melon, au sel et au sucre en poudre. Après cela, continuez la cuisson selon la recette.

Glace Chocolat Cerise

• sucre - 175 gr.
• oeuf de caille / caille - 2/4 pcs, respectivement
• chocolat (noir, amer) - 1 carreau
• cerises dénoyautées - 120 gr.
• crème (teneur en matières grasses non inférieure à 30%) - 450 ml.
• lait entier - 225 ml.

1. Râpez le chocolat sur une râpe grossière, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Couper les cerises en deux et laisser refroidir.
2. Battez les œufs de manière pratique pour obtenir une masse d'air (3 à 5 minutes suffisent pour travailler avec un mélangeur). Commencez lentement à verser le sucre, tout en mélangeant.
3. À la fin de l'ajout du composant, battez le mélange pendant 5 minutes supplémentaires, puis versez du lait avec de la crème.
4. Transférer le produit dans un récipient peu profond, couvrir d’une pellicule plastique et le mettre au congélateur.
5. Pendant tout le cycle de refroidissement, prenez de la crème glacée et mélangez.
6. Après 1,5-2 heures, le mélange est presque gelé, c’est à ce stade que vous devez ajouter des pépites de chocolat et des cerises réfrigérées.
7. Après avoir mélangé les ingrédients, renvoyer le produit au congélateur et attendre la préparation finale.

C'est important!
Vous pouvez éventuellement utiliser des cerises non mûres, mais congelées ou en conserve. L'essentiel est de pré-égoutter le sirop et de retirer les os. Vous pouvez également remplacer la cerise cerise.

Glace à la châtaigne et à la ricotta

Le produit est considéré comme étant une cuisine italienne, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut être cuit dans aucun autre pays. La ricotta est un fromage au goût de noisette que vous pouvez remplacer par des noisettes hachées grillées si vous le souhaitez.

• châtaigne fraîche - 620 gr.
• Ricotta ou noisette - 425 gr.
• lait frais - 280 ml.
• sucre granulé - 245 gr.
• agrumes confits (citron, kiwi, pamplemousse) - 75 gr.
• rhum (de préférence noir) - 125 ml.
• beurre - 80 gr.

1. Épluchez les marrons, mettez-les dans l'eau et amenez à ébullition. Après cela, retirez les fruits, coupez-les en morceaux, faites-les frire. Puis hachez les châtaignes en poudre de manière pratique (moulin à café, mixeur, robot, etc.).
2. Versez le lait entier et 60 grammes dans un plat en émail. sucre, allumer le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sable soit dissous.
3. Dans un autre récipient, frotter le beurre avec 185 grammes. le sucre restant, versez 200 ml. eau purifiée et rhum brun.
4. Mettez la casserole sur la cuisinière, faites cuire la composition et mélangez-la simultanément avec une spatule en bois afin que le sucre soit complètement fondu.
5. Après avoir fondu le beurre avec d’autres ingrédients, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à une température acceptable.
6. Une fois le mélange refroidi, ajoutez des morceaux de marrons hachés, des agrumes confits et de la ricotta (ou des noisettes concassées), puis frottez bien avec une fourchette.
7. Incorporer le mélange de la première composition de lait entier, puis envoyer le produit au congélateur.

Crème glacée

• amidon de maïs - 10 gr.
• Crème grasse (à partir de 35%) - 110 ml.
• sucre granulé - 110 gr.
• lait sec - 35 gr.
• lait entier - 345 ml.

1. Placez 50 gr. sucre dans une casserole en émail, faites-en un sirop, faites fondre sur la cuisinière.
2. Une fois les granules complètement fondus, versez 75 ml. lait entier Tomit la masse sur la cuisinière jusqu'à ce que le produit ressemble à du lait concentré en consistance.
3. Diluer la fécule de maïs 30 ml. lait, laisser gonfler.
4. Dans un autre bol, combinez le lait en poudre et le sucre cristallisé restant dans une composition, puis versez le lait frais dans le mélange et mélangez constamment.
5. Ajouter le sirop de sucre, l'amidon, la crème, remuer et filtrer.
6. Refroidissez au réfrigérateur, puis passez au congélateur jusqu'à la préparation finale.

Il existe de nombreuses options pour préparer une glace à la maison.Les classiques du genre sont considérés comme la production de crème glacée et de crème brûlée. Pour les gourmands, la crème glacée à base de ricotta et de châtaigne sera inhabituelle, les enfants apprécieront le traitement aux pépites de chocolat.

Vidéo: comment faire de la glace maison