Comment faire cuire un pilaf friable: 5 recettes

Le pilaf est considéré comme un plat oriental coloré. Il est aimé pour son goût épicé exquis et sa satiété. Beaucoup de femmes au foyer préfèrent cuisiner du pilaf de porc, mais l'utilisation de mouton, de poulet, de veau et même de poisson est autorisée. On ajoute souvent des champignons au plat, qui finit par devenir plus saturé. Il y a beaucoup de secrets qui aident à rendre le riz friable. Le résultat est un savoureux pilaf de grain à grain. Considérez les recettes de base dans l’ordre, nous sélectionnons les plus importantes.

Pilaf de porc classique

• ail - 1.5-2 têtes
• riz (de préférence cuit à la vapeur) - 670 gr.
• carotte - 700 gr.
• pulpe de porc - 0,9—1 kg.
• huile de tournesol - 180 ml.
• Oignons - 450 gr.
• piment rouge (piment) - 0,5 pcs.
• assaisonnement "4 poivrons" - 7 gr.
• sel - 40 gr.
• curcuma (moulu), cumin - 3-5 gr.
• baies d'épine-vinette - 5 gr.
• eau potable - environ 1,7-1,8 litres.

1. Versez le riz dans le bol, versez de l'eau courante pour que le liquide recouvre les graines. Pour obtenir un pilau friable, le lavage doit être effectué 5 à 6 fois. Un tel geste enlèvera la farine de riz, qui colle les graines.
2. En cours de rinçage, écraser le riz avec les mains, égoutter le liquide. Lorsque l'eau est complètement claire, laissez les grains sur le tamis pendant un quart d'heure.
3. Hachez les carottes en longues lanières (paille), épluchez les oignons, coupez-les en morceaux. Versez l'huile dans le chaudron, faites-la chauffer, envoyez l'oignon à l'intérieur.
4. Enlevez les baies d’épicéa des brindilles, pliez-les dans une passoire, rincez-les. Remplir d'eau, laisser tremper. À ce moment, rincez et séchez le porc, coupez-le en morceaux de 4 * 4 cm.
5. Envoyez la viande aux oignons frits, déposez les carottes sur le dessus, nivelez à la spatule à la surface du contenu (ne mélangez pas!). Pelez l'ail de la base et épluchez-le, puis envoyez-y des gousses de girofle entières.
6. Saler les ingrédients, ajouter le chili haché, les baies de canneberges trempées et le mélange de poivre. Ajouter le curcuma moulu et le cumin entier. Faites bouillir de l'eau potable, remplissez-la de contenu.
7. Laisser mijoter le contenu sous le couvercle pendant au moins un quart d'heure.Après cette période, mettez dans le wok (chaudron) les grains de riz lavés, nivelez-les sur la viande et le zazharki. Ne pas mélanger la composition, sinon le riz ne sera pas cuit à la vapeur complètement.
8. Pendant la cuisson, presser les cerneaux à la composition de base à l'aide d'une spatule, de façon à ce qu'ils soient saturés de liquide gras et d'épices. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude en couvrant le pilaf de 1 à 2 cm.
9. Une fois l’eau absorbée dans le riz, faites des trous dans le contenu. Un tel mouvement permettra à l'excès d'humidité de s'évaporer, le plat deviendra friable. Lorsque l'eau va presque complètement, faites une colline de pilaf.
10. Réglez le feu à la marque minimale, couvrez le chaudron avec un couvercle et une serviette chaude. Tomite 20-35 minutes avant la préparation finale. Goûtez périodiquement le riz. Au moment de servir, commencez par déposer les graines, puis la viande à l'ail et les légumes cuits.

Pilaf d'agneau et de porc

• Oignons - 250 gr.
• curcuma moulu - 10 gr.
• pulpe d'agneau - 450-500 gr.
• filet de porc - 450 gr.
• carotte - 240 gr.
• huile végétale - 75 gr.
• riz long - 650 gr.
• ail - 10 dents
• laurier - 4 pièces
• poivre moulu - 5 gr.
• sel - 25-30 gr.
• eau filtrée - en fait

1. Pour rendre le pilaf friable, le rapport viande, riz et légumes doit être relativement égal. Une casserole à fond épais, une poêle en fonte ou un wok (Kazan) sont utilisés pour la cuisson.
2. La première chose à faire est de laver le riz. Rincez-le sous le robinet 3 fois, puis remplissez-le avec de l'eau froide et laissez-le pendant 45 minutes. Pendant cette période, l'amidon sera libéré et la farine de riz sera lavée.
3. Commencez à préparer des légumes. Couper les carottes en cubes et l'oignon en cubes ou en demi-coquillages. Rincer le filet d'agneau et de porc, sécher avec du papier absorbant. Couper la viande en morceaux de 3-5 cm.
4. Versez l'huile dans une poêle à frire ordinaire, faites-la chauffer jusqu'à l'apparition d'une fumée blanche. Échaudez la viande de tous les côtés en croûte, un tel plat préservera le jus à l'intérieur du porc et de l'agneau.
5. Après la torréfaction, placez le beurre et la viande dans le chaudron et envoyez les oignons et les carottes dans la poêle précédente. Après l'apparition d'une teinte dorée, déplacez les légumes sur la viande. Facultativement, vous ne pouvez pas faire frire les carottes et les faire mijoter immédiatement dans le chaudron.
6. Ajouter les épices, le sel et le piment rouge haché. Remuer le contenu, tamp. Égouttez le liquide du riz, placez-le sur la première composition.Lisser la surface avec une cuillère.
7. Faites bouillir de l'eau purifiée, commencez à la verser dans le chaudron sur le côté du plat. Assurez-vous que le liquide ne couvre que 1 à 1,5 cm de contenu et que le pilaf porte les premières bulles à puissance maximale.
8. Après ébullition, réduire la température à un point situé entre moyen et minimum. Faites des trous dans la piscine à l’aide de baguettes chinoises pour que le contenu reste uniforme.
9. Couvrir les plats, cuire le plat pendant une demi-heure, en évaluant périodiquement le riz au goût. Lorsque le temps spécifié arrive à son terme, nettoyez les dents de l'ail et collez-les dans la composition à une certaine distance les unes des autres.
10. Enveloppez un pot en fonte avec une couverture chaude ou un maillot, laissez-le «toucher» pendant 1-1,5 heure. Pendant cette période, le riz est saturé de jus et d'assaisonnements et le pilaf deviendra saturé.

Pilaf de poulet

• épices pour pilaf - 20 gr.
• aneth et persil (frais) - 0,5 grappe
• huile d'olive - 60 ml.
• poulet (de préférence cuisses) - 600 gr.
• riz long cuit à la vapeur - 575 gr.
• carottes - 230 gr.
• oignon - 280 gr.
• eau potable - en fait

1. Rincez les carottes et hachez-les facilement (bâtonnets, légumes à moitié roulés, pailles).Écraser l'oignon, ajouter aux carottes, ajouter le poivre, le sel.
2. Faites frire les légumes dans une croûte dorée dans l'huile d'olive chaude. Commencez à couper le poulet. Si possible, choisissez les hanches, elles sont plus grasses. Coupez la viande en morceaux en retirant la pelure. Les os ne peuvent pas supprimer.
3. Envoyer la viande à rôtir, ramener à une croûte rouge (le traitement thermique dure 5-7 minutes). Après cela, ajoutez 170 ml. eau, couvrir les plats avec un couvercle, laisser mijoter la viande pendant 5 minutes.
4. Envoyer le riz dans un bol, couvrir d'eau froide, attendre 20 minutes. Lavez les grains en enlevant la gale blanche (l'eau doit être complètement transparente).
5. Déplacez l'oignon, le poulet et la carotte dans le chaudron. Tamp avec une cuillère, garnir de riz. Prenez le contenu avec une spatule, ajoutez l'aneth haché avec du persil.
6. Remplissez la composition avec de l'eau bouillante en recouvrant le grain de 1 cm.Cuire le pilaf sans couvercle pendant 10 minutes, puis faire plusieurs trous dans le plat pour mieux évaporer l'humidité.
7. Après encore 10 minutes de langueur, couvrir le chaudron avec un couvercle et réduire le feu au minimum. Cuire le pilaf friable un tiers d’heure. Lorsque l'eau s'évapore, éteignez le feu et enveloppez la vaisselle avec un chiffon chaud. Insister sur le plat pendant 1,5 heure.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire du pilaf au poulet et aux champignons. Dans ce cas, choisissez des champignons, des pleurotes ou des girolles. Pré-laver, nettoyer et faire frire les champignons. Ensuite, déposez-les sur le poulet.

Pilaf de boeuf

• pulpe de boeuf - 450 gr.
• Oignons - 330 gr.
• riz rond - 200 gr.
• huile végétale - 60-80 ml.
• feuille de laurier - 4 pcs.
• sel - 15 gr.
• carottes - 250 gr.
• poivre noir (moulu) - 5 gr.

1. Rincer le boeuf, éponger la viande avec des serviettes ou sécher d'une autre manière commode. Couper en tranches de la même forme (3-5 cm.), Bouillir dans 1 litre. eau salée. La durée du traitement thermique est de 25-30 minutes.
2. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le laurier et le poivre. Lorsque la viande est cuite, versez le bouillon dans un autre bol, il vous sera utile plus tard. Retirez la viande, placez-la dans le chaudron.
3. Écraser les carottes avec les oignons, rôtir la composition sur l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférer les légumes avec le liquide dans le chaudron. Laver le riz, ébouillanter les grains à l'eau bouillante, égoutter. Ajoutez à la viande avec des légumes.
4. Faites frire le contenu pendant 3 minutes, puis versez 270 ml. bouillon restant de boeuf bouillant.Ne mélangez pas le contenu, couvrez le chaudron avec un couvercle, mettez à feu doux, faites bouillir jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
5. Essayez de ne pas ouvrir le couvercle le premier quart d’heure après le début de la langueur. Après cette période, faites des trous dans le pilow pour que le liquide sorte uniformément.
6. Lorsque vous voyez des graines apparaître dans les grains, éteignez le brûleur. Laissez le chaudron sur un réchaud chaud, en recouvrant la vaisselle d'un voile ou d'un jersey chaud. Pilau peut être consommé après 1 heure de perfusion.

Pilaf de veau

• riz cuit à la vapeur (de préférence long) - 420 gr.
• filet de boeuf - 480-500 gr.
• assaisonnements pour pilaf - 15-20 gr.
• huile de friture - 130 gr.
• sel - 15 gr.
• Oignons - 300 gr.
• ail - 8 gousses
• carottes - 250 gr.
• eau filtrée - en fait

1. Lavez le riz, envoyez les grains dans un bol, versez-les dans de l'eau glacée et laissez-les tremper pendant 1,5 heure. Rincer le veau et bien le sécher, le couper en cubes d'environ 3 cm.
2. Préparez les légumes (lavage, nettoyage), hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire la viande de veau pendant 15 à 20 minutes. Remuer constamment pour éviter les brûlures.
3. Après le temps imparti, ajoutez les carottes avec les oignons, passez le contenu pendant 7 à 8 minutes supplémentaires. Après cela, ajoutez les épices, le sel, mélangez.Éteignez le feu, laissez les ingrédients reposer pendant 10 minutes.
4. Maintenant déplacez soigneusement le contenu de la casserole vers le chaudron. Égouttez l'eau du riz, mettez-le sur la viande avec les légumes. Presser avec une spatule, ne pas mélanger. Vous pouvez éventuellement ajouter du sel en le mettant également sur le grain.
5. Faire bouillir l'eau. Versez-le dans un mince filet le long du bord du plat. Assurez-vous que l'eau couvre le riz de 1,5 à 2 cm, placez le chaudron sur la cuisinière et attendez que des bulles apparaissent. Ensuite, réduisez l’anneau au minimum.
6. Couvrez la vaisselle avec un couvercle, attendez un tiers d’heure. Pendant cette période, le liquide est absorbé dans le grain, vous obtenez un savoureux pilaf friable. Après la période spécifiée, éteignez le poêle.
7. Faire 5 trous dans le contenu avec une cuillère, envelopper la vaisselle dans un sweat-shirt ou une couverture épaisse. Laissez jusqu'à la perfusion finale, puis déposez sur des portions. Servir avec une sauce à l'ail et une salade de chou et de carottes.
8. Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner du pilaf de veau avec des tomates mûres ou de la pâte de tomates. Dans ce cas, les tomates se transforment en purée et sont passées avec les légumes dans une poêle chaude.

Pilaf est super pour le déjeuner ou le dîner.Considérez la technologie classique du plat, servez-le avec une salade de légumes et une sauce épicée. Faire un pilaf d'agneau ou de veau, ajouter le poulet, les champignons, les baies d'épine-vinette, la purée de tomates. Expérimentez avec les épices, faites varier la quantité de sel et d'eau. Choisissez du riz cuit à la vapeur long comme base (vous pouvez également utiliser du riz rond).

Vidéo: comment faire cuire un pilaf friable dans une mijoteuse