Comment faire du cidre à la maison

Le cidre est un vin de pomme léger avec un arrière-goût délicat. Une boisson douce nous est venue de France. Il existe plusieurs options pour la préparation du cidre: à base de pommes et avec ajout de poires. Dans la plupart des cas, l’alcool est préparé en fermentant un fruit avec de la levure, ce qui lui confère par la suite un état gazeux.

Comment faire du cidre

Il n'est pas nécessaire de donner la préférence à une sorte de pomme, de les combiner les unes avec les autres, d'expérimenter. Comme le montre la pratique, le rapport idéal est calculé, ce qui implique la préparation de cidre à partir de deux parties de fruits sucrés et d’une partie acide.

• pommes - 8 kg.
• sucre granulé - 1 kg.

1. Ramassez les pommes, essuyez-les avec une serviette et placez-les dans un sac en papier. Envoyez pendant 3 jours dans une armoire chaude. Les fruits ne peuvent pas être lavés, car le cidre est préparé à base de levure sauvage, qui vit sur la peau.
2. Après la date limite, nettoyez les pommes des brindilles et des feuilles.Couper en petits cubes, transformer en une purée avec un mélangeur, combiner ou un hachoir à viande.
3. Choisissez un récipient approprié pour perfuser la composition, stérilisez-y en faisant bouillir de l'eau. Bien sécher, essuyer, déplacer la compote de pommes dans la casserole. C'est important! Choisissez un récipient pour que les pommes ne le remplissent pas complètement (environ les 2/3). Vous pouvez utiliser les pots en verre habituels de trois litres. Dans ce cas, il est nécessaire de décomposer le moût dans plusieurs conteneurs et de laisser de la place pour la formation de gaz et de mousse.
4. Après avoir emballé la purée de pommes de terre dans des bocaux, ajoutez du sucre (de préférence de la canne à sucre) à chaque composition. Basé sur le calcul que pour 1 kg. la masse représente 125 grammes. sable. Il est nécessaire de prendre en compte la variété originale de pommes: plus elles sont sucrées, moins de sucre est ajouté. En fin de compte, vous devriez avoir un moût doux, pas très écoeurant.
5. Incorporer le mélange dans chaque récipient, étirer le tissu de gaze ou un bandage sur le cou. Envoyez la composition à infuser dans un endroit sombre (garde-manger, armoire), le temps d’exposition est de 4 à 5 jours. Évitez les endroits avec une forte chute de température (cave, balcon, etc.).
6. Tous les jours matin et soir, mélangez le moût avec une cuillère en bois. Le mélange fouettera en une couche dense et durcira à la surface de la composition. Vous devez constamment le noyer. Après 10-15 heures après la formation d'une couche fouettée, un sifflement et une mousse caractéristiques apparaîtront, ce sera le résultat du début de la fermentation.
7. Maintenant, prenez un autre récipient, mais pas pour insister, mais pour faire fermenter le moût. Faites bouillir, essuyez. Pressez tout le jus du mélange de pommes dans un bocal et mettez un gant de caoutchouc sur le cou. Aiguille percer dans le majeur 2 trous.
8. Placez la composition dans un endroit sombre et sec avec une température allant de 20 à 26 degrés. La durée de la fermentation varie de un à deux mois. Après cette période, le gant tombera sur un côté, un sédiment caractéristique apparaîtra au fond du pot, le cidre deviendra léger. Tous ces signes indiquent la fin de la fermentation. C'est important! Il y a des cas où la fermentation dure plus de deux mois. Vous ne devriez pas attendre plus longtemps dans l'espoir que le cidre soit «sur le point de mûrir». À l'aide d'un tube en silicone, transférer la composition dans un autre pot et laisser fermenter dans les mêmes conditions.
9. Après la fermentation, versez soigneusement le cidre, essayez de ne pas soulever les sédiments. Préparez un filtre pour le filtrage: pliez la gaze en 4 couches, placez la laine de coton entre elles.Sautez la boisson, versez-la sur des bouteilles noires, du liège (roulé). C'est important! Si vous ne prévoyez pas de saturer davantage le cidre avec du dioxyde de carbone, remplissez les bouteilles dans le goulot. Dans d'autres cas, laissez un espace supplémentaire.
10. Après avoir bloqué la composition, faites mûrir le cidre dans un endroit sombre et frais (la température recommandée est de 8 à 10 degrés, sans gouttes) pendant 3 à 3,5 mois. Après cette période, la boisson est considérée comme prête.

Au final, vous obtiendrez un cidre d'une couleur dorée délicate, avec une teneur en alcool de 8 à 12%, un goût sucré et un arôme léger. Lorsqu'il est consommé en petites quantités, il n'y a pas de gueule de bois.

Comment faire du cidre de pomme et de poire

La recette traditionnelle du cidre ne comprend que des pommes, mais les femmes au foyer expérimentées ont proposé une variante originale de la boisson avec l'ajout de poires. Le résultat final vous plaira, le produit s'avère modérément sucré, facile à boire, ne provoque pas de dépendance.

• poires - 5 kg.
• pommes vertes - 3 kg.
• pommes rouges - 2 kg.
• canne à sucre - 700 gr.
• Bétonite (facultatif)

Le béton est nécessaire pour clarifier le cidre, il est ajouté à volonté.Outre les ingrédients ci-dessus, vous aurez également besoin d'un récipient à perfusion, d'un récipient de fermentation, d'une casserole et de bouteilles foncées (verre ou plastique).

1. Déterminez vous-même comment vous allez fermenter la composition. Dans le cas où de la levure de boulangerie cultivée est utilisée, le fruit doit être lavé. Si vous décidez d'utiliser la méthode de fermentation sauvage, les poires et les pommes doivent être essuyées avec un chiffon sec.
2. Ensuite, vous devez obtenir le jus des fruits. Pour ce faire, retirez les brindilles et les feuilles, coupez les fruits en morceaux, hachez-les, mélangez-les avec un mélangeur ou un presse-agrumes.
3. Après que la composition se soit transformée en bouillie, préparez un sac en tissu de gaze et pliez-le en plusieurs couches. Puis pressez le liquide dans un bocal en verre propre (pré-stérilisé).
4. Si vous décidez de fermenter la composition avec de la levure sauvage, envoyez-la dans un endroit sombre à température stable. Lorsque la fermentation a lieu avec de la levure alimentaire, ajoutez-les selon les instructions du fabricant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé (50 à 70 g pour 1 litre de composition) si les pommes et les poires n'ont pas un goût suffisant.
5. Lorsque le mélange est mélangé, mettez un gant médical sur le cou, percez un trou avec une aiguille au milieu ou à l'index. En règle générale, la fermentation est terminée après 1-2 mois.
6. Après cette période, vous pouvez ajouter du béton au cidre en donnant à la boisson une délicate teinte beige. Afin d'intervenir correctement le médicament, dissoudre 40-50 grammes dans une petite quantité d'eau purifiée. composition à base de 10 litres de la future boisson. Versez dans le cidre, secouez le pot pour que les cristaux se dissolvent complètement et ne se déposent pas. Attendez 3 jours, puis retirez les sédiments.
7. Terminez la cuisson en versant la composition sur des bouteilles en plastique. Bloquez-les, mettez-les au réfrigérateur ou à la cave pendant 1 mois. Après cette période, passez à la dégustation, si nécessaire, répétez le filtrage.

Comment saturer le cidre avec du dioxyde de carbone

Tout le monde n'aime pas les boissons non gazeuses, certains préfèrent boire la composition avec des bulles. À ces fins, la saturation en dioxyde de carbone a été inventée, ce que nous examinerons plus en détail.

1. À la fin de la fermentation, veillez à retirer la boisson du sédiment.Cela vous aidera à filtrer 6 couches de gaze et à planter entre elles un morceau de laine oblong. Le mélange doit être passé à travers une sorte de tamis plusieurs fois.
2. La composition filtrée doit être embouteillée en plastique ou en verre. Dans ce cas, les récipients doivent être préalablement stérilisés. Le cidre est versé uniquement dans des pots secs, car même une goutte d'eau non purifiée gâtera le produit.
3. Après une préparation minutieuse, placez le sucre (betterave ou canne) au fond des bouteilles. Pour 1 litre de la composition a 12 gr. sable. Le sucre déclenche une nouvelle fermentation, à la suite de quoi le dioxyde de carbone sera libéré.
4. Après cela, versez le cidre dans la bouteille, dégagez-le du cou d'environ 7 cm pour laisser de la place à la mousse. Tournez les paupières, amenez-les dans un placard sombre ou un garde-manger, laissez-les pendant 2 semaines. C'est important! Deux fois par jour, il est nécessaire de vérifier la pression du gaz dans les réservoirs. À des taux élevés, les bouteilles vont exploser ou exploser, donc dévisser périodiquement les bouchons en libérant le gaz.
5. Après la perfusion à la température ambiante, placez le cidre préparé dans le réfrigérateur et conservez-le dans de telles conditions.

Une boisson française gastronomique peut être préparée indépendamment, sans dépenser une somme nette. Choisissez votre type préféré de pommes ou de poires, tordez le fruit en une bouillie, pressez le jus et infusez le moût. Ajouter modérément le sucre au cidre ne devient pas écoeurant.

Vidéo: Recette de cidre à la maison