Comment préparer le sirop pour l'imprégnation du biscuit

Presque toutes les pâtisseries sont faites à base de biscuit. La différence ne réside que dans l'épaisseur, la densité et la présence de composants supplémentaires dans la composition. Vous pouvez sans risque supposer que le gâteau éponge se réfère aux bases de la cuisine. Si vous faites la pâte correctement, la cuisson sera douce et aérée. Ils fournissent la base avec différentes imprégnations de goût, que ce soit chocolat, citron, menthe, orange. En fonction de vos préférences personnelles, le résultat final varie également.

Sirop de Biscuit: des classiques du genre

• eau potable - 180–190 ml.
• sucre granulé - 125 gr.

1. Versez de l'eau dans une casserole et faites cuire au four. Réglez le feu en moyenne, attendez les premières bulles. Dès que l'ébullition commence, ajoutez le sucre.
2. N'arrêtez pas d'agiter le contenu, réduisez le brûleur au minimum.Maintenant, vous devez attendre la dissolution des grains pour pouvoir éteindre le poêle.
3. Laisser refroidir l’imprégnation à la température ambiante en couvrant légèrement la vaisselle avec un couvercle. Vous devez atteindre un indicateur de 36 à 38 degrés. Pour plus de commodité, utilisez un thermomètre à pâtisserie.
4. Vous avez du sirop de biscuit à base de sucre. En tant qu'arôme peut être vos liqueurs préférées, liqueurs, jus de baies ou de fruits.

Sirop de cacao

• lait concentré (non bouilli) - 175 gr.
• beurre - 90 gr.
• poudre de cacao - 35 gr.

1. Pour commencer construire un bain d'eau. Préparez une casserole de diamètre moyen, versez-y de l'eau claire et envoyez-la au poêle. Prenez le deuxième récipient résistant à la chaleur, insérez-le dans le premier, en vous appuyant sur les poignées.
2. Le fond du dernier réservoir doit être immergé dans de l'eau. C'est dans ce plat que seront placés les ingrédients pour le sirop. Maintenant, couper le beurre en cubes, frotter avec du cacao en poudre.
3. Déplacez les ingrédients dans la casserole, mélangez et attendez la décongélation. Lorsque l'huile prend une forme liquide, commencez à introduire lentement le lait concentré. Remuer, laisser mijoter jusqu'à la première ébullition.
4. Ensuite, retirez la vaisselle du bain-marie, passez au mixeur ou au mélangeur.Le sirop devrait augmenter et devenir plus dense. Refroidir l'imprégnation à la température du gâteau, utiliser comme prévu.

Sirop de café au cognac

• sucre granulé - 60 gr.
• eau filtrée - 190-200 ml.
• café moulu (en vrac) - 45-50 gr.
• Cognac - 25 gr.

1. Préparez un faitout ou faites du café dans un Turc. Dans le premier cas, déplacez la composition en vrac dans un bol, faites-la chauffer sur la cuisinière, faites-la frire pendant 1 minute.
2. Faites bouillir de l'eau dans un bol ou une bouilloire séparé, versez du café liquide. Réglez le feu à niveau moyen, faites bouillir jusqu'à la première ébullition. Lorsque cela se produit, retirez la casserole et attendez que la mousse tombe.
3. Répétez l'opération 2 fois de plus, puis couvrez le café avec un couvercle et laissez agir pendant un quart d'heure. Après le temps imparti, passez la boisson à travers une étamine, nous n’aurons plus besoin d’épaisseur.
4. Versez le sucre dans le café, encore une fois à ébullition. Attendez le début du bouillonnement, remuez. Les cristaux de sable devraient fondre complètement. Vérifiez la composition pour l'absence de grains.
5. Lorsque le sucre a fondu, retirez le sirop du feu, laissez-le refroidir à une température de 38 à 40 degrés. Ensuite, versez le cognac dans le mélange, mélangez et procédez au trempage du gâteau.

Sirop de jus d'orange

• zeste d'orange - 70 gr. (à partir de 1 foetus)
• sucre granulé - 60 gr.
• jus d'orange (fraîchement pressé) - 120 ml.

1. Râpez la couenne sur une râpe de section moyenne ou petite, vous pouvez également la broyer dans un mixeur / hachoir à viande. Déplacez les frites dans la casserole, ajoutez le jus d'agrumes.
2. Allumez un petit feu, faites cuire pendant 3 minutes. Après ce temps, versez le sucre, mélangez et passez le mélange jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
3. Maintenant, faites bouillir l’imprégnation pendant 8 minutes supplémentaires, la composition devrait devenir moins volumineuse. Si nécessaire, augmentez la durée d'exposition sur la plaque. Filtrer le sirop, faites-les tremper des biscuits.

Sirop de fraises

• fraises fraîches - 280-300 gr.
• eau potable - 300 ml.
• sucre granulé - 45 gr.
• Cognac - 50 ml.

1. Rincer les fraises sous le robinet, puis transférer dans un tamis. Laisser le liquide s'écouler. Envoyez le fruit dans un mélangeur, transformez-le en purée. Déplacez le contenu sur 5 couches de gaze, puis pressez le jus.
2. Maintenant, vous devez envoyer les restes du gâteau dans une casserole, mélanger avec du sucre et de l'eau. Le contenu est mis à feu doux et cuit au moins 7 minutes.
3. Cette période est nécessaire à la dissolution des granulés de sable, sans laquelle la préparation du sirop devient impossible.Ensuite, filtrer la composition à travers un tamis ou une étamine, vous devriez obtenir un liquide homogène.
4. Ajoutez du jus de fraise au mélange, remuez et faites bouillir à nouveau. Laisser l’imprégnation refroidir à une température de 33 à 36 degrés, puis l’utiliser aux fins prévues.

Sirop de citron

• eau potable - 245 ml.
• sucre vanillé (facultatif) - au goût
• citron - 0.5 pcs.
• sucre - 55 gr.

1. Rincer la moitié des agrumes, réduire en purée au mélangeur ou à la râpe. Envoyez la pulpe et le zeste dans la casserole, ajoutez de l'eau bouillie. Exigez le produit pendant environ un quart d’heure.
2. Travaillez maintenant la composition avec un pilon pour pommes de terre afin que les résidus de jus sortent de la pulpe. Filtrer le bouillon plusieurs fois à travers une étamine. Versez la vanilline et le sucre dans l'infusion obtenue.
3. Allumez le brûleur à puissance réduite, faites bouillir la base du sirop sur un tel feu. La durée du traitement thermique est de 10 minutes. Remuer, éteindre le brûleur.
4. Laisser l'infusion refroidir à 35 degrés. Il est important d'amener l'imprégnation à l'homogénéité. Il ne devrait pas être libre de faire flotter des grains de sucre et de vanille.

La base du sirop pour le biscuit est l'eau et le sucre.L'imprégnation classique s'avère modérément douce, pas écoeurante. Vous pouvez le cuisiner ou utiliser d'autres recettes avec l'ajout de poudre de cacao, de zeste d'orange, de citron, de fraise, de café naturel et de brandy. Le sirop est souvent accompagné de liqueur, rhum, jus de groseille ou d'ananas.

Vidéo: imprégnation (sirop) pour génoise