Comment faire cuire la soupe kharcho à la maison

La soupe Kharcho est considérée comme un plat traditionnel géorgien. De généreuses ménagères le servent à la table pour satisfaire les invités. La recette du premier plat a volé dans de nombreux pays et est fermement enracinée dans le livre de cuisine de nombreuses familles. Traditionnellement, le kharcho est fabriqué à partir de bœuf et de piment. Cependant, pour ceux qui n'aiment pas les épices, vous pouvez exclure le composant de gravure. Les ménagères utilisent du porc, du poulet et du mouton comme viande, tout dépend de leurs préférences personnelles. Considérez la technologie de cuisson populaire en ordre.

Caractéristiques de la soupe de cuisson Kharcho

1. Kharcho est traduit du géorgien par «boeuf». Il est facile de deviner que la soupe est préparée à base de viande de vache. Cependant, le canon en tant que tel n'existe pas. À la mention de la soupe Kharcho, il est souvent expliqué sur la base de quelle viande le plat est cuit.De nombreuses ménagères changent la recette à la discrétion de la famille, ce qui ne rend pas la soupe moins savoureuse.
2. En règle générale, le premier plat est caractérisé par l'acidité et la netteté, ce qui est obtenu en ajoutant des piments. Le soi-disant "tklapi" est utilisé comme composant acide. Il est préparé à partir de prunes de cerises immatures, poussant souvent dans les régions du sud. En raison de la technologie unique de tklapi, la composition s'appelle également lavash sur la base de prune de cerise. Les prunes et le cornouiller sont écrasés puis étalés en une fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Ensuite, la composition est séchée au four ou au soleil.
3. Une option alternative pour donner un goût acidulé à un plat de kharcho est considérée comme étant ajoutée à la composition de la sauce tkemali - cerise aux prunes. Il est généralement difficile d’obtenir des composants de base dans d’autres pays. Dans la plupart des cas, les ingrédients peuvent être achetés dans des magasins géorgiens ou être malaxés de manière indépendante. S'il n'est pas possible d'utiliser le composant acide, remplacez-le par la pâte de tomate, la prune cerise, le citron (mis en soupe lorsque servi à table), le jus de grenade, l'adjika, acheté au tkemali.
4. Ajouter une soupe épicée au piment piment aidera, avec cette approche comme composition de la terre séchée, et une copie fraîche. Dans ce dernier cas, il faut faire preuve de prudence.Dès que vous commencez à couper un légume, une inflammation peut apparaître sur vos mains. Pour cette raison, il est recommandé d'effectuer des manipulations avec des gants.
5. Si le kharcho est préparé à base de riz, il est préférable d’utiliser une composition à grains longs plutôt que ronds (non interdit). Il est important que le riz ne soit pas cuit à la vapeur. Avant de cuisiner, versez les céréales avec de l’eau froide, laissez-les reposer environ 3 heures. Pendant cette période, le liquide va sucer l'amidon. S'il n'y a pas de temps à tremper, rincez le produit 10 fois. Un tel cours assurera que la soupe n'est pas boueuse, mais une consistance translucide sans teinte blanchâtre.
6. Les cuisiniers géorgiens sont très généreux, ils ne se sentent jamais désolés pour les produits. Dans la soupe kharcho ne peut pas économiser sur la viande et les verts, un comportement différent indique l'hostilité de l'hôtesse. Il est préférable d'utiliser des grappes fraîches d'aneth, de persil et de céleri. Certains cuisiniers préfèrent fournir le plat avec des feuilles de menthe (avec modération).
7. Si nous parlons d'assaisonnements, ils sont ajoutés en fonction de souhaits personnels. L'épice obligatoire est le houblon suneli. La composition séchée comprend des feuilles de laurier séchées, du poivron rouge (piment), de la mélisse, du fenugrec, etc. Certaines recettes suggèrent d’ajouter du suneli-ucho.Après avoir ajouté l'assaisonnement aux plats chauds, la saveur caractéristique de la noix de muscade apparaît.
8. Si nous parlons de la consistance de la soupe kharcho, elle est si épaisse que le produit se réfère le plus souvent à des sauces ou à des plats de préparation différents. En règle générale, selon la tradition, la composition du pain pita dunk. Si nous parlons de tomates, ajoutées au kharcho, elles enlèvent d'abord la peau (la procédure s'appelle le blanchiment). Pour ce faire, faites une croix sur la surface de la tomate, puis ébouillantez le légume avec de l'eau bouillante.
9. Comme mentionné précédemment, le kharcho est préparé à base de boeuf. Cependant, les ménagères expérimentées préfèrent le remplacer par du porc, du poulet, de l'agneau. Choisissez de la viande avec des couches grasses pour enrichir le plat. Traditionnellement, l'ail est ajouté au kharcho. Vous pouvez ignorer une presse ou l'utiliser dans son ensemble, tout dépend des préférences de chacun.

Soupe Kharcho: classiques du genre

• oignons - 3 pièces
• riz (de préférence à grain long) - 60 gr.
• viande de boeuf - 550-600 gr.
• carottes - 1,5 pcs
• noix - 45 gr.
• aneth frais - 40 gr.
• persil frais - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• ail - 5 gousses
• assaisonnements
• piment rouge - 1/3 gousse
• menthe fraîche - 1 brin

1. Vous devez d’abord cuire le bouillon. Pour effectuer la procédure correctement, laver, sécher et couper la poitrine en cubes (environ 3 * 3 cm). Assurez-vous que la soupe n'est pas présente séparément des morceaux de graisse.
2. Envoyez le produit dans le récipient, remplissez-le d'eau froide filtrée (!), Amenez la composition à ébullition à faible puissance. Cuire la soupe pendant environ deux heures.
3. À ce stade, procédez au traitement des légumes. Coupez l'oignon en demi-anneaux, puis coupez-le en petites tranches. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières.
4. Ne vous précipitez pas pour envoyer l'oignon avec des carottes dans le bouillon, au début tkemali est ajouté. Scoop 40 gr. sauce, remuez, attendez 10 minutes. Mettez les légumes hachés dans la poêle, couvrez-les et laissez cuire pendant une demi-heure.
5. Prenez les noix, faites-les frire dans une poêle bien chaude sans ajouter d'huile végétale. La durée du traitement thermique est généralement de 5 à 7 minutes. Après cela, le noyau doit être passé dans un mélangeur pour en faire de la farine.
6. Passer les dents d'ail dans la presse, mélanger avec les noix, ajouter à la soupe. Envoyez ici le riz lavé ou trempé, faites bouillir jusqu'à ce que les graines gonflent.Dès que cela se produit, versez vos épices préférées.
7. Évaluer la soupe pour goûter, si nécessaire, saler, poivrer, ajouter plus de houblon suneli. Envoyez un tiers du piment, laissez cuire la composition 5 minutes. Si le kharcho n'est pas suffisamment acide, ajoutez du jus de grenade ou de la pâte de tomate.
8. Lavez et hachez les légumes verts, assaisonnez la soupe avec. Ne vous précipitez pas pour éteindre le brûleur, sinon le kharcho se dégradera rapidement en présence de légumes verts frais. Continuer le traitement thermique pendant 5 minutes. Lorsque le temps imparti est écoulé, ajoutez un brin de menthe fraîche, couvrez d'un couvercle et laissez infuser une demi-heure.

Soupe de poisson Kharcho

• petit pois au poivre - 5 pcs
• feuille de laurier - 6 pcs.
• oignons - 1 pc. (grand)
• sel - au goût
• racine de persil - 1 cm
• céleri-rave - 1 cm
• riz à grain long - 160 gr.
• poisson de mer (tous) - 350 gr.
• ail - 3 dents
• tkemali - 45 gr.

1. Poisson pour la soupe Kharcho brassée dans un bouillon de légumes, choisissez la vie marine avec le degré maximal de graisse. Verser dans une casserole 1,5-2 litres. eau filtrée, ajouter les pois, sel. Râpez le céleri-rave et le persil, ajoutez-les à la masse totale.
2. Envoyer la feuille de laurier, l'ail à travers le broyeur, dans la casserole.Pelez l'oignon, coupez-le en 2 ou 4 parts, envoyez-le dans le bouillon. Faites bouillir la composition à puissance moyenne pendant environ 25 minutes.
3. Pendant que le bouillon est prêt, éviscérez le poisson, coupez les nageoires et retirez les écailles. Laver, couper en gros morceaux, mettre dans le bouillon. Selon la taille, le poisson doit être cuit pendant 20-30 minutes.
4. 10 minutes après le début du traitement du poisson, envoyez le riz lavé ou trempé dans la casserole. Cuire la soupe de kharcho jusqu'à ce que le riz soit cuit. Terminez la procédure en ajoutant un tkemali (5 minutes avant l’extinction du brûleur).
5. Les ménagères expérimentées préfèrent décorer le kharcho de poisson avec des feuilles de menthe et des légumes verts frais. Absolument tout fera l'affaire: coriandre, aneth, persil, céleri.

Soupe Poulet Kharcho

• poulet désossé - 350 gr.
• oignons - 2 pcs
• ail - 4 dents
• noix (cerneaux pelées) - 120 gr.
• tomates - 6 pcs taille moyenne
• sel - au goût
• l'assaisonnement est à la discrétion
• Persil frais - 30 gr.
• aneth frais - 40 gr.

1. Le filet de poulet peut être remplacé par des cuisses pour éventuellement obtenir un bouillon riche. Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner du kharcho à base de canard domestique ou de poulet de chair. Choisissez des parties qui ont le maximum de traces graisseuses.
2. Lavez la viande, coupez-la en petits cubes, faites-la mariner avec du sel et des épices.Versez l'huile végétale dans la poêle, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, versez un peu d'eau filtrée dans la casserole, laissez mijoter le produit pendant encore 10 minutes.
3. Le bouillon peut être préparé après la pré-friture. Pour ce faire, déplacez tout le contenu de la casserole dans une casserole à fond épais, couvrez-la d'eau et laissez cuire pendant 35 à 60 minutes. La durée de la langueur dépend de la forme de la viande, les copies "maison" sont préparées plus longtemps.
4. Hacher l'oignon en demi-anneaux ou en petits carrés. Passer l'ail dans la presse, ajouter aux oignons. Frire à feu doux jusqu'à ce que doré. Assurez-vous que la composition n'est pas brûlée.
5. Faire une coupe en X sur les tomates, baisser dans de l'eau bouillante et laisser reposer pendant 40 secondes. Après cette période, retirez la peau, hachez les tomates en cubes, ajoutez-les au bouillon.
6. Faites frire les cerneaux de noix dans une poêle sèche pendant 7 minutes. Après cela, réduisez la composition en poussière avec un mélangeur ou un broyeur à ail. Envoyez la noix à la soupe, au bout de 10 minutes, fournissez le premier plat avec le sel et l’assaisonnement.
7. Hachez les légumes verts frais, n'utilisez pas nécessairement le persil et l'aneth. Coriandre, céleri, etc.Après avoir ajouté les légumes verts, faites cuire la soupe pendant encore 3 minutes, éteignez le feu et laissez le ragoût infuser pendant une demi-heure. Servir avec une feuille de menthe.

Soupe De Kharcho De Mouton

• mouton (poitrine) - 550 gr.
• racine de persil - 20 gr.
• oignon - 1 pc.
• poivre noir moulu au goût
• sel - au goût
• riz - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika liquide - 30 gr.
• pâte de tomate - 20 gr.
• ail - 4 têtes
• persil frais - troisième du lot
• aneth frais - 1 botte
• piment sec - sur la pointe d'un couteau
• olives ou olives (pour la décoration)

1. La soupe de kharcho à base de mouton est faite de filet mignon faible en gras, la poitrine est celle qui convient le mieux. Rincer le produit à l'eau froide courante, sécher avec des serviettes ou des serviettes, couper en petits morceaux (taille 3 * 3 cm).
2. Pour que la viande ne perde pas de jus en cours de cuisson, faites cuire les morceaux dans une casserole avec adjonction de légume ou de beurre. C'est assez de 5 minutes de traitement thermique (pour cette période, l'agneau est recouvert d'une croûte).
3. 2 minutes jusqu'à cuisson complète, ajoutez la racine de persil, après l'avoir frotté sur une râpe fine. Transférez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau tiède et envoyez-la au four.Hachez les oignons, envoyez-les à la viande.
4. Saler, poivrer le plat, ajouter le piment rouge séché, mélanger. Faites bouillir le bouillon pendant 1 heure, puis versez le riz lavé ou trempé. Verser le liquide adjika, le tkemali, la pâte de tomate.
5. Passez l'ail dans le bocal, mélangez-le à l'aneth, au persil et à la coriandre hachés (facultatif). Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt, puis laisser la soupe reposer sous le couvercle pendant encore une demi-heure. Servir avec une tranche de citron et des olives.

Soupe De Porc Kharcho

• riz (n'importe lequel, mais non cuit à la vapeur) - 140 gr.
• pulpe de porc - 550 gr.
• noix (cerneaux pelées) - 80 gr.
• oignons - 3-4 pièces
• tkemali - 50 gr.
• ail - 4 dents
• aneth (frais) - un demi-bouquet
• persil (racine) - 10 g.
• assaisonnement à votre goût

1. Lavez le porc, séchez-le avec du papier absorbant, coupez-le en cubes. Ramassez la poêle émaillée, envoyez la viande dans la cavité et versez 2 litres. de l'eau Laisser mijoter pendant 2 heures. Tout au long de l'envie, retirez la mousse avec une écumoire.
2. Après la période spécifiée, retirez la viande, passez le bouillon à travers 2 couches de gaze, puis faites bouillir à nouveau. Envoyez le porc à l'intérieur, ajoutez du riz préalablement trempé ou lavé.Hacher l'oignon, frotter la racine de persil, envoyer les légumes dans le bouillon.
3. Après 10 minutes, ajoutez l'assaisonnement. Faites frire les cerneaux de noix dans une poêle bien chaude, écrasez-les dans un mortier. Mélanger la masse avec la sauce tkemali et incorporer la soupe. Faites bouillir pendant un quart d'heure, puis ajoutez l'ail passé dans une presse.
4. Kharcho sera prêt dans 10 minutes. Écrasez les verts, saupoudrez le plat fini, laissez infuser pendant une demi-heure. Certaines ménagères préfèrent fournir à la soupe au porc des feuilles de menthe et une tranche de piment.

Soupe Kharcho: recette du multicuiseur

• ail - 7 gousses
• carottes - 1 pc.
• huile végétale - pour la friture
• Poivron rouge bulgare - 2 pcs.
• oignon - 1 pc.
• filet de poulet - 0,5 kg.
• riz à grain long (non cuit à la vapeur) - 150 gr.
• pommes de terre - 3 tubercules
• persil frais - 1 bouquet
• aneth frais - 1 botte
• feuille de laurier - 5 pcs.
• poivre noir sur la pointe d'un couteau
• sel - au goût

1. Lavez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant, retirez le film. Coupez le filet en petits cubes, épluchez et coupez l'oignon en deux rondelles. Écraser les carottes en lanières, faire la même chose avec les poivrons.Enlevez la peau de la pomme de terre et coupez-les en cubes d'environ 1,5 * 1,5 cm.
2. Rincer le riz 7 à 10 fois pour rendre l’eau complètement claire. Vous pouvez éventuellement faire tremper les grains au préalable, en les laissant pendant 4 heures dans de l’eau fraîche. Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur, envoyez des demi-anneaux d'oignon, des carottes hachées et du paprika dans la cavité.
3. Activez le mode "Rôti", réglez la minuterie sur 10 minutes. Remuez constamment la composition pour qu'elle ne colle pas. Lorsque les légumes sont frits, retirez-les et faites de même avec les morceaux de poulet (le temps de traitement est de 25 minutes).
4. Mélanger le poulet avec les légumes, ajouter les pommes de terre hachées, le riz. Remplissez avec de l'eau filtrée tiède, réglez la fonction “Ragoût”, faites bouillir la soupe pendant 1,5 heure. Une heure après le début de la cuisson, ajoutez les herbes hachées et l'ail, le sel, le poivre, ajoutez les épices.

La soupe Kharcho est considérée comme un plat traditionnel géorgien. Il est servi à la table lors des fêtes de famille et est préparé comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Voir les recettes à base de porc, bœuf, agneau, poisson, poulet. Ajoutez du piment comme vous le souhaitez, remplacez tkemali par du jus de grenade, de la pâte de tomate aigre ou de la sauce aux prunes-cerises.Versez vos assaisonnements préférés: la marjolaine, le safran, le houblon, la feuille de laurier et le poivre noir sont considérés comme les plus appropriés.

Vidéo: principes de la cuisine kharcho