Comment faire cuire le ragoût à la maison

Le ragoût est considéré comme un plat polyvalent. Vous pouvez le prendre avec vous lors d'une randonnée ou l'utiliser en combinaison avec des plats d'accompagnement. Souvent, les salades sont préparées à base de viande en conserve. Bien sûr, vous pouvez aller au magasin et acheter votre produit préféré, mais de nombreuses ménagères préfèrent cuisiner elles-mêmes le ragoût. Ce n'est pas surprenant, car à la fin il s'avère composition complètement naturelle de votre viande préférée. Comme toute autre matière, la cuisson du ragoût comporte des aspects importants. Considérez-les dans l'ordre.

Caractéristiques du ragoût

1. Absolument, toute viande convient au ragoût fait maison. Il peut s'agir de poulet, d'agneau, de lapin, de porc ou même de castor et d'agneau.
2. La durée de cuisson dépend du type de viande sélectionné.Par exemple, le ragoût de porc languit plus longtemps qu'un produit à base de poulet ou de lapin.
3. Des ménagères expérimentées, par essais et erreurs, ont mis au point leur propre technologie de cuisson pour le ragoût en utilisant un four ou une multicuiseuse.
4. Le principal avantage du ragoût est la disponibilité de composants et de matériaux de rebut. Pour la procédure, vous aurez besoin de pulpe de viande, de conserves stérilisées de petite taille (0,4 à 1 l.), Pan.
5. Si vous préférez manger du porc, de l'agneau ou du ragoût de bœuf, il est important de choisir la bonne viande pour la cuisson. La meilleure option est des morceaux de filet frais.
6. Vous pouvez utiliser la coupe sur la base de laquelle le goulache ou le ase préféré est préparé. Si vous achetez du porc, assurez-vous que la surface est recouverte de graisse. Avant la cuisson, cette couche doit être coupée.
7. Ragoût de lapin préparé à partir de la jambe, poulet - des cuisses. Il est important de se rappeler que le ragoût est fabriqué uniquement à partir de viande réfrigérée. Ne pas utiliser de matières premières congelées.
8. Comme mentionné précédemment, le ragoût roule dans des bocaux. Les plats doivent d'abord être stérilisés de manière pratique (bain-marie, four).La même chose s'applique aux couvercles, ils peuvent être en étain ou en plastique.
9. Le ragoût est conservé dans un endroit frais sans humidité, surtout s'il est tordu avec des couvercles en étain. Si vous vous conformez aux conditions de stockage et que vous conservez les conserves finies dans un récipient stérile, le ragoût durera environ 3 ans.
10. Si, pour la préparation du ragoût, utilisez de la viande maigre, la composition peut être «diluée» avec du saindoux fondu avec modération. Un tel mouvement augmentera la durée de stockage et saturera le plat.
11. Le veau ne convient pas au ragoût, car son goût est nettement inférieur à celui du bœuf. Choisissez un gros morceau que vous vous diviserez plus tard.
12. Si la viande n'est pas mélangée avec de l'eau, le temps de cuisson moyen est d'environ 3 à 4 heures. Tout dépend de la quantité et de la quantité d'ingrédients supplémentaires.
13. Le ragoût provient du concept de "ragoût". Pour cette procédure, des plats à parois épaisses et à fond épais sont utilisés. L'option idéale est un chaudron.
14. Si le ragoût se ferme dans un récipient avec des couvercles en étain, graissez le passé avec du saindoux de porc fondu. Un tel traitement empêchera la formation de rouille et augmentera la durée de stockage.
15. Pendant la cuisson, il est important de veiller à ce que les morceaux de viande ne flottent pas à la surface. La trempe doit être faite dans son propre jus, le produit sera plus saturé.

Ragoût de porc

• viande (pulpe) - 3,5 kg.
• oignon - 4 pièces
• feuille de laurier - 12 pcs.
• sel - 40 gr.
• poivre moulu (noir) - 7 gr.

1. Émincer l'oignon ou le hacher dans un mélangeur, mélanger avec du poivre moulu et du sel. Rincer la pulpe de porc à l'eau, sécher, couper en cubes de taille moyenne.
2. Pétrir la composition, la déplacer dans un récipient alimentaire et la sceller. Envoyer dans le froid pendant 30 minutes. Facultativement, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés.
3. Pendant la marinade de la viande, stérilisez le récipient et les couvercles. Étendre la feuille de laurier sur les récipients, poser le porc. Faites bouillir de l'eau filtrée, versez dans des bocaux pas à ras bord.
4. Cuire une casserole à fond épais. Couvrez le fond avec une serviette ou posez une planche de bois. Mettre les récipients avec le ragoût, couvrir avec les couvercles.
5. Remplir la casserole avec de l'eau, mettre à feu moyen et porter à l'apparition des premières bulles. Lorsque cela se produit, réduisez la puissance au minimum, maintenez 4 heures.
6. À toutes les étapes de la cuisson, surveillez la présence d'eau dans la casserole, si nécessaire, versez-la. Lorsque la composition sera prête, tournez les banques, tournez le bas.
7. Enveloppez le récipient avec la composition avec une serviette chaude, laissez à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse (environ 12 heures). Après cela, déplacez le ragoût dans un endroit froid.

Ragoût à base de la tête de porc

• tête de porc - 1 pc.
• sel - 45 gr.
• poivre noir moulu au goût
• petit pois au poivre - 5 pcs
• laurier - 7 pcs.

1. Lavez la viande, séchez-la et coupez les joues grasses. Enlevez les os et le cartilage, rincez à nouveau. Hacher la viande en cubes (environ 4 * 4 cm).
2. Prenez une casserole avec des parois épaisses et un fond, envoyez la viande à l'intérieur. Remplir d'eau pour que le liquide recouvre complètement le porc.
3. Lorsque la composition bout, réduisez la puissance à la valeur minimale, laissez mijoter pendant 3,5 heures. Environ 45 minutes avant la préparation finale, versez la feuille de laurier, le pois, le poivre moulu et le sel.
4. Stérilisez les pots de manière pratique, essuyez-les. Répartissez le ragoût fini dans des récipients chauds. Préparez une grande casserole, couvrez le fond du plat avec une serviette épaisse.
5. Mettez le récipient avec la viande à l'intérieur, remplissez d'eau avant le cou (sur le cintre).Porter à l'apparition de bulles, réduire le feu, laisser bouillir pendant une demi-heure.
6. Lorsque la période spécifiée expire, retirez les pots et roulez-les immédiatement avec des bouchons stériles. Retournez le récipient, assurez-vous qu'il n'y a pas de traînées, laissez-le refroidir.

Ragoût de boeuf

• viande - 2,5 kg.
• branches de thym - 2 pcs.
• eau potable - 100 ml.
• laurier - 5 pcs.
• poivre noir moulu au goût
• sel - au goût

1. Lavez la pulpe de bœuf sous le robinet, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en gros morceaux. Cuire les plats avec un fond épais et les murs. L'option idéale est considérée comme un torréfacteur dans lequel la viande se révèle parfumée et saturée.
2. Mettez les morceaux de bœuf hachés dans un récipient à tremper, versez de l'eau et mélangez. Couvrir avec un couvercle, laisser un petit trou (environ 1 cm). Mettez le brasier sur un feu lent et laissez mijoter pendant 2,5 heures.
3. Il est important de remuer et de vérifier périodiquement la composition pour détecter la présence de bouillon. Si le liquide bout, ajoutez-y une cuillère à soupe. Après la période spécifiée, salez, poivrez, ajoutez des branches de thym.
4. Pétrir la composition, couvrir et placer une serviette sur le dessus. Laissez-le reposer pendant 8 heures à la température ambiante.Pendant ce temps, vous devez stériliser les couvercles à l'aide de boîtes de conserve pour les préparer à la préparation d'aliments en conserve.
5. Placez une feuille de laurier sur le fond du récipient, emballez le ragoût et le liège. Envoyez-le dans un endroit frais, sans lumière ni humidité.
6. Pour rehausser le goût du ragoût de boeuf, vous pouvez ajouter des oignons et des carottes. Afin de mener à bien la procédure, les légumes épluchés sont mis dans la viande et, avant l'emballage, les récipients sont enlevés.

Ragoût de lapin

• lapin (viande de cuisse) - 1,8 kg.
• sel - au goût
• les épices sont facultatives
• saindoux de porc - 300 gr.

1. Sécher la carcasse de lapin, la couper, la couper. Laver la viande, sécher avec du papier absorbant. Couper en morceaux (taille environ 3 cm.).
2. Saupoudrer la viande de sel, bien mélanger, transférer dans un récipient à aliments et fermer. Laisser agir pendant 6 heures pour le marinage.
3. Pendant cette période, le sel va aspirer le liquide en excès du lapin et le faire sortir. Faites frire les morceaux dans une poêle sèche avec l'ajout de saindoux.
4. Les assaisonnements d’épices de lapin déjà traités thermiquement, pétrir et distribuer sur des rives propres. Si désiré, ajoutez des morceaux d'ail et des pois.
5. Verser la viande avec le saindoux assaisonné, qui a été laissé après la torréfaction. Enroulez les couvercles stérilisés. Enveloppez le ragoût dans un emballage sombre qui ne laisse pas entrer la lumière.

Ragoût de castor

• castor - 1 oiseau
• petit pois au poivre - 8 pcs
• feuille de laurier - 8 pcs.
• poivre noir moulu - 10 gr.
• sel - au goût

1. Verser la viande de bobrine sous l'eau courante, sécher et séparer les os. Jeter la peau, couper la couche de graisse, le film. Couper la matière première en morceaux de taille moyenne, rincer et sécher à nouveau.
2. Préparez un grand bol, envoyez-y de la viande, remplissez-la d'eau potable. Le liquide doit recouvrir complètement les cubes. Tenez la composition pendant environ 12 heures. Pendant cette période, le sang coulera de la carcasse, il faudra donc changer l'eau régulièrement.
3. Lorsque le temps imparti est écoulé, retirez la carcasse et pressez-la. Sécher avec du papier absorbant, frotter avec un mélange de sel et de poivre. Stérilisez le récipient dans lequel le ragoût roulera. La même chose s'applique aux couvertures.
4. Mettez le poivron et les pois de laurier au fond de chaque boîte, remplissez le récipient de morceaux de viande de bobrine. Tirez sur le cou de 3 cm.Prenez une casserole large, mettez une serviette sur le fond.
5. Placez les pots de viande à l'intérieur, remplissez la casserole d'eau chaude, à 2 cm du bord. Couvrez le récipient avec le couvercle du castor, laissez un petit trou.
6. Mettez la cuisinière, attendez l'ébullition, puis faites cuire à petit feu pendant 6,5 à 7 heures. En cours de cuisson, l'eau commencera à bouillir. Il faut donc la remplir à nouveau.
7. Lorsque le ragoût est prêt, éteignez le foyer et retirez les bocaux. Roulez-les, baissez le cou, enveloppez un linge chaud. Laisser refroidir pendant 12 heures, puis transférer au froid.
8. Le ragoût à base de castor est considéré comme un mets délicat, il est donc difficile de l'acheter dans un supermarché ordinaire. Si vous présentez un plat délicieux à la table, il satisfera les besoins des gourmets les plus sophistiqués.

Ragoût de poulet

• filet de poulet - 2,3 kg.
• sel - 30 gr.
• marjolaine - sur la pointe d'un couteau
• feuille de laurier - 6 pcs.
• pois poivrons - 10 pcs.
• poivre noir moulu - 5 gr.

1. Sur le volume de composants indiqué, vous obtenez environ 2 kg. ragoût fini. Préparez les bocaux, traitez-les avec du soda et stérilisez-les.
2. Laver le filet de poulet, essuyer avec un essuie-tout.Coupez la couche de graisse, mais ne la jetez pas, elle vous sera utile plus tard.
3. Hacher la viande avec des carrés, frotter avec le mélange d'épices et le sel. Sur le fond du récipient, placez le laurier et le poivron. Remplir la tare de poulet et recouvrir le cou de polyéthylène (film alimentaire).
4. Faites des trous dans le polyéthylène pour que l’air pénètre dans la cavité et n’accumule pas d’humidité. Placez le récipient dans la rôtissoire, puis immédiatement au four. N'oubliez pas de retirer le film.
5. Vous ne pouvez pas mettre le récipient dans le four préchauffé, sinon le verre va éclater. Réglez le mode de température à environ 200 degrés, languissez 3 heures.
6. Environ 20 minutes avant le moment de la préparation, prenez le gras de poulet que vous avez coupé du filet. Égouttez-le dans une poêle, retirez les cretons, salez-le et laissez-le mijoter à feu doux.
7. À l'aide d'un récipient, retirez les bocaux de ragoût, ajoutez de la graisse de poulet cuite au four sur la masse. Une telle démarche augmentera la durée de vie, il vous suffit de rouler le récipient et de le refroidir.
8. Ne vous précipitez pas pour déplacer les banques pour la conservation à long terme dans un endroit froid. Après avoir fermé le récipient, enveloppez-le d'une serviette et laissez-le dans la cuisine pendant 12 heures. Avant de l'envoyer à la cave, assurez-vous qu'il n'y a pas de traînées.

La cuisson du ragoût maison n'est pas particulièrement difficile si vous avez suffisamment de connaissances et suivez les instructions. Nous avons décrit en détail le processus de cuisson du poulet, du porc, du bœuf, du lapin et de la viande de bobrine. Cette dernière option est considérée comme un mets exquis. Choisissez votre recette préférée, suivez les instructions, profitez des fruits de leur propre travail.

Vidéo: recette de ragoût de porc