Comment faire de la crème protéinée à la maison

Traditionnellement, la crème protéinée est préparée pour décorer les desserts. La composition a gagné en popularité en raison du goût inoubliable et de la simplicité relative de la recette. La crème protéinée est largement utilisée dans l'art de la confiserie. Il peut être utilisé comme collation indépendante ou ajouté à des gâteaux, des tubes à bouffées, des gâteaux et autres pâtisseries.

Crème protéinée au lait

• eau purifiée - 250 ml.
• sucre - 550 gr.
• blancs d'œufs - 7 pièces
• Cognac - 17 ml.
• acide citrique - 4 gr.
• poudre de vanille - 15 gr.
• beurre - 300 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• Gélatine Instantanée - 25 gr.
• jus de citron - 25 ml.

1. Mettez la gélatine dans un petit récipient avec de l'eau tiède. Attendez le gonflement du produit. En parallèle, versez de l'eau de boisson dans le pot, ajoutez du sucre.Faites bouillir le mélange à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais homogène.
2. Si nécessaire, dissolvez la gélatine dans un bain de pores, puis mélangez-la avec le sirop obtenu. Réchauffer un peu. Battez le lait concentré avec de l'huile douce jusqu'à consistance lisse, puis envoyez-le au réfrigérateur.
3. Réduisez les protéines refroidies en une mousse épaisse, versez lentement le sirop gélatineux. Ne cessez pas de battre la composition jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Puis briser soigneusement la masse crémeuse avec un mélangeur.
4. À la sortie, vous devriez obtenir une crème luxuriante. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la poudre de vanille, l'alcool et le jus de citron.

Crème anglaise

• eau purifiée - 160 ml.
• sucre gélifiant - 320 g.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Battez les protéines de la manière habituelle à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Mettez le sucre gélifiant dans une casserole, versez de l'eau, envoyez-le au poêle. Allumez le brûleur au maximum. Avec l'avènement des premières bulles, réduisez le feu au minimum.
2. Tomit composition environ 10 minutes, en remuant constamment. Le liquide dans la casserole devrait s'évaporer environ deux fois. Assurez-vous que le mélange ne se transforme pas en bouillie.Dans un autre mode de réalisation, la crème ne fonctionnera pas.
3. Ensuite, commencez doucement à verser le mélange dans la mousse fouettée en remuant constamment la composition jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Le résultat est une crème de haute qualité qui ne se dépose pas et ne flotte pas. En outre, à sa discrétion, vous pouvez ajouter à la composition de divers arômes et colorants alimentaires.

Crème huile-protéine

• protéines - 5 pcs.
• Beurre - 480 gr.
• acide citrique - 5 gr.
• eau filtrée - 150 ml.
• sable de sucre - 140 gr.
• vanille - au goût

1. Dans un récipient sec contenant peu de matière grasse, battez délicatement les protéines réfrigérées en une mousse épaisse. Au moment de mélanger la masse, versez de l'acide citrique.
2. Ajouter graduellement la moitié de la quantité totale de sucre cristallisé dans la tasse. Continuer à battre le mélange à la consistance désirée. Si vous vous en tenez aux proportions d'ingrédients recommandées, la crème finit par devenir pas très sucrée.
3. Variez la quantité de sucre en fonction de vos préférences. En parallèle, commencez à cuire le sirop. Combinez l'eau de boisson et le sucre restant dans une casserole en émail, puis placez le récipient dans le poêle.
4. Dès que la composition commence à bouillir, réduisez le feu, rôtissez à la consistance désirée. Puis versez lentement le sirop dans la masse de protéines.Dans le même temps, la vitesse du mélangeur doit être réglée sur la puissance maximale. Battez jusqu'à ce que la crème refroidisse.
5. Au préalable, laissez le beurre fondre un moment. Couper la composition en petits cubes. Il est fortement recommandé d'utiliser un produit naturel fait maison. Envoyez de l'huile dans le récipient, amenez le malaxeur à plat.

Crème protéinée à la crème sure

• sucre vanillé - 12 gr.
• crème sure maison - 270 gr.
• sucre granulé - 260 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pièces

1. Les produits d'origine animale doivent être réfrigérés. Faites attention aux plats dans lesquels vous allez préparer la crème, elle devrait être sèche, non grasse et propre.
2. Combinez la crème sure, la vanille et le sucre cristallisé dans un bol séparé (le dernier ingrédient est pris en une quantité de 50 gr). Le mélange doit être fouetté 12-15 minutes pour pomper. Ensuite, séparez les jaunes des protéines, obtenez de la dernière mousse luxuriante.
3. Ne pas arrêter de fouetter les protéines, verser progressivement le sucre restant. Transformez le mélange en une mousse dense et stable. Ajoutez ensuite la portion de crème à la composition.
4. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Les gâteries doivent être consommées dès que possible.La crème n'est pas destinée à un stockage à long terme.

Custard Protéiné

• eau purifiée - 75 ml.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.
• acide citrique - 4 gr.
• sucre granulé - 220 gr.

1. Défatrez les plats dans lesquels vous allez battre la protéine. Sinon, la structure de l'œuf n'acquiert pas la consistance souhaitée. Avant de faire cuire le sirop, faites bouillir une petite quantité d’eau dans une casserole.
2. Essuyez le bol et fouettez avec une serviette de gaufre sèche. Ajoutez du sucre et de l'eau filtrée dans le récipient stérilisé, puis envoyez le récipient au brûleur à puissance maximale.
3. Après avoir fait bouillir la composition, baissez le feu au minimum, continuez à faire bouillir le sirop. La consistance est vérifiée par une goutte de la composition sur une soucoupe à l’eau froide. Si le mélange n'est pas étalé et roulé en une boule de caramel, la masse est prête.
4. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du sirop en utilisant du fil au caramel. Versez une petite quantité de la composition sur une assiette et inclinez-le. Une fois entièrement préparé, le sirop s'écoulera sans interruption.
5. Si vous avez atteint la consistance souhaitée, n'hésitez pas à verser de l'acide citrique dans la composition totale. Mélangez bien le sirop jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Les jaunes ne sont pas nécessaires, utilisez uniquement des protéines.
6. Placez-les dans un bol sec et non gras, mélangez-les jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Obtenez de la composition de la mousse épaisse. Soulevez le fouet, le mélange doit bien s'y tenir.
7. Maintenant, commencez doucement à verser un filet de sirop chaud dans la crème. Ce faisant, vous devez remuer lentement la composition avec un mélangeur. Faites attention, la composition ne doit pas tomber sur les parties de l’appareil lors de la perfusion, sinon le spray chaud volera dans toutes les directions.
8. Une fois le sirop versé, placez le bol de crème dans le bassin d'eau froide. Continuer à battre jusqu'à refroidissement. Sinon, la protéine pourrait s'enrouler, la crème se détériorerait de façon permanente. Après la cuisson, utilisez le mélange à votre discrétion.

Crème protéinée aux fruits

• eau potable - 80 ml.
• sucre - 100 gr.
• Confiture de fruits - 70 gr.
• gélatine instantanée - 12 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Versez la gélatine dans de l'eau tiède, attendez le gonflement. Ensuite, envoyez une petite casserole sur la cuisinière, laissez cuire la composition jusqu'à ce que le produit soit complètement dissout. Assurez-vous que le mélange ne bout pas. La procédure doit être effectuée à chaleur minimale en remuant constamment le mélange.
2. Obtenez une mousse uniforme et dense à partir de protéines froides à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur. Versez la confiture dans la poêle et faites chauffer un peu, puis passez le mélange dans un tamis. Après cela, ajoutez du sucre à la composition sucrée. Tom masse d'environ 10 minutes, ne pas oublier de remuer.
3. Combinez les mélanges de gélatine et de confiture dans un contenant total, mélangez bien. Puis commencez lentement à verser le sirop obtenu dans la mousse de protéines. Continuer à battre le mélange avec un mélangeur à puissance maximale.
4. La procédure est réalisée de manière à ce que la composition en protéines ne soit pas réduite. La crème doit être utilisée peu de temps avant qu’elle soit encore chaude. Sinon, la substance se transformera en une gelée.

Crème protéinée à l'air

• sucre granulé - 200 gr.
• acide citrique - 8 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pièces

1. Séparez les protéines, mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, mélangez tous les ingrédients dans un bol commun. Amener la masse de protéines à l'homogénéité à l'aide d'un mélangeur.
2. Mettez la composition sur le bain de vapeur, en la réchauffant pendant environ 8 minutes, en battant en parallèle. Une fois le temps écoulé, retirez la crème, continuez à mélanger la masse avec un mélangeur pendant 4 minutes supplémentaires.
3. Utilisez la crème finie comme prévu.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n’importe quel colorant alimentaire, la composition aura la couleur souhaitée.

Crème protéinée à la noix de coco

• flocons de noix de coco - 90 gr.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• sable de sucre - 140 gr.
• eau purifiée - 75 ml.
• jus de citron - 12 ml.
• sirop de maïs - 85 ml.

1. La préparation de la crème est réalisée au moyen d'un bain de vapeur. Mettez une casserole d'eau, porter à ébullition. Choisissez la taille appropriée du bol en métal afin qu'il soit obsédé par l'eau bouillante.
2. Combinez les écureuils, le jus de citron, le sirop et l’eau filtrée dans un bol. Placez un bol d'ingrédients dans la casserole pour que le récipient ne touche pas l'eau bouillante. Battez le mélange au minimum avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Après cela, ajoutez de l’élan, continuez à battre encore 5-6 minutes. Le mélange devrait augmenter en volume. Retirez le bol du bain à vapeur, ajoutez la noix de coco râpée dans un moulin à café. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Recommandations utiles

1. Toujours refroidir les œufs avant de faire la crème. Ce critère est la clé, grâce à lui, la protéine est rapidement et facilement fouettée.Assurez-vous soigneusement que le jaune ne pénètre pas dans la masse totale pendant la séparation.
2. Prenez l’habitude de dégraisser et d’essuyer les appareils ménagers secs et les récipients qui serviront à la préparation de la crème.
3. Pour éviter le développement de bactéries, les œufs doivent être lavés dans une solution de soude. La coque à sa surface contient de nombreux microorganismes nuisibles.
4. Si vous faites de la crème anglaise, il est important de vous assurer que le sirop de sucre n'est pas digéré. Avec l'ajout des ingrédients restants, le produit ne devrait pas prendre une couleur caramel. Cette nuance indique l'inadéquation de la crème.
5. Pour éviter la formation de boules de caramel, le sirop chaud doit être infusé très lentement avec un filet fin. Dans ce cas, la composition doit être soigneusement agitée avec un fouet. Sinon, la consistance souhaitée de la crème ne sera pas atteinte.
6. Si vous décidez de colorer une crème protéinée, il est interdit d'utiliser des colorants contenant de l'alcool. Sinon, le produit fini ne pourra pas conserver la forme que vous lui avez donnée. La crème va commencer à nager. À ces fins, des colorants appropriés à base d'ingrédients naturels.
7. Si vous ne prévoyez pas utiliser la composition pour les desserts le plus tôt possible, mettez la crème dans le récipient pour aliments. Laissez au réfrigérateur jusqu'à une journée. Avant de vieillir, assurez-vous qu’une recette spécifique convient à la conservation.

Pour faire plaisir à vos proches et à vos proches avec un délicieux gâteau ou des pâtisseries, vous devez préparer la crème appropriée. Le produit est facile à préparer et nécessite des dépenses minimes. Pensez aux variations populaires de la crème d’œufs et du beurre, du lait concentré, de la noix de coco, de la confiture de fruits et du brandy.

Vidéo: décoration de gâteau à la crème protéinée