Comment faire kozinaki à la maison

Il est difficile de trouver une personne qui n'essaierait pas cette douceur orientale et ne se soumettrait pas à son goût. La délicatesse géorgienne - le kozinaki peut être composé de différentes noix, graines de tournesol, sésame et autres ingrédients. En tant que composant liant, on utilise du caramel, qui est bouilli à partir de sucre et de miel avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Les recettes modernes permettent la variation des composants, mais une chose reste inchangée - la douceur et le goût riche de cette gâterie.

Kozinaki est non seulement très savoureux, mais également en bonne santé. Après tout, les noix et les graines naturelles contiennent une quantité énorme de graisses saines, de macro et de micronutriments et de vitamines. Le miel - est un autre produit précieux qui fait partie de la délicatesse. Kozinaki ne doit pas être mangé par des personnes allergiques aux produits apicoles.Si vous ne voulez pas acheter de kozinaki de qualité douteuse dans le magasin, vous pouvez faire la douceur vous-même!

La recette du kozinaki classique

Selon la recette traditionnelle, le kozinaki est fabriqué à partir de noix d'amande et de miel.

1. Les noix doivent être nettoyées de manière à obtenir environ deux verres de noyaux propres. Ils ont besoin d'ajouter des amandes, environ 0,7 tasse.
2. Les noix sont pré-séchées au four ou dans une casserole. Ceci est fait afin de se débarrasser de l'excès d'humidité. Les noix sèches Kozinaki seront croustillantes et savoureuses. Il est préférable de sécher les noix dans le four à basse température afin que les noyaux soient plus parfumés. Si vous n'avez pas le temps de sécher longtemps, vous pouvez simplement verser les noix dans la casserole et les mélanger tout le temps pendant 10 minutes. Ne surchauffez pas les noix, elles ne doivent pas être brûlées.
3. La prochaine étape consiste à couper les noix. Il est préférable de le faire manuellement. Après tout, le hachoir à viande transformera simplement les noix en désordre, elles deviendront grasses et trop superficielles. Blender produira un résultat similaire. Mais si vous coupez les noix à la main, les pièces entières du produit fini seront très belles.Les petites noix peuvent être laissées entières, et les plus grosses devront être coupées en plusieurs morceaux.
4. Lorsque les noix sont prêtes, vous pouvez procéder à la préparation du sirop. Pour cela, nous avons besoin de sucre, de miel, d'eau et de citron. Le sirop doit être cuit dans une casserole à fond épais pour éviter les brûlures. Versez un verre de sucre dans les plats, ajoutez les trois quarts d'un verre d'eau et mettez à feu doux. Nous n’ajoutons pas immédiatement du miel pour qu’il ne se réchauffe pas une fois de plus et conserve ses propriétés bénéfiques. Remuez constamment le sucre avec de l'eau pour dissoudre les cristaux. Lorsque le sucre a fondu, ajoutez à la masse une demi-tasse de miel et le jus d'un citron. Le citron donne au kozinakam une mince acidité et un arôme subtil d'agrumes.
5. Lorsque la masse devient liquide et absolument homogène, le sirop est prêt. Maintenant, vous pouvez y mettre des noix. Cela doit être fait avec précaution, car le sirop est très chaud et vous pouvez vous brûler. Dans le même temps, vous devez remuer constamment le pot afin que le fond ne soit pas brûlé.
6. Lorsque la masse entière «s'empare», il faudra la déplacer sur une surface plane. Pour ce faire, vous devez recouvrir la plaque à pâtisserie ou le plateau avec du parchemin humide. Cela ne permettra pas à la délicatesse future de coller à la surface.
7. Mettez la masse sucrée sur le parchemin et aplatissez son sommet. Couche trop mince n'a pas besoin de faire, sinon kozinaki va s'effriter. L'épaisseur optimale du traitement est de 1 à 2 cm.Pour maintenir la surface lisse, vous pouvez dérouler la couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ne vous inquiétez pas si les bords se révèlent maladroits - ils peuvent être facilement coupés. Même avant que le kozinaki ne durcisse, faites des coupes légères à la surface. Après la solidification, la couche sucrée sera facilement cassée le long des lignes marquées.
8. Après le moulage, la couche est envoyée sur le balcon ou le réfrigérateur. À basse température, les kozinaki saisissent plus vite et mieux.

Voici une recette de kozinaki classique aux noix et aux amandes. Mais il existe encore de nombreuses variantes de cette douceur.

Gozinaki à partir de graines de sésame

Les Kozinaki sont très savoureux si vous les faites cuire à partir de graines de tournesol additionnées de sésame. Prenez les graines et épluchez-les. Dans le magasin, vous pouvez acheter des noyaux déjà nettoyés. Si les graines sont crues, les grains doivent être frits dans une poêle. Cela devrait être fait très rapidement, car les graines peuvent brûler en quelques minutes.Versez les graines dans une poêle à frire sèche et mélangez sans quitter le poêle. Avec les graines (dans le même pot), vous pouvez faire légèrement frire les graines de sésame.

Après cela, préparez le caramel. Mettez le sucre et l'eau dans un bol, faites bouillir le sirop. Pour le goût, vous pouvez ajouter des épices au goût. Ajoutez un peu de jus de noix de muscade, de gingembre, de cannelle ou de citron pour ajouter un arôme spécial et un arrière-goût inhabituel. La dernière étape - ajouter à la masse de miel. Bien mélanger le tout et attendre que le miel se dissolve. Après cela, nous mettons le composant sec dans la casserole et mélangeons rapidement le tout. Ensuite, vous pouvez déposer la masse sur une surface plane ou même directement dans le même plat (si la surface du fond du plat le permet). Laissez le traitement congeler dans le réfrigérateur. Après quelques heures, vous pourrez traiter vos invités avec douceur.

Kozinaki diététique

Comme le kozinaki est un dessert assez calorique, nous allons essayer de préparer son équivalent diététique. Ces kozinaki sans crainte, vous pouvez manger des diabétiques, des allergies, ainsi que ceux qui se soucient de leur silhouette. Donc, pour les kozinaki diététiques, nous avons besoin de graines, d’un peu d’arachide, de quelques cuillères à soupe de sésame.Tous les ingrédients secs doivent être frits dans une casserole à un léger craquement. Les cacahuètes peuvent être broyées en plusieurs parties ou laissées inchangées. Au lieu d'un sirop et d'un composant sucré, nous utiliserons une banane. Écrasez quelques bananes dans un mixeur, ajoutez une pincée de cardamome et un peu de cannelle. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients. Il est préférable de mélanger le tout avec les mains de manière à ce que chaque graine et chaque noix soient dans une coque de banane. Après cela, étalez la couche avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la au couteau. Vous pouvez également organiser des kozinaki sous forme de biscuits - des figures découpées dans le réservoir avec des moules spéciaux. Les kozinaki formés sont envoyés au four pour sécher. Gardez-les là il faut environ une demi-heure à une température de 180 degrés. Laissez les kozinak refroidir et savourez leur goût sans nuire à la santé.

Kozinaki à l'avoine

Kozinaki avec de l'orge

C’est l’une des recettes les plus insolites du kozinaki, mais elle n’est pas moins savoureuse et saine. Pour sa préparation, nous avons besoin d'un verre d'orge perlée, de 5 cuillères à soupe de sucre, de 2 cuillères à soupe de miel, de jus de citron et d'huile végétale.

L'orge a été préalablement trempée dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Après cela, égouttez l'eau, laissez le grain s'égoutter dans une passoire. Puis remplissez encore avec de l'eau et partez pour quelque temps. Répétez donc 4 à 5 fois. Le gruau de code ramollit un peu, mais il sera toujours assez fort et entier, il devrait être mis sur une poêle à frire sèche. Remuez l'orge humide de sorte qu'il soit complètement sec. Puis versez quelques cuillères à soupe d’huile végétale dans les grains et faites-les cuire 10 minutes. Dans un autre bol, faites bouillir le sucre et le sirop de miel, puis mélangez les deux ingrédients.Formez une couche, coupez-la en morceaux et laissez-la geler. Tous les kozinaki d'orge utiles sont prêts. Le goût rappelle celui du maïs éclaté au sirop de sucre.

Kozinaki est une excellente alternative aux produits à base de farine et aux desserts. Offrez à vos proches le goût douloureusement familier du kozinaki géorgien.

Vidéo: comment cuisiner le kozinaki