Comment faire du lait d'oiseau à la maison

Le lait des oiseaux est considéré comme le dessert du monde. La délicatesse aérienne a gagné une grande popularité dans de nombreux pays, la recette du gâteau s'est répandue dans le monde entier. Beaucoup de femmes au foyer comprennent le créneau culinaire et sont donc intéressées par la question: "Comment faire cuire un dessert par vous-même?". Des maîtres expérimentés ont développé plusieurs recettes de base qui sont en même temps les plus délicieuses. Considérez-les dans l'ordre, nous soulignons les principaux aspects.

Le lait des oiseaux selon GOST

La caractéristique principale de cette recette est que le gâteau est préparé à base d'agar-agar. Le composant est un extrait d'algue, il est largement utilisé en médecine. En règle générale, l'achat d'agar-agar dans les magasins réguliers ne fonctionnera pas, vous devez donc contacter la pharmacie.

Beaucoup de gens essaient de remplacer cet ingrédient par de la gélatine alimentaire, mais la marque «selon GOST» disparaît.Le goût et la consistance du produit fini sont perdus, le gâteau se congèle au réfrigérateur plus longtemps que prévu. Ne pas économiser de l'énergie, il est préférable d'acquérir immédiatement agar-agar. Considérez la recette étape par étape.

Ingrédients requis

• farine de blé - 155 gr.
• sucre vanillé - 20 gr.
• agar-agar (extrait d'algues) - 20 gr.
• sucre glace - 55 gr.
• Beurre - 315 gr.
• lait concentré - 110 gr.
• sucre granulé - 445 gr.
• protéines de poulet - 2 pcs.
• œuf de poule (entier) - 1 pc.
• acide citrique - 5 gr.
• chocolat (de préférence noir) - 110 g.

1. Préparez un contenant profond, versez l'agar-agar, versez 145 ml d'algues. eau filtrée à température ambiante. Sortez le beurre du réfrigérateur, laissez-le ramollir dans des conditions naturelles, coupez-en 55 grammes.
2. Puis battez-le avec un mixeur en versant de la vanilline et du sucre glace. Ajouter l'œuf de poule entier à la masse obtenue, fouetter à nouveau. Le mélange devrait augmenter 2 fois.
3. Tamisez la farine de sorte que la composition soit légèrement relâchée. Commencez à l'ajouter lentement au mélange de crème tout en remuant à la fourchette. S'il y a des grumeaux, écrasez-les sur le bord du plat. En conséquence, vous devriez avoir une pâte épaisse qui peut être bien mélangée.
4. Préparez un plat allant au four, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie.Recouvrez-le de papier ou enduisez-le d'huile végétale (non recommandé). Rouler la pâte obtenue en une couche mince, allumer le four et le chauffer à une température de 200 degrés.
5. Envoyer la casserole au four préchauffé, cuire à la température spécifiée pendant 10 minutes. Après la cuisson, coupez le gâteau au couteau, en lui donnant un aspect lisse. Versez le lait concentré dans un bol, faites fondre 210 gr. beurre à la température ambiante. Mélangez les ingrédients, fouettez-les avec un mixeur.
6. Versez le mélange d'eau et d'agar-agar dans une poêle émaillée, mettez-le sur le feu et allumez le minimum de chaleur. Agitez la composition jusqu'à l'apparition des premières bulles, ajoutez du sucre cristallisé et portez-le jusqu'à dissolution complète des granulés (environ 5 minutes). Assurez-vous que la masse ne colle pas aux bords de la vaisselle.
7. Pour vérifier la disponibilité du sucre et de l'agar-agar, après l'apparition de la mousse, baissez la cuillère dans le mélange, puis retirez-le. Vous verrez que la composition s'étire après les couverts. C'est à ce stade que la masse peut être retirée du feu.
8. Dans un bac profond séparé, fouettez les blancs d'œufs, vous obtiendrez ainsi une mousse épaisse et épaisse. Ajouter de l'acide citrique et répéter les manipulations.Commencez à verser le sirop à la base d'agar-agar en un mince filet, battez le mélange avec un mélangeur. Sa taille augmentera considérablement.
9. Maintenant, ajoutez la crème à base de beurre et de lait concentré, mélangez. Le contenu du bol acquiert une teinte jaunâtre et une consistance liquide. Immédiatement verser le mélange sur le gâteau, envoyer au congélateur pendant un quart d'heure.
10. Faites fondre les restes de beurre dans un bain-marie, ajoutez du chocolat pré-râpé. Incorporer le mélange jusqu'à consistance lisse pour former une crème épaisse. Sortez le gâteau du congélateur, remplissez-le de glaçage au chocolat. De nouveau, faites geler pendant un quart d’heure.
11. Après le temps spécifié, coupez le dessert en morceaux triangulaires ou carrés. Servir avec du thé ou du café. Vous pouvez éventuellement tracer un motif des restes de crème sur la surface de la glaçure.

Le lait des oiseaux: une recette classique

La technologie de cuisson classique est appréciée par de nombreuses femmes au foyer pour sa faible teneur en calories. 100 gr. compte de produits pour environ 93 Kcal., ce fait ne peut que se réjouir.

Korzh:

• oeuf - 3 pcs
• levure chimique pour la pâte - 10 gr.
• sucre vanillé - 14 g.
• sucre ou substitut - au goût
• amidon de maïs - 35 gr.

Soufflé:

• protéines de poulet - 4 pcs.
• gélatine - 10 gr.
• lait (teneur en matières grasses 3,2%) - 310 ml.
• sucre granulé au goût
• acide citrique - 3 gr.

Glaçage:

• poudre de cacao - 30 g.
• eau potable - 65 gr.
• crème sure (teneur en graisse 15%) - 55 gr.
• gélatine - 5 gr.
• édulcorant à goûter

1. La cuisson du lait des oiseaux avec le gâteau commence. Pré-séparer les protéines, les réfrigérer pendant 20 minutes. Puis battre les composants avec un mélangeur pour former une mousse épaisse et dense. Ajoutez du sel à la pointe du couteau.
2. Les jaunes d’œufs n’ont pas besoin d’être refroidis, mélangez-les avec de la fécule de maïs, de la levure chimique (peut être remplacée par du bicarbonate de soude), du substitut du sucre et de la vanilline. Combinez ce mélange avec le précédent.
3. Remplissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, versez-y la masse pour le gâteau. Chauffez le four à 180-190 degrés, placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur, faites cuire la pâte pendant environ un quart d'heure.
4. Commencez la cuisson du soufflé. Versez le lait dans le récipient profond, ajoutez la gélatine, placez la casserole sur le feu. Réglez la puissance moyenne, attendez que les premières bulles apparaissent. Remuez constamment la composition afin qu'elle ne brûle pas.
5. Après ébullition, laisser mijoter le mélange pendant encore 1 minute, puis éteindre le brûleur. Battez les protéines de poulet, pré-mélangez-les avec du sel. Verser de l'acide citrique, porter à une mousse épaisse.
6. Refroidissez le mélange de lait à 65 degrés. Commencez à verser dans un filet mince dans les blancs fouettés, remuez simultanément. Mettez la masse préparée sur le gâteau refroidi, nivelez-le et envoyez-le au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.
7. Lorsque la base est prête, vous pouvez commencer à faire du glaçage. Dissoudre la gélatine dans l’eau conformément aux instructions, chauffer sur le réchaud pour dissoudre les granules. Ajouter la crème sure (peut être remplacée par la crème), la poudre de cacao et le succédané de sucre.
8. Incorporer le glaçage jusqu'à consistance lisse et cool. Sortez le gâteau du frigo, versez-le avec du glaçage. Remettez le dessert au réfrigérateur, attendez qu'il se solidifie (3 heures). Couper en tranches, manger avec du thé ou du café.

Lait D'Oiseau Au Cacao

• gélatine - 55 gr.
• fromage cottage (teneur en matières grasses de 15%) - 325 gr.
• lait entier - 270 ml.
• poudre de cacao - 80 g.
• crème sure avec teneur en matière grasse de 20% - 440 gr.
• crème - 50 gr.
• sucre granulé - 325 gr.

1. Le lait des oiseaux au cacao est formé de deux parties: une base noire et blanche.Tout d'abord, préparez la couche de chocolat. Pour ce faire, versez la poudre de cacao conformément aux instructions, laissez jusqu'à gonflement complet.
2. Ajoutez 20 grammes. gélatine, mélanger et verser dans un plat émaillé. Mettez les plats sur le feu, remuez, amenez à dissolution complète des granules. Lorsque le mélange devient homogène, versez-le dans la forme, laissez-le reposer une demi-heure.
3. Procéder à la formation d'une couche blanche. Versez le reste de gélatine avec du lait, laissez reposer pendant un quart d'heure jusqu'à dissolution complète. À ce stade, préparez un tamis de cuisine et essuyez le caillé avec.
4. Mélanger le fromage cottage avec la crème sure, verser la crème épaisse, ajouter le sucre cristallisé. Étaler la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse et battre au batteur jusqu'à obtenir une épaisseur convenable (environ 5 minutes).
5. Mettez la gélatine dissoute sur la plaque, amenez à l'apparition des premières bulles. Mélanger avec le mélange de lait, battre à nouveau avec un mélangeur. Laisser à la température ambiante pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
6. Versez la masse blanche finie sur la couche de chocolat et congelez-la au réfrigérateur pendant 3 heures. Lorsque le temps est écoulé, couper le gâteau en portions, servir à la table avec du thé ou du café.

Lait d'oiseau à la semoule

Korzh:

• margarine - 245 gr.
• sucre vanillé - 12 gr.
• oeuf de poule - 6 pcs
• Levure en poudre - 10 g.
• sucre granulé - 410 gr.
• farine de blé - 410 gr.

Crème:

• lait - 425 ml.
• beurre - 310 gr.
• sucre - 310 gr.
• semoule - 40 gr.
• citron - 2 pcs.

Glaçage:

• crème sure ou crème (teneur en matière grasse de 20%) - 60 ml.
• sucre granulé - 85 gr.
• huile végétale - 30 ml.
• poudre de cacao - 25 gr.

1. Placez la margarine dans une casserole en émail, faites fondre au bain-marie, laissez refroidir. Versez le sucre et mélangez, battez avec un mélangeur jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Battre les œufs, ajouter la farine, la levure chimique, pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit élastique. Divisez la pâte en 2 parties pour cuire les gâteaux plus tard.
3. Préchauffez le four à 180 degrés. Prenez 2 plaques à pâtisserie, couvrez-les de papier ou badigeonnez-les d'huile de tournesol. Abaisser les deux sections de pâte et laisser cuire pendant un quart d'heure.
4. La semoule doit être moulue dans un moulin à café ou un mélangeur en poudre. Versez le lait dans la casserole d'émail, amenez à ébullition, versez lentement la semoule et mélangez.
5. Faites bouillir les céréales pendant environ 5 minutes, récupérez la composition sur les murs. Après la période spécifiée, éteignez le brûleur, laissez la bouillie infuser pendant environ 10 minutes.
6. Lavez les citrons, coupez-les en morceaux et retirez les noyaux. Broyer avec un mélangeur à un état pâteux. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, frottez avec du sucre, mélangez-le à la bouillie de semoule refroidie et aux citrons hachés.
7. Battre la masse obtenue avec un mélangeur pour éliminer les grumeaux. Mettez au réfrigérateur pendant 40 minutes, puis procédez à la préparation du glaçage. Versez le sucre, la crème sure et le cacao en poudre dans une casserole, faites chauffer pour obtenir une épaisseur.
8. Ajouter le beurre dans la masse, bien mélanger. Prenez le premier gâteau, graissez-le avec une grande quantité de crème et recouvrez-le du second gâteau. Versez le glaçage sur le gâteau, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Si possible, laissez le dessert pendant la nuit afin qu'il soit bien trempé.

Le lait des oiseaux est un type de dessert qui peut être facilement préparé à la maison. En gros, la délicatesse est faite par solidification, seul le gâteau est préparé au four. Considérez la recette selon la technologie GOST ou classique.Préparez un gâteau à base de fromage cottage, de semoule ou de cacao. Respectez les proportions, ne commencez pas à couper le dessert avant qu'il ne durcisse complètement.

Vidéo: gâteau au lait des oiseaux