Comment faire des chocolats à la maison

Les bonbons au chocolat sont considérés comme la friandise préférée des adultes et des enfants. À ce jour, les rayons des magasins sont parsemés de divers desserts, mais ils regorgent d’agents stabilisants et d’émulsifiants. Les ménagères expérimentées préfèrent préparer elles-mêmes des chocolats, ce qui n’est pas surprenant. En fin de compte, vous obtenez un produit entièrement naturel qui plaira à tous les membres de la famille. Considérez les recettes les plus délicieuses.

Caractéristiques du chocolat de cuisson

1. Tout d'abord, il convient de rappeler que le chocolat, dans toute sa diversité, n'aime pas l'eau. Pour cette raison, il est recommandé de faire extrêmement attention lors de la fabrication de chocolats à base de chocolat. Assurez-vous que la vaisselle est toujours sèche.Lors du chauffage du produit dans un bain-marie, le liquide de la casserole ne doit pas pénétrer dans un bol de chocolat. Si l'eau pénètre dans la composition, les bonbons se recroquevilleront en morceaux et la base elle-même sera trop épaisse.
2. Le chocolat au lait s'épaissit beaucoup plus vite que le blanc ou le noir. Par conséquent, la façon la plus simple de cuire les bonbons des deux derniers ingrédients est de vous aider à contrôler la texture et à choisir la forme souhaitée. La masse de lait est excessivement sensible à divers facteurs, que ce soit les fluctuations de température ou une humidité élevée.
3. Si vous envisagez de cuire la truffe à la maison, maintenez la garniture au réfrigérateur. Après avoir formé les bonbons, placez-les également dans la chambre pour que le produit fini sèche après le glaçage.

Les truffes

• sucre glace - 45 gr.
• chocolat noir - 225 gr.
• Crème grasse (15–20%) - 65 gr.
• Cognac - 30 ml.
• noisette - 45 gr.
• poudre de cacao - 85 gr.

1. Prenez une petite casserole émaillée, lavez et séchez-la. Même une goutte d'eau peut gâcher la consistance du produit fini. Casser le chocolat en petits cubes, placer dans un récipient, mettre la vaisselle sur le feu. Remuer constamment pour que la composition ne colle pas aux murs.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre glace et la crème et pétrir jusqu'à consistance lisse. Mettez le réservoir sur la cuisinière, chauffez également. Verser en filet fin sur la base de chocolat, mélanger avec une spatule en bois.
3. Faire frire les noisettes dans une poêle sèche sans huile végétale. Coupez-le en petits morceaux, mélangez-le avec du cognac et ajoutez-le au mélange précédent. Remuez à nouveau, mettez au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.
4. Après la période spécifiée, vous recevrez une composition, la consistance de l'argile. Aveuglés par la masse des cercles, roulez-les dans du cacao en poudre. Placez les truffes finies sur un plateau ou une planche à découper et laissez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Bonbons aux noix

• noix (noyaux) - 55 gr.
• chocolat noir - 25 gr.
• miel - 20 gr.

1. Faites frire les noix dans une poêle sèche, hachez-les dans un moulin à café ou un mélangeur. Mélanger les copeaux avec du miel, former des cercles.
2. Casser le chocolat en petits carrés, placer dans une casserole et faire fondre au bain-marie. Tremper les billes finies dans une masse fondue, mettre sur un plateau.
3. Envoyer le bonbon fini dans le réfrigérateur jusqu'à la congélation finale.En règle générale, ils durcissent en 2 heures. Vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noisettes.

Bonbons au caramel et au chocolat

• crème (teneur en matières grasses de 20%) - 110 gr.
• beurre - 55 gr.
• huile végétale - 10 ml.
• chocolat noir - 45 gr.
• Iris bonbons - 210 gr.
• noisette - 45 gr.

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à la température ambiante. Placez le caramel dans un bol profond, faites fondre au bain-marie. Puis frottez le mélange liquide avec la crème et le beurre avec une fourchette ou un mélangeur.
2. Faites chauffer la poêle, mettez les noisettes dessus et faites bien frire. Retirez la pelure des noix, préparez un moule à bonbons et graissez-le avec de l'huile végétale.
3. Mettre une noisette entière dans chaque section, recouvrir du mélange d'iris fondu. Mettez la pièce dans le réfrigérateur, attendez un quart d'heure.
4. Casser le chocolat en petits carrés, faire fondre dans un bain d’eau ou de vapeur, en remuant constamment. Retirer les bonbons à l'iris, les verser avec du glaçage au chocolat, mettre une friandise au congélateur.
5. Après environ 6 heures, les bonbons vont durcir, il vous suffit de les obtenir et de les transférer dans un récipient hermétiquement fermé.La durée de conservation de l'iris au caramel est de 10 jours.

Bonbons au lait concentré

• poudre de cacao - 25 gr.
• chocolat blanc - 55 g.
• beurre - 15 gr.
• lait concentré - 410 gr.

1. Sortez l'huile du réfrigérateur, coupez-la en petits cubes, mettez-la dans un bol profond. Faites fondre la composition à la température ambiante, puis ajoutez le cacao en poudre et versez le lait (teneur en matière grasse de 3%).
2. Préparez un bain-marie, faites fondre la composition jusqu'à obtenir une consistance liquide. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes au maximum, sinon le cacao perdra sa saveur.
3. Éteignez le poêle, laissez le mélange refroidir dans des conditions naturelles, puis placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. À ce moment-là, hachez le chocolat blanc sur la râpe et versez-le dans un plat.
4. Sortez la masse crémeuse du réfrigérateur et déroulez les boules. Le rouleau de bonbons résultant dans le chocolat blanc usé, mis sur un plateau. Mettez la friandise au froid pendant 1 heure.

Bonbons noisette

• sucre - 55 gr.
• chocolat au lait - 75 gr.
• noisette - 90 gr.
• beurre - 25 gr.

1. Tout d'abord, mettez les noisettes dans une poêle à frire sèche, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Moudre dans un moulin à café ou couper en tranches.
2. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre sur le feu. Assurez-vous que la composition n'est pas brûlée, récupérez la masse des parois du récipient.
3. Après avoir fait bouillir le sirop de sucre, ajoutez-y des noisettes concassées. Placez la masse finie sur du papier sulfurisé, laissez refroidir.
4. Lorsque le mélange durcit et refroidit, transférez-le dans un mélangeur et hachez-le. Ensuite, ajoutez le beurre préalablement fondu à la température ambiante et battez le mélange. Commencez lentement en ajoutant du sirop de sucre aux noix.
5. En fin de compte, vous aurez une pâte épaisse, en faire des cubes ou des cercles. Si vous le souhaitez, ajoutez une noisette entière à chaque bonbon. Mettez les bonbons finis au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
6. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, y tremper les bonbons façonnés. Placez le dessert sur un plateau, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Bonbons au "Mascarpone"

• fromage à pâte molle (convenable "mascarpone") - 145 gr.
• chocolat au lait - 85 gr.
• chocolat noir - 90 gr.

1. Préparez des formes de papier ou de silicone pour les bonbons à l'avance, ils ne doivent pas être grosFaites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (mode «Décongélation», 15 minutes).
2. Graisser les parois des moules avec du glaçage au chocolat, les envoyer au réfrigérateur pendant 25 minutes. Après cette période, graisser à nouveau les formes avec du chocolat, mettre à nouveau au froid pendant une demi-heure.
3. Pendant que la base se solidifie, divisez le chocolat au lait en petits carrés, placez-le dans un récipient et faites-le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser refroidir pendant 7 minutes, ajouter du fromage à pâte molle.
4. Battez le mélange avec un mixeur ou un blender, retirez les moules du réfrigérateur. Essayez de séparer le chocolat congelé des murs pour obtenir la forme avec les côtés.
5. Versez le mélange de fromage et de chocolat au lait dans un sac à pâtisserie. Cliquez dessus pour remplir les moules à chocolat. Mettez les bonbons sur un plateau, mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Durée de vie - 5 jours.

Bonbons à la noix de coco

• cacahuètes sans sel - 50 gr.
• noisette - 60 gr.
• crème sure grasse - 100 gr.
• poudre de cacao - 55 gr.
• sucre - 55 gr.
• beurre - 45 gr.
• chocolat blanc - 80 g.
• copeaux de noix de coco - 30 gr.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les arachides ou les noisettes par d'autres types de noix, par exemple des noix de cajou, des noix de Grenoble et des pistaches.Chauffer la poêle avec un revêtement antiadhésif, ajouter les cacahuètes et les noisettes, faire frire jusqu'à ce que la croûte soit brune.
2. Lorsque la coque commence à se séparer, retirez le produit de la chaleur et nettoyez-le. Broyez-le dans un mélangeur jusqu'à obtenir un état farineux ou coupez-le en morceaux avec un couteau.
3. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits cubes et faites-le fondre au bain-marie. Ajouter progressivement le cacao après avoir filtré la poudre.
4. Continuez à remuer la masse, ajoutez le sucre granulé, portez la composition pour compléter la dissolution des granules. Retirer le mélange du feu, laisser refroidir à la température ambiante, ajouter la crème sure.
5. Verser le mélange dans un mélangeur ou fouetter avec un mélangeur, ajouter les noix et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. À ce moment-là, faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie, versez les copeaux de noix de coco dans un plat.
6. Prenez la masse crémeuse, déroulez les boules, enroulez le chocolat blanc fondu. Ensuite, saupoudrez immédiatement de copeaux de noix de coco et déposez-les sur un plateau. Laisser au froid jusqu'à ce qu'il se solidifie (environ 3 heures).

Bonbons aux amandes

• sucre en poudre - 80 gr.
• beurre (60-72%) - 110 gr.
• poudre de cacao - 80 g.
• Amande - 60 gr.

1. Couper le beurre en cubes, le déplacer dans une casserole, le mettre sur le feu et le faire fondre au bain-marie. Tamiser le cacao, commencer à verser la poudre une cuillère à café, en même temps remuer. Faites la même chose avec du sucre glace.
2. En fin de compte, vous devriez obtenir une masse crémeuse. Retirez le produit du poêle lorsque le mélange devient homogène. Refroidissez à la température ambiante, puis placez dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Lorsque le temps spécifié est écoulé, former des boules de la masse en plaçant une noix d'amande grillée à l'intérieur. Saupoudrer les bonbons de sucre en poudre mélangé à de la poudre de cacao dans des proportions égales.

Bonbons au lait concentré

• noix - 150 gr.
• farine de blé - 40 gr.
• lait concentré - 300 gr.
• poudre de cacao - 85 gr.
• confiture de baies (entière) - pour la décoration

1. Retirez l'étiquette de la boîte de conserve contenant du lait concentré. Mettez-le dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement le réservoir. Cuire à feu moyen pendant 2,5 heures, puis éteindre le brûleur et refroidir la composition.
2. Lorsque le lait condensé a refroidi à la température ambiante, ouvrez le pot et transférez le contenu dans un bol profond.Tamiser le cacao à travers une passoire de cuisine, mélanger avec du lait concentré.
3. Étalez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier alimentaire, saupoudrez de farine de blé. Prenez deux cuillères à thé, la première composant le mélange, la seconde retirant la composition, en la mettant sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les bonbons doit être d'au moins 3 cm.
4. Placez une baie sur le mélange. Préchauffez le four à 180 degrés, réglez la puissance de sorte qu’elle ne fluctue pas. Cuire dans une plaque à pâtisserie, cuire au four pendant un quart d'heure.
5. Lorsque la période spécifiée est écoulée, éteignez le four, retirez la casserole et laissez refroidir le contenu à température ambiante. Soulever délicatement chaque bonbon avec une spatule, le placer sur un plateau et le placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Bonbons aux fruits secs

• Amande douce - 90 gr.
• abricots secs - 110 gr.
• raisin sans pépins - 80 gr.
• figues sèches - 120 gr.
• citron - 1,5 pcs.
• miel - 210 gr.
• noix - 100 gr.
• cacao - 115 gr.
• chocolat au lait - 100 gr.

1. Rôtir les amandes et les noix dans une poêle chaude et sèche, les peler et les hacher dans un mixeur / moulin à café. Combinez les raisins secs, les abricots secs, les citrons et les figues. Envoyez les fruits secs au hachoir à viande, faites défiler 2 fois.
2. Mélanger les deux masses en une seule composition, ajouter le miel et bien mélanger.Mettez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis mettez du cacao en poudre sur vos mains et commencez à former des boules.
3. Lorsque les bonbons sont prêts, les rouler à nouveau dans du cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie, amener à homogénéité, refroidir. Trempez les produits finis dans la masse, placez-les sur un plat.
4. Mettez les bonbons au froid. Quand le chocolat attrape la croûte, commence à manger. La durée de conservation des chocolats faits maison est de 10 à 14 jours.

Bonbons au chocolat blanc

• noix de coco - 0,5 pcs.
• chocolat blanc - 100 gr.
• sucre glace - 55 gr.
• Beurre - 110 gr.
• cacao - 80 gr.
• Amandes - 175 gr.

1. Couper le beurre en petits cubes et faire fondre au bain-marie. Lentement, ajoutez le sucre en poudre tout en remuant le produit.
2. Retirer du feu, ajouter la poudre de cacao tamisée. Battre la masse avec un mélangeur et mettre au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
3. A ce moment, nettoyez la noix de coco, râpez la moitié du fruit sur une râpe fine. Faites cuire les copeaux dans une poêle bien chaude pendant 1 minute. Déplacez-le dans un plat.
4. Sortez la masse crémeuse du froid, formez de petites boules et ajoutez les amandes préalablement grillées. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir.
5. Plonger alternativement le bonbon dans le glaçage au chocolat, puis saupoudrer de copeaux de noix de coco et presser un peu. Placez les bonbons tout prêts sur une planche à découper.
6. À la fin de toutes les manipulations, placez le produit fini au froid pendant 1,5 heure. Servir avec du café ou du thé non sucré. Ne pas garder plus de 5 jours.

Bonbons au caramel

• beurre - 30 gr.
• flocons d'avoine - 90 gr.
• sucre granulé (brun) - 50 gr.
• noisette (entière) - 110 gr.
• chocolat noir - 90 gr.
• chocolat blanc (peut être du lait) - 100 gr.

1. Préparez des moules en silicone ou en papier pour les bonbons. Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie, puis laisser refroidir et verser dans les compartiments de la forme. Laisser geler au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Couper le beurre en cubes, laisser à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez le sucre, frottez la masse avec une fourchette. Si les granules ne se dissolvent pas, utilisez un bain-marie.
3. Écraser la farine d'avoine dans un moulin à café ou un mélangeur, ajouter au mélange précédent. Faites frire les noisettes dans une poêle sèche, coupez-les en petits morceaux avec un couteau et déposez une masse crémeuse à l'avoine.
4. Versez la composition dans un plat en émail, mettez le feu et faites fondre jusqu'à caramélisation complète. Vous sentirez une odeur caractéristique, la masse deviendra brunâtre.
5. Sortez les moules à chocolat du réfrigérateur et versez le mélange refroidi dessus. Faire fondre le chocolat blanc dans un bain de vapeur, le verser sur la base.
6. Mettez le moule dans le réfrigérateur pendant 3 heures. Après cela, vous pouvez envelopper chaque bonbon dans du papier d'aluminium et décorer avec du ruban. Ne pas garder plus d'une semaine.

La durée de conservation des chocolats faits maison est assez courte, elle est due à une composition totalement naturelle et à l'absence de conservateur. La durée de conservation au réfrigérateur est limitée à deux semaines. Dans les autres conditions, six à sept jours.

Vidéo: Bounty Chocolates