Comment faire du jus de tomate à la maison

L'utilisation du jus de tomate est incontestable, les tomates contiennent beaucoup d'antioxydants, de vitamines de presque tous les groupes, d'acides aminés, d'acides citrique, succinique, oxalique et tartrique. Pour ces raisons, de nombreuses hôtesses s'interrogent sur la manière de tordre le fruit pour l'hiver afin qu'elles conservent leurs propriétés utiles. Nous avons rassemblé pour vous une collection d'or des recettes les plus délicieuses qui peuvent facilement être traduites en réalité. Alors commençons.

Le jus de tomate: un classique du genre

• tomates mûres - 4 kg.
• sel haché (de préférence sel de mer) - 45 gr.
• sucre granulé - 110 gr.

1. La plupart du temps, les tomates sont utilisées pour fabriquer des jus de différentes variétés, formes et tailles, qui, pour une raison quelconque, ne se prêtaient pas à la conservation.Lavez les tomates, coupez la tige, les endroits froissés et moisis. Coupez-les en petits carrés d'environ 3 * 3 cm.
2. Ramassez le hachoir à viande, passez le fruit plusieurs fois, envoyez le jus dans une casserole profonde au fond épais. Étalez le gâteau dans une cuillère à soupe, assurez-vous que le spray ne tache pas les vêtements et les écouteurs.
3. Mettez le récipient avec les tomates torsadées sur la cuisinière, réglez la puissance minimale. Ajouter le sel de mer broyé et le sucre cristallisé, bien mélanger. C'est important! La quantité de sel et de sucre peut varier en fonction des préférences personnelles. En règle générale, 2,5 litres de jus de tomate représente 25 grammes. sel et 55 gr. sucre
4. Attendez que le mélange bouillisse et dès que les premières bulles apparaissent, remuez à nouveau pour dissoudre les cristaux. A ce stade, procédez à la préparation des conteneurs pour l'essorage.
5. Choisissez les pots de la bonne taille (litre, deux litres), assurez-vous qu'ils ne sont pas ébréchés ou fissurés, sinon le conteneur pourrait exploser. Nettoyez le récipient avec une éponge en mousse et du bicarbonate de soude et lavez-le soigneusement à l'eau tiède.
6. Ensuite, stérilisez en plaçant les pots dans une casserole profonde et remplissez-les d'eau.Le temps de traitement thermique pour une capacité de deux litres est d'environ un quart d'heure, une capacité d'un litre est d'environ 10 minutes. Désinfectez les bouchons de la même manière.
7. À la demande des banques, elles peuvent être traitées dans le four en les plaçant de haut en bas: pendant 10 minutes, augmentez progressivement la température jusqu'à atteindre la marque des 160 degrés. Sortez les récipients avec une moufle sèche, évitez les changements brusques de température.
8. Après avoir fait bouillir le jus de tomate à la surface de la mousse, retirez-le avec une cuillère à égoutter ou une cuillère. Laissez le jus bouillir pendant 3 minutes, puis versez dans des pots propres. Il est important que les réservoirs soient encore chauds, sinon ils pourraient éclater en raison de la différence de température.
9. Bouchez les berges, retournez-vous en vous assurant qu'il n'y a pas de traces. Pour effectuer correctement le test, faites glisser votre index ou votre annulaire autour du cou. Si le jus commence à couler, remplacez le bouchon.
10. Après toutes les manipulations, enveloppez la composition dans une couverture et attendez qu'elle refroidisse à la température ambiante. Amenez les conteneurs dans une pièce dans laquelle il n'y a pas de changements brusques de température (sous-sol approprié, cave, balcon vitré, etc.).

Jus de tomate à la centrifugeuse

• tomates fraîches - 3,5 kg.
• Sel de table - 40 gr.
• sucre granulé - 100 gr.

1. Les fruits de toutes formes, variétés et tailles conviennent à cette recette, la condition principale étant l'absence d'éléments pourris. Vous pouvez utiliser des tomates légèrement bosselées qui ne conviennent pas à la conservation.
2. Envoyer les tomates dans un bol profond, couvrir d'eau, laisser reposer 5 minutes. Rincez soigneusement chaque fruit avec une éponge, coupez les zones endommagées et la zone des pieds.
3. Préparez une casserole en émail, récupérez le presse-agrumes, passez à travers les tomates, hachées en petits morceaux.
4. Allumer le brûleur à feu moyen, cuire environ un quart d’heure. Après cette période, la composition commencera à bouillir rapidement, baissez le courant, laissez mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires. N'oubliez pas de mélanger le contenu, ramassez les tomates sur les parois du récipient, sinon le produit final produira les émanations.
5. Après la période spécifiée, ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes. Assurez-vous que les granules sont complètement dissous, sinon ils pourraient craquer sur les dents.
6. Lavez les pots avec du bicarbonate de soude, stérilisez-les au four ou sur la cuisinière pendant environ 15 minutes.Faites de même avec les capots, essuyez et séchez complètement. Même une goutte d'eau causera des moisissures.
7. Versez le jus sur les pots encore chauds, scellez hermétiquement, placez le récipient face cachée. Vérifiez si le jus fuit, si tout est normal, enveloppez les pots avec une couverture chaude.
8. Le temps d'exposition de la composition, enveloppée dans un tissu chaud, est d'environ 12-13 heures. Après la période spécifiée, les banques doivent être amenées à la cave ou à la cave pour un stockage à long terme.

Jus de tomate au poivron

• tomates fraîches (molles) - 15 kg.
• ail - 6 dents
• oignon blanc - 1 pc.
• Poivre bulgare - 5 pcs

1. Laver les tomates avec une éponge de cuisine pour enlever toute la saleté. Versez de l'eau bouillante dans une grande casserole, mettez les tomates dans un récipient, attendez environ 25-30 secondes. Versez de l'eau froide (de préférence glacée) dans un autre bol, retirez les tomates de l'eau bouillante et envoyez-la dans ce récipient, laissez-la pendant 3 minutes.
2. Après la période spécifiée, retirez la peau, retirez la tige et les endroits bosselés. Épluchez l'ail et l'oignon, épongez le poivron, hachez le fruit en petits morceaux.
3. Écrasez tous les légumes de manière pratique. Vous pouvez les ignorer dans un hachoir à viande, dans un mélangeur ou un presse-agrumes. Une fois le fruit transformé en bouillie, faites-en sortir le jus à l'aide d'une gaze ou d'un tamis.
4. Verser le liquide obtenu dans une casserole émaillée au fond épais, le mettre sur le feu, laisser bouillir à feu moyen pendant un quart d’heure, ne pas oublier de remuer constamment. Enlevez les restes des murs pour qu’ils ne brûlent pas.
5. À ce stade, procédez à la stérilisation des boîtes de conserve. Lavez-les avec du bicarbonate de soude et une éponge de cuisine, mettez-les au four avec le cou vers le bas. Réglez d’abord la température à 30 degrés, puis augmentez chaque minute de 10 à 150. Après cela, sortez le récipient avec une moufle et laissez-le refroidir un peu.
6. Retirer le jus de tomate du feu, verser dans des bocaux chauds, mélanger. Ne laissez pas une grande différence de température entre le verre et le liquide, sinon le récipient pourrait se fissurer. Couvrir avec les couvercles, vérifier si le jus fuit. Si tout est en ordre, attendez 12 heures. Ensuite, transférez le produit fini dans une chambre froide, ajoutez du sel et du sucre (à votre discrétion) avant utilisation.

Jus de tomate céleri

• tomates - 2,7-3 kg.
• céleri - 8 pcs
• sel moulu - 80 gr.
• poivre noir moulu - 30 gr.

1. Lavez bien les tomates, excluez toutes les parties vertes et non comestibles. Couper en petits carrés, placez-les dans la centrifugeuse.
2. Après cela, versez le jus dans une casserole à paroi épaisse, mettez sur feu moyen. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance, laissez bouillir pendant 15 minutes.
3. A ce moment, commencez à préparer le céleri. Laver et couper les tiges, envoyer dans un récipient avec le jus bouillant, laisser mijoter encore 10 minutes. Ensuite, passez la composition à travers un tamis ou un tissu de gaze.
4. Stérilisez les pots convenablement. Vous pouvez les faire bouillir dans une casserole avec de l'eau ou les mettre au four avec le cou vers le bas.
5. Après le traitement thermique, versez le jus de tomate sur les boîtes, fermez-le. Tournez le col du récipient vers le bas, vérifiez si la composition fuit.
6. Faites tremper le jus à la température ambiante pendant 12 heures, puis déplacez les banques dans un endroit frais (cave, balcon, sous-sol). La principale condition est l'absence de gel et des sauts brusques.

Jus de tomate épicé

• tomates fraîches - 12 kg.
• sucre granulé - 530-550 gr.
• Œillet - 8 boutons
• solution de vinaigre 6% - 280 ml.
• sel broyé (de préférence sel de mer) - 180 gr.
• Pois - 4-5 gr. (environ 25 pièces)
• ail - 3 dents
• noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
• cannelle moulue - 20 g.
• poivre noir moulu - 5 gr.

1. Lavez les tomates, découpez les endroits froissés et pourris, retirez la zone des pieds. Couper les fruits en 4 parties égales, presser le jus avec un hachoir à viande, un presse-agrumes ou un mélangeur.
2. Séparez le gâteau, jetez-le. Verser le jus dans une casserole émaillée, le mettre à feu moyen, porter à ébullition.
3. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance, ajoutez le sucre cristallisé, le sel et le poivre moulu, laissez bouillir pendant une demi-heure.
4. Ensuite, ajoutez les boutons de clou de girofle, de pois, de noix de muscade et de cannelle et faites cuire à l'étouffée pendant 10 minutes.
5. Passé ce délai, passez l'ail dans une presse, envoyez-le dans la casserole. Versez le vinaigre et remuez ici.
6. Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude, stérilisez-les, versez le jus dans des récipients, roulez les couvercles. Retournez le récipient, laissez-le un jour.
7. Transférer le jus de tomate dans un endroit frais. Il peut être consommé après 1 mois après la torsion.

Jus de tomate à l'aneth

• tomates mûres - 2,3-2,5 kg.
• aneth frais - 1.5-2 bottes
• Vinaigre de table (6-9%) - 120 ml.
• sucre granulé (de préférence canne) - 30 gr.
• sel haché - 15 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.

1. Lavez les fruits et enlevez toutes les parties non comestibles. Pour presser le jus des tomates, utilisez un tamis et un hachoir à viande, puis passez le mélange dans un tissu de gaze (2-3 couches).
2. Versez la composition dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre cristallisé et le sel, portez la composition à ébullition.
3. Après avoir dissous les cristaux, versez le vinaigre, réglez la puissance minimale, faites cuire le jus de cuisson un quart d'heure.
4. Lavez les grappes d'aneth, arrachez les tiges, hachez les pétales. Envoyez dans le pot avec la composition, ajoutez ici la feuille de laurier. Attendez que le mélange bouillonne à nouveau, puis traitez les canettes.
5. Placez le récipient en verre dans une grande casserole, remplissez-le avec de l'eau à la température ambiante, mettez-le sur la cuisinière. Faire bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes.
6. Lorsque les récipients sont traités, séchez-les avec une serviette, laissez-les à la température ambiante pour une évaporation complète de l'humidité.
7. Versez le jus dans des pots encore chauds, obstruez immédiatement les couvercles.Après la cuisson, laissez le jus refroidir, puis transférez-le au sous-sol / cave.

Il est facile de préparer du jus de tomate pour l’hiver si vous avez une connaissance suffisante des technologies disponibles. Utilisez la recette avec l'ajout d'aneth, de céleri, de vinaigre, d'épices et de poivron. Toujours stériliser le récipient avant de verser le jus, ne pas laisser la différence de température entre la composition et le verre.

Video: jus de tomate fait maison pour l'hiver