Comment faire du fromage cottage à partir de lait à la maison

Le fromage cottage fait maison, fabriqué à partir de lait de vache naturel, coûtera presque la moitié du coût du fromage en magasin. Il manque des additifs chimiques et des antibiotiques, avec lesquels ils augmentent la durée de vie des matières premières. Pour obtenir un produit utile et sûr de sa propre production, vous devez passer par trois étapes: la transformation du lait en yaourt, le traitement thermique et la séparation de la masse du lactosérum.

Sélection des matières premières

Quelle base utiliser pour le fromage cottage? Il existe un avis selon lequel le lait pasteurisé acheté en magasin est «mort» et ne convient pas à de telles fins. Il est préférable d'aller au marché ou de rendre visite à des agriculteurs familiers, où vous pouvez vous procurer un produit naturel à base de vache.

Le lait emballé convient à la fabrication de fromage cottage s'il n'y a pas d'autre matière première, mais lors de son choix, vous devez prendre en compte certaines des nuances:

1. Ne pas acheter des options avec une longue durée de vie.Ils doivent contenir des antibiotiques qui ne permettent pas aux matières premières de se dégrader.
2. Choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,6% ou plus.
3. Rappelez-vous que sur 1 litre de matière première emballée, on obtient environ 200 g de fromage cottage.

Le lait pasteurisé coûte plus cher que le lait fait maison, vendu sur le marché. Les fabricants soumettent le produit à un traitement thermique. Ainsi, une fois réchauffé, il perd 60 à 70% de substances utiles.

Il existe des matières premières conditionnées et plusieurs avantages:

1. Le fromage cottage du lait de magasin a une texture douce et délicate. Ce n'est pas aussi granuleux qu'une option de matière première de vache entière.
2. Il suffit de pétrir le produit avec une fourchette pour le transformer en une masse d'air homogène, idéale pour la cuisson. Pas besoin de broyer le mélangeur de composant de lait ou à travers un tamis.
3. Le lait caillé au lait pasteurisé convient aux personnes qui ont peur de consommer des calories supplémentaires. Le produit s'avère diététique, avec une teneur minimale en graisse et un goût crémeux doux.

Il est recommandé aux amateurs de recettes traditionnelles de préparer du fromage cottage au lait entier de vache ou de chèvre. Quels sont les avantages de cette méthode?

1. Dans les matières premières naturelles beaucoup de calcium et d'autres minéraux, utiles pour les adultes et les enfants.
2. Le fromage cottage s’avère gras, avec un goût acidulé caractéristique.
3. Un litre de lait entier correspond à 250–300 g d'un produit laitier fermenté plus une crème, que vous pouvez extraire des matières premières le premier ou le deuxième jour de décantation.

Le sérum, qui reste après avoir filtré le caillé, est utilisé pour préparer l'okrochka, ajouté à la pâte pour les boulettes de pâte ou les tartes.

Préparation du lait

S'il n'y a pas de confiance dans la qualité du produit de vache, il est recommandé de le faire bouillir. Les températures élevées tuent E. coli et les bactéries pathogènes. Il est possible de faire fondre le fromage cottage à partir de lait aigre, ou plutôt de yaourt, de sorte que les matières premières doivent être amenées à la consistance appropriée.

Les plats
Verser le produit entier ou pasteurisé dans un bocal en verre ou un pot en terre cuite. Les pots en fer et autres récipients ne conviennent pas au lait de décantation. La fermentation déclenche des processus oxydatifs et la matière première acquiert un goût désagréable.

Les banques ne se bouchent pas, mais couvrent simplement le dessus avec une serviette ou un chiffon. Le couvercle, contrairement au tissu, ne laisse pas passer l'air, ce qui accélère la maturation du produit. Rag protège également les matières premières des rayons ultraviolets.Le lait au soleil, non seulement tourne vite à l'aigre, mais peut devenir vert et se détériorer, surtout s'il s'agit d'une variété pasteurisée.

Comment accélérer la fermentation
Pour obtenir du lait acide en 1-2 jours, un morceau de seigle ou de biscotte noire est ajouté aux matières premières. Le pain frais convient également, car l’essentiel est la levure contenue dans le supplément. Les champignons activent la fermentation et le lait se dégrade en 12 à 24 heures, selon la fraîcheur du produit.

Dans les matières premières cuites, refroidies à 40–38 degrés, il est recommandé d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure ou 150 à 250 ml de kéfir. Les produits contiennent des bactéries laitières, responsables de la fermentation. Il vaut mieux utiliser de la crème sure ou du kéfir fait maison, et non acheté.

La troisième option est l'acide citrique ou le vinaigre. Suppléments à la cuillère dilués dans 3-4 litres de lait tiède. Bien remuer et laisser reposer pendant 1-2 heures. Les matières premières se transforment presque instantanément en yaourt. Le sérum obtenu à partir de lait au vinaigre ne doit pas être bu ni utilisé pour préparer de la okrochka. Le produit augmente l'acidité de l'estomac, irrite les murs et peut brûler les muqueuses. Une alternative au vinaigre est le jus de citron fraîchement pressé.

Le lait pasteurisé est mélangé à des bactéries sèches ou des ferments liquides, vendus dans les pharmacies et les grands supermarchés.L'additif n'est activé que par la chaleur, de sorte que la matière première est préchauffée. Les bactéries transforment le lait en yaourt en seulement 6 à 8 heures.

Endroit correct
Les réservoirs de stockage doivent être gardés au chaud:

• près de la batterie;
• près du poêle;
• vous pouvez pencher le pot dans une casserole ou une bouilloire chaude;
• mettre près de l'arrière du réfrigérateur.

Le lait se consume rapidement dans la salle de bain, car il fait toujours chaud. L'essentiel est que le récipient contenant le produit ne reçoive pas la lumière du soleil, à cause de laquelle la vitamine C s'évapore et le goût du futur fromage cottage se dégrade.

Important: dans le réfrigérateur, les processus de fermentation sont ralentis et le lait ne se transforme pas en yaourt mais devient tout simplement impropre à la consommation.

Les produits pasteurisés ou entiers ne doivent pas être mélangés, fouettés ou secoués. Vous devez attendre que le lait soit divisé en lactosérum jaunâtre-verdâtre et en gros seins blancs. Si de petits flocons flottent dans le réservoir, le processus n'est pas encore terminé. En moyenne, 1 à 3 jours sont suffisants pour que la matière première atteigne la consistance voulue et peut être chauffée.

Traitement thermique

Le lait aigre doit être versé dans une grande casserole: pour 3 litres de produit, vous devez prendre des assiettes à partir de 5 litres. Le fromage cottage monte un peu pendant la cuisson et peut fuir si la capacité est trop petite.

Placez la casserole sur la cuisinière électrique ou à gaz, allumez la température minimale. Le lait aigre doit être chauffé, mais pas bouilli. Il est recommandé de vérifier régulièrement la température du liquide avec vos doigts: trempez l'index ou le milieu dans la matière première et attendez 2-3 secondes. S'il fait trop chaud, éteignez l'appareil ou éteignez le poêle.

Futur fromage cottage à mélanger avec une cuillère en bois ou en fer, mais pas trop souvent. Lorsque de gros morceaux flottent à la surface, mettez de côté le plat et laissez-le refroidir légèrement. Il reste à filtrer le fromage cottage et à extraire le petit-lait supplémentaire.

Il existe également une version à la vapeur du traitement thermique. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et placez-y un récipient plus petit dans lequel vous versez le lait fermenté. Réchauffez-vous pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que de petits flocons entrent dans une grosse poitrine ressemblant à de la gelée.

Option micro-ondes
La méthode plaira aux filles qui souhaitent consacrer un minimum de temps à la préparation d’un produit utile.

1. Le lait aigre aigre dans un pot d'un litre ou un récipient pour la cuisson au micro-ondes avec des pare-chocs hauts.
2. Réglez la puissance dans la plage de 360 ​​à 400 W.
3. Minuterie pendant 10 minutes, ne couvrez rien avec la banque.
4. Le caillé fini flottera à la surface et le lactosérum deviendra transparent verdâtre. S'il a une teinte laiteuse, vous devez allumer le four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Il reste à filtrer le fromage cottage quand il se refroidit. Tordre la masse n'est pas nécessaire, il sera sec.

Conseil: Si vous mettez le micro-ondes à la puissance maximale, le processus ne sera pas accéléré. La masse de hautes températures sèche et brûle sur les bords.

Recette au four
Un moyen pratique et facile de chauffer le caillé: mettez-le au four. Pour obtenir un produit laitier maigre, utilisez uniquement du yogourt. Si vous avez besoin d'un fromage cottage gras, mélangez le lait avec de la crème sure: pour 1 litre du premier ingrédient, environ 1 à 1,5 litre du second.

Versez les produits dans un plat en émail, couvrez. Chauffer le four à 145-150 degrés, laisser mijoter le yogourt pendant 45 minutes. Éteignez, laissez à l'intérieur jusqu'à refroidissement. Séparer du sérum, laisser reposer et être consommé.

Fromage multivarki

• Versez le lait dans le bol.
• Sélectionnez le mode "chauffage".
• Réglez la minuterie sur une demi-heure, si vous avez besoin de fromage cottage friable et sec, puis sur 45 minutes.
• Jetez la masse dans une passoire. Après refroidissement, vous pouvez utiliser.

Dans un bol d'un volume de 5 litres, ne versez pas plus de 2-3 litres de lait acidulé. Si le yaourt est trop, il fuira pendant la cuisson et inondera la mijoteuse.

Strain correctement

Vous aurez besoin d'une casserole propre ou d'un grand bol, d'un gros morceau de tissu ou de gaze, qui doit être mis en au moins 4 couches. Fixez une passoire au récipient et placez un chiffon à l'intérieur de manière à ce que ses bords pendent du bol pendant 4–5 cm.

Verser le caillé progressivement, en poussant les gros morceaux avec une spatule. Lorsque la masse entière est dans une passoire, elle doit être légèrement compactée et renversée en une seule balle. Nouez la gaze comme un sac et accrochez-la à un crochet ou à une corde. Placez un bol ou une casserole dans lequel le liquide restant s’écoulera sous le caillé.

Vous ne pouvez pas accrocher la gaze, et mettre la presse sur le dessus:

• bouteille d'eau d'un litre et demi;
• pierre à aiguiser;
• haltère de deux kilogrammes.

Le fromage cottage recouvre le dessus de papier d'aluminium ou d'une assiette. Si vous aimez un produit doux «humide», 20 à 40 minutes suffisent.Pour obtenir un caillé sec friable, vous devez conserver la presse pendant 2-3 heures. Conservez la masse préparée au réfrigérateur. Il est conseillé d'utiliser dans 3-4 jours, car le produit à domicile se détériore rapidement.

Fromage cottage à haute teneur en calcium

La méthode fonctionne avec n'importe quel lait: entier, stérilisé, pasteurisé ou même avec des options sans lactose. Les matières premières ne doivent pas être défendues, il suffit de chauffer à 40 degrés et de verser une poudre de chlorure de calcium à 10%.

500 ml base prendre 1 cuillère à soupe. l drogue de pharmacie. Remuez le lait jusqu'à ce que le calcium soit complètement dissout, attendez qu'il bout. La masse va s'effondrer et des mottes vont flotter à la surface. Refroidir la billette et filtrer.

Important: chaque jour, vous ne pouvez pas consommer plus de 100 g de fromage cottage cuit avec du chlorure de calcium, sinon le métabolisme des minéraux dans l'organisme sera perturbé.

Option sans traitement thermique

La crème sure au lait aigre dans un récipient en plastique ou un bol en verre et au four congélateur. Attendez que la masse se fige et se transforme en une poitrine blanche et solide. Retirez le yaourt et mettez-le dans une passoire recouverte de gaze. Une fois la masse fondue, suspendez-la au-dessus du bol et attendez que tout le petit-lait se soit égoutté.Fromage cottage doux et aéré rappelant le mascarpone, prêt à l'emploi.

Caillé pour les plus petits

Verser dans une casserole 3 litres de lait, porter à ébullition

1. Ajouter 1,5 litres de kéfir
2. Allumer le feu au minimum
3. Tenir pendant 10 minutes en remuant doucement
4. Lorsque la masse est bouclée, laisser refroidir et replier sur la gaze
5. Mélangez le caillé avec des bananes, des pommes ou d'autres fruits. Amener à l'homogénéité
6. Dessert délicieux et sain pour les enfants et les adultes est prêt.

Le fromage cottage est l’un des produits les plus utiles que l’on puisse consommer au quotidien. Il renforcera les dents, les os, l'immunité et améliorera l'humeur. Et la cuisson de la masse de lait caillé à partir de lait entier ou pasteurisé ne prend que 40 à 50 minutes, sans compter le temps consacré à l'achat et à la conservation des matières premières.

Vidéo: comment cuisiner du fromage cottage à la maison