Comment faire un vin de cassis à la maison

En raison des propriétés utiles et des soins sans prétention, les raisins de Corinthe aiment les gens de tous les âges. La confiture, la compote, la confiture, les baies noires et rouges sont utilisées pour décorer les desserts. Les ménagères expérimentées savent depuis longtemps que sur la base de ce produit, vous pouvez faire un excellent vin fait maison, dont la qualité ne cédera pas à la boisson du magasin. Cependant, comme dans tout autre cas, il convient de prendre en compte certaines particularités. Pensez aux recettes traditionnelles et mettez en évidence les aspects importants.

C'est important!
Il ne faut pas oublier que le vin à base de cassis ou de groseille n'est préparé qu'avec du sucre. Peu de gens le savent, mais la peau des baies contient suffisamment de bactéries vivantes qui éliminent le besoin d'interférer avec le levain pour une fermentation complète.

Vin de cassis

• cassis frais - 8 kg.
• sucre granulé - 4 kg.
• Eau potable purifiée - 12 litres.

1. Énumérer les baies, jeter les spécimens froissés et moisis. En aucun cas, ne lavez pas les raisins de Corinthe, car leur surface contient les bactéries nécessaires à la fermentation naturelle. Sinon, ils seront lavés avec de l'eau, ce qui évitera que le moût ne se lève.
2. Placez les baies dans un grand récipient en plastique, écrasez-les avec un dispositif pour purée de pommes de terre ou un pilon de table. En fin de compte, vous devriez avoir une masse ramollie.
3. Versez 12 litres d'eau dans la casserole en émail, faites-la bouillir et baissez le feu au minimum. Commencez à verser lentement 2 kg. sucre, en remuant la solution. Tomit sirop pour compléter la dissolution des cristaux. Une fois que cela se produit, retirez le réservoir du poêle, laissez la composition refroidir à 24-28 degrés.
4. Préparez un récipient à large goulot, une grande casserole fera l'affaire. Versez du sirop de sucre dedans, ajoutez de la purée de raisins de Corinthe (pulpe et jus). Il est important que les ustensiles servant à mélanger les ingrédients ne soient pas remplis plus des 2/3 du volume total.
5. Protégez la partie ouverte du conteneur des insectes: prenez un large morceau de tissu en gaze, pliez-le en 2-3 couches et tirez-le sur le conteneur.Fixez l'appareil de manière pratique, envoyez-le dans un endroit chaud et sombre, à une température de 19 à 24 degrés. La durée d'exposition varie de 3 à 4 jours, alors que le moût doit être agité quotidiennement avec une cuillère sèche et propre pour ne pas dégraisser.
6. Après la période spécifiée, vous remarquerez les signes caractéristiques de la composition fermentée: le moût acquiert une odeur aigre, le sifflement commence. A ce moment, il est nécessaire de retirer le produit du sédiment en versant le liquide dans un bocal en verre séparé.
7. Préparez un filtre à gaze. Placez le sédiment (pulpe) dans celui-ci, qui reste au fond de la cuve, faites sortir le liquide. Versez 400g dans le jus obtenu. sucre, mélanger avec une spatule en bois. Mélangez le sirop préparé avec le moût préalablement transféré dans la bouteille, laissez libre le contenant. Cette zone est réservée à la fermentation, ce qui libère du dioxyde de carbone et de la mousse.
8. Tirez le gant médical en caoutchouc sur le cou, faites 2 trous dans l'index et l'annulaire avec une aiguille à coudre. Envoyez le moût dans une pièce sombre (office, armoire) avec une plage de température de 18 à 27 degrés. Attendez 35-45 jours avant la préparation finale.
9. À la fin de la semaine après avoir mis le gant sur la gorge, ouvrez la boîte de conserve et versez 600 ml. Le moût dans un autre plat, ajouter 700 gr. sucre, remuer. Une fois les granules fondus, versez le sirop dans le récipient d'origine, resserrez le gant. Environ 6-7 jours plus tard, répétez les manipulations précédentes en ajoutant la masse restante de sucre. C'est important! Il existe des cas où la fermentation du moût se poursuit 45 à 50 jours après l’installation du volet (gants). Dans de telles situations, vous devez prendre un tuyau en silicone, l'insérer dans le futur vin et le verser doucement dans un récipient propre et sec (!). Dans ce cas, le retrait s'effectue sans sédiment, il reste dans la première rive. Ensuite, le moût est envoyé en fermentation dans les mêmes conditions.
10. Déterminez si le vin est prêt, vous pouvez le porter: il va gonfler puis tomber. Le moût va prendre une teinte claire, la lie descend au fond, formant un précipité. Vous pouvez drainer le vin en utilisant un tube médical pour installer des compte-gouttes. Dès que le produit est retiré, évaluez le résultat et ajoutez éventuellement du sucre granulé supplémentaire. Vous pouvez également ajouter de la vodka (de 3 à 8% en volume), auquel cas le vin deviendra plus dur, mais sa durée de conservation augmentera de 1,5 fois.
11. Conservez la boisson à une température de 5 à 14 degrés (sous-sol, réfrigérateur, cave).Sur l'incident de 2 mois à compter de la date d'envoi sur l'infusion, le vin sera prêt. Tous les 20 jours, vous devez le filtrer à travers un filtre en toile de coton pour éliminer le précipité apparu (à l'apparition de 2 cm, diminution de la turbidité).
12. Lorsque 60 jours se sont écoulés depuis le début de la perfusion, les sédiments n'apparaissent pas, mais le vin doit encore être drainé. Après toutes les manipulations, versez le produit final dans des bouteilles en plastique sombre, retirez-le du bord du cou d'au plus 1 cm (pour moins d'oxygène), puis collez.

Le produit final a une force moyenne (11-13%) et est stocké dans un endroit sombre et frais pendant environ 2-3 ans.

Vin de groseille

La boisson est préparée selon le principe du vin de cassis. La seule différence réside dans le temps d'exposition et le temps de fermentation. Nous donnons une brève recette pour éviter de rejouer. Si vous avez des questions, reportez-vous à l'option de cuisson de la technologie précédente.

• groseilles fraîches - 7 kg.
• sucre granulé - 2,5-2,7 kg.
• Eau potable purifiée - 7l.

1. Enumérer les baies de cassis, à l'exclusion des déchets étrangers et des spécimens gâtés. Ne pas laver le produit.
2. Écrasez les groseilles de manière pratique. Vous pouvez utiliser un mixeur, une combinaison, un rouleau à pâtisserie ou des mains.
3. Chauffez l'eau filtrée à une température de 30 à 35 degrés, ajoutez du sucre (2 kg), attendez que les granules se dissolvent.
4. Mélangez dans un bocal de trois litres un sirop cuit de sucre et de baies de cassis hachées.
5. Coupez un morceau de gaze, pliez-le en 2 couches, attachez un cou avec un chiffon. Envoyez le moût dans une armoire sombre pendant 4 jours. Après deux jours, retirez la gaze et remuez le sédiment.
6. Après le temps, passez le jus à travers le filtre et laissez la pulpe. Pressez le liquide, combinez le sédiment avec 200 grammes. sucre, bien frotter.
7. Versez le moût dans la cuve de fermentation, ajoutez le mélange de baies et de sucre. Tension gant en caoutchouc médical, faire une paire de trous avec une aiguille.
8. Placez le pot dans un endroit sombre à un régime de température optimal de 20-26 degrés, attendez 25-40 jours.
9. Tous les 10 jours, ouvrez le récipient, versez 1 litre de moût et ajoutez-y 0,5 kg. sucre, puis renvoyez le sirop à la composition originale et couvrez-le avec un gant.
10. Lorsque vous remarquez que la fermentation touche à sa fin, versez le vin dans un pot sec (!) Nettoyez à travers un tube médical de petit diamètre.
11. Essayez de goûter la boisson, si nécessaire, ajoutez plus de sucre. Vous pouvez verser 100-150 gr. Vodka ou 50 grammes. alcool pour donner au vin une forteresse.
12. Après tous les tests, replacez le gant sur le cou, enveloppez le flacon avec une serviette ou un sac sombre, envoyez-le dans un endroit frais avant la fermentation finale.
13. La durée d'exposition varie de 55 à 60 jours (période minimale). Tout au long de la perfusion, retirez le moût des sédiments 3-4 fois.
14. Après toutes les manipulations, versez la boisson dans les bouteilles, atteignant le bord du cou pour empêcher l’air de pénétrer. Conserver au réfrigérateur ou dans une cave à une température de 6 à 12 degrés.

La durée de conservation du vin sur la base de groseille varie de 1 à 1,5 ans, pas plus longtemps. La force de la boisson est de 12%, sans ajout éventuel de vodka.

Le vin de groseilles rouges et noires présente de nombreux avantages et propriétés utiles. Il est utilisé par les personnes atteintes de diabète, de maladies du tractus gastro-intestinal et du système nerveux, ainsi que de maladies du cœur et des reins. Le manque de vin de cassis est l'absence d'un goût prononcé. Même avec la quantité maximale de sucre dans la composition de la boisson, elle sera propre (sans turbidité), savoureuse, mais pas parfumée.

Vidéo: vin de cassis fait maison