Comment faire des guimauves à la maison

La guimauve est considérée comme la friandise la plus populaire, elle est appréciée pour sa structure aérienne et son goût délicat. La technologie de cuisson classique s'est répandue dans le monde entier et est fermement ancrée dans de nombreux pays. Les ménagères ne font pas confiance aux produits fournis sur les étagères. Pour cette raison, ils préfèrent cuisiner eux-mêmes des guimauves.

Guimauve GOST

• eau potable - 165 ml.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• Apple - 3 pièces
• Vanilline - 12 gr.
• agar-agar (algues) - 9 gr.
• sucre granulé - 720 gr.
• sucre glace - pour la décoration

1. Agar-Agar - le composant principal sans lequel la préparation de guimauve devient impossible. Le composant est un extrait d'algue, vendu en pharmacie. Libération de forme - poudre granulée.
2. Pour bien diluer la composition, remplissez l'agar-agar avec de l'eau à la température ambiante et laissez reposer pendant 20 minutes. À ce stade, lavez les pommes, retirez les cuisses, épluchez les fruits et les graines.
3. Chauffer le four à 220 degrés, couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Couper les pommes en 4 morceaux et les cuire environ 20 minutes (les fruits doivent être tendres).
4. Après la cuisson, passez les pommes dans un tamis ou hachez-les d'une autre manière qui vous convient (mixeur, hachoir à viande, etc.). Vous devriez obtenir environ 240 grammes. compote de pommes. Saupoudrer avec 245 gr. sucre, ajoutez la vanille, mélangez et attendez 40 minutes.
5. Lorsque le moût est complètement refroidi, ajoutez-y un blanc d'oeuf, battez au mixeur pendant 2 minutes. La messe devrait être blanchâtre. Après cela, entrez la deuxième protéine, fouettez à nouveau, pour que la composition augmente 2 fois.
6. Versez l'agar-agar dans une casserole émaillée, mettez-le sur la cuisinière, allumez le brûleur à la capacité minimale. Tomit la composition d'environ 7 minutes, jusqu'à ce que l'extrait d'algue ne gonfle pas complètement. En fin de compte, vous obtenez un mélange gélatineux.
7. Versez le reste du sucre cristallisé (475 gr.) Dans une autre casserole, faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Assurez-vous que la composition n'est pas brûlée, collectez beaucoup sur les murs. Le sirop sera prêt après 5-7 minutes.
8. Pour évaluer si la composition est prête, baissez la cuillère puis soulevez-la. Si la masse est tirée en filets fins, le sirop est prêt.Laisser refroidir à la température ambiante, puis verser dans une masse de pomme fouettée.
9. Agiter avec un mélangeur à basse vitesse pendant 5 minutes. À chaque minute écoulée, la masse commencera à geler. Verser le mélange de guimauve dans le pistolet à pâtisserie, couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former un petit gâteau, situé à une distance de 5 cm les uns des autres.
10. Laissez la guimauve à la température ambiante pendant 15 heures. Après cette heure, saupoudrez-la de sucre en poudre et collez les deux moitiés ensemble. Laissez encore 5 heures, puis passez à la dégustation.

Guimauve "classique"

• sucre granulé - 800 gr.
• eau potable - 445 ml.
• gélatine - 22 gr.
• vin blanc - 20 ml.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• Essence acétique - 15 ml.
• Vanilline - 7 gr.
• sucre glace - pour la décoration

1. Mélangez le sucre et l'eau, versez la masse dans la casserole et mettez à feu doux. En remuant constamment, porter à une consistance uniforme. Assurez-vous que la composition ne devient pas trouble et ne brûle pas.
2. Faire tremper la gélatine dans 50 ml. eau filtrée, laisser une demi-heure avant de gonfler. Mettez le sirop au froid et faites fondre la gélatine gonflée au bain-marie.Reliez à la fois la composition entre eux.
3. Versez l'essence de vinaigre et le vin, ajoutez la vanille et mélangez bien. Ajouter les blancs d'œufs et battre au batteur jusqu'à formation d'une mousse épaisse et dense.
4. Pour déterminer si vous êtes prêt, plongez une cuillère à soupe dans la composition et soulevez-la. Si la balle est tenue fermement, la masse est prête pour la solidification.
5. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé, former de petits cercles et réfrigérer pendant 6 heures. Après la date de péremption, saupoudrez le dessus de sucre en poudre, maintenez les moitiés ensemble.

Pomme guimauve

• sucre granulé - 260 gr.
• eau filtrée - 85 ml.
• gélatine - 45 gr.
• blanc d'oeuf - 6 pcs.
• Apple - 6 pièces
• acide citrique - 20 gr.

1. Cette recette diffère de la technologie précédente en ce que la guimauve est préparée à base de gélatine et non d'agar-agar. Il est assez difficile d’acheter un extrait d’algue, car il n’est pas vendu dans toutes les pharmacies.
2. Remplissez la gélatine avec de l’eau filtrée, laissez-la pendant 1 heure jusqu’à gonflement complet, remuez périodiquement le produit. Lavez les pommes, coupez-les en tranches épaisses. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ une demi-heure.
3. Lorsque les pommes ramollissent, passez-les dans un tamis de cuisine ou passez-les dans un mélangeur jusqu'à ce que le porridge soit formé. Versez de l'acide citrique (vous pouvez remplacer le jus de citron après en avoir triplé la quantité).
4. Déplacez la bouillie pomme-citron dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse soit épaisse. Après la cuisson, laissez la purée de pommes de terre à la température ambiante, laissez-la refroidir.
5. Placez la gélatine gonflée sur la cuisinière, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne translucide. Lorsque la gélatine est dissoute par l'action de la température, éteignez le brûleur, laissez-le pendant 15 minutes.
6. À ce moment-là, battez les blancs d'œufs préalablement refroidis dans une mousse épaisse, puis versez la masse dans la sauce aux pommes refroidie. Commencez doucement en remuant avec un fouet ou une fourchette, en même temps, versez la gélatine. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, fouetter à nouveau la masse de guimauve avec un mélangeur et la transférer dans un sac à pâtisserie.
7. Former des petits gâteaux, situés à une distance de 3-5 cm les uns des autres. Envoyer la casserole au réfrigérateur pendant 5 heures jusqu'à ce que le mélange soit complètement durci. Si désiré, saupoudrer de sucre en poudre après 2 heures de vieillissement.

Fraise à la guimauve

• sucre granulé - 220 gr.
• gélatine - 25 gr.
• fraises fraîches ou congelées - 550 gr.
• vanilline - 15 gr.
• sel - 1 pincée
• blanc d'oeuf - 5 pcs.

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau de boisson fraîche conformément aux instructions. Lavez et retirez la tige de la fraise, si nécessaire, décongelez les baies dans des conditions naturelles. Préparez un tamis de cuisine et passez-y les fraises. Facultativement, vous pouvez hacher les fruits dans un mélangeur.
2. Ajoutez de la vanilline et du sucre cristallisé à la purée, mettez la casserole sur le feu. Réglez la puissance minimale, faites cuire jusqu'à ce que la masse épaississe. Remuez périodiquement le sirop et retirez-le des murs.
3. Refroidissez les protéines de poulet, salez-les et battez avec un mélangeur pour que la composition se transforme en une mousse luxuriante. En règle générale, 5 minutes de fonctionnement avec l'appareil suffisent. Purée de fraises fraîche, mélanger avec de la crème, ajouter de la gélatine gonflée. Battez à nouveau la masse avec un mixeur.
4. Étalez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium ou du papier, ramassez la composition avec une cuillère à soupe et étalez-la à 4 cm l'un de l'autre. Mettez la casserole au réfrigérateur pendant 5 heures, puis saupoudrez de sucre en poudre et commencez à utiliser.

Guimauve "Tula"

• eau de boisson (pour sirop) - 145 ml.
• eau filtrée (pour dissoudre la gélatine) - 125 ml.
• gélatine - 55 gr.
• sucre - 750 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pièces

1. La guimauve de Tula se compare favorablement au reste en raison du fait que la surface de la délicatesse est brillante. Typiquement, la composition est remplie de paniers à pâtisserie de sable et décorée de baies.
2. Pour commencer la cuisson, versez de la gélatine dans de l’eau filtrée, laissez reposer pendant 1,5 heure jusqu’à gonflement complet. À ce stade, commencez à cuire le sirop. Mélangez le sucre en poudre et l’eau de boisson dans une casserole en émail et mettez-le sur le feu.
3. Faites bouillir le mélange pendant environ 10 minutes, remuez constamment et retirez la masse des côtés du récipient. Lorsque les premières bulles apparaissent, évaluez l'état de préparation de la composition. Versez de l'eau froide dans le bol, mettez-y du sirop, essayez d'en faire rouler une boule.
4. Si la composition tient la forme et ne colle pas aux mains, elle est prête pour de nouvelles manipulations. Verser dans le sirop de gélatine préalablement imbibée, mélanger au batteur pendant environ 7 minutes. Commencez à injecter doucement un blanc d'oeuf, sans cesser de battre le mélange.
5. Incorporer la masse dans une poche à pâtisserie ou disposer la composition avec une cuillère.Pré-aligner la plaque avec du papier d'aluminium, former de petits cercles et laisser la masse pendant 4 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie.

Miel guimauve

• acide citrique - 1 pincée
• miel - 80 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.
• eau potable - 245 ml.
• soude - 5 gr.
• sucre vanillé - 13 gr.
• gélatine - 30 gr.

1. Versez 100 ml de gélatine. refroidir l'eau potable, laisser reposer pendant 1,5 heure jusqu'à ce que le tout soit complètement gonflé. A ce moment, commencez à faire du sirop. Versez 145 ml dans une casserole à fond épais. l'eau et ajouter le miel, porter à ébullition.
2. Lorsque les premières bulles apparaissent, versez la gélatine gonflée dans le sirop, injectez-la une cuillère à soupe et mélangez en même temps. Attendez la dissolution complète, puis laissez le mélange refroidir pendant 40 minutes.
3. Battez les blancs d'œufs avec un mixeur pour former une mousse dense et souple. Versez l'acide citrique, le bicarbonate de soude, le sucre vanillé, fouettez à nouveau. Attendez 20 minutes, puis transférez la masse dans le sac à pâtisserie.
4. Étaler le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, former les gâteaux et mettre au froid pendant 5 heures. Une fois la masse durcie, retirez délicatement les moitiés avec un couteau et attachez-les ensemble.

Chocolat Guimauve

• eau - 350 ml
• sucre granulé - 950 gr.
• acide citrique - 20 gr.
• gélatine - 22 gr.
• chocolat noir - 90-100 gr.

1. Tout d’abord, préparez le sirop: mélangez le sucre cristallisé avec de l’eau, versez dans un chaudron épais ou un petit chaudron. Mettez sur le poêle, réglez la puissance minimale et apportez à la dissolution des cristaux. La cuisson dure environ un quart d'heure. Pendant cette période, le sirop acquiert la consistance désirée.
2. Versez la gélatine avec de l’eau selon les instructions, laissez une demi-heure pour qu’elle gonfle. Après cela, placez le réservoir contenant la composition ramollie dans le bain de vapeur ou au micro-ondes. Le mélange devrait être transparent.
3. Mélanger le sirop de sucre avec la gélatine, ajouter de l'acide citrique. Battez le mélange pendant environ une demi-heure, en prenant des pauses toutes les 5 minutes. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse, qui a augmenté 3-4 fois.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de feuilles d'album imbibées d'huile végétale. À l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une cuillère à soupe, formez un morceau de guimauve et placez-le au réfrigérateur pendant 5 heures.
5. Casser la barre de chocolat en cubes, transférer dans un plat en verre et faire fondre au bain-marie.Laisser refroidir à la température ambiante, verser la guimauve déjà congelée de tous les côtés.

Chocolat Guimauve

• sucre granulé - 60 gr.
• eau potable - 180 ml.
• chocolat noir - 90 gr.
• poudre de cacao - 65 g.
• Vanilline - 14 gr.
• miel liquide - 55 gr.
• gélatine - 28 gr.

1. Mettre la gélatine dans une casserole profonde, couvrir d'eau à la température ambiante. Laisser gonfler complètement pendant un quart d'heure, puis verser le sucre cristallisé et la vanilline. Mettez sur le feu et chauffez, ne portez pas à ébullition.
2. Assurez-vous que les granules de gélatine et de sucre cristallisé sont complètement dissous. Seulement après cela, éteignez le brûleur. Casser le chocolat dans un bol en verre séparé, le placer sur une casserole d’eau pour former un bain de vapeur. Lorsque le mélange est complètement dissous, retirez-le du feu.
3. Refroidir le chocolat et la gélatine à une température de 40 à 45 degrés, battre la gélatine au mélangeur, en versant progressivement le chocolat chaud. Apportez beaucoup d'homogénéité, ça devrait être luxuriant. Commencez à introduire le miel fondu au micro-ondes, mélangez le mélange à la fourchette.
4. Maintenant, battez à nouveau la composition avec un mélangeur pendant 7 minutes. Après cela, étalez le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie,Mettez les scones dessus avec une cuillère, mettez-les au réfrigérateur. Après 4 heures, saupoudrez la surface de poudre de cacao et scellez bien les moitiés.

Cerise Guimauve

• agar-agar - 7 gr.
• eau - 70 ml.
• Cerise (fraîche ou congelée) - 210 gr.
• sucre granulé - 355 g.
• blanc d'oeuf - 1 pc.

1. Mélangez l'agar-agar avec de l'eau, laissez-le gonfler à la température ambiante. Énumérer la cerise, la décongeler si nécessaire, enlever les os. Déplacez les baies dans une petite casserole, saupoudrez de sucre (40 oz).
2. Mettez la cuisinière, faites cuire à puissance moyenne pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, la cerise sera douce et laissera passer le jus. Déplacez-le dans un mélangeur ou hachez-le en purée d'une autre manière commode. Prendre 130 gr. mélange de baies, ajoutez-y 130 grammes. sucre, remuer.
3. Encore une fois, placez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 3 minutes. Maintenant, refroidissez complètement, ajoutez la moitié du blanc d'oeuf, fouettez vigoureusement avec un mélangeur. Ajoutez le reste de la protéine et battez à nouveau à la vitesse maximale.
4. Mettez l'agar-agar sur le feu, ajoutez le reste du sucre et faites cuire le mélange pendant 5 minutes. Retirer la composition du feu, laisser reposer 2 minutes, verser le sirop chaud sur la cerise. Encore une fois, fouettez, versez dans un sac à pâtisserie.
5. Former une guimauve sur une plaque à pâtisserie, en la mettant au préalable sur du parchemin.Laisser à température ambiante pendant 20 heures, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Fruit Guimauve

• sucre granulé - 145 gr.
• gélatine - 12 gr.
• gelée de fruits (poudre) - 1 paquet
• sucre glace - pour la décoration

1. Verser la gelée dans un bol profond et diluer avec de l'eau potable conformément aux instructions. Résister à la composition jusqu'à dissolution complète des granulés (environ 20 minutes). La gélatine se dissolve également dans l'eau et laisse l'enflure complète pendant une demi-heure.
2. Versez la gelée dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez à feu moyen. Chauffez légèrement la masse, mais ne la faites pas bouillir. Remuer constamment la composition pour que les cristaux de sucre se dissolvent plus rapidement.
3. Dès que cela se produit, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Entrez la gélatine préalablement trempée, mélangez. Battez toute la masse avec un mélangeur pendant 10 minutes pour qu'elle devienne légère et épaisse.
4. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de graisse. Versez la composition et envoyez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après la date de péremption, sortez le produit du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et saupoudrez de sucre en poudre.

Considérez la guimauve à la guimauve à base de cacao, de cerise, de fraise ou de pomme.En fin de compte, vous obtenez un dessert complètement naturel, dont le goût surpassera les bonbons achetés. Variez le montant vous-même, gardez les proportions.

Vidéo: comment faire des guimauves faites maison