Comment mariner des pastèques pour l'hiver sur les berges: 6 recettes

Les pastèques salées sont très populaires en raison de leur goût extraordinaire. Dans le plat fini, des notes de kvas et de cornichon ont été ressenties, ainsi qu'un léger arrière-goût de vin. De nombreuses ménagères préfèrent servir des morceaux de melon d'eau au vinaigre comme collation savoureuse sur une table de fête ou décontractée. Les gourmets extraient le jus des tranches marinées et l’utilisent sous une forme indépendante. La salaison des pastèques présente un certain nombre de caractéristiques auxquelles il faut absolument adhérer. Considérons les aspects fondamentaux, nous soulignons l’essentiel.

Caractéristiques salade de pastèques

1. Pour produire des baies en conserve dans des bocaux, choisissez des petits fruits. Les meilleures options sont les pastèques pesant de 2 à 3 kg.Sinon, les tranches seront trop grandes et ne rentreront tout simplement pas dans le goulot du récipient.
2. Si vous ne prévoyez pas de décoller la peau, privilégiez les spécimens avec un papier de verre fin. Si elle est trop épaisse, vous devrez retirer la coquille et couper la chair en morceaux. Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité de la pastèque, sa surface ne doit pas présenter de fissures.
3. Pour le salage des pastèques, vous devez choisir des fruits mûrs, mais en aucun cas des fruits trop mûrs. Sinon, la pulpe deviendra aigre, friable, semblable à une masse ressemblant à une gelée.
4. Avant de saler, laver la pastèque, si nécessaire, retirez la pelure. Il est obligatoire d'enlever toutes les graines, sinon la banque avec une torsion va exploser. Certaines ménagères ne jettent pas la peau et font de la confiture à sa base.
5. Si nous parlons de la quantité de saumure, sur une baie pesant 2 kg. laisse environ 1,5 litres. fluide. Tout dépend de la taille des tranches qui coupent la pastèque. Plus ils sont grands, plus il faut de solutions.
6. La pastèque salée a un arrière-goût légèrement acide. Par conséquent, lors de la conservation, laissez la pulpe pendant une certaine période de fermentation afin d'obtenir l'effet souhaité.
7. Pour accélérer la durée du salage, percez la peau avec une aiguille à coudre épaisse. Vous devrez faire environ 12-15 trous. Si la baie est salée sans croûte, la durée de la procédure est généralement de 1,5 à 2 jours.

Pastèques salées: épices et ingrédients supplémentaires

1. Les épices sont souvent utilisées comme composants supplémentaires. Voici les composants les plus populaires, le nombre est calculé sur le volume de banque de 3 litres. Pour rendre le salage aussi efficace que possible, choisissez 3 ou 4 noms, n'hésitez pas à les ajouter aux pastèques.
2. L'ail est considéré comme le plus populaire. Il doit d'abord être nettoyé et coupé en tranches. La quantité est ajoutée au goût, généralement assez de 5 dents.
3. De nombreuses femmes au foyer préfèrent verser de la coriandre (5 pcs.), Du poivron (4 pcs), du bouquet de fenouil frais dans le cornichon. Une feuille de laurier (pas plus de 6 pièces par bocal), des oignons (2 pièces de taille moyenne) ne seront pas superflus.
4. Pour donner à la pastèque un arrière-goût inhabituel, ajoutez du gingembre mariné / du raifort ou 0,5 cm de racine de plante râpée. Le gingembre va bien avec la noix de muscade (2 pincées), le piment rouge (sur la pointe d'un couteau).
5. Un ingrédient neutre commun est le céleri (frais ou séché). Assez 0,5 cm, racine ou une branche fraîche. L'assaisonnement peut être complété avec des feuilles de cassis, de cerisier ou de cerisier (pas plus de 4 pièces).

Pastèques salées: une recette classique

• eau potable - 1 l.
• melon d'eau - 2-2,3 kg.
• Vinaigre de table (9%) - 45 ml.
• sucre - 90 gr.
• sel - 45 gr.

1. Triez les pastèques, sélectionnez les spécimens sans peau endommagée. Lavez-les sous le robinet, séchez-les, coupez-les en petits morceaux (les tranches doivent tenir dans le récipient prévu à cet effet).
2. Ne compressez pas trop fort les tranches de melon d'eau, sinon le résultat final perdrait tout son aspect esthétique. Stérilisez le récipient, placez-y les tranches.
3. Commencez la cuisson de la saumure. Combinez le sucre et le sel dans une masse lâche, versez le vinaigre et l'eau. Envoyez le produit au poêle, laissez mijoter jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
4. Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique (3 gr.). Dans ce cas, il est ajouté directement au récipient lui-même pour la torsion et non dans la casserole. Lorsque le cornichon est prêt, remplissez-les de melon d'eau.
5. Versez de l'eau dans un ustensile en métal résistant à la chaleur, couvrez le fond avec une serviette.Mettez un pot de contenu à l'intérieur, pasteurisez pendant 25 minutes.
6. Après ébullition, tordez les couvercles avec une clé spéciale, enveloppez-les avec une couverture d'hiver ou une serviette épaisse. Retournez les bocaux, attendez qu'il refroidisse (environ 30 heures) et laissez-les refroidir.

Pastèques salées au poivre

• pois - 5-6 pcs.
• piment sec - 5 gr.
• ail - 5 dents
• eau potable - 1,2 l.
• sucre - 110 gr.
• melon d'eau - 2,2 kg.
• sel de table - 60 gr.
• une solution de vinaigre (6-9%) - 45 ml.

1. Lavez les fruits, essuyez-les avec une serviette et séchez-les. Couper la pastèque en tranches, elles devraient s'insérer dans le récipient pour rouler. Ajouter les pois et les piments chili, les gousses d'ail dans le tara.
2. Apportez de l'eau avant l'apparition des premières bulles, remplissez-la de melon d'eau. Attendez 3 minutes, puis versez dans la casserole pour faire bouillir. Versez le sel et le sucre, la composition de sevrage un quart d'heure.
3. 5 minutes avant la cuisson, versez une solution de vinaigre (si vous le souhaitez, remplacez-la par 2 grammes d'acide citrique). Après 15 minutes, remplissez la saumure avec des pastèques (deuxième fois) et effectuez la procédure de scellement. Cool sous une couverture, déplacez-vous dans le froid.

Pastèques salées au miel

• miel - 45 gr.
• pastèque - 2 kg.
• eau claire - 1,2 l.
• sel de roche - 30 gr.
• aneth (parapluies) - 4 pcs.
• feuilles de cassis - 4 pièces

1. Ne pas peler, couper les fruits en petites tranches. Stériliser et sécher le récipient. Lubrifiez les parois du récipient avec du miel liquide, mettez-y les morceaux de melon d'eau.
2. Ajouter les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth. Sucre et eau salée, versez le liquide dans la casserole. Tomit un tiers de l'heure, remplissez les pastèques avec la saumure obtenue.
3. Ne pas rouler les banques, laissez le contenu pendant 2,5-3 jours pour aigrir. Une fois le temps imparti écoulé, videz le liquide contenu dans le récipient, faites-le bouillir et remplissez à nouveau le fruit. Rouler la clé, refroidir, conserver au froid.

Saler les pastèques sans stérilisation

• Solution acétique - 65 ml.
• pastèque - 2 kg.
• sel - 60 gr.
• eau filtrée - 1,2 l.
• sucre - 85 gr.

1. Couper les fruits en tranches. Pré-stériliser les bouchons et les contenants. Mettez les morceaux de melon d'eau dans un bocal, ne vous en faites pas trop.
2. Versez de l'eau dans la casserole et attendez qu'elle bout. Dès que cela se produit, recouvrez le melon d'eau de liquide. Au bout de 10 minutes, remettez la composition dans la casserole et laissez cuire pendant un quart d'heure.
3. Re-verser l'eau chaude pour les pastèques, attendez 5 minutes. Lorsque le temps indiqué est écoulé, renvoyer le liquide à ébullition. Ajoutez les ingrédients en vrac et le vinaigre, puis goudrez le contenu pendant encore un tiers d’heure.
4. Lorsque le cornichon est prêt, remplissez-le de baies concassées, immédiatement en liège. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fuites, retournez la vaisselle dans le cou. Refroidissez le contenu en l'enveloppant dans une couverture.

Saler les pastèques avec de l'acide acétylsalicylique

• sel - 30 gr.
• eau potable - 1,1 l.
• sucre - 55 gr.
• ail - 3 dents
• pastèque - 2 kg.
• aneth frais - 15-20 grammes.
• acide acétylsalicylique (aspirine) - 6 pcs.
• feuille de laurier - 3 pcs.

1. Dans cette recette, l’acide acétylsalicylique remplace le vinaigre. Cela sert de garantie que la composition ne deviendra pas aigre. La principale différence entre l'aspirine et d'autres produits est que le médicament n'interrompt pas le goût du plat fini (contrairement au vinaigre).
2. Choisissez de petits fruits pour le salage, ils devraient également être modérément mûrs. Lavez la pastèque de la saleté avec une éponge en caoutchouc mousse et coupez-la en tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.Les morceaux doivent pouvoir s'insérer facilement dans le goulot du récipient.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez peler, mais cette étape est facultative.Faites bouillir les pots pendant 20 minutes pour tuer toutes les bactéries. Séchez-les, faites de même avec les toits. Envoyez l'ail haché, le laurier et l'aneth hachés au fond. L'ensemble d'épices est polyvalent, sélectionnez d'autres ingrédients si vous le souhaitez.
4. Mettez les tranches de melon d'eau et les comprimés d'acide acétylsalicylique écrasés en poudre sur les assaisonnements. Dans une casserole séparée, mélangez l'eau avec le sucre et le sel, faites bouillir la composition jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
5. Remplissez avec le liquide chaud le contenu des canettes, serrez avec une clé de cuisine. Tournez le cou vers le bas, envelopper une serviette épaisse ou une couverture. Laisser dans des conditions naturelles pendant 30 heures, puis transférer à la cave.

Pastèques salées à l'acide citrique

• aspirine - 4 pcs.
• sel - 25 gr.
• sucre granulé - 85 gr.
• acide citrique - 12 gr.
• melon d'eau - 2,1 kg.
• eau potable - 1,2 l.

1. Lavez et coupez la pastèque en cubes (environ 2 cm d'épaisseur). Mettre les tranches dans un bol, couvrir d'eau. Versez le liquide dans la casserole, faites bouillir, placez-vous dans un pot de pastèques.
2. Attendez 10 minutes pour que la pulpe soit légèrement traitée.Egouttez, ajoutez le sucre, l'acide citrique et le sel, portez la masse aux premières bulles.
3. Lorsque cela se produit, ajoutez des comprimés d'aspirine écrasés. Remplir le récipient avec des morceaux de melon d'eau avec de la saumure et sceller avec des couvercles stérilisés. Retournez les récipients, attendez le refroidissement, passez au froid.

Pour déterminer avec certitude la quantité de saumure qui restera dans un cas particulier, mettez les morceaux dans des bocaux. Puis remplissez avec de l'eau, versez-le dans la casserole. Ainsi, la quantité de liquide est mesurée. Dans la plupart des recettes, les ingrédients sont calculés sur 1 litre. l’eau, en cours de cuisson, vous pouvez augmenter le volume jusqu’à la marque souhaitée.

Vidéo: comment décaper une pastèque dans une canette