Comment conserver les tomates à la maison

Comment conserver les tomates à la maison? Tout le monde, sans exception, sait que la conservation est notre tout! Et peu de gens se rendent compte que les tomates peuvent être conservées sans effort jusqu’en février. Juste besoin de connaître quelques secrets.

Quelles tomates choisir

Les variétés de tomates ultra-précoces et précoces ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Vous devez choisir ceux à maturité tardive ou ceux sur l'emballage sur lesquels il est écrit en noir et blanc qu'ils mentent. À son tour, vous devez déposer des tomates entières sans signes de maladie ni de flétrissement, avec une peau intacte. Les soft ne sont pas bons, ils sont déjà écrasés ou repoussés.

Les tomates doivent être à maturité brune ou laiteuse. Les pommes dorées entièrement mûres ne peuvent pas être conservées longtemps sans traitement spécial.

Avant de stocker les légumes, il est préférable de ne pas les laver. Vous pouvez essuyer chaque fruit avec un chiffon imbibé d'alcool ou de bonne vodka. Cela permettra d'éliminer les agents pathogènes de la surface. Il y avait des astuces pour faire de chaque tomate une injection d’alcool, à la place de la fixation de la tige. Mais il n'y avait pas de réponse, comment retirer la plaie de la ponction avec une aiguille, afin que les bactéries n'y pénètrent pas.

Conseil S'il n'y avait pas d'alcool sous la main, vous pouvez essuyer les tomates avec une solution faible de permanganate de potassium.

Quelles sont les méthodes de stockage des tomates

Selon le degré de maturité, vous pouvez conserver les tomates de plusieurs manières:

• assèchement
• séchage
• méthode du sous-sol
• conservation sans traitement thermique
• dans le frigo

Toutes les options sont bonnes, vous pouvez choisir vous-même celle qui vous convient le mieux.

Conseil Il se peut que vous ayez besoin de tous les moyens. Par exemple, les tonneaux de nombreuses tomates ont commencé à se détériorer dans l'onglet du sous-sol. Il est impossible de manger tous les fruits, il est dommage de les jeter. En coupant les points douloureux, de délicieux "restes" peuvent être séchés ou conservés.

Tomates séchées au soleil

Les fruits entiers sont cuits au four à 40-60 ° C.Choisissez des tomates mûres, lavez-les soigneusement et étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie graissée. Allumez le feu et laissez les légumes pendant 4-6 heures. Vérifiez de temps en temps que le fruit n'est pas sec.

Ensuite, après refroidissement, les tomates flétries sont placées dans un bocal en verre et disposées en couches avec de l'huile végétale. Vous pouvez jeter vos épices préférées au fond. Ces tomates sont stockées jusqu'à 8 mois.

Conseil Pour un bon résultat, les tomates sont coupées en deux et toujours légèrement salées.

Tomates séchées

La préparation des tomates est la même que pour le séchage. Seul le séchage prend environ 10-15 heures, en fonction de l'épaisseur du fruit. Vous pouvez sécher les tomates au soleil, mais ce n'est pas moins de 6-8 jours. Ou dans une sécheuse électrique, heures 8.

Conservez ces fruits dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique. Durée de vie jusqu'à un an. Ils disent que les légumes secs ont un goût frais.

Conseil Avant de sécher, les tomates ne sont pas salées. Il vaut mieux ajouter une pincée de sucre.

Stockage en sous-sol

En principe, ce n'est qu'un nom. Ainsi, vous pouvez stocker des tomates au sous-sol, sur le balcon, dans le garde-manger, dans le hangar, sous le lit. Les conditions principales: bonne ventilation, obscurité, température de 9 à 12 ° C, humidité ne dépassant pas 65-70%.

Une ventilation de haute qualité est nécessaire pour éliminer les excès de dioxyde de carbone et d'éthylène.Grâce à eux, les tomates mûrissent rapidement, puis commencent à se détériorer.

L’obscurité est nécessaire pour ralentir les processus métaboliques chez la tomate. Ainsi, ils mentiront plus longtemps et commenceront à mûrir quand ils seront amenés à la lumière. Pour ces fins, besoin d'une température plus basse.

L'humidité doit être observée aussi précisément que possible. Bas - tomates fanées, commencent à sécher. Hausse - les bactéries malveillantes et putréfactives sont activées, vous pouvez perdre toute la récolte.

Ils sélectionnent les tomates brunes ou le premier stade de maturité - le lait. Ne pas laver, essuyer avec de l'alcool ou une solution de permanganate de potassium. Séché, enveloppé chaque tomate séparément dans du papier sulfurisé. S'il y a du noir, généralement excellent. Ensuite, mettez les légumes dans des boîtes en carton ou en bois en deux couches, pas plus. Au lieu de boîtes, vous pouvez utiliser des paniers en osier. Les «pommes dorées» sont coulées avec de la paille sèche, de la sciure de bois, de la tourbe et du zeste d'oignon. Nettoyé pour le stockage.

Régulièrement l'air, une fois par semaine, inspectez pour les dommages. Aux premiers signes de maladie, une tomate est récoltée afin de ne pas infecter les autres légumes.

À l'époque soviétique, dans les entreprises industrielles, pour plus de sécurité, les «pommes dorées» étaient recouvertes d'une fine couche de gélatine diluée. Maintenant, à cette fin, ils utilisent de la cire alimentaire.Il n’est pas toujours possible de l’obtenir, mais la gélatine est vendue presque partout. Pourquoi ne pas expérimenter sur plusieurs fruits?

Dans toutes les conditions, les tomates peuvent être conservées en toute sécurité jusqu’en février, en restant fraîches.

Avant l'utilisation directe, le fruit est sorti à la lumière et la température est élevée à 18-20 ° C. Pendant 5-7 jours, les tomates mûrissent complètement.

Conseil Récemment, des feuilles spéciales pour le stockage à long terme des légumes. Ils sont deux couches de tissu, entre eux une poudre spéciale. Il absorbe l'éthylène, le dioxyde de carbone et les bactéries. Deux de ces feuilles suffisent, haut et bas. Les autres abris ne sont pas nécessaires.

La conservation

Les tomates peuvent être conservées dans des bocaux en verre, sans eau, vinaigre et épices. Vous aurez besoin de tomates mûres, de poudre de moutarde ou d'alcool. Les fruits sont triés mais pas lavés. Au fond des banques versez de l'alcool, 2-3 cuillères à soupe. Empiler doucement les tomates sans les joindre. Ils appuient sur le couvercle et tournent le bocal de manière à ce que l’alcool soit réparti uniformément. Ensuite, il est soigneusement mis le feu et immédiatement enroulé.

Si de la moutarde sèche est choisie, elle est simplement saupoudrée d'une fine couche de tomates dans un bocal. Ensuite, roulez les couvertures.

Les tomates sont conservées jusqu'à 5 mois à une température de 2-4 ° C.

ConseilPas besoin de mettre ces banques à l'envers. Sinon, toute la moutarde est versée au même endroit. Et il devrait être uniformément réparti dans le fruit.

Tomates au frigo

Garder les tomates au réfrigérateur n'est pas une bonne idée. Il y a une température trop basse et une humidité élevée. Environ 3 semaines, le fruit sur l'étagère peut rester, mais le goût changera de manière irréversible et l'arôme s'évaporera complètement. Afin de ne pas perdre toute la valeur des tomates, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur plus d'une semaine.

Conseil Il est déconseillé de stocker les tomates dans des sacs en plastique. La condensation et les odeurs désagréables sont fournies.

Subtilités utiles

1. Il est nécessaire de collecter les tomates pour les mettre en favoris avant le début du gel. Les signes externes de dommages aux fruits par le froid peuvent ne pas être. Et au niveau cellulaire, des processus irréversibles vont commencer. Ces légumes vont se gâter presque immédiatement.
2. Conservez les tomates de préférence avec la tige. Alors ils mentent plus longtemps.
3. Les grosses tomates mûrissent beaucoup plus rapidement que les petites. Pour accélérer ce processus, une simple pomme fraîche est ajoutée au fruit. Il produit de l'éthylène, qui contribue à la maturation rapide appropriée.
4. Avant de stocker, il est nécessaire de manipuler avec soin les boîtes et les boîtes de pulvérisation. De l’alcool, une solution de permanganate de potassium ou de chlore désinfectent bien le récipient. Ensuite, vous devez le sécher à fond. Et seulement alors utiliser pour le stockage à long terme des tomates.
5. Il n'est pas conseillé de prendre les boîtes avec un fond à lattes. Les légumes peuvent être lavés sur les brindilles ou percer la peau.
6. Mettez le fruit strictement stalk up. C'est leur position naturelle.
7. Les tomates vertes ne conviennent que pour une maturation rapide. Pour le stockage à long terme, ils ne sont pas mis. Le goût est très spécial, très peu de gens l'aiment.
8. Il n'est pas recommandé de conserver les tomates plus longtemps qu'au début du mois de mars. Les graines commencent à germer dans elles, le goût change, la chair se détache, un ambre désagréable apparaît, ressemblant à du savon. Tout a son temps. Même pendant les vacances du Nouvel An, déguster des tomates fraîches de notre propre production constitue déjà un exploit remarquable.
9. Les tomates dans des boîtes ou des boîtes ne sont pas couvertes de couvercles, de sorte qu'elles ne "suffoquent" pas dans leur propre dioxyde de carbone. Vous ne pouvez pas attendre pour couvrir les réservoirs? Prenez un chiffon lâche, un papier fin ou un non-tissé.
10. Avant la récolte, les légumes sont triés en fonction de leur degré de maturité, de leur taille et de leur variété. Emballé dans des boîtes, guidé par le même principe.
11. Les tomates récoltées en pleine terre sont mieux conservées que les fruits de serre et cultivées à l’abri.

Bien sûr, avec le temps, le goût des tomates change légèrement, leur goût s'affaiblit. Mais cela reste néanmoins bien meilleur que ces tomates, vendues en hiver dans les supermarchés et les magasins.

Vidéo: comment garder les tomates fraîches pour l'hiver