Comment conserver les champignons séchés à la maison

La maturation et la cueillette des champignons tombent à l’automne, c’est pendant cette période que les amateurs se rassemblent par compagnie et vont chercher des cadeaux. Les champignons frais se distinguent par leur conservation à court terme. En conséquence, les gens sont obligés de recourir à diverses astuces qui aident à préserver le goût et l'arôme du produit pendant plusieurs mois. L'une des méthodes de «conservation» consiste à sécher, contribuant à la préservation des nutriments et des protéines.

Stockage efficace des champignons secs

Les chasseurs de champignons expérimentés disent d'une seule voix que le séchage n'a pas d'incidence négative sur les caractéristiques utiles du produit.

Bocaux en verre
Pour ce mode de stockage, il est nécessaire de choisir des récipients en verre foncé et non en verre clair. Les champignons doivent être protégés de la lumière intense et doivent également être placés dans un récipient hermétiquement clos.Étant donné que le produit présente des caractéristiques hygroscopiques, assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité excessive dans la pièce ni dans sa capacité. Dans ces conditions, les champignons vont rapidement disparaître.

Avant de mettre les cadeaux dans le pot, préparez le récipient. Lavez soigneusement et faites bouillir, ne négligez pas le processus de stérilisation. Après le traitement thermique, les banques doivent être asséchées au point qu'elles ne contiennent aucune trace d'humidité.

Après la phase préparatoire, nous pouvons supposer que vos réservoirs sont prêts. Cependant, comme dans tout autre cas, il existe certaines particularités. Les champignons ne conserveront la saveur et le goût primitifs que si les banques forment un vide. Une autre option réduit le temps de stockage de 1,5 fois.

C'est important!
Si vous n’avez pas l’occasion de rouler les champignons dans un bocal à vide, utilisez les mêmes méthodes. Avant de visser le récipient, versez une petite quantité de vodka ou d’alcool médical sous le bouchon. Après cela, allumez-le et allumez-le immédiatement, la combustion ne doit pas s'arrêter. L'alcool à l'état de combustion neutralise l'oxygène, créant ainsi un effet de vide.

La méthode est considérée comme la plus fiable et très populaire. En raison du manque d'oxygène, le pourcentage de moisissure dans les berges est réduit à zéro. Pour cette raison, vous pouvez ignorer les règles d'installation de boîtes de conserve dans une pièce sèche, même une cave ou un sous-sol suffiront.

Si les champignons restent si longtemps qu'ils commencent à s'effriter, faites-en un assaisonnement. Placez le produit dans un mixeur ou un moulin à café, hachez-le dans la farine et versez dans un sac noir refermable. Saler, poivrer, ajouter aux sauces, premier et deuxième plat.

Les sacs
Pour un stockage approprié des champignons de la même manière, trouvez un endroit dans lequel l’air circulera sans gouttes. Un tel mouvement ne permettra pas à la moisissure de se former, car l'humidité est complètement absente. Lorsque vous conservez des champignons dans des sacs, assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeur étrangère dans la pièce, sinon le produit changera pour eux. L'option idéale pour le placement dans l'appartement / la maison servira de balcon sec ou de garde-manger.

Si vous n’avez pas de balcon, mais une loggia, vous ne devriez pas y placer le produit, car le lieu de stockage lui-même nécessite des changements de température soudains.En ignorant ce conseil, le condensat commencera à s'accumuler dans des sacs de champignons, ce qui provoquera l'apparition de moisissure. Pour coudre les sacs, prenez le tissu de gaze et pliez-le en 4-5 couches. Cousez ensuite les bords, placez les champignons et nouez une zone libre avec une ficelle.

Congélateur
Il arrive souvent que, pour certaines raisons, les ménagères préfèrent conserver les champignons dans le congélateur ou dans le réfrigérateur. Cette méthode est la bienvenue car elle est assez rapide à mettre en œuvre. Dans ce cas, les champignons peuvent rester dans la chambre pendant environ un an, parfois plus longtemps. La condition principale de stockage est l'emballage sous vide, qui ne laisse pas passer l'humidité. Vous devez également vous assurer que les champignons sont bien séchés. Même une goutte au hasard peut devenir une moisissure à part entière.

Grenier
La méthode est considérée comme la plus risquée, mais cela ne signifie pas qu’elle ne peut pas être utilisée. Lors du stockage des champignons dans le grenier, vous devez surveiller en permanence le niveau d'humidité, vous ne pouvez pas mettre de champignons, si la température de la pièce augmente souvent. Vous devez également faire attention aux éventuels parasites pouvant pénétrer dans l'emballage avec le produit et retarder les larves.

Si vous mettez les champignons dans le grenier, vous devrez constamment ouvrir l'emballage et vérifier dans la composition la présence de papillons de nuit, de scarabées et d'autres insectes. La seule option dans laquelle cela n’a pas à être fait - des champignons en conserve dans des bocaux, puis transportés au grenier. La durée de conservation est limitée à 2 ans, mais dans le cas de l'utilisation de sacs, les champignons peuvent devenir inutilisables plus rapidement.

Des cordes
La prochaine option de stockage est les champignons attachés à une corde. Si vous les avez séchées avec de la ficelle, ne retirez pas le produit après la procédure, laissez-le entreposé sous cette forme.

La principale caractéristique de cette technologie est ce qu’on appelle le "séchage précis". Dans la version finale, les champignons devraient avoir une structure telle qu'ils tiennent calmement aux cordes, sans s'effriter ni ramper. Pour ce faire, il suffit de ne pas trop sécher le produit.

Avant de suspendre les champignons pour un stockage à long terme, enroulez la corde avec un chiffon de coton. Un tel mouvement empêchera de glisser. Choisissez un endroit où il n'y a pas d'odeurs, d'humidité ou d'insectes. Lorsque vous décidez de manger quelques champignons, ne retirez pas la corde du support.Casser la bonne quantité, alors ce sera beaucoup plus pratique.

Recommandations pratiques

1. La température optimale pour le stockage des champignons dans la pièce est considérée comme une marque entre 11 et 15 degrés. Dans ce cas, l’humidité relative de l’air ne doit pas dépasser 40%.
2. Si, pour une raison quelconque, les champignons deviennent humides mais que la moisissure ne les attaque pas, séchez le produit. Mettez la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, répartissez uniformément les champignons sur sa surface et mettez au four pendant 5 minutes à une température d'environ 140-150 degrés.
3. Lorsque vous choisissez des champignons pour une conservation à long terme, excluez tout ce qui est suspect. Vous ne pouvez mettre les produits dans un pot / sachet que dans un état correctement séché.
4. Avant de commencer le repas, versez de l'eau filtrée ou du lait écrémé dans le récipient, puis laissez tremper dans les champignons. Une telle démarche contribuera à la divulgation du goût et de l'arôme.
5. Le liquide restant des champignons trempés peut être utilisé comme base pour la soupe, les légumes cuits à l'étouffée, la viande, le poisson.
6. Avant de sécher les champignons, rincez-les, enlevez les restes d'herbe et les corps étrangers.La procédure correcte implique l’absence totale de saleté, de poussière et de sable à la surface du produit.

Si vous avez choisi un moyen de stockage peu sûr (grenier, cordes, sac), recherchez des champignons afin de détecter la présence de morceaux inappropriés. Sortez les produits endommagés par les insectes ou la moisissure. Sentez les champignons, leur structure ne devrait pas changer pendant le stockage. Les aliments secs seront durs, gâtés par la moisissure - moelleux et humide.

Vidéo: comment faire tremper des champignons secs pour une soupe aux champignons