Comment congeler les cèpes pour l'hiver

Comment congeler les cèpes pour l'hiver? Vous devez d’abord les obtenir à tout prix. Trouvez dans les bois, priez pour les parents, prenez à un ami. Tous les moyens conviendront, car les plats à base de cèpes sont magiques. Mais parfois, en hiver, vous voulez non seulement mariner ou saler, mais aussi du frais Borovitchkov.

Dans le magasin, vous ne pouvez acheter que des pleurotes et des champignons frais en hiver, car ce n'est pas la saison. Sur le marché chez les grands-mères, la situation est similaire. Parfois, il vend blanc, mais ils sont déjà marinés ou salés. Et qui sait où ces champignons ont été récoltés? Comment sont-ils traités? Pour nous assurer que les bolettes ne vous feront pas de mal, à vous ou à votre ménage, nous le récolterons vous-même.

La congélation des cèpes est simple, elle ne nécessite pas de coûts spéciaux ni d’excellentes compétences culinaires. En observant quelques recommandations, vous pouvez dorloter le ménage en hiver et éviter certaines erreurs.

Préparation préliminaire

Le roi des champignons est rarement trouvé petit. Habituellement, une exposition saine est accrochée dans les yeux. Si vous êtes chanceux de devenir propriétaire de petits champignons, vous pouvez être heureux - la transformation sera moins compliquée.

Ainsi, la richesse de la forêt rapportée à la maison. La prochaine étape pour la plupart des ménagères est de remplir les champignons d'eau. C'est le mauvais moment pour geler. Le blanc absorbe parfaitement l'eau, il se transforme en glace et gâche la structure du champignon. Vous devez d'abord les nettoyer. Non, pas un éplucheur, c'est un dommage pour le produit. Avec les mains les plus ordinaires, retirez délicatement: mote, herbe, feuilles. Avec un couteau tranchant, coupez une fine couche à partir du bas de la jambe, là où la terre est restée. Elle est restée - nous avons tordu les champignons dans la forêt, et pas coupés, non? Pour revenir au mycélium intact la saison prochaine, non? Enlevez tous les trous de ver, les éraflures, les endroits sombres.

Et maintenant tu peux te laver. Non, ne pas tremper. Oublié cette habitude! Rappelé que dans le cas des pods! Et les champignons blancs doucement rincés sous l'eau courante. Nous essayons de ne pas les casser, le tout va décorer joliment une salade ou un rôti. Et les disques ont l’air beaucoup plus appétissants quand ils proviennent d’un champignon entier.Ensuite, les matières premières doivent être séchées. La vieille serviette épaisse habituelle fait face à la tâche. Le papier aussi assez en forme.

Comment congeler les champignons blancs

Il y a 4 options de suivi:

• vapeur
• cuisiner
• faire frire
• laisser cru

Traitement à la vapeur

Grands champignons coupés en assiettes ou en cubes, versés dans une passoire ou un tamis. Ensuite, mettre dans une casserole au fond de laquelle on verse 3 à 5 cm d’eau pure. Toute la structure est recouverte d'un couvercle, mis à feu. Cuit à la vapeur en faisant bouillir le liquide pendant 4-6 minutes. Cool.

Si les champignons entiers sont cuits à la vapeur, le temps de traitement est augmenté à 7-9 minutes.

Conseil Au lieu d'un tamis, vous pouvez utiliser n'importe quelle grille appropriée. Par exemple, à partir d'un bain-marie ou d'un micro-ondes.

Cuisson
Cela permet également de gagner de la place, mais également de gagner un temps précieux en hiver. Il s'avère presque semi-fini fait maison!

Bolets entièrement préparés trempés dans de l’eau bouillante à raison de 2,5 litres de liquide par 500 g de matières premières fraîches.Faire bouillir 2 minutes, allonger dans une passoire et laisser refroidir. C'est haché. Entier cuit 4 minutes.

Conseil Les champignons Porcini sont bouillis sans sel afin de préserver la jutosité pendant la congélation.

Rôtissage
Le moyen le plus optimal. Préserve parfaitement l'arôme très divin des champignons blancs. Cela permet à la fantaisie de fonctionner le plus possible dans la cuisine après la décongélation.

La matière première préparée est coupée de manière pratique. Dans une poêle à frire ou une casserole, versez un peu d'huile végétale. Qu'est-ce que l'olive ou le maïs? Pour la cuisine russe traditionnelle - uniquement du tournesol! Chauffer et verser les champignons. Faire frire à presque sec et brunir légèrement à feu moyen. Le temps de cuisson dépend du nombre de blancs et de la largeur de la casserole. Cool.

Faites frire de façon qualitative les champignons blancs entiers qui tournent mal et leur forme est déformée. Et nous voulons non seulement savoureux, mais aussi agréable à regarder. Parce que les plaques - le plus optimal.

Une autre méthode de rôtissage est au four. Saupoudrez un peu d'huile sur une plaque à pâtisserie et versez les champignons. Faites frire jusqu'à ce que le jus ne ressorte plus. Remuer plusieurs fois pour obtenir un brunissement uniforme du bol.Mais cette méthode est pour les artisans. Parce qu’au four il est facile d’exagérer les champignons. Bien que, qui a annulé les expériences dans la cuisine? Essayez-le, peut-être que votre génération se souviendra de votre recette de congélation pendant des siècles.

Conseil Avec les champignons, vous pouvez faire frire des oignons hachés ou vos légumes préférés. Il se révélera être un fourrage prêt à l'emploi pour les tartes ou les tartes.

Givre Frais
Il n'y a pas de soucis du tout - il suffit de couper, comme cela sera pratique, ou de laisser tout entier. Il existe une option pour rincer les cèpes crus avec de l'eau acidifiée (acide citrique) afin qu'ils ne perdent pas leur couleur. Mais le champignon s'appelle donc blanc car après toutes les manipulations et traitements thermiques, sa chair reste toujours blanche! Le chapeau sera bien sûr marron. Par conséquent, vous ne pouvez pas tourmenter les champignons avec de l'acide.

Comment conserver les cèpes

Après avoir choisi l’une des méthodes de préparation des champignons et les avoir complètement refroidis, ils ont été retirés pour être entreposés. Il y a deux options: immédiate ou permanente.

La première option. Borovychka est mis en portions dans des sacs ou des petits plateaux, scellés hermétiquement et nettoyés au congélateur.

Deuxièmement: pour le pré-gel, les blancs sont d'abord disposés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau recouverts d'un film et laissés au congélateur pendant 3 heures. Et seulement ensuite versé dans des sacs ou des récipients spéciaux en plastique alimentaire.

Conseil Utilisez des sacs pour la congélation. Ils ne permettent pas les odeurs et sont destinés aux produits alimentaires. Il est préférable qu’elles soient munies d’un clip ou d’une fermeture à glissière spéciale.

Conseils utiles

1. Dans l'emballage, il devrait y avoir le moins d'air possible, l'arôme est mieux conservé et les champignons eux-mêmes ne s'oxyderont pas.
2. Les champignons absorbent bien les odeurs étrangères. Par conséquent, le couvercle du conteneur fermé maximum est une garantie de ne pas essayer les blancs en hiver avec les arômes d'aneth ou de viande crue.
3. Les champignons blancs frais, cuits à la vapeur ou bouillis dans un emballage approprié peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois. Pré-frit - seulement 8 mois. En règle générale, il ne faut pas beaucoup de temps. Les gelées se terminent beaucoup plus tôt.
4. Afin de gâter votre maison avec une sauce aux champignons de haute qualité lors d'une froide soirée d'hiver, vous pouvez congeler le mélange à gâteau à l'avance.Borovichki rôti et refroidi hacher à travers un hachoir à viande, puis étendre dans des sacs en une couche mince et congeler. Ensuite, pendant la cuisson, il ne reste plus qu’à ajouter de la crème, des herbes et du sel.
5. La même chose est faite si les champignons pendant le transport ont perdu leur apparence, se sont froissés, se sont émiettés. De beaux cubes ne fonctionneront pas, alors ils font la farce. La couleur, le goût et la quantité de nutriments ne changeront pas.
6. Idéal pour congeler de jeunes champignons forts. Ensuite, après décongélation, ils seront aussi frais. Les vieux bolets mous resteront mous et peu appétissants.
7. Certaines hôtesses manquent une étape aussi importante que le séchage. Lavé au congélateur. En hiver, ils sortent les blancs et ... vont chercher la hache. Avec un autre outil pour démarrer le morceau monolithique à peine possible. Et à qui la faute? Propre paresse.
8. Les produits semi-finis obtenus décongelés doivent être strictement au réfrigérateur, recouverts d'une feuille d'aluminium. Les champignons sont un morceau savoureux pour diverses bactéries pathogènes. Oui, et la vue sera plus belle avec le dégel naturel. Pas de trempage dans l'eau, sinon tous les efforts de l'automne iront à la queue du chat. Et il vaut mieux ne pas décongeler du tout. Nous sommes sortis du congélateur et immédiatement pour cuisiner.Toutes les vitamines et la valeur nutritive seront dans votre assiette et non dans l'eau décongelée.
9. Ne pas couper les champignons blancs trop minces. Un demi-centimètre - le plus c'est. Toujours pas un chiffon, mais déjà pas un gros morceau. Les tranches d'une telle épaisseur sont très belles dans un plat et il est commode de les manger.
10. La pré-congélation ne nécessite pas 3 heures, si vous avez une fonction de surgélation rapide. Lors de son utilisation, une demi-heure suffit pour qu'une croûte ferme apparaisse sur les champignons.

Comment congeler les champignons blancs pour l'hiver - vous le savez déjà. Maintenant, dans votre congélateur, il sera toujours délicieux pour rencontrer des invités inattendus ou dîner à la hâte. Bien sûr, si un peu pour surmonter sa paresse dans la saison.

Vidéo: comment congeler les champignons porcini