Comment congeler les chanterelles pour l'hiver: 4 façons

Les girolles sont considérées comme l'une des variétés de champignons les plus utiles. Ils ont reçu leur nom en raison de la couleur rouge caractéristique. Chanterelles - principalement des champignons forestiers, célèbres pour leur goût unique et leur arôme agréable. Les champignons contiennent de nombreux nutriments et vitamines, tout en restant faibles en calories.

Caractéristiques de la préparation des girolles à la congélation

1. Ce type de champignon perd un peu de goût et d'arôme en marinant, il est donc préférable de le consommer frais. Les chanterelles sont souvent gelées pour l'hiver de différentes manières.
2. Pour congeler les champignons, vous avez besoin d'échantillons fraîchement récoltés, sans défauts. Les chanterelles sont également célèbres pour le fait qu'elles ne peuvent pas être vermifuges.Par conséquent, avant de les congeler, il convient de prêter attention aux fruits forts et entiers.
3. Le reste des champignons est préférable d'utiliser dans un proche avenir. Ne refroidissez pas les chanterelles fraîchement récoltées, car après de telles manipulations, elles acquerront de l'amertume. Après avoir ramassé les champignons, vous devez les préparer pour un stockage à long terme dans les plus brefs délais.
4. Si les champignons sont préparés assez rapidement, vous conserverez les propriétés maximales des chanterelles lors de leur utilisation ultérieure. La durée de conservation des champignons fraîchement cueillis dans le congélateur peut aller jusqu'à 5 mois.

Méthode numéro 1. Geler les girolles brutes

1. Si vous envisagez de congeler des champignons à l'état brut, vous aurez besoin de spécimens fraîchement récoltés. Il est fort probable que si les chanterelles ne subissent pas de traitement thermique, elles peuvent avoir un goût amer.
2. Pour éviter un tel oubli, les cuisiniers vous recommandent d’envisager soigneusement le tri des champignons. Pour congeler des chanterelles fraîches, choisissez uniquement des spécimens denses sans aucune trace de dommage. Ils ne devraient pas non plus être grands ou secs.
3. Dans tous les cas, en congelant des girolles brutes, vous risquez de rencontrer un problème similaire.Gardez les champignons sous cette forme ou non, vous décidez. Après l’emballage, essuyez chaque fruit avec une serviette en papier, sans avoir à laver les chanterelles.
4. Effectuer la manipulation sans eau aidera à mieux maintenir la qualité du produit. Après le traitement, envoyez les chanterelles au congélateur sur un plateau, en les plaçant dans une couche. La procédure de congélation dure 12-15 heures.
5. Après le temps imparti, les champignons peuvent être versés dans des sachets ou des contenants pour aliments. Ensuite, replacez les girolles dans le congélateur et conservez-les jusqu'à utilisation. La température de la chambre doit être inférieure à -16 degrés.

Méthode numéro 2. Chanterelles frites surgelées

1. Prenez le nombre de champignons requis, presque tous les spécimens conviennent à la friture. Il vaut la peine de se débarrasser de ceux qui sont gâtés. Si vous avez ramassé vous-même les girolles, il est indésirable de les laver.
2. Examinez les champignons, débarrassez-vous des excès de brindilles, de feuilles et d’éventuelles saletés. Puis envoyez les girolles dans la poêle avec une petite quantité d’huile végétale. Le temps de cuisson est en moyenne de 20 minutes.
3. Assurez-vous que les champignons évaporés excès de liquide, et les girolles eux-mêmes recouverts d'une croûte vermeille.Pour faire frire le produit devrait être sans ajouter des épices et des composants autres que l'huile elle-même.
4. Il est interdit de rôtir de la graisse animale. Sinon, les champignons peuvent avoir des évents, la durée de vie sera réduite à 1 mois. Après avoir rôti à l'huile végétale, mettez les girolles sur du papier absorbant et attendez qu'elles soient complètement refroidies.
5. Suivant emballer les champignons pratique pour vous. Envoyer pour le stockage à long terme dans le congélateur. L'avantage incontestable des girolles est qu'elles n'ont pas besoin d'être cuites avant d'être frites.

Méthode numéro 3. Congeler les girolles sous forme de bouillon

1. Cette option est considérée comme idéale si vous envisagez de faire cuire la soupe. Préparer les girolles à l'aide de la méthode standard, éliminer les débris et les mauvais échantillons. Versez suffisamment d'eau dans des récipients résistant à la chaleur, attendez l'ébullition.
2. Après l'apparition des premières bulles, salez et poivrez au goût. Vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés. Envoyez les champignons à la masse totale dans la casserole, remuez bien la composition. Cuire les girolles pendant environ 7 minutes.
3. Puis pliez-les dans une passoire tout en gardant le bouillon.Attendez que les champignons et le liquide soient refroidis. Prenez un récipient à nourriture, placez-y des pinces à nourriture ou un sac en plastique.
4. Placez les champignons dans un bol, versez les girolles avec le bouillon refroidi. Envoyez le produit fini au congélateur pendant quelques heures. Après durcissement, retirez le composé du conteneur en tirant sur le polyéthylène.
5. Placez la pré-briquette obtenue dans un sac, puis renvoyez-la au congélateur jusqu'au moment de son utilisation. Sur la base du produit semi-fini, vous pouvez faire une soupe délicieuse ou un deuxième plat.

Méthode numéro 4. Chanterelles cuites congelées

1. L'avantage évident des girolles bouillies est que vous ne risquez pas de laisser de l'amertume dans les champignons. Triez soigneusement le produit, débarrassez-vous de déchets superflus. Si nécessaire, coupez les gros morceaux en deux.
2. Versez de l'eau dans les ustensiles de cuisson de manière à ce qu'il soit 2 fois plus que les champignons. Attendre l'ébullition, ajouter 15-20 grammes. sel gemme pour 1 kg. produit. Ajoutez ensuite le nombre souhaité de girolles.
3. La durée de cuisson des champignons est de 6 minutes. Si un film se forme pendant le processus, jetez-le immédiatement.Les girolles peuvent être cuites un peu plus longtemps, mais vous courez le risque que les champignons perdent leur saveur et leur goût antérieurs.
4. Après la manipulation principale, placez les girolles sur un tamis ou dans une passoire, attendez que le liquide se soit complètement écoulé. Ensuite, mettez les champignons sur une serviette, laissez sécher les girolles.
5. En ignorant les conseils, l'excès d'humidité ressortira et se transformera en glace. Il n’ya rien de terrible en cela, seul l’aspect esthétique du produit se détériorera. Placez les champignons sur un plateau, envoyez à la caméra pendant 12 heures. Après cela, placez les portions dans des récipients, puis renvoyez-les à la caméra pendant une longue période.

Comment décongeler correctement les chanterelles

1. Pour décongeler les champignons de manière appropriée, il est nécessaire de diviser les actions en étapes. Procurez-vous le produit congelé et envoyez-le sur l'étagère la plus froide du réfrigérateur. Ouvrez périodiquement la porte pour surveiller le processus.
2. Une fois la glace un peu décongelée, placez les champignons à la température ambiante. Il est interdit d'accélérer le dégivrage des girolles à l'aide d'un four à micro-ondes. Essayez d'utiliser la bonne quantité de champignons en peu de temps.
3. Il est également interdit de répéter la procédure de congélation. Dans un premier temps, calculez le nombre approximatif de champignons pour la cuisson d’un plat.
4. Si vous congelez les chanterelles de différentes manières, il convient d’abord de signer des emballages ou des conteneurs. Expliquez exactement comment vous avez exécuté la procédure.

Il est facile de préparer des girolles pour l’hiver si vous suivez des conseils simples. Des girolles décongelées, vous pouvez préparer presque tous les plats, il n'y a aucune restriction. Ajoutez des champignons aux compositions de base, en pâtisserie ou en salade. Choisissez la méthode de congélation la plus appropriée ou utilisez chacune d’elles.

Video: Chanterelles pour l'hiver au beurre