Comment mariner les champignons de lait pour l'hiver: 4 recettes

Les champignons contiennent une quantité maximale de protéines, ce qui explique pourquoi le produit a une valeur élevée. De nombreuses femmes au foyer préfèrent saler les champignons du lait pour l'hiver et savourent ensuite une collation à tout moment de la journée. Des champignons parfumés et croustillants sont servis non seulement pour le quotidien, mais également pour les repas de fête. Afin de préserver tous les éléments utiles et d’éliminer les toxines de la cavité des oreillons, il est important de bien saler.

Salting Gruzdey: caractéristiques de la procédure

1. Les champignons ont la propriété désagréable d’absorber les poisons de l’environnement. Vous ne pouvez pas utiliser de champignons crus salés sans leur traitement préalable. Sinon, au lieu de propriétés utiles, vous bourrez votre corps de "toxines".
2. L'endroit optimal pour la récolte est considéré comme un fourré ou une clairière éloignée des autoroutes.Il est formellement déconseillé de collecter des champignons laitiers près de l’autoroute, des installations industrielles et autres entreprises produisant des émissions de gaz dans l’environnement (zones défavorables du point de vue écologique).
3. Avant de saler, triez les champignons de lait, excluez les spécimens vermifuges et endommagés. Comme mentionné précédemment, les champignons absorbent toutes les ordures, il faut donc les éliminer. Frottez les taches avec une éponge douce ou une brosse à dents pour bébé. Si la saleté ne peut pas être nettoyée, envoyez le lait dans la bassine avec de l'eau, répétez les manipulations après 2 heures.
4. Lors du tri et du nettoyage, coupez les champignons en 3 ou 4 parties le long des fibres. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer les bouchons des cuisses, puis saler séparément. Certaines femmes au foyer préfèrent confectionner des chapeaux et des cuisses pour faire du caviar de champignons.
5. Pour effectuer le trempage, remplissez complètement les fruits avec de l’eau froide. Trempez les champignons de lait dans une assiette et posez un pot de liquide de trois litres sur la vaisselle (organisez une presse). Changer l'eau trois fois par jour, laisser tremper les champignons au moins 70 heures (environ 3 jours). Après la procédure, les champignons de lait sont lavés 3 à 5 fois et une attention particulière est accordée à chaque fœtus.
6. Les contenants en verre, en céramique et en bois conviennent à la manipulation des champignons. Le métal et la poterie ne peuvent pas être utilisés, les premiers récipients sont oxydés, les seconds absorbent tout le jus et la saveur.

Salty Gruzdey: la version traditionnelle

• champignons - 6 kg.
• sel (cuisson, grossier) - 320-340 gr.

1. Dénombrer les champignons ramassés, enlever les copies pourries et endommagées. Il est également nécessaire de percer les trous formés par la perforation de conifères.
2. Couper de la jambe environ 3 mm., Rincer les champignons dans le bassin, changer l'eau constamment. Maintenant, choisissez un plat approprié pour le trempage, ajoutez du lait aux champignons et remplissez-le avec de l'eau froide.
3. Placez une assiette sur le dessus, placez la douille (une bouteille de trois ou cinq litres fera l'affaire). Il est important que les champignons restent constamment dans l’eau et ne flottent pas à la surface.
4. Changez le liquide toutes les 4 heures pour que les champignons de lait ne stagnent pas. Après 7-10 heures dans l'eau va commencer à former de la mousse, vous devez le vider immédiatement. Après cela, rincez les champignons 3 à 4 fois, puis versez de l'eau.
5. La durée de trempage est de 3 à 5 jours pendant lesquels toutes les toxines vont sortir des champignons.Au cours du processus de trempage, les fruits vont perdre de la taille en raison de la perte de jus. Une fois que la pulpe de champignons a cessé d’être amère, les champignons peuvent être salés.
6. Hachez les champignons de lait en petits morceaux (le long des fibres), si vous le souhaitez, ne laissez que les bouchons et laissez les cuisses sur le caviar. Mettez les tranches dans un plat approprié, saupoudrez de sel. Alterner les ingrédients en couches (sel-champignons-sel).
7. Après le salage, placez le contenu sous la presse en plaçant une assiette plate et une bouteille d’eau dessus. Il est conservé pendant 3 jours. Les champignons doivent être mélangés périodiquement (environ 4 fois par jour).
8. Stérilisez le récipient à l'avance au moyen d'un bain-marie ou d'un four. Séchez les pots, étendez-les sur des champignons salés. Manipulez le contenu hermétiquement, car les champignons de lait sont stockés sans marinade.
9. Scellez la composition des couvertures en nylon. Envoyer dans le froid, la durée d'exposition est de 1,5-2 mois, pendant cette période les champignons infuseront et seront prêts à être utilisés.

Méthode chaude de salage gruzdey

• ail - 6 dents
• champignons - 2,2 kg.
• eau potable - 2,2 l.
• sel - 85 gr.
• feuille de laurier - 4 pcs.
• petit pois au poivre - 6 pcs
• gousses séchées - 4 étoiles

1. Rincez à l'avance et faites tremper les champignons dans l'eau courante, changez le liquide toutes les 4 heures. La durée d'exposition est de 3 jours, pendant ce temps toute l'amertume va sortir du museau. Les fruits vont diminuer de volume en raison de la perte de jus.
2. Mélangez l'eau avec le laurier, le sel, les clous de girofle, le poivre, versez le mélange dans la casserole. Mettez sur le poêle, croupissez à puissance moyenne jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Hacher les champignons et les envoyer au cornichon, laisser mijoter une demi-heure, retirer la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter.
3. Retirer les champignons du lait du feu, ajouter l'ail haché à la saumure. Réglez l'oppression (assiette plate et bouteille de cinq litres), laissez les champignons languir dans la saumure. Envoyez le contenu dans le froid, attendez 30 heures.
4. Faire la stérilisation des canettes, des conteneurs secs. Faire bouillir le mélange de champignons et de la solution à feu vif pendant 10 minutes. Versez le contenu dans des récipients chauds, tamponnez soigneusement les champignons du lait.
5. Cork la composition de couvercles d'étain, baissez le cou. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fuite, enveloppez le récipient avec un chiffon chaud. Attendez qu'il refroidisse, passez au froid.

Champignons de lait salés avec oignons

• eau purifiée - 4,5 l.
• champignons - 4,7 kg.
• Oignons - 900 gr.
• sel de mer broyé - 225 gr.

1. Énumérer les champignons de lait, éliminer tout ce qui est inutile, nettoyer les champignons avec une éponge douce. Rincez les fruits plusieurs fois sous le robinet, puis envoyez-les dans une cuvette d'eau froide. Installez l'oppression, faites tremper le lait pendant 3 jours.
2. Après 7 heures après le début du trempage, de la mousse se forme à la surface, vidangez le liquide. Changer l'eau 4 fois par jour. Lorsque les champignons rétrécissent, ils perdent leur amertume. À ce moment, il est possible de commencer à saler.
3. Préparez une solution de 4,5 litres. eau filtrée et 60 g. sel, attendez que les granules se dissolvent. Remplir de champignons, laisser reposer 11 à 12 heures. Pendant toute la période de trempage, lavez les fruits 2 fois.
4. Maintenant, enlevez les champignons de lait et la saumure mise de côté, il vous en faudra. Sécher partiellement les champignons. Épluchez les oignons, hachez-les finement (rondelles ou demi-rondelles), ajoutez les champignons de lait et le reste du sel.
5. Mettez le contenu (oignon, champignons, sel) sous la presse, attendez 48 heures. Mélanger la tare toutes les 7 heures. Stérilisez les pots, déposez les champignons prêts à l'emploi, bien tasser.
6. Remplir avec de la saumure, des couvercles de capron de liège, envoyer à froid ou dans une cave pour perfusion.Après 2 jours, vous pouvez commencer à déguster un verre.

Salé grubday en feuilles de chou

• feuilles de cassis - 25 pcs.
• feuilles de cerisier - 25 pcs.
• champignons - 5,5 kg.
• sel haché - 330 gr.
• ail - 10 gousses
• aneth frais - 1-2 bottes
• feuilles de chou (grandes) - 12 pcs.
• eau potable - 5,5 l.

1. Passez à travers les champignons, lavez les bouchons avec une brosse douce, coupez les cuisses. Rincez les fruits sous le robinet, puis déplacez-les vers le bassin et remplissez-les d'eau froide. Faites tremper les champignons laitiers pendant 2,5 à 3 jours, mettez à jour le liquide toutes les 6 heures.
2. Lorsque la période spécifiée expire, retirez la composition et rincez les champignons sous le robinet. Dans un autre bol, mélanger 60 grammes. sel avec de l'eau filtrée, attendez que les cristaux se dissolvent. Remplissez les champignons de saumure et réglez l'oppression, attendez 12 heures.
3. Retirez les champignons de la solution toutes les 4 heures, rincez-les à l'eau claire. Après le temps imparti, retirez les fruits du liquide salé, laissez sécher sur une passoire.
4. Hacher l'ail dans des assiettes, hacher l'aneth frais, rincer le chou, le cassis et les feuilles de cerisier. Stérilisez les pots, commencez à étaler les champignons en couches, en les alternant avec un mélange du sel restant, de l’ail et d’autres composants.
5. Ramassez le contenu pour que les champignons atteignent les bords du pot.Bouchons en plastique en liège, laisser au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 mois. Pendant cette période, les fruits se saleront autant que possible afin que vous puissiez commencer à goûter.

Avant de saler, les champignons de lait doivent être trempés. Un tel mouvement permettra d'éliminer les poisons de la cavité des champignons et de les rendre ainsi propres à la consommation. Cette étape ne peut être ignorée, sinon vous ne vous débarrasserez pas du goût amer.

Vidéo: comment mariner rapidement le lait