Comment pickle sprat à la maison

Le sprat salé est considéré comme un plat polyvalent. Si vous allez au marché aux poissons par une journée ensoleillée, vous pouvez entendre les vendeurs «Frais, savoureux et fondre dans la bouche!». Cette déclaration ne sera vraie que si le sprat salé est correctement. Il n'y a pas beaucoup de recettes dont nous parlerons aujourd'hui. Mettez en surbrillance les principales caractéristiques, nous vous donnons une instruction étape par étape. Alors commençons.

Conseils pratiques

1. Dans le processus de salage, on n'utilise que du sel gemme. Vous ne devriez pas choisir iodé, sinon le poisson deviendra sec. Les ménagères expérimentées utilisent souvent du gros sel de mer, à condition qu'il ne soit pas extra-classe (trop moulu).
2. Si vous avez acheté un sprat de petite taille, vous n'avez pas besoin de le vider avant de le saler. Pour les plus gros poissons, un pré-classement sera requis.
3. Si possible, traitez du poisson frais, demandez aux vendeurs combien de temps il est sur le comptoir. En ce qui concerne les produits congelés, rien ne garantit qu'ils n'ont pas été décongelés auparavant.
4. Si vous prévoyez d’envoyer le sprat en vue de son stockage à long terme après la préparation, ne rincez pas le poisson avant le salage. Sinon, il perdra rapidement son goût et son arôme, de sorte que le produit devra être jeté.
5. Afin d'éviter la formation de sprats dans le processus de préparation et de stockage, ajoutez du sucre granulé (de préférence de la betterave rouge) au mélange pour le salage. La recommandation est pertinente même dans les cas où le sucre de prescription n'est pas fourni.
6. Si du sprat congelé est utilisé pour le salage, laissez-le décongeler à la température naturelle. En aucun cas, n'envoyez pas le poisson sous l'eau chaude ou au micro-ondes, sinon il deviendra insipide ("coton").
7. Choisissez un récipient approprié pour le salage. La meilleure option est un récipient en plastique pour chauffer les aliments au micro-ondes ou pour les conserver. Convient également à un bol en verre ou en céramique, à un bassin et à un tonneau en bois.

Sprat en saumure

• sprat - 1,2 kg.
• eau potable - 1 l.
• sucre - 25 gr.
• petit pois au poivre - 6 pcs
• feuille de laurier - 6 pcs.
• sel - 100 gr.
• poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
• coriandre moulue - 3 gr.
• Vinaigre de table (concentration 5-6%) - 40 ml.
• huile végétale - 55 gr.

1. Décongeler le poisson à la température ambiante si le sprat a été acheté congelé. La composition doit être décongelée à 70%, pas plus. Pour bien effectuer la procédure, le soir, laissez le sprat dans l'évier en l'enveloppant dans un sac en plastique. Au matin, le poisson atteindra la concentration souhaitée.
2. Après décongélation, et si vous utilisez du sprat frais, lavez-le à l’eau glacée. Sécher avec du papier absorbant et laisser reposer un quart d'heure.
3. Si vous le souhaitez, arrachez les têtes et égouttez le poisson, mais ce n'est pas nécessaire. Certaines femmes au foyer préfèrent retirer les grandes ouïes de poisson pour éviter toute odeur désagréable.
4. Placez le poisson lavé et séché dans un récipient pour le salage, passez à la préparation de la saumure. Versez de l'eau de boisson dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, les épices, le vinaigre. Mettez à feu moyen, chauffez pendant 10-15 minutes.
5. Ensuite, retirez la marinade du feu, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir à la température ambiante.Maintenant, versez l'huile végétale, remplissez le poisson pré-percé avec la solution préparée.
6. Placez une assiette sur le sprat pour que le poisson ne se soulève pas. À volonté, il est possible de placer une bouteille d'un litre avec de l'eau pour un meilleur salage. Envoyez le poisson au réfrigérateur pendant 2 jours, puis passez à la dégustation.
7. Retirez le sprat du conteneur, ne le rincez pas. Servir avec des pommes de terre bouillies et parsemer d'aneth frais haché. Couper l'oignon en demi-rondelles, couvrir de vinaigre, laisser reposer 10 minutes. Égouttez le vinaigre, envoyez-le aux pommes de terre en plaçant un morceau de beurre sur les pommes de terre.

Sprat Salé Épicé

• sprat - 1,1 kg.
• poivre moulu - 1 pincée
• sel - 200 gr.
• oeillet - 2 boutons
• petit pois au poivre - 3 pcs
• coriandre moulue - sur la pointe d'un couteau
• feuille de laurier - 3 pcs.
• gingembre moulu - 1 pincée

1. Il est important d'utiliser uniquement du sprat fraîchement congelé, les autres options ne conviennent pas. Avant d'acheter, faites attention aux yeux du poisson. S'ils sont blanchâtres, jetez l'achat. Ce fait indique le dégivrage, qui a été effectué plus tôt.
2. Examiner les écailles, il ne devrait pas être taché ou battu.Autrement, les faits indiquent une violation des conditions de stockage du sprat.
3. Décongeler le sprat à la température ambiante. Ne l'envoyez pas au micro-ondes ou sous l'eau froide. S'il est nécessaire d'accélérer le processus, enveloppez le poisson dans du polyéthylène, placez-le dans un plat et envoyez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
4. Après décongélation, rincer le poisson, couper les têtes, les nageoires et les branchies, retirer les entrailles à votre guise. Laver à nouveau, essuyer avec du papier absorbant. Ensuite, pilez les grains de poivre avec les bourgeons d'oeillets avec un mortier.
5. Ajoutez aux épices assaisonnées avec d'autres épices, du sel. Frotter le poisson avec le mélange préparé, mélanger. Envoyez le sprat dans un récipient en plastique, mettez un joug sur le dessus. Mettez le produit au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Après le temps imparti, retirez le produit, nettoyez les épices avec un couteau, passez à la dégustation. Conservez le sprat dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
7. Si, après la cuisson, le sprat s'est avéré légèrement salé, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel à la composition précédente des épices, mélangez et laissez infuser pendant 5 heures supplémentaires. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies, parsemer d'aneth haché.

Moutarde Sprat marinée

• sprat (de préférence gros) - 1,3 kg.
• Pois - 5 gr.
• Œillet - 6 boutons
• sel grossier (pierre) - 120 gr.
• poivre noir moulu - 12 gr.
• noix de muscade - 1 pincée
• coriandre moulue - 1 pincée
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau
• moutarde sèche - 15 gr.
• gingembre séché - 2 pincées
• sucre granulé - 150 gr.

1. Couper les piments avec le gingembre et les clous de girofle dans un mortier, ajouter le reste des épices, le sucre cristallisé et le sel. Préparez un récipient en verre ou un tonneau en bois. Mettez des épices sur le fond.
2. Laver et vider le poisson, le sécher avec des serviettes. Couper en tranches si désiré. Mettez quelques rangées dans un tonneau, couvrez d'épices.
3. Remplissez le récipient de cette manière presque jusqu'au sommet en alternant sprat et assaisonnements. Placez une plaque de verre au-dessus de la dernière rangée et placez une bouteille de deux litres (joug) dessus.
4. Mettez le poisson salé au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures, puis retirez-le et goûtez-le. Si l'ambassadeur est faible, augmentez la durée d'exposition.
5. Conservez le produit non consommé dans un fût assaisonné pendant au plus 20 jours.Servir de préférence avec du pain noir, de l'aneth et des pommes de terre à l'eau (éventuellement en uniforme ou en purée).

Sprat sec salé

• sel pierre grossière - 80 gr.
• sprat (congelé ou frais) - 1,3 kg.
• sucre - 20 gr.

1. Cette option permet de saler la sprat de cette manière pour ceux qui ne veulent pas se soucier de la cuisson de la saumure ou de l'utilisation d'épices. La méthode sèche ne nécessite ni temps, ni coûts financiers, elle convient même aux hôtesse peu expérimentées.
2. Si du poisson congelé est utilisé, il doit être décongelé. Pour ce faire, placez le sprat dans trois sacs en plastique, envoyez un filet d’eau glacée et attendez le dégel. Vous pouvez également laisser le produit à la température ambiante ou sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
3. Une fois le poisson décongelé, lavez-le à l’eau froide, videz-le (facultatif). Sécher le sprat avec une serviette en papier, procéder au décapage. Broyer le sucre avec du sel, frotter le poisson avec chaque mélange. Préparez un récipient en plastique épais ou en verre.
4. Envoyez le sprat dans le conteneur, mettez l'oppression en haut (une bouteille avec le bas du diamètre souhaité ira).Envoyez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis évaluez le résultat. Si désiré, ajouter du piment ou de la coriandre moulue au mélange en vrac.

Le sprat salé peut être ajouté aux salades, utilisé comme collation ou comme plat indépendant. Considérez la technologie du salage à sec. Essayez de cuire du poisson en saumure avec l’ajout d’épices épicées. Expérimentez!

Vidéo: comment mariner le sprat