Comment mariner le poisson rouge à la maison

Le poisson rouge est considéré comme un mets exquis. Les fruits de mer de ce type sont utilisés dans les restaurants japonais pour les sushis et les petits pains. À la maison, le poisson est simplement salé. Il est important de comprendre qu'une procédure mal effectuée contribue à la détérioration rapide du plat, ce qui entraîne la perte d'un certain nombre de propriétés utiles du saumon, de la truite ou du saumon rose. Pour bien saler le poisson, il est nécessaire d’avoir une connaissance suffisante de la technologie de cuisson.

Poisson rouge salé: les classiques du genre

Il existe une seule recette de base qui convient au salage de poissons rouges de toutes sortes (saumon rose, truite, saumon, etc.).

• poisson rouge - 1 kg. (surlonge ou steak)
• sel haché (de préférence iodé) - 70 gr.
• sucre de betterave - 35 gr.

La préparation
Avant de procéder à la procédure, passez en revue les recommandations et effectuez une formation appropriée. Beaucoup de gens veulent faire le salage aussi économiquement que possible. Dans ce cas, n'achetez pas de steaks ni de filets, mais du poisson entier (non éviscéré). En règle générale, le coût de cette dernière option est 2 à 2,5 fois inférieur.

Vous n'avez pas besoin de saisir sa tête si le poids total du poisson est de 4-5 kg. La majeure partie du produit ira au service à soupe (tête, queue, etc.), la section suivante est appropriée pour la friture (la zone située avant la queue), vous pouvez conserver les filets.

Lorsque vous achetez du poisson au magasin (si vous ne le hachez pas vous-même), privilégiez un filet haut et uniforme. Dans ce cas, n'écoutez pas les vendeurs qui essaient de vous "sentir" les biens sous le vent. N'hésitez pas à demander à couper le morceau désiré du morceau de poisson préféré.

La technologie
Après avoir choisi une surlonge ou un steak, passez au salage du poisson rouge. Rappelez-vous toujours que la recette classique pour 1 kg. le produit est pris 70 grammes. (2 c. À soupe.) De sel haché et 35 gr. (1 cuillère à soupe L.) Sucre. C'est une technologie classique pratiquée dans de nombreux pays.

1. Préparez un récipient en plastique (ustensiles appropriés pour le four micro-ondes ou la conservation des aliments au réfrigérateur). La taille du réservoir doit être plus grande que le filet, en aucun cas le contraire.Placez le poisson dans un bol, saupoudrez les fruits de mer de sucre, essuyez à la main pour répartir uniformément la composition. Répétez les manipulations de sel en faisant attention à toutes les zones du produit. C'est important! Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sel fin iodé d’un gros sel marin, l’important est de conserver les proportions.
2. Après avoir ajouté le sel et le sucre au poisson, fermez le couvercle du récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. C'est important! Après une journée, le poisson acquiert une saveur salée, qui convient mieux à la fabrication de salades, de petits pains, de sashimi et de sushis. Après deux jours, le produit peut être utilisé pour faire des sandwichs. Le poisson ne vous semble pas insipide, car il gagnera en saturation suffisante. Au bout de trois jours, le poisson rouge sera suffisamment salé pour pouvoir nourrir les enfants avec modération sans craindre des troubles intestinaux.
3. Après le salage, le poisson peut être coupé. Retirez les os de la surlonge à l'aide d'un outil spécial, utilisez une pince à ongles ou un couteau de cuisine si vous le souhaitez. Quant à la peau, elle se sépare sans trop de difficulté. Il suffit de soulever le bord avec un objet pointu ou un ongle,puis soulevez doucement et tirez dans la direction opposée selon un angle de 45 à 50 degrés.
4. Le poisson salé se consomme mieux dans les 3-4 jours suivant sa préparation. Dans les cas où cela n’est pas possible, vidangez la saumure, retirez les morceaux, graissez-les avec de l’huile d’olive, placez-les dans un récipient et mettez-les au réfrigérateur. Il est important de comprendre que la période de vieillissement augmentera encore de 4 à 5 jours, pas plus longtemps. Si possible, préparez le produit chaque semaine, en évitant qu'il ne se couche.

Poisson rouge scandinave

La recette est considérée comme plus complexe, cependant, elle fait référence à la base. Merci à la vodka, qui fait partie de la technologie de préparation vous permet d'obtenir les caractéristiques gustatives souhaitées pendant 30 à 40 heures.

• filet de poisson rouge - 1,6 kg.
• sel de mer broyé - 65 gr.
• aneth séché - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• sucre granulé (de préférence canne) - 55 gr.
• poivre (pois) - 4-5 pcs (à goûter)
• poivre noir moulu - 7 gr. (1 cuillère à café)
• coriandre - 7 gr. (1 cuillère à café)
• sucre, sel, assaisonnement - au goût

La préparation
Lavez le poisson, séchez-le avec du papier absorbant ou une serviette. Coupez les nageoires et la queue avec des ciseaux ou déchirez-les «sous le filet» avec une pincette.

Coupez la tête, retirez la peau, divisez le poisson avec un couteau sur le ventre pour obtenir 2 longes. Après cela, retirez la crête, retirez les os restants. Ne jetez pas la peau, versez la vodka dans un verre.

La technologie

1. Mettez le poisson dans un récipient en plastique, couvrez-le avec de l'alcool, épicez-le d'épices des deux côtés, saupoudrez-le d'aneth. Poser les couches les unes sur les autres, envelopper dans la peau.
2. Serrez le film alimentaire en un rouleau dense, mettez-le au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures. Après la date de péremption, découpez le poisson en morceaux et conservez-le dans un récipient fermé pendant une semaine au maximum.

Recommandations pratiques

1. Si vous le souhaitez, des morceaux d'agrumes (citron vert, orange, pamplemousse, citron, etc.) peuvent être répartis sur toute la surface du poisson.
2. S'il n'y avait pas de vodka à portée de main, remplacez-la par de l'alcool médical (moitié moins), du whisky, du gin ou du brandy.
3. Expérimentez avec des assaisonnements. Au lieu de l'aneth, vous pouvez ajouter du persil ou de la coriandre.
4. Pour pêcher un arrière-goût léger de caramel, utilisez pas de betterave et de sucre de canne.
5. Le produit fini se marie bien avec la sauce à l'ail et à la crème sure.

Comment mariner le poisson rouge: saumon rose

• saumon rose - 1 kg.
• sel de table - 100 gr.
• poivre moulu (noir) - 25 gr.
• Oignon Blanc - 1-2 pcs.
• ail - au goût
• huile d'olive

1. Coupez la longe en tranches ou hachez le poisson en morceaux si vous l'avez acheté entier. N'oubliez pas d'enlever les nageoires, la tête, la queue et la graisse.
2. Mélanger le poivre moulu et le sel dans un mélange en vrac. Frottez le poisson avec les épices, placez-le dans un récipient, fermez le couvercle et attendez environ 1 heure.
3. Après la date de péremption, retirez le poisson du bol, rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
4. Coupez l'oignon blanc en rondelles, passez l'ail dans le presse-purée ou hachez-le d'une autre manière commode.
5. Râpez le poisson avec de l'ail, mettez-le dans un récipient et remplissez-le de rondelles d'oignon en les écrasant dans vos paumes (le jus en sortira).
6. Versez de l'huile dans le récipient, faites rouler le produit de tous les côtés, laissez reposer pendant 1 heure. Passé ce délai, vidanger le liquide.

Servir le poisson comme un plat séparé ou une addition à vos plats d'accompagnement préférés.

Comment mariner le poisson rouge: la truite

Cette recette convient au salage de la truite et du saumon, du saumon, du saumon rose, etc.Une particularité de la préparation est l'utilisation d'aneth au poivre blanc.

• truite - 1,1–1,3 kg.
• aneth - 1 botte
• sucre de canne - 25 gr.
• sel haché (de préférence sel de mer) - 55 gr.
• poivre blanc (pois)

1. Rincez le poisson, retirez les nageoires et la queue. Coupez-le le long de l'abdomen, retirez les os et la crête à l'aide d'une pincette. Ne pas enlever la peau, ne pas peler les écailles.
2. Mettez le poivre dans le mortier, pétrissez-le. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie et une serviette. Écrasez l'aneth, mélangez-le avec du sel et du sucre, ajoutez du poivre broyé.
3. Frotter le poisson avec le mélange, mettre un morceau sur l’autre, envelopper avec un film plastique et placer dans un bol refermable.
4. Faire tremper le produit au réfrigérateur pendant au moins 48 heures, le déballer après cette période, tourner le filet vers le haut, attendre encore 10 heures.
5. Après cette période, retirez le poisson et rincez-le avec de l'eau à la température ambiante. Sécher avec des essuie-tout ou une serviette, saupoudrer de jus de citron et servir.

Comment mariner le poisson rouge: le saumon

• saumon - 750 gr.
• sel de mer fin - 65 gr.
• sucre granulé (roseau) - 30 gr.
• aneth frais - 0,5 grappe
• persil frais - 0.5 grappes
• poivre noir moulu - 5-7 gr. (une demi-cuillère à café)
• jus de citron - à remplir (facultatif)

1. Rincez le saumon sous l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant ou des serviettes. Pelez la peau du poisson (étape facultative, le salage est acceptable avec une couverture), coupez le long de la colonne vertébrale, retirez la crête et les os. Vous aurez 2 morceaux de longe qui doivent être coupés en deux pour une meilleure saumure.
2. Mélanger le sucre, le sel de mer et le poivre moulu dans une composition. Lavez l'aneth et le persil, hachez-les finement. Casser la feuille de laurier en minces morceaux.
3. Prenez un bol approprié dans lequel toutes les tranches de poisson s'insèrent. Versez un mélange de sel, poivre, feuille de laurier et sucre au fond. Garnir d'aneth et de persil finement hachés.
4. Prenez les morceaux de poisson et enveloppez-les un par un dans le mélange, puis envoyez-les dans un récipient séparé. Lorsque toutes les pièces sont finies, saupoudrez la zone intérieure avec du jus de citron.
5. Placez les morceaux de poisson les uns sur les autres, enveloppez-les dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 35 à 70 heures, après la date de péremption, rincez-le, saupoudrez de nouveau de jus de citron et démarrez le repas.

Il est facile de mariner le poisson rouge si vous suivez les instructions clairement.Si possible, utilisez des steaks ou des filets, ces pièces sont bien trempées dans la composition. Expérimentez avec la quantité de sel et d'assaisonnement, complétez les recettes à votre discrétion.

Vidéo: comment mariner le poisson rouge