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La truffe d'été est le seul type de truffe noire qui pousse en Russie. Il appartient aux délices. Vous ne pouvez le trouver nulle part. Pensez à quoi ressemblent les représentants de cette espèce quand ils portent des fruits, et quels types de champignons apparentés existent.
Pendant de nombreuses années, des chercheurs ont demandé si on trouvait des truffes noires dans la nature dans notre pays. Mais aujourd'hui, tout le monde sait qu'il est possible de répondre positivement à cette question. Le champignon de cette espèce est très rare dans la nature, mais il existe toujours.
Description
La truffe d'été a pour nom latin Tuber aestivum. C'est un champignon marsupial que l'on peut manger. L'espèce a plusieurs autres noms. Par exemple, Scorzone, Bourgogne. C'est la seule espèce de ce genre qui pousse en Russie.
Le corps du champignon a une forme irrégulière. La truffe se développe sous la forme d'un gros tubercule.Le diamètre du corps peut être de 3 à 10 cm La surface du tubercule est inégale, tuberculée. Il y a de grosses verrues dessus. La couleur du champignon est noir. Parfois, il peut avoir une teinte brune.
Les jeunes champignons ont une chair dense, mais plus tard, il commence à se détacher progressivement. Au début, il a une teinte jaune ou gris, puis marron. La coupe montre clairement des stries qui ressemblent à un motif de marbre. Le goût est très apprécié des gourmets. Il est doux, a un léger goût de noix et un agréable arôme brillant qui ressemble à l’odeur d’algue ou de bois.
Où et quand grandit
La fructification a lieu tout l'été. Il se termine au début de l'automne. C'est ce que ce genre de vue s'appelle. Mais dans certaines régions, cette période ne commence qu'en juillet et peut durer jusqu'à la fin de l'automne.
Il pousse dans le sol. Lieux préférés - forêts de feuillus. Mais pousse souvent en mixte. La profondeur peut varier. En règle générale, il est de 4-15 cm. Mais parfois, il peut pousser à une profondeur de 30 cm. Ils sont situés en groupes ou un par un. Parfois, une vieille truffe peut remonter à la surface. On les trouve également dans les forêts de conifères, mais cela se produit très rarement. On peut les voir près du chêne, du charme, parfois près du bouleau.Avec ces arbres, ils forment des mycorhizes.
Souvent, les moucherons tournoient au-dessus de la surface du sol où se trouve la truffe. C'est sur cette base qu'il est parfois possible de trouver un champignon.
Cette espèce ne pousse pas seulement en Russie, mais aussi dans le sud de la Scandinavie, ainsi que dans le centre de l'Europe. On trouve pas mal de truffes d'été sur le territoire de la Crimée. Ici, ils grandissent partout. Dans certaines régions, c'est extrêmement rare. Par exemple, dans les régions de Toula et Belgorod. Au 19ème siècle, la population locale a rassemblé ce champignon pour le vendre dans la province de Podolsk. Les chiens aident souvent une personne à collecter. Pour cela, des représentants de races telles que le teckel et le Yorkshire terrier sont utilisés.
Espèces similaires
Ce type est très similaire à la truffe du Périgord, qui est considéré comme l'un des mets les plus précieux au monde. La seule différence entre eux est que dans le champignon du Périgord, la pulpe s'assombrit avec le temps et acquiert une couleur brune avec une teinte violette.
Comment cuisiner
La truffe d'été n'est pas seulement propre à la consommation humaine. Il fait partie des mets délicats et est très apprécié des gourmets.Mais d'autres types de truffes sont encore plus précieux que lui. Premièrement, le corps du fruit est bien lavé de toute saleté avec une brosse. Ce produit est généralement un complément aux plats ayant une légère odeur. Il est ajouté à la viande et aux légumes.
Les températures élevées ne le traitent pas. La truffe d'été est coupée en fines tranches ou même en frites, puis étalée sur un plat chaud fraîchement cuit. Ils se réchauffent, puis donnent la saveur du plat.
Toute fête sera exquise, si assistent à ces délicieux champignons. Mais le problème est qu’il est très difficile de les trouver. Parfois, les gens les recherchent même dans une autre région afin de se procurer ce mets délicat. On peut dire s'il est si spécial seulement après l'avoir essayé.
En grandissant
Beaucoup s'interrogent sur la possibilité de l'auto-culture. Comment cela peut-il être fait et dans quelles conditions? Dans la nature, les truffes sont disséminées dans la faune de la forêt. Les animaux trouvent la truffe et la mangent.Ensuite, les spores du champignon quittent leur corps avec les fèces. Si les spores atteignent les racines de l’arbre, elles commenceront à se développer car elles forment généralement une symbiose avec elles.
En Europe et en Chine, des hommes d’affaires entreprenants s’engagent dans la culture indépendante de truffes. La technologie est connue depuis longtemps. Mais la truffe blanche ne peut pas être cultivée seule.
Pour faire pousser ce champignon, vous devez créer les conditions nécessaires. Il est nécessaire que la zone était convenable sol, météo, ainsi que des arbres.
Les agriculteurs modernes cultivent des chênaies spéciales. Pour ce faire, prenez des glands du chêne sous lesquels la truffe a été trouvée.
Comment chercher
La recherche de ces champignons est un processus complexe. Ceux qui s’engagent dans ce domaine ont dans leur arsenal beaucoup d’astuces. On sait que le lieu de croissance de ce champignon présente une végétation quelque peu rabougris et que la surface du sol est grisâtre.
En règle générale, le corps du champignon est dans le sol. Le voir à la surface est une grande chance. Mais si vous avez vu quelques bosses, elles devraient être déterrées. C'est peut-être un groupe de truffes. Les vrais professionnels parmi les cueilleurs de champignons trouvent de tels endroits en tapotant le sol avec un bâton. Mais cela nécessite beaucoup d'expérience. L'emplacement peut également être déterminé par l'accumulation de moucherons au-dessus du sol.
Vidéo: truffe russe
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