Як зберігати капусту в домашніх умовах

Капуста заслужено користується любов'ю і повагою домогосподарок. Неймовірна користь (вона джерело величезної кількості вітамінів, клітковини і мікроелементів) і відмінні смакові якості цієї культури зробили її популярною у всьому світі. Але як її зберегти на зиму, а краще - до наступного врожаю? Звичайно, можна не обтяжувати себе і періодично купувати в магазині або на ринку привізну капусту. Але тут є одне але, по-перше, взимку вона коштує в рази дорожче, а по-друге - вирощена в парникових умовах на різних стимуляторах овоч зовсім не той, що дозріває на рідних полях восени. На щастя, капусту можна зберегти без особливої ​​мороки.

На що звернути увагу в першу чергу

Капуста досить «ніжна» культура і від неправильного зберігання швидко загниває.Важливо все - починаючи від сорту капусти: кольрабі, брокколі, брюссельська, білокачанна, португальська, кольорова і т.д., і закінчуючи температурою в приміщенні, де капуста буде зберігатися. Існує кілька способів, що дозволяють всю зиму отримувати вітаміни:

• Зберігання качанів.
• Квашення.
• Маринування.
• Засолка і консервація.

Залежно від пріоритетного способу, розрізняються і вимоги, що пред'являються до умов. Сорти капусти бувають салатні (раннього дозрівання), звичайні - походять для приготування салатів, борщів, солянок і недовго зберігання (пара місяців приблизно). І пізньостиглі - дозрівають до кінця осені. Останні є найбільш підходящими для збереження на зиму. У них вище показники лежкості і при правильному підході овоч можна зберегти до весни.

Умови збереження капусти

Якщо ви замаринували або заквасили капусту, то зберігати її потрібно в темному і холодному місці. Холодному - не означає на морозі. Але температура повинна бути близькою до нуля -1-3 градуси за Цельсієм буде ідеально. Найкраще для цих цілей підійде льох, або засклений тонованим склом балкон, якщо ви проживаєте в квартирі.Однак в останньому випадку несвоєчасна відлигу може зіпсувати вам заготовки.

Для зберігання солоної капусти в скляних банках і інших видів консервованої (загорненої) капусти згодиться будь-яке приміщення зі стабільною температурою, що дорівнює 3-10 градусів Цельсія. Головне - розставте ємності з капустою так, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. По-перше, вони прогрівають консерви, що неприпустимо, по-друге - запускають процес бродіння (кришки злетять).

Найважче зберегти качани капусти в свіжому, необробленому вигляді. Тут балкон не допоможе, потрібно льох. Приміщення повинно бути в першу чергу чистим - капуста дуже чутлива до будь-якого роду зарази. Тому ретельно вся виметіть, стіни і стеля Забела вапном. Далі слід подбати про наявність вентиляції, яка не приведе до обмороження качанів. Можна зробити невеликі отвори в стіні або вікні і закрити їх ватним тампоном. Раз в два три дня буде потрібно витягувати його для пропускання в приміщення повітря (в затхлому приміщенні капуста згниє моментально). І третя умова - приміщення повинно бути прохолодне, темне.Найкращою буде температура в 5-6 градусів, а рівень освітлення в 10% (як згущуються сутінки, коли вже практично темно, але ще видно щось). Це важливо, тому що при такому освітленні овоч «спить» і не старіє. Якщо буде повний морок то капуста «помре» і згниє, якщо буде занадто світло - «постаріє» і почне псуватися.

Коли і як збирати капусту для зберігання

В ідеалі, самостійно зрізати її з корінця, але в нашому сучасному світі таке мало де можливо. Городники і фермери, а також ті, хто можуть дозволити собі поїздку в садово-овочеві товариства, мають значну перевагу в цьому плані.

Для зберігання відберіть дозрілі, пружні і щільні качани, і не поливайте їх за два дні до зрізання. В день збору наберіться терпіння - не можна капусту, призначену для зберігання, кидати на тачку, наносити їй порізи або інші пошкодження. Зрізати капусту потрібно, залишаючи у качана корінець в 3-3,5 см. Це важливо, тому що корінець довше висушить качан, витягаючи занадто багато соку, а якщо коротше - то не зможе блокувати випаровування вологи через зріз. Визначити якість дозрівання і готовність до зрізання культури вам допоможуть наступні ознаки:

• Головка качана велика, правильної форми.
• Нижні подібні пелюсткам листя почали жовтіти.
• Кочан придбав світло-зелений, майже білястий забарвлення.
• Пропала рихлість качана - він щільний, чи не твердий.

Капусту, яку планується зберегти в свіжому вигляді до весни, як правило, збирають після помітного похолодання, але до першого зледеніння води. Йдеться про температуру повітря в 10-15 градусів вдень і близько 5-6 градусів вночі. Зрізана в цей час капуста зберігається найкраще. Зрізати качани рекомендується рано вранці, до сходу сонця, так як його промені пробуджують процеси ...

Якщо вилка (качан) має недостатню гнучкість, занадто темно-зеленого відтінку (що свідчить про недозрілості плода) або має неправильний зріз корінця, то такі качани краще пустити під переробку, а саме - заквасити, замаринувати, або законсервувати.

Рецепти збереження капусти на зиму

Немає сумніву в тому, що найпопулярнішим і, мабуть, смачним методом збереження капусти є квашення. Та й рецепт дуже простий і доступний кожному зацікавленому. Очистіть качан від верхнього листя і наріжте тонкою довгою соломкою. Зараз продають якісні терки, які прекрасно ріжуть капусту на соломку - це може значно скоротити час, що йде на підготовку.В ідеалі, капусту рекомендують квасити в дубовій бочці, але, якщо такої немає, підійде скляна і емальований тара (якщо в ній немає сколів, інакше закисне).

Підготуйте інші інгредієнти - очищену моркву натріть соломкою (10-14% від маси капусти), сіль по одній столовій ложці на кожен кг капусти, стакан смородини або калини на кожні 5 кіло капусти. Нашатковану капусту і моркву з'єднайте у великому емальованому тазику або дерев'яному кориті. Овочі потрібно пересипати сіллю і ретельно обмять руками, перемішування виделкою або лопаткою не дасть потрібного результату - капусту потрібно саме обминути і ум'яти.

Коли капуста, давши сік, трохи зменшиться в своєму обсязі, додаємо ягоди і насіння сушеного кропу, і акуратно, щоб не роздавити ягоди, перемішуємо. Складаємо капусту в тару, в якій будете зберігати всю зиму, злегка ущільнюйте кожен викладений шар. Накрийте чистою марлею і залиште в кімнаті, при температурі в 19-23 градуси, щоб почалося бродіння. На ранок повинен з'явитися сік з бульбашками - ознака того, що процес пішов. Проткніть капусту в двох-трьох місцях дерев'яною чистої палицею до дна, щоб газ міг вільніше виділятися і не привів до неприємного запаху у продукту. Через три доби капусту прибирають на холод в льох.

Якщо для квашення підходить тільки білокачанна капуста, то маринування дозволяє зберегти практично будь-які сорти капусти, в тому числі кольрабі, цвітну і навіть пекінську. Етап підготовки аналогічний вищеописаному - капусту шаткуємо соломкою в 4-5 мл товщиною, моркву натираємо на тертці соломкою. Тепер потрібно зайнятися маринадом. Оскільки саме заливка є секретом і запорукою успіху - слід поставитися до варіння маринаду з усією серйозністю. На кожен літр чистої води знадобиться ст.л. солі, 100 мл оцту (можна замінити соком лимона), чайна ложка цукру, насіння кропу і лавровий листочок. Маринад потрібно варити на повільному вогні 7-8 хвилин. Потім, киплячим, його розливають по банках з капустою і морквою. Заливають прямо доверху і відразу закочують кришками. Як банки охолонуть - їх забирають в прохолодне темне місце.

Відео: як зберігати капусту взимку