Квашена капуста - корисні властивості і протипоказання

Капуста квашена ще з глибоких часів у наших предків, а тепер і у нас - їх нащадків, є одним з улюблених продуктів харчування в слов'янської кухні. Кожна сім'я може похвалитися своїм «авторським» рецептом квашення з додаванням яблук та інших додаткових компонентів. Причому варіацій її приготування виділяють близько сотні. Але про користь і шкоду цього різносолу відомо далеко не всім. Тому детально розглянемо ці моменти, а також структуру і калорійність народно улюбленого продукту.

Капустяний різносолу: історичний екскурс

Капустяне соління - це апетитне і полезнейшее соління, заготавливаемое про запас майже кожної бабусею. А відомий вам той факт, що говорить на допомогу цього продукту: під час скваскі капуста набуває стільки доброчинних і важливих властивостей, скільки не характерно для капусти в сирому вигляді.Це відбувається за рахунок збереження субмікроелементов і мінералів, і (як це не парадоксально звучить!) Додавання нових, корисних властивостей.

Це дивна властивість було взято на замітку ще представниками Азії. Спочатку вони освоїли цей спосіб заготівлі. З наявних свідчень сучасне людство дізналося, що капустяний різносолу був одним з основних продуктів, яким харчувалися будівельники Великого Китайського будови. Тому істинно слов'янським блюдом цей різносолу назвати не можна.

В умовах відсутності у наших предків холодильників потрібно було зберігати продукти досить тривалий час. І не просто їх зберігати, а зберегти якомога більше різних корисних речовин, щоб в суворі зимові будні наситити організм настільки корисними мікроелементами. Наші предки квасили капусту у великих бочках з дубового дерева, часом кількість цих ємностей доходило до десятків одиниць. Наші предки придумали навіть окреме свято - Капусника Сергія. Вважалося, що готувати цю страву потрібно тільки в восьмий день жовтня.

Капуста квашена припала до столу не тільки слов'янам. Вона отримала широке поширення і на європейських землях:

• у німців;
• поляків;
• литовців;
• румунів та ін.

Поживність і структура

До цієї пори цей овоч не має замінників при приготуванні багатьох страв, однак яким чином капуста квашена може допомогти при певних захворюваннях?

Квашених розсолом добре знімається похмільний синдром, він же позбавляє вагітних від токсикозу. Корисно їсти квашену капусту при боротьбі з імпотенцією і при ожирінні. Хороший розсіл капустяний при простудних інфекціях і косметологічних процедурах.

Капуста солона - джерело користі, особливо - кислоти аскорбінової. Її роль незаперечна в повсякденної життєдіяльності організму. Цей вітамін зміцнює стінки судин, позитивно впливає на кровотворну систему, бере участь у засвоєнні організмом заліза, впливає на підвищення імунітету перед вірусними інфекціями. Потреба організму у вітаміні С постійна. І капуста квашена цілком задовольняє цю потребу, так як сто грамів такої капусти замінює 70 мг аскорбінки.

Квашена капуста містить весь комплекс мікроелементів і мінералів, органічних кислот, клітковину і пектини.

Капуста квашена, крім кислоти аскорбінової, містить наступні вітаміни: Е, В1, А, РР, В2, Н, U, К. а також мікроелементи:

• калій;
• натрій;
• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• мідь;
• йод;
• цинк;
• хром.

Цей комплекс вітамінів дає право вважати капусту квашену реальним джерелом довголіття, здоров'я і краси. Причому в 100 г квашеної капусти міститься тільки 24 Ккал, що робить її дієтичним блюдом.

Користь квашеної капусти

А зараз кілька слів про користь квашеної капусти на системи організму.

1. Травлення. Квашена капуста застосовується в боротьбі з виразками шлунково-кишкового тракту. Однак дієтологи не радять її вживати на «голий» шлунок, вона краще підходить як гарнір або складеного компонента в приготуванні іншої страви. Кисломолочні бактерії беруть участь в підтримці правильної кишкової мікрофлори. А завдяки великій кількості аскорбінки посилюється апетит, і служить легким проносним. Науково доведено, що квашений розсіл зменшує ймовірність виникнення ракових захворювань.
2. Серцева система. Квашена капуста знижує холестериновий рівень,допомагає розсмоктувати різні бляшки, нормалізує кровообіг, зменшує можливість виникнення інсультів та інфарктів, крім цього запобігає різні серцеві захворювання.
3. Нервова система. Вміщені в цьому продукті мікроелементи є натуральним джерелом компонентів, що усувають безсоння, дратівливість; коригують психологічний стан.
4. Імунітет. Квашена капуста включає до свого складу аскорбінки більше, ніж будь-які інші цитрусові. Розсіл цього овоча - відмінний антиоксидант, протизапальний і бактерицидний засіб в боротьбі з простудними інфекціями.
5. Косметологія. Сьогодні капустяна закваска знайшла широке застосування і в якості омолоджуючих масок, які можна робити в домашніх умовах. Вони надають шкірі свіжість, омолодження, виводять шлаки і очищають пори.

Кому капусту квашену їсти не рекомендують?

Поряд з позитивним впливом на організм, цей продукт має і негативні наслідки. Головним мінусом є часом надмірний вміст солей.

Це може служити причиною гострої печії, набряклості, а часом, і метеоризму.

Забороняється вживання капустяної закваски в наступних випадках:

• високому артеріальному тиску;
• загострилася виразці (12-палої кишки або шлунка);
• порушенням жовчовидільної функції;
• ниркових кольках;
• високій кислотності;
• гострої печії.

Плюси і мінуси капустяного розсолу

Капустяного розсіл допомагає захистити організм від зневоднення, його радять вживати для усунення «похмільного синдрому».

Завдяки підвищеному вмісту вітамінів, він застосовується для відновлення сил, надання організму бадьорості та енергійності.

Нещодавно було помічено, що капусту квашену радять вживати чоловікам після 45 років для відновлення чоловічої сили і підтримки загального стану його організму в бадьорому стані.

Квашений розсіл - прекрасний борець з раковими клітинами. Регулярне вживання квашеної капусти зменшує вміст в крові холестерину.

Позитивний вплив робить квашений розсіл і на жіноче здоров'я. При регулярному його вживанні в їжу нормалізується загальний стан шкіри, відновлюється цілісність нігтів, відбувається зміцнення волосяного покриву.

Протипоказання

Категорично забороняється вживання капусти квашеної при даних захворювання:

• загостреннях кишково-шлункового тракту;
• гострому панкреатиті;
• серцевої гіпертонії;
• утворенні каменів в нирках і сечі.

Не рекомендується пити закваску при гострих серцевих захворюваннях.

висновки

1. Капустяний розсіл, як і квашена капуста - незамінна скарбниця поживних елементом, вітамінів і мінералів.
2. Це відмінно зарекомендувало себе засіб в боротьбі з багатьма переліком захворювань.
3. Квашена капуста - дієтичний продукт, що виводить токсини і шлаки з організму.
4. Квашена капуста - новий крок в сучасній косметології на шляху пошуку джерела безсмертя і довголіття організму.
5. Вживання капустяного розсолу може дати «фору» краще, ніж вживання цитрусових.
6. Поряд з позитивним впливом на організм, існують і протипоказання до вживання, якими не варто нехтувати.
7. Квашена капуста містить в собі більше користі, ніж свіжий аналог.

Отже, вживати капусту квашену, чи ні - вирішувати тільки кожному з вас індивідуально. Це залежить як від вашого загального стану здоров'я, так і від особистих гастрономічних уподобань.

Відео: корисні властивості квашеної капусти