Чи можна їсти оселедець при цукровому діабеті?

Оселедець - це прекрасна закуска до святкового або буденному столу. Чому діабетики повинні обмежувати себе в подібному частування, якщо можна обійтися без жертв. Фахівці вважають, що з раціону необхідно виключати тільки те, що може підняти концентрацію цукру в крові або привести до зайвої ваги. Риба включає багато фосфору, а також інших мінеральних речовин і кислот органічного типу, тому в обов'язковому порядку повинна бути присутньою в раціоні хоча б в маленьких кількостях. Але, про все по черзі.

Склад і характеристики оселедця

1. Кожна людина, що страждає на діабет, не з чуток знає, наскільки важливо підтримувати оптимальний рівень цукру і не давати йому підніматися. А тому в раціоні має бути присутнім якомога менше вуглеводів.Риба відповідає цим критеріям, тому що більшу її частину складають жирні кислоти і білкові сполуки. Відповідно, вона не може привести до підвищення глюкози.
2. Однак існує й зворотний бік медалі. Оселедець засолюють, а велика кількість солі в організмі стримує дорогоцінну воду. Глюкоза розсмоктується повільніше, підвищується артеріальний тиск, що шкідливо для хворих на діабет. Багато людей соромляться того, що в скумбрії або оселедця зосереджено багато жиру. Але варто розвіяти міф, що користі від споживання такої риби немає. Вона набагато корисніше, ніж може здатися на перший погляд. Для підтримки коректної діяльності серця людині потрібні кислоти Омега, в рибі їх дуже багато.
3. Якщо порівнювати оселедець з горезвісним лососем, то в першій різновиди набагато більше поживних речовин. Діабетикам важливо знати, що глікемічний індекс (далі - ГІ) оселедця дорівнює 0. При це на порцію 0,1 кг. припадає понад 17 гр. білка, 18 гр. жиру, 0 хлібних одиниць (ХО). Жирні кислоти займають 4 гр. Особлива увага приділяється калорійності продукту, все залежить від технології обробки. У відвареної оселедця 135 одиниць. У засоленої 258.У копченої 218. У смаженої 180. У маринованої маслом 299. У маринованої оцтом 152 Ккал. При цьому всі розрахунки проводяться на 100 гр. закуски.
4. У плані поживності і корисності оселедець може позмагатися з багатьма сортами риби. Тому що в ній присутній широкий мінерально-вітамінний комплекс, цінний для діабетика. Тут і ретинол, і токоферол, і найважливіші для ЦНС вітаміни В-групи. Чи не обділена риба калієм, кальцієм, кобальтом, йодом, залізом, фосфором, вітаміном D, поліненасиченими кислотами. Чи не обділена оселедець жирними кислотами Омега, які важливі для серцевого м'яза і судинної системи діабетиків. Вважається, що чим більше жиру в оселедця, тим вона цінніша для організму. Не варто налягати на закуску щодня, але хоча б тричі на 10 днів нею ласувати потрібно.
5. У складі екзотичних делікатесів багато йоду, але зовсім необов'язково витрачати гроші на такі продукти. Оселедець або скумбрія виступлять в якості джерела цієї мінеральної речовини, важливого для щитовидки, метаболізму і всієї ендокринної системи зокрема. Також така закуска покриє потреби діабетика в кальції, фосфорі, вітамінах, жирних і органічних кислотах.Вітамін D важливий для кісток (хворі суглоби - проблема діабетиків). Вхідний ретинол попереджає шкірні недуги, а вітаміни В покращують сон і борються з депресіями.
6. Вхідні антиоксиданти природного типу, представлені сімейством токоферолов, надають руйнівну дію на молекули глюкози. Тому можна сміливо сказати, що оселедець в дозованому кількості покращує стан хворого при діагностованому діабеті. Однак не варто забувати, що велика кількість солі може привести до проблем з сечовивідної системою. Також варто відмовитися від оселедця при гастриті, виразковому недугу і ожирінні.

Яку оселедець вживати не варто

1. При будь-якому захворюванні, пов'язаному із залежністю від інсуліну, необхідно стежити за своїм харчуванням. Діабет - не виняток, тому перед вживанням закуски вивчіть важливі аспекти.
2. Необхідно відмовитися повністю або їсти в дуже маленьких кількостях копчену, смажену, мариновану в маслі оселедець. Не підходить і риба жирних сортів.
3. Оскільки у діабетика не залишається простору для маневрів, потрібно знати дещо ще.Дозволяється споживати змочену, відварну, запечену рибу.
4. На солону не налягати, те ж саме стосується маринованої. Перераховані варіанти закуски затримують рідину і підвищують тиск.

Приготування оселедця при діабеті

1. Оселедець вважається найпопулярнішою рибою в Норвегії і Голландії. Саме тому місцеві жителі вважають її національним стравам. У цих країнах проводять навіть спеціальні фестивалі, які присвячуються оселедця. Поласувати готовим блюдом можна навіть на вулиці.
2. Місцеві торговці продають готову рибу, оброблену на шматочки. Її заправляють солодким луком і лимонним фрешем. Також варто відзначити, що росіяни нітрохи не поступаються в любові до оселедця. Відмінності присутні лише в способі вживання.
3. У Росії найбільшою популярністю користується оселедець з картоплею. Також з риби готуються різні салати. Варто відзначити, що в звичному вигляді оселедець діабетикам протипоказана. Якщо розумно підійти до питання, то рибою цілком можна поласувати.
4. Купувати варто малосольного оселедець. У такій рибі вміст солі в 2 рази менше, ніж у звичайній. Набутий продукт слід помістити в воду і залишити постояти на кілька годин.Така нехитра маніпуляція дозволить позбутися від надлишків хлориду натрію.
5. Після цього обробити рибу при необхідності і порубати невеликими шматочками. Споживати дозволяється з печеним картоплею і свіжою рубаною зеленню. Також рекомендується додати кілька лимонних часточок.
6. Скумбрія і оселедець при такому серйозному захворюванні дуже корисні. Риба виступає в якості джерела, багатого легкозасвоюваним білком і поліненасиченими кислотами. Варто поминати, що сільносолёний продукт швидше принесе більше шкоди, ніж користі.
7. Саме тому рибу варто готувати трохи іншим способом. Найбільшу користь для організму діабетика принесе саме запечена оселедець. Багато господині не люблять готувати такий вид риби тільки через те, що при термічній обробці виділяється різкий запах. Щоб цього уникнути, розгляньте рецепти.

Оселедець в рукаві

• часник - 4 зубці
• оселедець середнього розміру - 3 шт.
• родзинки - 30 гр.
• цибуля - 1 шт.
• сметана - 60 гр.
• лимон - 0,5 шт.
• морква - 1 шт.
• спеції - на ваш смак

1. Видавіть з лимона сік і всипте невелика кількість солі і перцю. Обробіть маринадом підготовлену рибу.Особливу увагу приділяйте внутрішньої порожнини. Морква наріжте тонкою соломкою. Лук порубати півкільцями. Заправте овочі сметаною.
2. Додайте до маси подрібнений часник і родзинки. Готовим соусом потрібно начинити оселедець. Помістіть кожну рибину в окремий рукав. Також разом з оселедцем можна цілком запекти цибулю. Така закуска дуже корисна для організму діабетика. Запікайте рибу півгодини при температурі 180 градусів.

Рибний салат з волоськими горіхами

• яйця - 3 шт.
• оселедець - 0,3 кг.
• кисле яблуко - 1 шт.
• волоські горіхи очищені - 60 гр.
• лимонний сік - 40 мл.
• свіжа зелень - 40 гр.
• натуральний йогурт - за фактом

1. Вимочіть рибу в холодній воді і обробити на філе. Порубати рибу невеликими кубиками. Лук слід нарізати тонкими півкільцями. Полийте овоч цитрусовим соком. Залиште на деякий час для настоювання.
2. Порубати яблуко і з'єднайте з рибою. Додайте подрібнену зелень. Подрібніть горіхи доступним способом. Заправте продукти натуральним йогуртом. Всипте за смаком білого перцю і введіть трохи лимонного соку. Прикрасьте блюдо часточками цитруса і присипте зеленню.

Оселедець з овочами

• цибуля - 1 шт.
• оселедець - 1 шт.
• помідори - 3 шт.
• зелень - 30 гр.
• перець болгарський - 1 шт.

1. Порубати помідори кубиками. Перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями. Дрібно наріжте свіжу зелень. Надішліть підготовлені овочі в глибоку миску.
2. Додайте спеції за смаком, заправте маслом. Додайте рубану оселедець і перемішайте. Всипати сіль в такі салати немає необхідності. Риба надає досить насичений смак салату.

Оселедець при цукровому діабеті все ж споживати можна. Головне правильно приготувати рибу і не зловживати їй. У такому продукті присутня маса корисних речовин. У сукупності все ферменти значно покращують самопочуття хворого.

Відео: як засолити оселедець вдома