Сир під час вагітності - користь і шкода

Будь-яка жінка чула про роль, яку виконує кальцій під час виношування дитини. Це незамінний мінерал для будівництва кісткової, м'язової та нервової системи малюка. Його дефіцит призведе до того, що організм почне заповнювати нестачу з зубів і кісток матері. Для підтримки оптимального балансу поживних речовин, амінокислот і мікроелементів дієтологи рекомендують вагітним жінкам їсти сир. Чим він ще корисний, крім вмісту кальцію, і в яких випадках від нього краще відмовитися?

особливості продукту

Сир - це кисломолочний продукт, отриманий шляхом сквашування молока і подальшого видалення сироватки. За способом приготування він ділиться на дві групи: традиційний і розділений.Перший роблять зі знежиреного молока (згортання білка відбувається під дією молочної кислоти, що виробляються в процесі бродіння). Роздільний спосіб складається з двох етапів: сепарування молока з отриманням вершків і наступною пастеризацією. Обидві технології широко застосовуються виробниками і довели свою безпеку.

Корисні властивості сиру для вагітних

Сир обов'язково повинен стати частиною раціону вагітної жінки, оскільки:

1. Крім кальцію, концентрація якого - 125 мг на 100 г продукту, сир вважається одним з найбагатших джерел білка. За рахунок процесу денатурації він повністю засвоюється і без участі панкреатичних ферментів. На відміну від м'яса, в ньому немає азотистих речовин, що навантажують нирки і печінку. Без білка неможливо правильне формування органів плода.
2. Вміщені в сирі амінокислоти метіонін і триптофан відповідають за повноцінне внутрішньоутробний розвиток плода, білковий синтез і зміцнення плаценти. Триптофан також покращує вироблення серотоніну, який в побуті називають гормоном радості. Він бере участь у формуванні нервової системи і регулює вироблення жовчі.
3. У ньому велика кількість вітаміну D, який зміцнює кістки і емаль зубів жінки і відповідає за повноцінне формування скелета у дитини. Він також сприяє засвоєнню кальцію і фосфору.
4. Досить висока концентрація заліза захищає жінку від анемії.
5. Молочнокислі бактерії, що лежать в основі продукту, нормалізують мікрофлору кишечника і роботу всього травного тракту.

Жінкам, які страждають від патологій шлунка (гастрити, виразки) і серцево-судинної системи потрібно вживати сир постійно. За рахунок легкозасвоюваного білка він прекрасно втамовує голод. При цьому практично не містить калорій: 76 ккал на 100 г продукту у знежиреного і 121 ккал у 5% сиру.

Протипоказання

Оскільки сир - це ферментоване молоко, в його складі є лактоза, але в мінімальній кількості. Тому жінкам, які страждають від лактозною непереносимості, його краще не їсти. За іншими параметрами він не має обмежень.

Який сир ідеально підходить вагітним?

Жінкам в положенні варто додати в свій раціон кальцинований або знежирений сир. Перший спеціально збагачений кальцієм, другий відрізняється високою концентрацією білка (близько 17%), що перевершує навіть деякі сорти м'яса.

Кальцинований сир можна приготувати і самостійно. Для цього буде потрібно 700 мл молока і 2 ст.л. 10% кальцію хлориду. Молоко потрібно довести до 100 ° C, остудити до 36 ° C, і, помішуючи, додавати в нього кальцій, після чого залишити охолонути, відкинути на марлю і прибрати під гніт. На виході маємо отримати 100 грам сиру. Істотно спростити процес приготування домашнього сиру можна за допомогою мультіварок з такою функцією.

Правила покупки сиру

Вибираючи сир в магазині, в першу чергу звертайте увагу на етикетки. У продажу з'явився, так званий, сирний продукт, у якого мало спільного зі звичайним сиром. Згідно з проведеними експертизами в ньому практично повністю відсутні кисломолочні бактерії. У той час як норма для справжнього сиру: не менше 1 млн лакто-і біфідобактерій на 1 грам.

Окрема тема - «бабусин сир», що продається на ринках. Багато хто до цих пір упевнені, що тільки він по-справжньому корисний для організму. Але численні лабораторні експертизи ринкового сиру довели зворотне: концентрація жирів в ньому перевершує допустимі норми в кілька разів. Плюс він не завжди відповідає стандартам по мікробіології - зокрема, в ньому присутні кишкові палички. Тому жінкам в положенні його не варто вживати.

З цього випливає, що найкраще купувати магазинний сир, випущений перевіреними виробниками. Також потрібно мати на увазі наступні аспекти:

1. У складі продукту не повинно бути стабілізаторів, консервантів і ароматизаторів.
2. Краще купувати «чистий» сир без підсилювачів смаку. Вдома на нього можна урізноманітнити за своїм бажанням, додавши горіхи, родзинки, цукати або мед.
3. Натуральний сир складається з молока, ферментів і закваски.

Корисно знати: недовгий термін придатності продукту не завжди є доказом його високої якості. Швидше за санітарні умови на виробництві дозволяють встановити лише кілька днів, протягом якого сир залишається свіжим. Але в ідеалі термін придатності практично будь-який кисломолочної продукції - не більше 5 днів.

Правила зберігання

Оскільки сир - це благодатний грунт для розмноження бактерій, в тому числі і патогенних, дуже важливо його правильно зберігати і вживати тільки свіжим. Після покупки його бажано перекладати в окремий посуд, а не зберігати в заводській упаковці. В ідеалі це може бути скляний герметичний контейнер з кришкою.У холодильнику сир залишиться свіжим протягом всього терміну придатності, заявленого виробником.

Чим можна замінити сир?

Тим, хто не любить кисломолочні продукти, варто звернути увагу на шпинат, брокколі, лісові горіхи і халву. У цих продуктах також відзначена висока концентрація кальцію. Але по концентрації білка вони йому істотно поступаються.

З сиру можна приготувати десятки смачних і корисних страв. Але вагітним жінкам краще його їсти сирим або запеченим. Смажені на соняшниковій олії сирники - це сама не найкраща їжа для майбутньої мами.

Відео: користь і шкода сиру