Как да готвя варено свинче у дома

Печена шунка е парче мазно месо. Традиционно, деликатес се прави от свинско месо, но говеждото, пуешкото и телешкото са също разрешени. Основната характеристика на печено шунка се счита за висококалорични и богати храни. Важно е да изберете настърган месо, което в процеса на топлинна обработка ще освободи мазнините и ще стане сочно. Продуктът не може да се готви без подправки, защото месото ще е леко. Помислете за основните етапи на готвенето в ред.

Печена шунка във фурната: класически

Етап номер 1. Избирането на правилното месо
За да може свинското месо да се окаже сочно и вкусно, струва си да се обърне дължимото внимание на избора на точното парче месо.

1. На първо място обърнете внимание на цвета. Прясният продукт има деликатен червен или розов нюанс. Ако месото има жълти или кафяви петна, той е лежал в рафта на магазина за дълъг период от време.
2. Също така е важно да миришете избраното парче.Не е тайна, че разваленото месо мирише неприятно, има чар и гнила миризма. Докато прясното парче свинско ще има сладък вкус.
3. Що се отнася до консистенцията на месото, самото парче трябва да е еластично и умерено плътно. Докоснете месото с чисти ръце, ако не се придържате към върха на пръстите, продуктът е свеж.
4. Ако имате желание да оцените качеството на месото у дома, вземете парче, изсипете го с вряла вода, след 5 минути оценете водата. Ако "течностите" плават в течността и те са кални, месото е било замразено. В случаите, когато водата е напълно чиста, свинското месо е свежо.

Етап номер 2. Подготовка на месо
След като изберете правилното парче, подгответе месото за печене. За тази цел използвайте инструкциите стъпка по стъпка.

1. Измийте месото с лед или студена вода. Разпръснете памучна кърпа, сложете парче върху нея. Когато водата се отцеди, отстранете пулпата с хартиени салфетки, събирайки останалата влага.
2. Ако забележите, че има твърде много мазнини в месото, внимателно отрежете горния слой с нож. Оставете мазнините с дебелина около 5 мм., Не повече.Ако месото има плява и тънки парчета около краищата, ги нарязайте с остър нож.
3. Внимавайте да премахнете химена. Нарежете го прави, в противен случай месото ще изглежда естетически грозно, здраво. След обработката парчето е готова за корито, отиваме по-нататък.

Етап номер 3. Мариниране на месо

1. Преди да се пече варено свинско, трябва да се пълни и мариновани. Можете да използвате различни компоненти, като горчица, оцет, лимонов сок, пикантни подправки и т.н. Основното е, че продължителността на маринатата не трябва да бъде по-малка от 12 часа.
2. Ако пренебрегнете препоръката и започнете да печете месо по-рано, това ще се окаже сухо. Докато работите с месо, а именно триене на подправки, удряйте парче длани. Печена шунка ще има определена форма и ще изглежда красива след печене.
3. След маринирането, извадете месото от саламурата и също отстранете пипера, горчица на прах и други съставки от повърхността. В противен случай те ще започнат да горят по време на печенето.
4. Преди да изпратите месото за печене, трябва да го запържете в тигана. Такова движение ще помогне да се предотврати сушенето на свинското месо в процеса на топлинна обработка.
5. За да печете правилно продукта, загрейте тигана, изсипете зехтин или зехтин, поставете парче месо в чиния. Печете я, докато не се появи много тънка кора, няма да остави сока да изтече.
6. По желание можете да изпържите месото без масло, ако съдовете имат незалепващо покритие. Продължителността на термичната обработка от всяка страна обикновено е 20-30 секунди.

Етап номер 4. Печене на месо

1. След внимателна подготовка, накисване и печене месото може да се пече. Обикновено за тези цели използват фурна, аерогрил и мултикулър, но предпочита се първата опция. В бавната готварска печка печена шунка е задушена, не печена, така че този метод трябва да се изхвърли.
2. За печене на месо във фурната се използва фолио или полиетилен, устойчив на топлина втулка. За да изпечете печената шунка във фолио, я сгънете в 3-4 слоя, след това увийте парчето с матовата страна надолу. Прокарайте фолиото възможно най-плътно.
3. Ако говорим за топлоустойчив ръкав, трябва да сложите в кухината парче месо и да обвържете опаковката от двете страни. След това 5-7 дупки се пробиват в горната част с шевна игла, така че чантата да не избухне от парата.
4. Вземете лист за печене, поставете в него опакованото месо. Изсипете филтрираната вода така, че тавата за печене да се напълни малко над половината (около 150-170 мл.). Такова движение ще създаде допълнителна пара, в резултат на което изпечената шунка ще бъде равномерно изпечена от всички страни.
5. Загрейте фурната до 180 градуса, настройте я така, че да не намалява и да се увеличава. Когато температурата е стабилна, изпратете тава за печене вътре.
6. Дългата експозиция (печене) зависи от размера на парчето. Като правило, 1 кг. Печена шунка е за 65-70 минути готвене. След определеното време, извадете тенджерата от фурната, не отваряйте фолиото / торбата. Охладете до стайна температура, започнете да пиете.

Печена шунка в бавна готварска печка

• свинско гърло - 1 кг.
• чесън - 6 зъба
• растително масло (може да се замени с царевично масло) - 40 мл.
• на земята куркума на вкус
• черен пипер (прах) - 5 гр.
• натрошен чили - 3 гр.
• горчица гранули - 5 гр.
• сол - 50 гр.
• Паприка - 5 гр.

1. Измийте месото под кранчето, изсушете го с хартиени салфетки. Започнете да готвите солена вода.Изсипете 3 литра филтрирана вода в купата, добавете сол и докарайте кристалите да се разтварят.
2. Потопете свинското месо в разтвора, корк, поставете в хладилника за 2 дни. След изтичане на срока, извадете и изсушете.
3. Разбъркайте подправките заедно, за да създадете хомогенна гранулирана смес. Предайте белени чесън зъби чрез преса, добавете към него растително масло.
4. Първо разтривайте свинското месо с чесънно масло, а след това сезон с подправки. Обработвайте всяка страна грижливо, така че месото да се накисва равномерно.
5. Поставете свинската шийка в пластмасова торбичка, свържете я, поставете я в контейнер за храна и я запечатайте. Оставете в хладилника за 5 часа, след този период, пристъпете към печене.
6. Измийте и изсушете мултите, смажете с масло. Поставете месото в кухината, преди да го извадите от торбата. Настройте функцията "охраняване", печете около 1,5 часа. Когато изтече времето, изключете устройството, обвийте вареното свинско месо с фолио.
7. Оставете свинското месо в течение на 3 часа, след което започнете да ядете. Не забравяйте да изрежете крайния продукт с остър нож, така че резените са естетически красиви.

Печена шунка с горчица

• чесън - 1 глава
• свинско - 1.2 кг.
• сушена мащерка - 10 г.
• горчица (не суха) - 25 гр.
• смлян черен пипер (може да се смени с червено) - 10 гр.
• фина сол (не йодизирана) - 25 гр.

1. Готвенето на варено свинско месо изисква много време. Съгласно тази рецепта, продуктът се приготвя изключително във фолио, а не в ръкава.
2. Измийте избраното парче месо под чешмата, изсушете с хартиени салфетки или кърпа. След това преместете свинското месо в дълбок контейнер, оставете да изсъхне.
3. По това време пристъпете към подготовката на подправките. Обелете чесъна, нарязайте карамфилтата на тънки филийки. В купа, добавете земята пипер, мащерка и сол, разбъркайте. Добавете други подправки, ако желаете, като вземете предвид личните предпочитания.
4. Количеството добавена сол зависи от теглото на месото. За да стане по-ясно, за 1 кг. трябва около една чаена лъжичка насипен състав.
5. Когато месото изсъхне, започнете да го маринирате. Слагайте скилидки чесън в варени подправки, нарязвайте месото и сложете филизи в тях. Рол месо в подправки от всички страни, търкайте добре.
6. Вземете течна горчица (пикантна, класическа, трапезария, руски, датски или всякакви други).Стискайте го върху месото, намажете го, добре разбъркайте сместа. Изпратете свинското месо в дълбока купа, корк и охладете за 12 часа.
7. След изтичане на срока на годност, извадете месото от хладилника, оставете го за 2 часа. Завъртете фолиото на 4 слоя, така че свинското месо да бъде увито в матирана страна.
8. Поставете месото върху фолиото и го залепете така, че въздухът да не може да проникне. Вкусът и структурата на крайния продукт зависи от внимателното опаковане. Сокът може да изтече, ако фолиото е обвито свободно.
9. Не загрявайте фурната. Извадете листа за печене, поставете месото в фолиото върху нея, налейте 100 ml. вода в тигана. Изпратете свареното свинско вътре, предварително загрейте фурната за 10 минути на 100 градуса. След това увеличете курса до 180 и го оставете на него.
10. Общата продължителност на печенето варира в рамките на 1-2 часа. След това температурата трябва да се намали до 150 градуса и да се задушава месо за още 15 минути. След това изключете фурната, оставяйте печената шунка вътре, докато се охлади напълно.
11. След 2 часа разгънете фолиото, прехвърлете продукта на плоска чиния, изцедете сока в отделен съд. Изпратете месото в хладилника за 8 часа, след което преминете към дегустацията.Не забравяйте да изрежете парчето месо с остър (!) Нож.

Печена шунка с джинджифил

• корен на джинджифил - около 2,5 см.
• свинско гърло - 1,4 кг.
• синтажна течност - 45 гр.
• чесън - 9 зъба
• сол - на вкус
• земята пипер - на вкус
• други подправки са по преценка

1. Измийте и изсушете свинското гърло, можете да замените с други мазнини. Направете няколко разфасовки, разтрийте продукта със смес от смлян пипер, сол и любими подправки (по желание).
2. Обелете чесъна, нарязайте го на тънки филийки и го поставете в приготвените разфасовки. Обелете корена на джинджифила, разтрийте рендето с фин разрез или преминете през блендер.
3. Останалата чесънна каша в пресата, разбъркайте със зелен джинджифил. Изсипете горчица, разбъркайте, докато гладко. Намажете парче свинско със соса, обвийте с прилепващо фолио и поставете в стегнат контейнер.
4. Оставете месото в хладилника за 12 часа. След това отстранете, поставете в фолио (4 слоя) или топлоустойчива торба за печене. Предварително загрейте фурната до 185 градуса, поставете накисналото парче върху тавата за печене.
5. Печете 2 часа, като от време на време изливате гореща вода в тигана, за да направите пара. В края на готвенето оставете студеното сварено свинско месо да се охлади за 3 часа и започнете да го използвате.

Лесно е да се готви печена шунка у дома, ако се сдобиете с необходимите съставки и време. Помислете за поетапна класическа свинска рецепта. Използвайте технологията с горчица или чесън марината, печете месо в бавна готварска печка.

Видео: домашна печена шунка