Как да премахнете горчивината от патладжан преди готвене

Патладжаните в обикновените хора се наричат ​​синьо. Въз основа на зеленчуците готвене stews, хайвер, странични ястия, салати, закуски. Често патладжан се пържи в тесто и след това се консумира с хляб и майонеза. Опитните домакини многократно са се сблъсквали с проблема, което е горчивият вкус на плодовете. Като правило тази характеристика е характерна за семената и кората на зеленчука. За да приготвите вкусна закуска, първо трябва да се отървете от горчивината. Обмислете възможните решения на проблема.

Как да изберем патладжан правилно

1. Този етап се счита за най-отговорен, защото вкусът на готовото ястие зависи от правилния избор на патладжаните. Наличието на горчивина характеризира общия вид на сините, плътността, размера, възрастта на зеленчука.
2. Както бе споменато по-горе, горчивината се усеща не от кашата, а от кората и семената, които съдържат соланин.Посоченият компонент причинява отравяне, ако се консумира в големи количества.
3. Важно е да се отбележи, че патладжаните, сравнително наскоро събрани от градината, нямат горчив вкус. Функцията се проявява само след определен период от време.
4. Ако купувате патладжан, предпочитайте младите зеленчуци. Ако е възможно, купете плодовете от доказани доставчици.
5. Проверете опашката на патладжана, тя трябва да бъде еластична. Кликнете върху стеблото, уверете се, че не е изгнило. Оценете листата за отсъствието на сухи копия. Не купувайте патладжани, в които листата не са зелени и сухи.
6. Прекарайте пръстите си над синьото, кожата трябва да е гладка (не хлъзгава!) Без грубост и неравности. При добър патладжан, повърхността леко се разклаща.
7. Отказвайте да купувате зеленчуци с големи размери, това са стари плодове, които не носят никакви ползи за тялото. В синьо от този вид съдържа много соланин.
8. Ако е възможно, оценявайте дебелината на кората. Колкото по-тънка е повърхността, толкова по-здрава е плодът. Соковите черупки съдържат много антиоксиданти.

Как да премахнете горчивината от патладжана

Не всички сини имат горчив послевкус. Ако обаче сте придобили стари плодове, помислете за ефективни начини за решаване на проблема.

Метод номер 1. Накисване във физиологичен разтвор

1. Тази опция се счита за най-популярна. Подходящ е за хора, които искат да премахнат горчивината от цели плодове. Това напълно премахва необходимостта от нарязване на зеленчуци.
2. За да извършите правилно процедурата, предварително да подготвите широк таз и да организирате потисничеството. Такова движение няма да позволи на сините да се изплуват на повърхността на саламура.
3. За да се накисне, излейте филтрирана вода в контейнера, препоръчително е предварително да се охлади течността. На 1 л. добавете 35 гр. груба сол, не използвайте море.
4. Потопете патладжаните в течността. За да намалите продължителността на процедурата, нарязайте плодовете в 4-6 равни части (по желание).
5. Малкото синьо няма достатъчно тегло, за да се удави в солена течност. Затова трябва да изградите потисничество. Покрийте плода с плоска чиния и поставете бутилка от две или пет литра на върха.
6. Продължителността на стареене на нарязани зеленчуци е 30-45 минути, периодът зависи от броя на патладжаните.Ако се накисват цели плодове, увеличете времето до 1,5-2 часа.
7. След определения период от време, изплакнете патладжаните под кранчето, оставете на сито за източване на излишната течност. Изстискайте малко филийки, пригответе го.

Метод номер 2. Солна прах

1. Премахване на горчивината от синьото може да бъде "сух" метод, поръсвайки плода със сол. Като насипен състав подходящ за йодиране, море, готвене или смачкана (допълнително) сол.
2. За да извършите правилно процедурата, измийте и изсушете патладжаните. Отстранете стъблата и листата, нарежете зеленчуците по удобен начин (филийки, кубчета, слама и др.).
3. Синът се раздроби по желание, но е желателно. По този начин съкращавате продължителността на експозицията. Подгответе солта, уверете се, че няма подправки в нея.
4. Вземете дълбоко ястие, изпратете сините, поръсете ги със сол и разбъркайте с ръцете си, така че композицията да се абсорбира по-бързо. Прехвърлете солта от патладжана на слоеве.
5. Продължителността на сухото "накисване" е 20-25 минути. За края на процедурата ще ви кажат капки течност на повърхността на плода.
6. Когато изтечелото време изтече, сгънете зеленчуците в коричка, изплакнете с течаща вода.Попийте със салфетки или кърпи, започнете готвенето.

Други начини

1. Кипене. Ако формата на зеленчука няма никакво значение за вас, можете предварително да сварите патладжаните. Измийте ги, нарязайте ги на пръстени или кубчета със среден размер. Изпратете в кипяща осолена вода, запечете на висока температура около 2-3 минути. След това сгънете зеленчуците в сито, оставете да изтече течността. Започнете да готвите основното ястие.
2. Замразяване. Една отлична възможност за премахване на горчивия вкус е замразяването на плодове. За да манипулирате, изплакнете зеленчуците и ги изсушете добре. Нарежете сините кубчета в кубчета, ги сгънете в пластмасов контейнер, не покривайте с капак. Оставете във фризера за 4-5 часа, след това извадете и изтеглете излишната течност.
3. Отлепване и отстраняване на семена. Ако за определено ястие имате нужда от зеленчуци без кожа и семена, използвайте този метод. Обелете патладжаните, нарязани на филийки, оставете в ледена студена вода за 10 минути. След това стиснете течността, изсушете с кърпа.

За да се предпазите от ненужни манипулации, изберете патладжана правилно. Предпочитайте младите плодове с гладка кожа. В други случаи премахнете горчивината чрез накисване или сол. Замръзнете или варете сините, премахнете кожата, отстранете семена.

Видео: как да премахнете горчивината от патладжана