Cómo encurtir boletus para el invierno: 8 recetas.

Masta adobada como personas para un sabor único. A menudo, los champiñones también se fríen y hierven, pero enrollados en tarros, son especialmente sabrosos. Las mantequillas en la marinada pueden servir como un bocadillo único o como componentes de la ensalada.

Preparando aceite para el decapado.

1. No intente recoger setas cerca de carreteras concurridas, fábricas y plantas. El producto debe crecer en la naturaleza con un ambiente relativamente limpio. En otra realización, el aceite absorberá todas las sustancias nocivas.
2. Para marinar los champiñones, seleccione especímenes pequeños, ordenándolos por separado de los grandes.Se está cortando la masa más grande en varias partes, no se deben abandonar por completo.
3. Antes de comenzar a lavar y cortar los hongos, deben limpiarse la película. Tome un cuchillo pequeño, Ármese con paciencia y proceda a quitar la capa superior de la tapa. Para facilitar la tarea del aceite se puede secar al sol abierto.
4. Asegúrese de usar guantes de silicona antes de limpiar la película, de lo contrario habrá manchas oscuras en la piel. También es conveniente lubricar la cuchilla (cuchilla) con aceite de girasol. Tal movimiento le permitirá quitar fácilmente la película.
5. Está estrictamente prohibido remojar los hongos, ya que absorben mucha humedad debido a la estructura esponjosa. Enjuague el aceite en el menor tiempo posible en pequeñas porciones. Después de eso, seque el producto en un avión cubierto con un paño.

Boleto marinado: clásicos del género.

• Agua purificada - 3,5 litros.
• Mantequilla fresca - 4 kg.
• Sal - 190 gr.
• Azúcar - 120 gr.
• Cilantro - 25 gr.
• Esencia acética - 30 ml.
• cebolla - 1 pieza
• Hojas de laurel - 7 uds.
• guisante pimiento - 22 uds.
• Brotes de clavel - 18 uds.

1. Inspeccione cuidadosamente y ordene los hongos, elimine las muestras dañadas.Proceda a retirar la película, luego enjuague el aceite preparado con agua corriente. Las muestras grandes se deben cortar en varias secciones.
2. Tome una olla del tamaño correcto, vierta en agua. Tirar en sus setas y una cebolla entera sin cáscara. Encienda el quemador, espere hasta que aparezcan las primeras burbujas, cocine durante unos 7 minutos.
3. Escurrir, colocar el aceite en un colador, enjuagar bajo el grifo. Puedes deshacerte de las cebollas. Poner aparte 3 litros. hervir el agua limpia. Verter el azúcar y la sal de mesa, mover.
4. A continuación en el recipiente con el líquido deben colocarse los champiñones. Estofado de mantequillas durante un cuarto de hora. Esté atento a la formación de espuma, deshacerse periódicamente de ella. En paralelo, tomar los frascos de vidrio del tamaño apropiado.
5. Coloque el frasco de champiñones en escabeche en el horno durante 15 minutos. La temperatura del horno debe ser de 110 grados, pero debe comenzar a calentar a partir de los 60. Ahora debe colocar un par de hojas de laurel y condimentos en cada tanque.
6. Espere el momento en que las setas caen al fondo durante la cocción. Atrapalos, distribúyelos en contenedores. La salmuera debe filtrarse y luego combinarse con la esencia del vinagre.Vierta el líquido sobre las latas llenas de aceite.
7. Tome una olla grande, coloque recipientes con el producto, vierta agua para que el líquido llegue a la percha del recipiente de vidrio. Encienda la estufa, esterilice los frascos durante un tercio de hora.
8. Retire con cuidado el recipiente con los champiñones, enrolle con tapas limpias. Ponga el recipiente de vidrio boca abajo, envuelva el jersey viejo y espere a que se enfríe. Luego envía boletus en escabeche en un lugar oscuro.

Con mantequilla adobada con ajo y mostaza

• Mostaza De grano - 35 gr.
• Boletus - 2,7 kg.
• Azúcar Granulada - 30g.
• Agua - 2,6 l.
• Sal - 45 gr.
• ajo - 3-4 cabezas
• Vinagre de mesa - 55 ml.
• Guisantes - 14 piezas
• Hojas de laurel - 13 uds.

1. De forma familiar, retire la película de los champiñones, enjuáguelos y córtelos bien. En una olla adecuada hay que verter 1,5 litros. agua limpia Envíe la mantequilla a la sartén, cocine por un tercio de hora y no olvide retirar la espuma si es necesario.
2. De la forma habitual, deseche el aceite en un colador, enjuague bajo el grifo. Necesitas deshacerte del exceso de agua. A continuación, proceder a la preparación de la marinada. Con el ajo, quitar la cáscara y enviar a la sartén.
3. Vierta el agua en el recipiente, agregue los ingredientes restantes. Hervir la mezcla durante 10 minutos, después de hervir, agregar los champiñones. Tomite la composición de otros 7 minutos. Difundir bolettes cocidos en frascos preesterilizados.
4. Verter en salmuera caliente, enrollar con tapas estériles. Gire los frascos, colóquelos en un avión, envuelva una manta caliente. Espere a que las latas se enfríen, guárdelas en un lugar fresco y oscuro para guardarlas por un período prolongado.

Con mantequilla en marinada agridulce.

• agua potable - 1 l.
• Boletus - 1.9 kg.
• Sal - 35 gr.
• Vinagre - 22 ml.
• azúcar - 45 gr.
• Hoja de laurel - 5 uds.
• ajo - 6 dientes
• Guisantes - 18 piezas

1. De la forma habitual, limpiar los hongos de la película y los residuos extranjeros. Lave bien el producto, envíelo a agua hirviendo durante un cuarto de hora. Después del límite de tiempo asignado, el aceite debe colocarse en un tamiz.
2. En otra olla vierta 1 l. agua limpia Añadir los guisantes, el azúcar, la sal, el laurel al líquido.
3. Espere hasta que aparezcan las primeras burbujas, agregue aceite. Hervir los champiñones durante 8 minutos. Después de 4-5 minutos agregar el vinagre con ajo.
4. Porción los champiñones en pequeños frascos esterilizados.Vierta la cantidad requerida de salmuera, enrolle las tapas.

Zanahorias Marinadas Con Zanahorias

• cebolla - 1 pieza
• Boletus - 950 gr.
• Sal - 6 gr.
• azúcar - 7 gr.
• zanahorias - 1 pieza
• hojas de laurel - 5 uds.
• Vinagre de mesa - 50 gr.
• ácido cítrico - 3 gr.
• clavel - 5 yemas
• guisante pimiento - 15 uds.

1. Reensamble con cuidado el aceite, retire la película, si es necesario, corte muestras grandes. Coloque los champiñones en agua hirviendo durante 8-10 minutos, luego escurra en un colador. Enjuague con agua fría.
2. A continuación, proceder a la preparación de la marinada. Pelar, picar finamente las zanahorias y las cebollas. Envíe a una cacerola con agua purificada, agregue pimienta, hojas de laurel, vinagre, azúcar, ácido cítrico, clavos y sal.
3. Espere a que la composición hierva, agregue la mantequilla, revuelva bien los ingredientes nuevamente. Hervir los champiñones durante 15 minutos, después de lo cual el producto se descompone en frascos esterilizados y se rellena con adobo caliente. Además el contenedor es enrollado por tapas.

Mantequilla De Canela Adobada

• Salchichas frescas - 900 gr.
• agua potable - 1 l.
• ácido cítrico - 4 gr.
• Sal - 17 gr.
• Hojas de laurel - 4 uds.
• azúcar - 25 gr.
• clavel - 2 yemas
• Canela - 3 oz.
• guisante pimiento - 6 uds.

1. Limpia los champiñones de forma familiar, enjuaga. En platos resistentes al calor vierta agua, enviar a la estufa. Con el advenimiento de las primeras burbujas, agregue los componentes restantes, excepto el ácido y el aceite.
2. Remoje la composición en un líquido hirviendo durante 7 minutos. Después de este tiempo, vierta los champiñones, cocine el producto por un tercio de la hora. 2-3 minutos antes del final del procedimiento, vierta en ácido cítrico.
3. Extienda los champiñones hervidos en recipientes limpios, vierta la salmuera. Enrolle el recipiente de vidrio, voltéelo y envuélvalo en una toalla.

Pepinillos marinados con rábano picante

• rábano picante - 25 gr.
• Boletus - 900 gr.
• Agua purificada - 2 litros.
• Eneldo seco (paraguas) - 4 uds.
• Cebolla verde - 480 gr.
• ajo - 6 dientes
• Sal - 65 gr.
• Vinagre 9% - 55 ml.
• Azúcar Granulada - 25 gr.

1. Después de preparar los champiñones, envíelos a un recipiente resistente al calor, luego vierta en agua. Si es necesario, cortar especimenes más grandes. Después de la aparición de ebullición, atormentar el aceite durante otros 10 minutos.
2. Cocer la marinada por separado: conectar 1.8 l. Agua, una hoja de laurel, sal con azúcar. Envía el tanque al fuego. Cuando la composición hierva, deben agregarse sombrillas de eneldo mezcladas con ajo.
3. Después de 4 minutos, deshacerse de eneldo. Ahora muévete a marinar el boleto. Hervirlos durante 12 minutos, después de este tiempo agregar vinagre, cebolla y raíz de rábano picante (previamente lavados y limpiados).
4. Revuelva los ingredientes, apague la placa caliente. Empaque los champiñones en frascos estériles de la forma habitual, vierta la salmuera, el corcho. Calentar con una toalla, enfriar, enviar en el frío.

Especias marinadas

• Agua potable - 2,5 l.
• Mantequilla fresca - 1,7 kg.
• Brotes de clavo - 4 piezas.
• ácido cítrico - 7 gr.
• Canela en rama - 1 pieza
• arena azucarada - 65 g.
• Vinagre (concentración 9%) - 125 ml.
• Sal - 55 gr.
• Pepper-guisante - 22 uds.

1. Los champiñones ya preparados envían en platos resistentes al calor. Verter 1,2 litros. Limpie el agua, espere a que hierva, luego agregue ácido cítrico. Hervir durante unos 12 minutos, luego colocar en un colador para drenar el líquido.
2. En un recipiente aparte, combine el agua restante, la pimienta, la sal, la canela, el azúcar granulada y los brotes de clavo. Espere a que hierva, luego agregue el aceite. Hervir la composición durante otros 3 minutos.
3. Coloque los champiñones preparados en porciones en recipientes esterilizados. Sazone con vinagre y adobo caliente, enrolle el recipiente en tapas limpias.
4. Los bancos con hongos deben voltearse y envolverse con una toalla tibia. Después de enfriar el recipiente, envíe el aceite a un lugar para su conservación a largo plazo (las condiciones principales son la oscuridad y el frío).

Pimentón marinado en escabeche

• ajo - 7 dientes
• Boletus - 1,2 kg.
• azúcar - 12 gr.
• Agua - 1.1 l.
• Aderezo para ensaladas coreano - 25 gr.
• Aceite vegetal - 265 ml.
• Sal de mesa - 12 gr.
• cebollas - 1 pieza
• Vinagre de mesa - 25 ml.
• Pimentón - 7 gr.

1. Limpiar el aceite y enjuagar, cortar si es necesario. Enviar los champiñones a la olla, verter 800 ml. Agua, añadir 6 gramos. sal de mesa, mezclar.
2. Ponga el recipiente sobre el fuego, espere a que hierva, cocine durante 8 minutos. Escurrir el líquido con un colador. Retire las cáscaras de la cebolla, pique finamente, ase hasta que estén doradas en aceite.
3. Vierta el agua restante en platos resistentes al calor, agregue azúcar, sal, vinagre y condimentos. Lleva la composición a las primeras burbujas. Combinar la marinada y la cebolla en aceite. Mezclar bien.
4. Vierta la mezcla en el aceite. Enviar los champiñones a marinar en la nevera durante 20 horas. Después de eso, coloque el aceite sobre las latas, cierre las cubiertas de nylon.

Informacion importante

Si usted mismo está recolectando hongos, debe cortarlos con un cuchillo afilado o con unas tijeras. Está prohibido extraer petróleo, pueden infectarse con botulismo.Tal parásito muere durante la ebullición durante 5-6 minutos. También es necesario esterilizar cuidadosamente los recipientes y tapas para torcer. Las setas se conservan en un ambiente ácido, tales manipulaciones ayudan a matar todas las bacterias dañinas. Se recomienda esterilizar los bancos en agua salada.

Los frascos de vidrio con champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura que no exceda los 12 grados. La duración del aceite de exposición no excede de 1 año. Se recomienda encarecidamente utilizar el producto durante este período, después de un tiempo específico es necesario deshacerse de él.

Video: delicioso boletus marinado para el invierno.