Cómo encurtir las setas de leche para el invierno: 4 recetas.

Las setas contienen la cantidad máxima de proteínas, por lo que el producto tiene un alto valor. Muchas amas de casa prefieren los hongos de leche salados para el invierno, para posteriormente disfrutar de un refrigerio en cualquier momento conveniente. Las setas crujientes y fragantes se sirven no solo para la mesa de todos los días, sino también para fiestas. Para preservar todos los elementos útiles y eliminar las toxinas de la cavidad de las paperas, es importante salar correctamente.

Gruzdey salado: características del procedimiento.

1. Los hongos tienen la desagradable propiedad de absorber venenos del medio ambiente. No se pueden usar champiñones crudos salados sin su tratamiento previo. De lo contrario, en lugar de propiedades útiles, rellenas tu cuerpo con "toxinas".
2. El lugar óptimo para la cosecha se considera un matorral o un prado alejado de las carreteras.No se recomienda categóricamente recolectar hongos lecheros cerca de la carretera, plantas industriales y otras empresas que producen emisiones de gases al medio ambiente (áreas desfavorables en términos de ecología).
3. Antes de salatar, ordene las setas de leche, excluya las muestras dañadas y con gusanos. Como se mencionó anteriormente, los hongos absorben toda la basura, por lo que debe ser eliminado. Frote las manchas con una esponja suave o un cepillo de dientes para bebés. Si no se puede limpiar la suciedad, envíe la leche al recipiente con agua y repita las manipulaciones después de 2 horas.
4. En el proceso de clasificación y limpieza, corte los champiñones en 3-4 partes a lo largo de las fibras. Si lo desea, puede separar las tapas de las piernas y luego salatar por separado. Algunas amas de casa prefieren los sombreros de salmuera, y de las piernas para hacer caviar de hongos.
5. Para llevar a cabo el remojo, rellene los frutos con agua fría por completo. Sumergir los champiñones con leche en un plato, poner un frasco de líquido de tres litros en los platos (organizar una prensa). Cambie el agua tres veces al día, remoje los champiñones durante al menos 70 horas (aproximadamente 3 días). Después del procedimiento, las setas de leche se lavan de 3 a 5 veces y se presta atención a cada feto.
6. Los recipientes de vidrio, cerámica, madera son adecuados para manipular hongos. El metal y la cerámica no se pueden usar, los primeros recipientes se oxidan, los segundos absorben todo el jugo y el sabor.

Gruzdey salado: la versión tradicional

• Setas - 6 kg.
• Sal (cocción, gruesa) - 320-340 gr.

1. Enumere los hongos recolectados, quite las copias podridas y dañadas. También es necesario cortar los agujeros que se formaron a partir de la punción de los árboles coníferos.
2. Cortar de la pierna unos 3 mm., Enjuagar los champiñones en la pelvis, cambiar constantemente el agua. Ahora elija un plato adecuado para remojar, envíele hongos con leche, llénelo con agua fría.
3. Coloque una placa en la parte superior, coloque el zócalo (una botella de tres o cinco litros servirá). Es importante que los hongos estén constantemente en el agua y no floten en la superficie.
4. Cambie el líquido cada 4 horas para que las setas de leche no se estancen. Después de 7-10 horas en el agua comenzará a formar espuma, debe drenarla inmediatamente. Después de eso, enjuague los champiñones 3-4 veces, vierta nuevamente el agua.
5. La duración del remojo es de 3-5 días, tiempo durante el cual saldrán todas las toxinas de los hongos.En el proceso de remojo las frutas disminuirán de tamaño debido a la pérdida de jugo. Después de que la pulpa de los hongos deja de ser amarga, los hongos pueden ser salados.
6. Corte los champiñones en trozos pequeños (a lo largo de las fibras), si lo desea, deje solo las tapas y deje las piernas sobre el caviar. Coloque las rodajas en un plato adecuado, espolvorear con sal. Alterne los ingredientes en capas (sal-champiñones-sal).
7. Después de la salazón, coloque el contenido debajo de la prensa, colocando encima una placa plana y una botella de agua. Se mantiene durante 3 días, durante todo el período los hongos se deben mezclar periódicamente (aproximadamente 4 veces al día).
8. Esterilice el recipiente con anticipación mediante un baño de agua o un horno. Secar los frascos, repartir sobre los champiñones salados. Manipule el contenido herméticamente, ya que los hongos de leche se almacenan sin adobo.
9. Sellar la composición de las fundas de nylon. Envíe en el frío, la duración de la exposición es de 1.5-2 meses, durante este período las setas se infundirán y estarán listas para su uso.

Método caliente de salazón Gruzdey

• ajo - 6 dientes
• Champiñones - 2,2 kg.
• Agua potable - 2.2 l.
• Sal - 85 gr.
• Hoja de laurel - 4 pzas.
• guisante pimiento - 6 uds.
• dientes secos - 4 estrellas

1. Enjuague de antemano y remoje los champiñones en agua corriente, cambie el líquido cada 4 horas. El plazo de exposición es de 3 días, durante este tiempo toda amargura saldrá del hocico. Las frutas disminuirán en volumen debido a la pérdida de jugo.
2. Mezcle el agua con la hoja de laurel, sal, clavos, pimienta, vierta la mezcla en la sartén. Poner en la estufa, languidecer a potencia media hasta que los cristales se disuelven. Picar los champiñones y enviarlos al pepinillo, cocer durante media hora, retirar la espuma con una cuchara ranurada.
3. Retire las setas de leche de la estufa, agregue ajo picado a la salmuera. Establece la opresión (plato plano y botella de cinco litros), deja que los champiñones languidezcan en salmuera. Enviar los contenidos en el frío, esperar 30 horas.
4. Hacer la esterilización de latas, recipientes secos. Hervir la mezcla de champiñones y la solución a fuego alto durante 10 minutos. Verter el contenido en recipientes calientes, manipular con cuidado las setas de leche.
5. Tape la composición de las tapas de estaño, gire el cuello hacia abajo. Asegúrese de que no haya fugas, envuelva el recipiente con un paño caliente. Espere hasta que se enfríe, pase al frío.

Setas de leche salada con cebolla.

• Agua purificada - 4,5 l.
• Setas - 4,7 kg.
• Cebollas - 900 gr.
• Sal de mar triturada - 225 gr.

1. Enumere las setas de leche, elimine todo lo innecesario, limpie las setas con una esponja suave. Enjuague la fruta debajo del grifo varias veces, luego envíelo a un recipiente con agua fría. Instalar opresión, remojar la leche durante 3 días.
2. Después de 7 horas desde el inicio del remojo, se forma espuma en la superficie, drene el líquido. Cambia el agua 4 veces al día. Cuando los hongos se reducen de tamaño, pierden su amargura. En este momento es posible empezar a salatar.
3. Preparar una solución de 4,5 litros. Agua filtrada y 60 g. Sal, esperar a que los gránulos se disuelvan. Rellenar con champiñones, dejar durante 11-12 horas. Durante todo el período de remojo, lavar la fruta 2 veces.
4. Ahora quite las setas de leche, y la salmuera aparte, será necesario. Secar parcialmente las setas. Pelar las cebollas, picarlas finamente (anillos o medias aros), agregar los champiñones y la sal restante.
5. Coloque el contenido (cebolla, champiñones, sal) debajo de la prensa, espere 48 horas. Mezclar la tara cada 7 horas. Esterilizar los frascos, poner los champiñones listos, apisonar bien.
6. Rellenar con salmuera, tapas de tapones de corcho, enviar en frío o en bodega para perfusión.Después de 2 días, puede comenzar a probar una bebida.

Grubday salado en hojas de col

• hojas de grosella - 25 uds.
• Hojas de cerezo - 25 uds.
• Setas - 5,5 kg.
• Sal picada - 330 gr.
• ajo - 10 dientes
• eneldo fresco - 1-2 paquetes
• hojas de repollo (grandes) - 12 uds.
• Agua potable - 5,5 l.

1. Ir a través de los champiñones, lavar las tapas con un cepillo suave, cortar las piernas. Enjuague la fruta debajo del grifo, luego muévala a la pelvis y llénela con agua fría. Remoje los champiñones de leche durante 2.5-3 días, actualice el líquido cada 6 horas.
2. Cuando el período especificado expire, retire la composición y enjuague los champiñones debajo del grifo. En otro bol, mezclar 60 gramos. Sal con agua filtrada, espere a que los cristales se disuelvan. Llena los champiñones con salmuera y establece la opresión, espera 12 horas.
3. Retire los champiñones de la solución cada 4 horas, enjuáguelos con agua corriente. Después del tiempo asignado, retire la fruta del líquido salado, deje que se seque en un colador.
4. Picar el ajo en platos, picar el eneldo fresco, enjuagar el repollo, la grosella y las hojas de cerezo. Esterilice los frascos, comience a esparcir los champiñones en capas, alternándolos con una mezcla de la sal restante, el ajo y otros componentes.
5. Ram los contenidos para que los hongos alcancen los bordes del tarro.Tapones de plástico de corcho, dejar en el refrigerador por 1.5-2 meses. Durante este período, las frutas saldrán lo más posible, para que pueda comenzar a probar.

Antes de la salazón, las setas de leche deben ser empapadas. Tal movimiento permitirá que los venenos sean removidos de la cavidad de los hongos, haciéndolos adecuados para el consumo. Este paso no se puede omitir, de lo contrario no se deshará del sabor amargo.

Video: Cómo decapar rápidamente la leche.