Cómo hacer mayonesa en casa.

En los últimos años, la preparación de salsas en casa está ganando especial popularidad, y esto no es sorprendente. El tema particularmente relevante se vuelve para las personas con alergias. Los productos de la tienda están rellenos con todo tipo de productos químicos, sabores, sabores, y en el corazón de esta salsa de mayonesa se encuentra el aceite vegetal y los huevos (codorniz, pollo). En cuanto a los ingredientes adicionales, también son naturales: zumo de limón, mostaza, azúcar, sal. De acuerdo, todo es simple y transparente.

Mayonesa clasica

Para cocinar necesitará: huevo de gallina - 2 piezas, jugo de limón - 35 ml., Aceite vegetal / de oliva - 225 ml., Mezcla de mostaza - 30 gr., Pimienta negra (a discreción) - al gusto, azúcar - al gusto. , sal - al gusto.

Prepara de antemano el dispositivo, que vencerás a la composición. Puede ser un batidor, licuadora o batidora. En cuanto a los huevos, deben ser frescos con una yema de color amarillo intenso. También vale la pena cuidar los platos para mezclar los ingredientes.

1. Rompa los huevos en un recipiente, saque la batidora o la batidora a velocidad media. La mezcla debe subir 1.5-2 veces. Si usa un batidor, hágalos en un movimiento circular, recogiendo cuidadosamente la composición del borde del tazón. Llevar los huevos a un estado homogéneo, luego pasar a la siguiente etapa.
2. Comience a verter aceite lentamente, no se apresure. Proceda de la siguiente manera: agregue un poco, batida cuidadosamente, vierta más. Gradualmente la mezcla cambiará el matiz y la textura. Idealmente, debes tener una composición gruesa de color beige oscuro. Si la mezcla es demasiado líquida, ajuste la viscosidad agregando aceite. Aumente gradualmente la potencia de la batidora / batidora, realice movimientos intensivos con un batidor.
3. La base de la salsa Mayon (el nombre original de la conocida "Mayonesa") está lista, ahora es necesario proceder a la corrección del sabor. Agregue un poco de mostaza líquida, mezcle con un tenedor, pruebe la mezcla.No se apresure a interferir demasiado, después de 10 minutos la mayonesa adquirirá un sabor característico.
4. Después de eso, agregue pimienta molida, azúcar y sal, evalúe el resultado. Cuando la salsa se corrija con el condimento, vierta una pequeña cantidad de jugo de limón (se puede reemplazar con una solución de vinagre de mesa al 9%).
5. Después de cocinar, mueva la mayonesa a un recipiente de plástico, cierre la tapa y colóquela en el refrigerador.

Recomendaciones practicas

1. La yema es intensamente amarilla solo en huevos domésticos. En los casos en que se utilizan huevos de tipo tienda, la salsa resultará demasiado clara, beige pálido. Para corregir la situación, agregue una pizca de cúrcuma molida, que le dará a la mayonesa un tono característico. No te excedas, de lo contrario la salsa se volverá roja poco natural.
2. Al elegir un aceite, dar preferencia a la composición marcada como "Virgen Extra", es una mezcla completamente natural sin refinar de un ciclo de frío. Como norma, estos aceites son bastante caros, provienen de Italia y España, lo que establece la política de precios adecuada.Si no puedes comprarlo, compra aceite de fabricación rusa. Examine la columna "Composición", no debe haber componentes desconocidos para usted.
3. Con respecto al condimento, la mostaza le da a la salsa picante y picante, agregando vinagre o jugo de limón se acidificará un poco la composición. La sal requiere muy poco, de lo contrario la salsa se echará a perder. En lugar de azúcar, es deseable usar polvo, se disuelve más rápido, lo que le permite crear una consistencia homogénea.
4. Los chefs franceses (fundadores de mayonesa) recomiendan experimentar con sabores. Si lo desea, puede picar pepinos marinados crujientes en mayonesa, agregar aceitunas picadas o aceitunas.
5. Para mezclar la mezcla uniformemente, antes de agregar alimentos, colóquelos en la encimera, los ingredientes deben "acostarse" a la misma temperatura ambiente. De lo contrario, los huevos se batirán mal al agregar aceite, y la mostaza se puede enrollar en trozos.
6. La base de la salsa es la mantequilla y los huevos, debido a que la mayonesa resulta rica y sabrosa. Es importante recordar para siempre que los huevos acortan significativamente la vida útil y la mantequilla, por el contrario, la aumenta.

Mayonesa dietética a base de crema agria.

Para cocinar necesitará: aceite de oliva sin refinar - 75 ml., Huevo - 1 pz., Crema agria con un contenido de grasa no superior al 10% - 245 gr., Miel - 20 gr., Mostaza líquida - 10 gr., Jugo de limón - 25 ml. vinagre de sidra de manzana - 10 ml., sal - al gusto, pimienta negra (molida) - a cúrcuma (molida) - 1 pizca.

1. Cocer el huevo, cortar la yema (no se requiere proteína). Mezclar en un recipiente aparte crema agria, jugo de limón y vinagre de manzana. Cubra el recipiente con una película de comida, haga 5 agujeros, espere media hora.
2. Después de la fecha de vencimiento, encienda la batidora, ajuste la velocidad media o mínima, comience a verter lentamente el aceite. Al final de la manipulación, ponga la composición en el refrigerador durante un cuarto de hora.
3. Agregue los condimentos al gusto (mostaza, pimienta), agregue sal. Sólo después de eso, agregue la miel y la cúrcuma, controlando la cantidad. Ponga la mayonesa en un recipiente de plástico oscuro y envíelo a la nevera.

Mayonesa a base de yogur

Hay varias recetas populares que se pueden usar para hacer mayonesa en casa. Considera cada uno de ellos en orden.

Opción número 1

• Yogur natural (contenido de grasa 0.1-1.8%) - 220 gr.
• Contenido de grasa de requesón de no más de 1.8% - 180 gr.
• Huevos de codorniz - 5 uds.
• mostaza en polvo - 15 gr.
• miel - 10 gr.
• Jugo de limón - 25 ml.

1. Cocinar los huevos de codorniz, enfriar. Saca las yemas, no necesitas proteínas.
2. Combine yogur, requesón y miel en una composición, frote la mezcla con un tenedor hasta que quede suave.
3. Triture las yemas de manera conveniente, mezcle con jugo de limón.
4. Diluir mostaza en polvo 20 ml. Agua filtrada, combinar con huevos.
5. Mezclar todos los ingredientes en una composición, batir con un tenedor, un batidor o un mezclador. Mueva la salsa a un recipiente oscuro y cubra con una tapa.

Opción número 2

• Yogur natural bajo en grasa (1.8–3%) - 225 gr.
• albahaca molida - al gusto
• orégano molido - al gusto
• Líquido De Mostaza - 25 gr.

Combine la mostaza con el yogur, mezcle la mezcla con un batidor y agregue los condimentos al gusto. Deje reposar la salsa durante 4-5 horas, luego proceda con la degustación. La mayonesa dietética de tal plan va bien con los mariscos, las verduras guisadas y la carne blanca.

Opcion numero 3

• Huevos de codorniz - 4 uds.
• Queso cottage bajo en grasa (hasta 1,8%) - 230 gr.
• Yogur clásico (1,8-2,7% de grasa) - 70 gr.
• Vinagre de manzana - 15 ml.
• sal - al gusto
• Líquido de mostaza - 10 g.
• Tomates secados al suelo - 40 gr.

1. Cocine los huevos, retire las yemas y frótelas con jugo de limón.
2. Agregue el yogur, coloque los ingredientes en una licuadora y mezcle bien.
3. Libra cuajada con vinagre de sidra de manzana, combinada con el resto de los componentes.
4. Añadir los tomates molidos secos y la mostaza, la sal. Coloque la salsa en un recipiente con llave, guárdela en el refrigerador.

Mayonesa dietética en Dyukan

La salsa se puede comer no solo a las personas que siguen la dieta Dukan. La mayonesa es perfecta para todos los platos, desde los huevos revueltos hasta el borscht.

• Requesón con un contenido de grasa del 0,1% - 110 gr.
• Kéfir o leche agria (0,1–1% de grasa) —90 ml.
• Mostaza molida seca - 10 gr.
• Vinagre de manzana - 5 ml.
• Jugo de pomelo - 15 ml.
• Yemas De Pollo - 2 Unidades.
• Edulcorante natural "Stevia" - al gusto
• Sal yodada o mar - al gusto.
• pimienta negra molida al gusto

1. Haga un puré de requesón con un tenedor, agregue kéfir y jugo de toronja. Batir la mezcla a fondo en una licuadora para formar una masa homogénea viscosa.
2. Verter el polvo de mostaza 20 ml.Caliente el agua filtrada, mezcle con las yemas hervidas y el vinagre de manzana.
3. Conecte los componentes, agregue la "Stevia" al gusto, espere un poco. Sal, pimienta, envíe la composición a una licuadora o batidor con una batidora.
4. Cubra el recipiente con una película de comida, haga varios agujeros, déjelo reposar durante 2,5-3 horas. Almacenar en un recipiente cerrado.

Variantes de mayonesa para distintos platos.

1. Cualquier tipo de mayonesa dietética va bien con la pasta, la carne magra y los champiñones, si agrega tomates molidos a la salsa.
2. La receta clásica de mayonesa es adecuada para rellenar ensaladas de verduras, primeros platos y pescados grasos. Para condimentar, espolvorea un poco de Fetaxa en una porción.
3. A los amantes más calientes se les recomienda agregar chile en polvo a la mayonesa (clásica y dietética). Este aderezo es ideal para platos fritos y al horno.
4. Si usted come mariscos a menudo, debería mirar una interesante variación de mayonesa. Triture un poco de albahaca fresca y perejil, luego mezcle con la salsa.También puede condimentar con una composición de este tipo platos con queso, jamón, lentejas y arroz.
5. Para complacer a los invitados mientras sirven platos de pescado y carne, agregue el apio a la salsa. Pre-hierva la raíz de la planta, luego frótela o córtela en una licuadora.
6. Para dar a los platos un aspecto estético, colorea la mayonesa en un color frambuesa. Cocer las remolachas, cortar un trozo de fruta, rallar y mezclar con la salsa. Sirve para platos de arenques, platijas, verduras o huevos.

Lea atentamente la receta, luego proceda a cocinar. No te olvides de salpimentar la salsa dietética. Antes de mezclar los ingredientes, déjelos reposar a temperatura ambiente, mantenga las proporciones y guarde la mayonesa en el refrigerador.

Vídeo: receta de mayonesa casera.