Comment conserver les tomates pour l'hiver

Comment conserver les tomates pour l'hiver, presque toutes les femmes le savent. Mais tout le monde ne connaît pas quelques astuces qui simplifient grandement le travail en cuisine. Triple stérilisation de tout et de tout, sélection rigoureuse des tomates avec des compas d'épaisseur, versement cinq fois et même un grand nombre de soucis inutiles. Voyons comment fermer les tomates pour l'hiver sans tracas.

Le bon choix est la clé du succès.

Si les tomates sont cultivées sur leurs parcelles personnelles ou même sur le rebord de la fenêtre ou sur le balcon, probablement avant de planter un sac de semences a été soigneusement étudié de toutes parts. Tout ce qui devrait nous intéresser pour la préservation de la qualité est le but, la couleur et la taille du fruit.

Nous recherchons la ligne nécessaire sur le sac. Rendez-vous: grade de salade.C'est-à-dire que ces tomates sont bonnes pour filer dans la composition de adzhik, sauces, lecho, ketchup. Ils vont faire un merveilleux jus de tomate. Mais pour la conservation de la variété entière n'est pas approprié. Les fruits seront mous, s'insinueront dans une neige fondue peu appétissante et le goût laissera beaucoup à désirer.

Mais si cela est écrit sur un sac: il convient à la conservation et aux préparations à long terme, alors nous pouvons conserver les tomates en toute sécurité. Ils resteront fermes, élastiques et d'un goût magique.

Que faire à ceux qui n'ont pas de potager et n'achètent que des tomates pour la filature? Ne les achetez pas dans le magasin. Souvent, ils sont recouverts d'une bonne couche de cire alimentaire, de sorte qu'ils peuvent être conservés pendant des mois. Et même pendant la saison, en juillet, vous courez le risque de tomber sur des tomates mûries en février.

Pour acheter hardiment piétiner sur le marché. Et déjà là nous choisissons correctement. Inutile de demander au vendeur à quoi le fruit convient. Dans le but de vendre des produits, il vous dira qu'il est le seul à posséder les meilleures tomates au monde. Il suffit de lui demander de couper et il vaut mieux casser un fruit. Et regardez bien: trop de jus est libéré - la tomate n’est pas très appropriée pour la filature en général. Ceci est indiqué par de grandes chambres à graines.La chair est épaisse, charnue, il n'y a pratiquement pas de jus - cela veut dire que nous en prenons la bonne quantité et que nous traînons fièrement à la maison. Pourquoi traînons-nous? Parce qu'ils ont acheté beaucoup. Voulez-vous acheter une tomate?

Conseil Naturellement, nous choisissons des tomates entières, sans dommage visible ni bosselures.

Le deuxième facteur qui nous intéresse est la couleur et la taille des légumes. De nos jours, la génétique avance à pas de géant. Peu de gens vous surprennent avec des tomates brunes, noires ou à rayures. Le jaune et l'orange sont également loin d'être une merveille. Sans doute, dans une salade fraîche sur la table, ils ont l’air original. Mais une fois conservés, ils se comportent de manière totalement imprévisible. Même une banque non épargnée peut livrer de nombreux moments désagréables. Une odeur désagréable ou un faible dans une saumure boueuse - l’ont-ils vraiment accompli en restant inactif pendant des heures sur les rives?

Toutes les tomates conviennent à la conservation, mais les plus délicieuses et les plus parfumées sont de couleur rouge. Les fruits roses sont également bons. Laissez les fruits orange, jaunes et noirs pour les salades, les ketchups et le lecho.

La taille de la tomate doit être telle qu'elle passe librement dans le goulot du pot. Certaines femmes ont mis en conserve des légumes hachés. Donc vous pouvez le faire, mais la saumure sera trouble et la pulpe sera liquide.Le goût de la coupe n'affecte pas.

Avec un gros œuf ou un peu plus de noix - beau sur la table et confortable à manger.

Mais le conseil de collecter dans la banque des fruits de la même taille est clairement superflu. Voulez-vous mesurer chaque tomate? Et le sens de cette activité? A moins que vous n'ayez rien à faire. Parce que lors du traitement thermique, l’eau bouillante ne compte pas avec la taille, elle brûle également tous les légumes. La marinade aussi, avec un pied à coulisse et un cahier, ne marche pas et absorbe tous les fruits de manière uniforme.

Conseil Par ailleurs, les petites tomates, appelées tomates cerises, peuvent également être conservées. Ils sont heureux de manger même les enfants les plus capricieux.

Stérilisation - le fléau des ménagères sous la chaleur de l'été

Eh bien, qui parmi les hôtesses lors d'une interview avec des amies au moins une fois n'a pas dit - les tomates en hiver sont bonnes, mais que pensez-vous de la stérilisation? Et juste devant mes yeux, une photo: l'été, dans la rue, il y avait un enfer dans la cuisine, des bouffées de vapeur dans la cuisine, des berges, des couvercles, de l'eau de remplissage bouillaient. Et le soir, pressée comme un citron, la femme est assise assise avec une serviette froide sur le front.

A bas les méthodes à l'ancienne! Donnez la civilisation! Stériliser les banques jusqu'à 1 litre peut être rapidement au micro-ondes.Pourquoi si petit? Et cerise aussi, versez-vous une bouteille de trois litres? Ou un homme qui vit seul, pourquoi diable de si gros vaisseaux?

Par conséquent, versez 3 à 5 cm d’eau dans des bocaux, placez le four micro-ondes sur une assiette, activez le mode maximum pendant 5 minutes. Nous partons faire leurs affaires. Ou préparez le prochain lot de conteneurs.

Il y entra, sortit les pots stériles, le renversa sur une serviette propre, pré-égoutta l'eau. Naturellement, le couvercle devra bouillir comme d'habitude. Dans le micro-ondes ne peut pas mettre de métal.

Que doivent faire ceux qui peuvent conserver un grand lot de légumes en même temps? Réchauffez-vous sur le tourment de la bouilloire. Un cylindre en bonne santé avec un micro-ondes ne convient pas. Sauvez le meilleur assistant - le four! En elle, chérie, dans le froid, nous avons mis les récipients lavés. Puis on oublie pendant 12-14 minutes à une température de 120 ° C. Ensuite, retirez doucement les mitaines ou une serviette. Tout peut être mis en conserve.

Conseil Si vous avez confiance en la qualité de votre eau, vous pouvez refuser la stérilisation. Bien badigeonner de bicarbonate de soude et frotter les pots à l'intérieur et à l'extérieur. De préférence avec de l'eau chaude. Portez une attention particulière au cou.Puis rincez abondamment et utilisez.

Combien de fois à remplir

Il existe des recettes dans lesquelles les tomates sont torturées avec de l'eau bouillante à plusieurs reprises. En pratique, transformez-les en un seul remplissage. Et en hiver, en ouvrant un pot, ils contemplent le chagrin - la variété a de nouveau mal tourné!

Pourquoi ces danses avec un tambourin? Les tomates en conserve appropriées pour l'hiver devraient être les suivantes:

1. Soigneusement lavé sans pression, a permis de drainer l'eau. Au fait, ils ne sont pas essuyés, pour ne pas blesser encore une fois.
2. Ils ont mis les épices sélectionnées sur le fond du réservoir, les tomates sur le dessus. De préférence sans bourrage, proprement.
3. Rempli d'eau bouillante, mettez un couvercle sur le dessus. Laissé pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le prochain lot ou boire du thé.
4. Verser le liquide dans une casserole. Ajout de sel et de sucre. Dans les récipients contenant des tomates, la quantité d'acide requise a été ajoutée conformément à la recette (si nécessaire). La saumure a bouilli - vous pouvez remplir.
5. Tordu le couvercle, renversé. Tous

Il n'est pas nécessaire d'envelopper les légumes bien serrés et denses. Un réchauffement supplémentaire est requis uniquement pour les recettes de conservation de la tomate verte. Ils sont plus durs que le rouge, alors ils en profitent.

Les astuces de la préparation de tomates

Pour ne pas perdre de temps à laver un grand nombre de tomates, il est facile à faire. Toutes les matières premières sont versées dans un bassin ou une cuve, remplies d’eau pure et laissées pendant 20 minutes, laissez-les flotter. Dans l'autre - un grand tamis ou une passoire. Les tomates sont lavées avec des stylos directement dans le premier récipient, disposées dans la deuxième structure. Là, la fête est aspergée d’eau propre, on la laisse couler et c’est fini, vous pouvez faire des blancs.

Souvent, vous pouvez observer cette situation: les légumes semblent être forts, denses et dès la première brûlure, la peau se brise. Cela n'affectera pas le goût, mais l'apparence du twist ne sera pas la même. Comment éviter de tels problèmes?

Utilisez un cure-dent en bois pour hacher chaque tomate sur la tige. Cela évitera une chute brutale de la pression et la peau restera intacte.

Et si vous devez conserver trois seaux et même des cerises? Ou plus? Une demi-journée ne passera que sur le piercing. Il y a une solution. Verser les tomates pas l'eau bouillante et laisser refroidir légèrement. Ils ont éteint le feu, attendu 3-4 minutes et seulement ensuite versé dans des récipients contenant des légumes.

Vous ne pouvez jamais vous embêter avec ces méthodes, mais enlevez simplement la peau complètement.Sans traitement, il est impossible de le faire. Par conséquent, ce faisant:

• cuire trois casseroles
• un en feu avec de l'eau bouillante, le second avec de l'eau et de la glace, le troisième est vide et le plus grand
• lancer les tomates dans le premier, en attendant 5-6 minutes
• avec une écumoire nous jetons d'un liquide chaud dans une glace, attendez 2-3 minutes
• pendant ce temps à chaud mis le prochain lot
• de skimmer d'eau glacée nous passons à un conteneur vide

Une fois tous les légumes plantés, il est facile de retirer la peau à mains nues. Vous pouvez dire qu'elle est enlevée par elle-même.

Ce n'est qu'un long moment pour lire la description, en fait, tout se passe rapidement et le résultat plaira.

Conseil Le temps de traitement peut être réduit en faisant d'abord une incision en forme de croix peu profonde sur le dessus de la tomate avec un couteau tranchant.

Recette classique

Tous les produits et épices sont conçus pour une boîte standard de 3 litres:

• tomates rouges épaisses, environ 1,7-2 kg
• eau pure, 1200-1500 ml
• essence acétique, 1 dess. l
• sel gemme, 2 c. l
• sucre granulé, 2 c. l
• 4 gousses d'ail moyennes
• des épices au goût

Les épices les plus couramment utilisées dans la conservation des légumes sont les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth, les poivrons à la poivrée, les roses d'oeillets.Pour une recette standard, prenez chaque ingrédient en 5 morceaux. La quantité peut et même doit être modifiée pour correspondre à vos préférences gustatives. Si désiré, ajouter du raifort, du poivre noir, des brins de basilic.

Les assaisonnements sont placés au fond du bocal, puis les légumes préparés sont signalés au sommet. Faire bouillir de l'eau propre, versé dans un ballon. Couvrir avec un couvercle. Au bout de 25 minutes, versez le liquide dans la casserole, ajoutez les deux “morts blanches” et laissez-les bouillir. Le vinaigre est versé dans le pot et rempli de terreau pour qu'il déborde légèrement. Roulé, tourné et laissé refroidir.

Vous pouvez essayer dans 14 jours. Store est recommandé dans la cave.

Conseil Certaines hôtesses déversent d’abord l’eau, prétendument elle enlève toute la saleté et la saumure est faite sur une nouvelle. Nous ne recommandons pas cela. Premièrement, quelle est la saleté si vous avez bien lavé les conteneurs et les tomates? Et deuxièmement, il a recueilli l'arôme le plus brillant de tomates. Pourquoi répandre cette magie dans les toilettes?

Recommandations

Certains conseils recommandent de faire bouillir l’eau trois fois sur des tomates, puis de les stériliser avant de les rouler.Pourquoi ces efforts supplémentaires? A partir d'un tel nombre de traitements thermiques à la sortie, on obtient du porridge dans la coque de tomates. Ils viennent de brasser! Toute contagion meurt après le deuxième remplissage. C'est assez suffisant.

La recette classique des tomates pour l’hiver implique 2 c. l sucre sur une bouteille de trois litres. Prenez la dent sucrée, ajoutez pas 2, mais 4 cuillères. En hiver, très agréablement surpris. Non seulement les tomates s'envolent, mais la saumure se boira sans résidus.

À propos, sur la base de cette coulée aigre-douce, certaines femmes au foyer préparent une moutarde extraordinaire. Ajoutez simplement de la poudre de moutarde sèche à l’état de crème sure liquide et laissez-la infuser pendant une heure. Et le sel et l'acide suffisent dans la saumure.

Comment conserver les tomates pour l'hiver? Merci à nos conseils - plus facile que facile. Résultat: la mère n’est pas fatiguée, la cave est pleine à craquer, le ménage est heureux et nourri de préparations délicieuses.

Vidéo: comment conserver les tomates pour l'hiver