Comment faire cuire la pâte de tomate à la maison

La pâte de tomate est considérée comme un plat polyvalent. Sur sa base, des soupes, des vinaigrettes à la viande, des vinaigrettes, des plats d'accompagnement et bien plus encore sont cuits. Si en été, vous pouvez remplacer le produit par des tomates fraîches, alors qu'en hiver, les hôtesses sont obligées d'acheter de la pâte de tomate. Le produit en magasin est bourré de conservateurs et de stabilisants du goût, raison pour laquelle il provoque souvent des brûlures d'estomac. Beaucoup de gens préfèrent comprendre le créneau culinaire et choisissent donc des recettes efficaces pour cuire de la pâte de tomate à la maison. Considérez-les dans l'ordre.

Pâte de Tomate: une recette classique

• Vinaigre de table (concentration 6%) - 125 ml.
• tomates mûres - 3,2 kg.
• oignon - 2 pcs
• sucre granulé - 120 gr.
• sel fin au goût

1. La meilleure option pour la cuisson de la pâte de tomates est considérée comme une tomate en forme de prune.L'essentiel est qu'ils soient mûrs, denses, élastiques, mais en aucun cas verts.
2. Lavez les tomates sous le robinet, essuyez-les avec une serviette pour éliminer les traces d’eau. Découpez la tige et les autres endroits froissés / pourris.
3. Commencez à couper les tomates. Les broyer en deux parties verticalement ou horizontalement, la division est conditionnelle, il n'est pas nécessaire de les couper en 2 moitiés égales.
4. Pelez les oignons, placez-les dans un plat émaillé, versez 145 ml. eau filtrée. Saupoudrer les tomates hachées, couvrir et allumer le feu.
5. À puissance moyenne, portez le mélange aux premières bulles, puis réduisez la chaleur et commencez à éteindre. À basse puissance, le mélange doit être rôti pendant environ un quart d’heure. Pendant ce temps, les tomates vont commencer le jus et se ramollir.
6. Après toutes les manipulations, éteignez le feu et laissez refroidir la future pâte à la température ambiante. Prenez un tamis de cuisine et passez-y les ingrédients bouillis. Assurez-vous de mettre un bol profond, cela drainera la pâte.
7. Le gâteau ira peler, graines et pédoncules (si vous ne les avez pas enlevés). Aussi les oignons iront aux restes d'oignons, il est nécessaire seulement pour l'action bactéricide et l'arôme.Vous pouvez éventuellement ignorer le mélange précédemment filtré plusieurs fois.
8. Ensuite, versez la masse dans la casserole et remettez-la sur le poêle. Tomit et remuer jusqu'à ce que la pâte soit réduite. En règle générale, la masse diminuera de 5 points. C'est à ce stade que le brûleur peut être éteint.
9. Dans une pâte chaude, versez le sucre et le sel, attendez que les granules se dissolvent. Évaluez le résultat, ajustez le goût si nécessaire, en tenant compte de vos préférences personnelles. Verser immédiatement dans le vinaigre.
10. Stérilisez les bocaux et les couvercles, séchez le récipient pour éviter que le couvercle ne se gonfle. Versez la pâte chaude dans le récipient, liège, baissez le cou. Enveloppez chaque bocal dans une serviette chaude ou une couverture, laissez-le refroidir complètement. Transférer la pâte dans le stockage long dans la cave.

Pâte de tomate au four

• Tomates prunes - 3,7 kg.
• sel de roche - 110 gr.
• poivre noir haché - 10 gr.
• coriandre moulue - 7 gr.
• Cannelle - 10 gr.
• oeillet - 12 boutons
• aneth frais - un demi-bouquet
• basilic, céleri (frais)

1. Traverser les tomates, éliminer les fruits gâtés et trop mûrs. Lavez-les, séchez-les pour éliminer toute trace d'humidité.Couper les endroits pourris, retirer la tige, couper les tomates en plusieurs sections.
2. Cuire un bain de vapeur pour une tomate. Prenez une casserole, versez-y de l'eau bouillante, mettez une passoire ou un tamis dessus. Mettez les tomates dans la peau, placez-les sur la cuisinière. Faites bouillir de l'eau pendant environ 10 minutes pour que le fruit soit cuit à la vapeur.
3. Comme il y a beaucoup de tomates, il est recommandé de diviser le volume entier en 5–8 sections, puis de traiter chaque lot séparément. Il se peut que vous deviez augmenter la durée du traitement thermique, tout dépend de la maturité des tomates.
4. Quand les tomates sont tendres, prenez un tamis de cuisine. Remplacez une large casserole en dessous et essuyez les tomates. Jeter le gâteau, il n'est pas nécessaire n'importe où. Mélangez les futures pâtes avec les épices, l’aneth, le basilic et le céleri frais hachés. Sucrez, salez.
5. Préchauffer le four à 200 degrés. Prenez un plat à hauts côtés (la casserole ne fonctionnera pas), versez la masse de tomates dedans. Trempez le mélange pendant environ 2,5 heures, toutes les 20 minutes, ouvrez la porte et mélangez la composition. Contrôlez la consistance, la pâte doit être épaisse.
6. Après la date d'échéance, lorsque la masse atteint la consistance souhaitée, retirez-lui le basilic et le céleri. Stérilisez les bocaux et les couvercles, versez la pâte dans des récipients en liège. Retournez le bas, enveloppez-le dans un tissu épais.
7. Laisser la composition refroidir à la température ambiante pendant environ une journée. Après cela, envoyez le produit fini au garde-manger, à la cave ou au réfrigérateur pour un stockage à long terme. Utilisez au besoin.

Pâte de tomate dans une mijoteuse

• tomates - 1,3 kg.
• Poivre bulgare - 1,2 kg.
• sucre (brun c'est mieux) - 225 gr.
• sel moulu - 65 gr.
• piment rouge - 30 g.
• huile d'olive - 110 ml.
• ail - 1 tête

1. Trempez les tomates dans une passoire, rincez-les à l'eau courante, puis séchez-les avec des serviettes. Découpez les parties non comestibles, faites une incision croisée sur la peau.
2. Versez de l'eau propre dans la casserole et faites bouillir, ajoutez immédiatement les tomates, laissez-les "gargouiller" pendant 7 minutes. À ce moment-là, versez de l'eau glacée dans un autre récipient.
3. Après 7 minutes, placez les tomates dans le second bol. Maintenez la position pendant 3 minutes, puis retirez-vous.Coupez les fruits en 4 parties égales, retirez les graines avec une cuillère à soupe ou une cuillère à thé.
4. Envoyez les fruits reçus au mélangeur, mettez-les dans une condition de bouillie. S'il y a des graines dans la masse, faites-les passer au tamis, excluez les inutiles.
5. Verser les tomates hachées dans un bol multiple. Lavez et nettoyez les graines de poivron et de poivron bulgare, coupez-les en petits morceaux et envoyez-les aux tomates.
6. Passez l'ail à travers le béguin, mettez également aux tomates. Versez les épices, le sel, le beurre, le sucre et les autres ingrédients. Mélangez, fermez la mijoteuse, définissez le mode «Extinction» (durée 1 heure 25 minutes).
7. À ce stade, stérilisez les pots avec les couvercles. Lorsque la pâte est prête, évaluez le résultat et passez à l'emballage. Après avoir coiffé, enveloppez chaque bocal avec un chiffon chaud et placez le cou sur le sol.
8. Lorsque la pâte de tomates a refroidi à la température ambiante, vérifiez si les bouchons sont gonflés. Ensuite, envoyez le produit final au réfrigérateur, au sous-sol ou à la cave.

Pâte De Tomate Italienne

• tomates - 4,7 kg.
• Oignons - 450 gr.
• petit pois au poivre - 20 pcs.
• cannelle de morue - 1 pc.
• oeillet - 13 boutons
• huile d'olive ou de légumes - 90 ml.
• solution de vinaigre de table - 475 ml.
• sel 55 gr.

1. Pelez les oignons de la coque. Laver les tomates et enlever les tiges. Couper les tomates en petits morceaux, hacher l'oignon, passer les légumes 3 fois dans un hachoir à viande.
2. Placez le porridge résultant dans un sac de gaze, pliant le tissu en 7 couches. Attachez les bords, suspendez au-dessus d'une cuvette, laissez la nuit Pendant ce temps, le liquide s'égouttera, vous devrez déplacer le mélange dans un chaudron ou une casserole à fond épais.
3. Placez les assaisonnements dans un sac en lin, ajoutez une gousse de cannelle et coupez-la en petits morceaux. Placez le récipient sur la cuisinière, apportez la masse jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.
4. Dès que la composition commence à bouillir, placez un sac en toile à l'intérieur, puis servez le produit pendant un autre quart d'heure. Après le temps spécifié, retirez le sac du plat.
5. Saler, verser le vinaigre et cuire 15 minutes. Commencez à stériliser les canettes et les couvercles. Après le traitement thermique, versez la pâte de tomates dans les récipients encore chauds, versez un peu d’huile et roulez-la.
6. Retournez-le et couvrez-le d'une couverture chaude. Attendez que la pâte de tomates soit refroidie. Après cela, déplacez les pots avec la composition pour un stockage à long terme dans un endroit frais.
7. Si vous envisagez de conserver la pâte de tomates au réfrigérateur, vous pouvez fermer les pots avec des couvercles en plastique.Dans ce cas, la durée de vie diminuera, il est souhaitable de consommer le produit le mois prochain.

Il est facile de préparer de la pâte de tomate à partir de tomates fraîches, si vous avez des connaissances concernant la procédure. Considérez les options avec l’ajout de poivre, de clou de girofle et de coriandre. Ajustez les proportions de sel et de sucre, faites cuire beaucoup dans une cocotte ou un four.

Vidéo: Pâte de Tomate Épicée