Comment faire du jus de raisin à la maison

Le jus de raisin est considéré comme un entrepôt de vitamines et de macro / microéléments utiles. La composition du produit contient le maximum de saccharides (glucose, fructose), qui soutiennent pleinement l'activité cérébrale. En outre, les raisins ont un effet bénéfique sur l'activité du tractus gastro-intestinal en raison de l'arrivée des vitamines B-B6, C, E, améliorent la fonction cardiaque en raison du magnésium, du fer et du calcium. Afin de bien préparer la boisson, vous devez avoir une connaissance suffisante du processus de conservation et d’essorage.

Caractéristiques importantes de la fabrication du jus de raisin

1. L'aspect principal de la cuisine est considéré comme le spin correct de la pulpe - la peau et les os.Dans les régions axées sur la culture du raisin, le produit le plus précieux est la première étape de l'extraction. Il est obtenu à la suite du broyage des matières premières, avec une pasteurisation appropriée, le produit est donc tout à fait prêt à être utilisé.
2. Lors du traitement manuel, les baies sont pressées à la main puis soumises à une filtration. La percolation est réalisée à l'aide d'une gaze ou d'un bandage, d'un tamis à farine ou de baies, de bas de nylon, d'une passoire. Lors du broyage de matières premières avec un hachoir à viande ou un mixeur, le jus est filtré de la même manière.
3. Si vous avez un presse-agrumes, il est logique de l'utiliser. Cette option est considérée comme idéale si l'appareil est équipé de la fonction Rotation. L'utilisation de buses pour le hachoir à viande est très pratique, mais vous devez bricoler. Cependant, dans ce cas, le produit final est propre car la pâte est presque complètement comprimée.
4. Les femmes au foyer avancées devraient regarder le pot de jus. Dans ce cas, les baies sont chargées directement dans la cavité (compartiment) de l'appareil, puis le mode «Cuisson» est activé. L'essentiel est de ne pas oublier le pétrissage périodique des fruits cuits à la vapeur. Cela vous aidera à tolkushka pour les pommes de terre.Après la cuisson, le jus est roulé dans des pots stérilisés et envoyé pour une longue conservation.
5. Une attention particulière doit être portée au sucre, son ajout est facultatif. Cependant, les personnes qui préfèrent les boissons sucrées devraient s'en tenir à des proportions de 100 grammes. sable 2 kg. raisins doux. Si vous préparez un jus d'une variété acide, la quantité de sucre doit être augmentée en tenant compte de vos préférences personnelles.
6. Les branches des raisins noirs contiennent beaucoup de tanins, ils ne peuvent donc pas être enlevés. Les brindilles rendront la boisson acidulée, mais douce. Lors de la fabrication de jus de raisin sur la base de variétés blanches, tous les processus doivent être supprimés, sinon ils donneront à la boisson une ombre laide de marais.
7. Pour la préparation du jus de raisin, les meilleurs sont considérés comme des variétés "à vin". Ceux-ci incluent "Armalaga", "Colombe", "Cabernet", "Yohaniter", "Isabella", "Lydia". Vous pouvez également utiliser le "Bianca", "Illichivsky" (début). Pour l'essentiel, le jus est fabriqué à partir de raisins noirs, mais il est judicieux de mélanger deux variétés (blanche et noire) à la fois.

C'est important!
Toujours pasteuriser le jus de raisin, sinon le processus de fermentation commencera après 2-4 jours.Afin de mener à bien la procédure, prenez une grande casserole avec un côté haut, abaissez le support en bois au fond de la cuve, mettez une boîte de jus de fruits dessus. Remplissez le réservoir de fer avec de l'eau, allumez le brûleur à feu doux ou moyen, faites bouillir à 85 degrés pendant une demi-heure.

La boisson peut éventuellement être pasteurisée avant la mise en bouteille dans des récipients en verre. Pour atteindre 100% du résultat, pasteuriser 2 fois. Après la première demi-heure d’ébullition, laissez la composition refroidir à température ambiante, puis répétez la procédure. À la suite de la seconde pasteurisation, la boisson finale deviendra translucide, après quoi elle pourra être conservée.

Jus de raisin: des classiques du genre

• eau filtrée - 3 litres.
• raisins (de préférence noirs) - 10 kg.
• sucre granulé - à discrétion

1. Lavez les raisins à l'eau courante en traitant chaque baie avec soin. Énumérer le fruit, en éliminant les fruits gâtés et bosselés.
2. Pour le broyage, utilisez un mixeur, un hachoir à viande ou combinez. Après cela, filtrez le liquide de la pâte et du gâteau, après avoir construit une sorte de filtre: mettez de la gaze dans une passoire,empilés en plusieurs couches, sautez la composition.
3. Pressez le jus obtenu, versez-le dans une casserole aux parois et au fond épais. La pulpe, libérée à la suite de la filature, verse de l’eau avec le calcul, qui est de 5 kg. les matières premières représentent 0,5 litre d'eau filtrée (potable, bouillie). Après avoir ajouté le liquide, mélanger le mélange et presser à nouveau, ajouter à la casserole avec le jus.
4. Placez le réservoir sur la cuisinière, allumez le brûleur à la marque du milieu, chauffez jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent. En aucun cas, ne laissez pas la composition bouillir, la durée du traitement thermique est d'environ 15-20 minutes. Dès que vous remarquez que le mélange commence à bouillir, réglez la température au minimum.
5. Après la période d'ébullition, retirez le récipient du feu et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures. Cette période est nécessaire pour que le jus devienne plus propre et transparent. Ensuite, placez la casserole sur le poêle, amenez à ébullition (deuxième pasteurisation). À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre (facultatif) en attendant la dissolution des cristaux.
6. Commencez à nettoyer et à stériliser les canettes. Lavez les récipients avec du bicarbonate de soude, puis envoyez-les dans une grande casserole avec un support en bois ou une serviette en coton au fond. Remplissez la cavité avec de l'eau, faites bouillir pendant 15-20 minutes. Stériliser les bouchons pendant un quart d'heure.
7. Versez le jus encore chaud dans des canettes chaudes, ne laissez pas une différence de température marquée du liquide avec le verre. Rouler le récipient, baisser le cou, envelopper une couverture chaude. Attendre le refroidissement à la température ambiante, transférer la boisson dans un endroit frais pour une conservation à long terme.

Jus de raisin: essorage manuel

Il est impossible de préparer beaucoup de jus de raisin de cette manière, car la méthode manuelle prend beaucoup de temps. Cependant, la recette a un aspect positif: le produit final n'a pas de goût spécifique, qui est obtenu après avoir écrasé les os. Pour se débarrasser de l'acidité (il sera certainement présent), ajoutez du sucre granulé dans les quantités dont vous avez besoin.

• raisins (tous) - 8 kg.
• betterave à sucre - à la discrétion (au goût)

1. Lavez les raisins en faisant attention à chaque baie. Nettoyez les branches des brindilles, écrasez les fruits avec vos mains avant la formation de jus et de pulpe. Filtrer le liquide en faisant un filtre: plier la gaze en 3 couches, la placer au fond de la passoire, presser le liquide dans une casserole séparée.
2. Gâteau traité, qui est enveloppé dans de la gaze, placé dans un récipient émaillé.Remplir avec de l'eau purifiée dans un rapport de 1 l. liquides par kg. pulpe, mettre sur le poêle. Réglez le feu moyen, faites bouillir le produit pendant environ 10-15 minutes, puis éteignez le brûleur et laissez refroidir la composition.
3. Après cela, filtrez le gâteau de manière pratique, versez-le dans une casserole avec du jus de raisin pur. Ajoutez éventuellement du sucre cristallisé (pour 1 litre de boisson, il y a 120 grammes de sucre), attendez que les granulés se dissolvent.
4. Lavez le récipient avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez-le de manière pratique. Vous pouvez placer les banques dans le four, puis chauffer pendant 15 minutes en augmentant progressivement la température de 60 à 140 degrés. La même chose doit être faite avec les couvercles en étain.
5. Après la stérilisation, versez le jus de raisin, tournez-le, retournez-le. Refroidissez à la température ambiante, envoyez-le dans la cave ou au sous-sol.

Jus de raisin: Presse-agrumes

En termes de progrès technologique, de nombreuses ménagères ont recours à une centrifugeuse, ce qui n’est pas surprenant. L'appareil vous permet d'obtenir un produit de qualité dans les plus brefs délais. Considérez la technologie étape par étape.

• raisins noirs - 3,5 kg.
• raisins blancs - 1,5 kg.
• sucre granulé - à discrétion

1. Bien rincer les raisins, trier les fruits, tamiser les pâtes et les gâter. Séparez les baies des branches, ramassez la centrifugeuse.
2. Choisissez le plat optimal avec un cou, dont le diamètre coïncide avec le robinet de l'appareil. Un tel mouvement réduira le degré de contact du jus avec l'air.
3. Envoyez les fruits de la vigne dans la cavité de l'appareil par petits morceaux. Arrêtez périodiquement le processus pour nettoyer les lames et les compartiments des os.
4. Lorsque tous les raisins sont pressés, passez le jus à travers plusieurs couches de gaze, en pressant la pulpe. Envoyez le produit dans un pot émaillé.
5. Prenez le gâteau, diluez-le avec de l'eau dans un rapport de 2: 1, mélangez, pressez à travers une gaze et une passoire, versez-le dans un récipient avec du jus. Ajouter du sucre cristallisé (facultatif).
6. Allumez le poêle à feu moyen, ramenez la masse à l'apparition des premières bulles, réduisez la puissance au minimum, laissez mijoter un autre quart d'heure.
7. Stérilisez les récipients, puis versez le jus dans des pots chauds et fermez immédiatement. Vérifiez si le bouchon fuit: retournez le récipient avec son goulot, faites glisser votre doigt autour du périmètre.
8. Refroidissez le jus en l’enveloppant dans une serviette. Quand il atteint la température ambiante, déplacez les pots au sous-sol ou à la cave, à consommer après un mois.

Jus de raisin: fabricant de jus

Grâce au régime optimal, l'extraction dans une centrifugeuse sera une excellente solution pour conserver le produit. Considérez les aspects importants dans l’ordre.

• raisins - 8 kg.
• sucre granulé au goût

1. Triez les raisins en enlevant les fruits non mûrs, panés et gâtés. Ne retirez pas les baies de la branche. Lavez-les, placez-les dans le compartiment presse-agrumes en suivant les instructions de poids.
2. En ce qui concerne l’ajout de sucre, transférez-y chaque couche de raisin pour que le jus soit uniformément sucré. Placez un récipient ou un bol pour recueillir le liquide, versez de l'eau dans la cavité.
3. Faites bouillir le jus pendant environ 1-1,5 heure (l'heure exacte est indiquée dans le manuel d'utilisation). Après la limite de temps, verser la boisson dans des bocaux pré-stérilisés, en liège avec des couvercles propres.
4. Abaisser le col du récipient, envelopper une serviette chaude et attendre le refroidissement complet (environ 12 à 14 heures). Apportez les pots de jus à la cave, agitez-les avant de les utiliser.

Le goût du jus dépend d'un certain nombre de caractéristiques, telles que le type et la couleur des raisins, la période de maturation et de récolte, l'option du pressage et, en fait, la préparation elle-même. Dans les cas où vous avez suffisamment de matières premières, le produit final peut être obtenu manuellement ou mécaniquement. La première option est jugée inefficace, la seconde est obtenue en utilisant un mélangeur, un presse-agrumes, un hachoir à viande ou une presse spéciale.

Vidéo: comment faire du vinaigre et des raisins marinés