Comment faire du vin de raisin à la maison

Beaucoup de gens préfèrent faire du vin avec des raisins secs, car tout le monde n'a pas l'occasion de boire un verre de raisin frais. D'où la nécessité d'inventer de nouvelles méthodes, par exemple la préparation de vin à partir de raisins secs et de fruits secs. Achetez des matières premières auprès de fournisseurs de confiance. Les raisins secs doivent être parfumés, gros et avec un traitement minimal des conservateurs. Il est important de comprendre que la levure sauvage doit rester à la surface des baies pour une fermentation naturelle.

Choisir des raisins secs de qualité

1. L'étape la plus importante dans la production de ce type de vin est la sélection de baies séchées de qualité. Actuellement, la présence de fruits séchés contenant du dioxyde de soufre est considérée comme un gros problème. Ce produit chimique détruit tous les microorganismes vivants, y compris les tremblements sauvages, situés à la surface des raisins secs.
2. Essayez de vous procurer des raisins secs séchés à la maison d'amis ou de vendeurs réputés. La meilleure façon de considérer leurs propres blancs. Pour ce faire, vous avez juste besoin d'un grenier sec et d'un cépage approprié.
3. Faites une petite expérience avec différentes variétés de raisins secs, en achetant des matières premières auprès de plusieurs vendeurs. Faites une entrée et choisissez le produit qui se manifeste le mieux. De plus, il est nécessaire d'utiliser uniquement cette qualité. Les raisins secs de haute qualité sont activement fermentés, il n'y a pas d'odeurs étrangères (à l'exception d'une légère acidité et de l'arôme d'alcool).

Vin à base de raisin: des classiques du genre

• sucre granulé - 2,5 kg.
• eau filtrée - 8 l.
• raisins secs - 1,5 kg.

1. Moudre les raisins secs non lavés avec un mixeur. Verser la bouillie résultante dans un petit récipient en verre. Remplissez avec de l'eau, couvrant le mélange, ajoutez 50 grammes. sucre Laisser tremper la composition pendant 4 jours à une température de 20 à 27 degrés en attachant le col du récipient avec de la gaze pour obtenir une masse fermentée. Lorsque le levain est prêt, de la mousse apparaît à la surface, un arôme amer et des sifflements se font sentir.
2. Ensuite, sélectionnez le récipient dans lequel la préparation ultérieure de la boisson alcoolisée aura lieu. Répétez l'opération mentionnée précédemment avec des raisins secs non lavés. Versez 1 kg dedans. baies broyées, ajouter 1 kg. sucre et verser dans le reste de l'eau. Puis remuez le mélange jusqu'à ce que les granules se dissolvent. La place dans le réservoir doit rester (environ du volume total). Il est nécessaire pour l’accumulation de dioxyde de carbone et de mousse.
3. Sans égoutter, versez le moût préparé dans le bouillon de vin. Ensuite, tirez le gant en caoutchouc médical sur le goulot du récipient et faites un trou dans l’un des doigts avec une aiguille à coudre. Il convient de rappeler qu’il est nécessaire de bien fixer la base du gant afin qu’il ne s'envole pas en raison du gaz émis.
4. Placez le récipient contenant le liquide dans un endroit sombre avec une plage de température de 19 à 25 degrés. Regardez le processus, si le gant a complètement fait la moue, tout se passe comme prévu. Après 5 jours, ajoutez 0,5 kg supplémentaire. sucre Cela doit être fait de manière spéciale: enlevez le gant (verrouillage hydraulique) et vidangez de 300 à 350 ml. démarreur avec tube en silicone. Diluez ensuite le sucre cristallisé, remettez-le dans la masse totale. Après une semaine, répétez la procédure.La durée de préparation du vin à partir de raisin sec sera d'environ 2 mois.
5. L'étape suivante se produit lorsque le gant est complètement abaissé (dégonflé) et qu'il n'y a pas de bulles dans le liquide. Il n'est pas rare que 45 à 50 jours ne soient pas suffisants avant la fermentation complète. Dans de telles situations, une boisson sans sédiment doit être versée dans un autre récipient pour éviter toute amertume. Répétez le tour de gant en caoutchouc et laissez le liquide s'écouler.
6. Essayez le vin jeune au goût, ajoutez du sucre (si nécessaire) ou fixez-le avec de la vodka (alcool 3-14% en volume). Les réservoirs de stockage doivent être remplis avec un apport minimal en oxygène. Si possible, exclure le sac gonflable.
7. Extrait de vin est à votre discrétion, il est recommandé d'insister pendant au moins 5 mois dans une pièce fraîche à une température de 5 à 15 degrés. Si des sédiments apparaissent, filtrez la boisson environ 2 fois par mois, puis moins souvent.
8. Le vin de raisin fait maison après maturation est conservé jusqu'à 3 ans dans un endroit frais. La force de cette boisson sans fixer l'alcool est de 11-13 degrés.

Vin fait de raisins secs sans sucre ("sec")

• eau filtrée - 6 l.
• raisins secs - 1,2 kg.

1. Prenez un petit récipient, versez-y de l’eau tiède, ajoutez les raisins secs, après avoir nettoyé les branches des baies. Laissez le composé gonfler. Ensuite, hachez les raisins secs dans un mélangeur et versez-les dans un récipient pour la fermentation. Versez dans le liquide dans lequel les baies étaient languissantes. N'oubliez pas que vous ne devez en aucun cas laver les raisins.
2. Remplissez le reste de l'eau filtrée. Remplissez le récipient de manière à ce que l’espace libre ne dépasse pas 20% du volume total. Enroulez la gaze sur le cou et laissez-la errer dans un endroit chaud pendant quelques jours. Enlevez périodiquement la masse de mousse.
3. Lorsque le moût fermente, il faut tirer un gant médical sur le récipient en y faisant un petit trou avec une aiguille à coudre. Le terme fermentation peut aller de plusieurs semaines à 2 mois. Infuser la boisson à la température ambiante.
4. Lorsque la fermentation s'arrête, le moût s'éclaircit et un sédiment dense se forme au fond de la cuve. Essayez de ne pas secouer le récipient en versant doucement la boisson fermentée dans une autre bouteille. Faites ceci avec un tube en silicone de diamètre moyen.
5. Pour une fermentation silencieuse, remplissez le récipient à 95%. Mettez un gant et laissez mûrir pendant 2-3 mois dans une pièce sombre et fraîche.Vérifiez périodiquement la composition, vous verrez un autre sédiment dense (levure). Pour éviter l'amertume du vin, le liquide se verse doucement dans le récipient suivant.
6. Après quelques mois, la boisson s'éclaircit complètement, éliminant toute fermentation. Contenu en bouteille, ajoutez du sucre si vous le souhaitez, mais le vin ne sera pas "sec". Les raisins secs doivent supporter au moins 6 à 7 mois. De préférence dans la cave, en position horizontale.

Vin à base de riz et raisins

• acide citrique - 7 gr.
• riz (non cuit à la vapeur) - 1,2 kg.
• sucre granulé - 1,5-2 kg.
• raisins secs - 600 gr.
• eau filtrée - 5 litres.

1. Prenez une petite casserole, ajoutez 1,5 litres. eau, sucre, acide citrique. Porter à une masse homogène à feu moyen. Refroidissez le sirop à 40-45 degrés. Dans un récipient, ajoutez plus de riz et remplissez avec la masse résultante.
2. Secouez le chiffon, laissez-le pendant une journée dans un endroit chaud pour gonfler. Préparez un premier raisin sec: coupez 200 g dans un mixeur. raisins secs non lavés, ajouter 60 gr. sucre, versez de l'eau propre, laissez pendant 2 jours dans l'obscurité avant la fermentation.
3. Versez le reste de l'eau, le levain et le riz au sirop dans le récipient précuit. Pétrir la composition, envelopper avec de la gaze, laisser infuser pendant 3 jours. Frapper périodiquement la mousse.Vient ensuite le processus de fermentation active. Retirez la gaze et portez un gant troué. Attendez environ 5 semaines de plus.
4. Si vous remarquez la fin du processus de fermentation et que tout le précipité a précipité, versez doucement le liquide dans un nouveau récipient en utilisant une paille. Le réservoir doit être rempli à 90%. Répétez avec un gant. Pour la fermentation secondaire, placez la bouteille dans un endroit frais. Le vin va complètement illuminer.
5. Enlevez le liquide des sédiments et laissez tremper pendant environ un mois. Puis versez dans des bouteilles sombres pour le stockage à long terme. Après 3 mois, le nouveau vin sera prêt à être utilisé.

Recommandations pratiques

1. La fabrication du vin demandera beaucoup de force et de patience. Pour ce faire, vous devez d'abord trouver des matières premières de haute qualité, des emballages spéciaux, il est préférable de préparer cette boisson en fûts de chêne.
2. Organisez les conditions appropriées pour la vinification, qu'il s'agisse d'une cave ou d'une cave. La pièce ne doit pas laisser passer la lumière directe du soleil, choisissez un endroit frais et sec.
3. N'oubliez pas que le vin est préparé à base de raisins secs. La boisson nécessite certaines conditions de stockage.En règle générale, la durée d'exposition ne dépasse pas 3 ans, ne la surexposez pas.

La technologie de fabrication du vin à partir de raisins secs soulève certaines difficultés, mais le processus ne peut pas être qualifié de irréalisable. Voir les recettes à base de fruits secs, faire une boisson "sèche". Essayez de trouver un fournisseur fidèle et régulier. Obtenez tout le matériel nécessaire. Expérimentez, modifiez vous-même la quantité de vin à la sortie.

Vidéo: vin de fruits séchés à la maison