Comment faire sécher le poisson à la maison

Le poisson séché ou séché est une délicatesse spéciale pour toute table. Sans un tel poisson, vous ne pouvez faire aucune réunion amicale avec de la bière et des collations préférées. Le poisson correctement salé et séché a un goût riche et un arôme appétissant délicat. Mais en quoi le poisson séché est-il différent du poisson séché? Le poisson séché est une carcasse pré-salée, qui est ensuite séchée. Ils sont prêts à manger et peuvent être consommés sans traitement supplémentaire. Mais le poisson séché - c'est juste de la viande séchée, récoltée pour l'hiver. Avant utilisation, il doit être frit ou cuit. Cette viande est souvent séchée dans les régions du nord afin de préserver le produit sain pour la période hivernale.

Souvent, les gens entendent par séchage du poisson. Le poisson séché est généralement cuit à l'échelle industrielle. Le poisson séché est appelé le même processus, mais à la maison.Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer correctement le poisson séché pour le rendre savoureux, sain et sans danger.

Quel poisson choisir

Il est préférable de sécher le poisson à l'automne et au printemps. A cette époque, le poisson est le plus gras et le plus savoureux. À la maison, vous pouvez mariner n'importe quel poisson, mais le meilleur choix est celui-ci: perche, gardon, roux, daurade, sandre, gardon. En règle générale, après une bonne pêche, les plus gros poissons vont à la soupe de poisson et à la friture, et ceux qui sont plus petits au salage.

Il est préférable de sécher un poisson frais pêché il y a moins de 10 heures. Dans ce cas, le salage sera de haute qualité et sans danger. Si vous salez le poisson hier, il peut se transformer en «smack». Les gros et les petits poissons doivent être salés dans différents plats, car leur temps de glaçage n'est pas le même.

Comment faire sécher le poisson

La technique de séchage et de séchage du poisson ne diffère que par le degré de séchage de la viande. En fait, le poisson séché n'est pas une carcasse entièrement séchée. Pour rendre la viande de poisson savoureuse, salée et parfumée, vous devez suivre toutes les étapes de sa transformation.

La préparation
Le poisson frais doit être plongé dans un bain avec un peu d’eau. Lavez délicatement la boue et la boue des écailles.Il est très important de laver le poisson avec les mains afin d'éliminer le mucus de sa surface. Moins il reste de mucus sur le poisson, plus il sera savoureux et appétissant.

Ensuite, le poisson devrait être vidé. Certains pêcheurs et femmes au foyer salent complètement le poisson, mais si la carcasse est de taille moyenne, il est préférable de retirer tout ce qui est inutile. Le poisson séché avec les abats acquiert une légère amertume qu'il confère à la bile. Seuls les petits poissons sont séchés avec des abats.

À l'avance, vous devez choisir les plats à saler. Cela peut être un seau en plastique, de la vaisselle émaillée, du bassin en étain. Préparez-vous au fait qu'après le salage, le réservoir aura une odeur de poisson pendant longtemps.

Cornichon

Capacité avec des poissons recouverts de gaze et laissés dans un endroit frais. Vous pouvez mettre un seau avec un poisson salé sur le balcon (à l’heure froide de la journée), dans la cave ou au sous-sol. Il n'est pas recommandé de mettre du poisson au réfrigérateur, même avec un couvercle bien fermé: tous les produits sentiront le poisson. Sous cette forme, le poisson devrait rester pendant plusieurs jours.Lorsque le poisson donne le jus, appelé saumure, il faut presser avec un joug pour que tout le poisson soit complètement recouvert de saumure. L'oppression ne permet pas non plus à l'air de s'accumuler dans le ventre du poisson. Comme une oppression, vous pouvez utiliser une grosse pierre, un poids ou un récipient d'eau. Sous le joug du poisson devrait être encore 2-3 jours.

Après le temps spécifié, le poisson doit être contrôlé. Une carcasse bien salée a un dos creux et des flancs plutôt solides. Prenez la tête du poisson et tirez sa queue. Si l'épine fait un son distinctif, le poisson est prêt. Sinon, laissez la carcasse se lever pour un autre jour.

Trempage
La prochaine étape - le trempage du poisson. Ceci est fait afin de laver l'excès de sel du poisson. Versez le contenu du seau dans un bain rempli d’eau. Immédiatement besoin de trier le poisson. Ceux qui se sont installés au fond sont bien salés, ils conviennent à un stockage à long terme. Et ceux qui ont fait surface ont intérêt à être consommés les premiers - ils ne dureront pas longtemps.

Les poissons doivent rester dans l'eau pendant 4-5 heures. Après cela, il est soigneusement lavé à la main - à l'extérieur et à l'intérieur. Si le sel et le mucus ne sont pas lavés, vous pouvez les frotter avec une éponge douce, mais veillez à ne pas endommager les écailles de poisson. Sans cela, il ne peut pas être stocké pendant une longue période.

Séchage
Une fois que tous les poissons ont été lavés, ils doivent être séchés. Pour sécher, vous devez préparer de grands anneaux de fil métallique sur lesquels le poisson est porté latéralement, c'est-à-dire à travers les trous pour les yeux. Sous cette forme, le poisson est beaucoup mieux séché.

Il est très important de protéger le poisson des abeilles, des mouches, des moustiques et d’autres insectes. Les insectes nuisibles peuvent laisser la contagion sur la carcasse, ce qui entraînera la pourriture du produit, il ne peut pas être stocké pendant une longue période. En outre, il est beaucoup plus agréable de manger un poisson propre et de s’assurer qu’un essaim de mouches ne s’est pas assis dessus. Vous pouvez recouvrir le poisson suspendu avec de la gaze en cours de séchage ou créer un cadre en gaze. Mieux encore, suspendez le poisson pour qu'il sèche le soir quand il n'y a plus de mouches. Au matin, le poisson s'assèchera et les mouches ne l'auront pas peur.

Le poisson sec nécessite environ 5-7 jours. Il est très important de ne pas trop sécher les carcasses, sinon elles ne seront pas séchées, mais séchées. Séchez le poisson dans un endroit bien ventilé, à l'abri du soleil. Pour vérifier si le poisson est prêt, il vous suffit de l'essayer. Si vous sentez l'odeur du poisson cru, un séchage supplémentaire est nécessaire. Un bon poisson séché n'est pas complètement sec, mais un peu mou à l'arrière.

Lorsque le poisson est prêt, il doit être retiré du fil, placé dans des sacs en toile ou en papier et rangé dans un endroit frais.Le poisson séché de cette manière sera utilisable pendant six mois.

Conseils utiles

Voici d'autres conseils utiles qui vous aideront à sécher et à saler le poisson:

1. Lors du trempage du poisson après le salage, l'eau doit être changée plusieurs fois en eau fraîche.
2. Certains pêcheurs font sécher le poisson, en le suspendant non pas par la tête, mais par la queue. Cela ne devrait pas être fait, sinon la graisse coulera et le poisson deviendra sec et sans goût.
3. Si vous n’avez pas le temps de sécher longtemps le poisson, vous pouvez utiliser un séchoir électrique. Des conditions avec une certaine température et un degré de ventilation particulier peuvent amener le poisson à se préparer pendant 6-8 heures!
4. Dans les régions froides, le poisson est stocké comme suit. Après le salage, il n'est pas séché ni congelé. Après environ un mois de repos dans le froid, le poisson devient très savoureux et peut être conservé pendant un certain temps.
5. Si vous craignez que les mouches ne s’assoient sur le poisson, la carcasse peut être maculée de vinaigre.
6. Pour que le poisson sèche bien de l’intérieur, des cure-dents doivent être insérés dans les parois de son abdomen.
7. En été, le poisson n'est pas séché - la chaleur peut le faire pourrir et ne pas sécher.De plus, séché par temps chaud, le poisson devient amer.
8. Dans les temps anciens, le poisson était salé dans des fûts en bois. De là, elle a reçu un parfum boisé spécial, qui est considéré à ce jour comme un délice. Certains fabricants de poisson séché ont encore une procédure de production similaire.
9. Le poisson ne doit pas être séché au soleil. Sinon, toute la graisse est fondue, le poisson deviendra sec et maigre.
10. Le poisson séché est populaire dans certaines régions. Après le lavage, on le laisse sécher au four et non à l'air. Dans ce cas, le four préchauffé doit être éteint, le poisson va languir pour ainsi dire. Le poisson est pré-placé dans des pots en argile. Le poisson ainsi préparé est doux et bien salé.
11. S'il est mal entreposé dans des sacs contenant du poisson séché, une odeur aigre ou de moisi, de la moisissure ou du mucus peuvent apparaître. Ce poisson ne peut pas être mangé.
12. Les petits poissons, tels que l'éperlan ou la petite perche, se fanent plus facilement. Vous devez faire tremper le poisson lavé dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis le suspendre pour le faire sécher.

Ces subtilités et ces nuances vous aideront à sécher le poisson pour le conserver longtemps, tout en préservant son goût et ses avantages.

Il est difficile de trouver une collation plus adaptée à la bière que le poisson séché ou séché. Si vous allez souvent à la pêche, ne donnez pas de prises supplémentaires à vos voisins. Le poisson peut être facilement stocké s'il est correctement séché. Et puis, vous pourrez profiter du goût parfumé du poisson salé toute l'année.

Vidéo: comment sécher et saler le poisson