Comment nettoyer rapidement le poisson des écailles: conseils utiles

Comme vous le savez, le jeudi est considéré comme un jour de pêche. Il y a quelques décennies, ce jour-là, des plats de poisson étaient servis dans des cantines et des buffets. Cela est dû aux normes d'une alimentation saine - le poisson devrait être dans le régime au moins une fois par semaine. Les ménagères modernes surveillent la santé de leurs familles et tentent également de respecter les règles de la saine alimentation. Mais souvent, la seule idée de nettoyage à long terme du poisson, de taches de cuisine et d'écailles étendues peut repousser tout zèle culinaire. Et au dîner servi encore quelque chose, mais pas un plat de poisson.

Le diable est-il si terrible qu'il est peint? Est-ce vraiment difficile de nettoyer le poisson? N'y a-t-il vraiment aucun moyen de nous aider à nettoyer le poisson rapidement et sans problèmes? Après avoir nettoyé le poisson, avez-vous besoin de vider toute la cuisine des balances dispersées dans toutes les directions? Ce n'est pas le cas! Essayons de tout comprendre dans l'ordre.

La manière classique de nettoyer le poisson

1. En général, le poisson est plus facile à nettoyer s'il est frais. Par conséquent, si vos fidèles venaient de la pêche, il est préférable de commencer à nettoyer immédiatement la totalité de la capture, puis de placer le poisson au congélateur. Il est même préférable de nettoyer le poisson juste à côté de l'étang - le risque de tacher la cuisine est donc minime.
2. Si le poisson glisse très bien dans vos mains, saupoudrez-le de sel. Cela facilitera le processus de nettoyage.
3. Coupez soigneusement toutes les nageoires sauf la queue. Sans queue, le nettoyage du poisson sera beaucoup plus difficile. Les nageoires sont coupées pour éviter les blessures - chez certaines espèces de poissons, ces nageoires sont très tranchantes.
4. La prochaine étape - la purification de la balance de poisson. Pour ce faire, prenez un grand couteau tranchant. Plus le couteau est grand, plus il est facile à nettoyer. Mettez le poisson sur une planche à découper, maintenez la queue d'une main. Avec une seconde main au couteau, débarrassez le poisson des écailles en balayant la queue de la tête contre la disposition des écailles.
5. Si les écailles se répandent dans la cuisine, vous pouvez taper de l’eau dans l’évier et mettre le poisson à l’eau. Nettoyez la balance sous l’eau pour qu’elle ne s’écarte pas.
6. Une fois toutes les écailles nettoyées, rincez le poisson à l'eau. La prochaine étape est de vider. Pour ce faire, prenez un couteau fin, qui devrait être très tranchant. Étalez le ventre du poisson de la tête à la nageoire inférieure arrière.Retirez délicatement l'intérieur du poisson et essayez de retirer le film fin qui recouvre le ventre de l'intérieur. Lorsque vous retirez l'intérieur, faites attention à la vésicule biliaire du poisson - ne l'endommagez pas. Sinon, le poisson peut acquérir un goût amer désagréable.
7. Lorsque vous vous éjectez, faites attention au contenu du ventre. Parfois, il peut y avoir du caviar, qui n'a pas besoin de jeter dans tous les cas.
8. Si, selon une recette culinaire, il est prévu de cuire le poisson entièrement (ainsi que la tête), vous devez retirer ses branchies.
9. N'oubliez pas de laver le poisson après le nettoyage.
10. Si vous n'allez pas cuire le poisson entier et que vous voulez le faire frire en tranches, vous devez le couper. Tout d’abord, coupez la tête et la queue. La partie restante est découpée en petits segments. Ensuite, on coupe la partie charnue du poisson, puis d’un coup de couteau, il faut casser l’épine dorsale du poisson au moment de la coupe. Ensuite, le reste du poisson est coupé.
11. Si vous avez besoin de filets de poisson, ne les hachez pas. Vous devez prendre le poisson par la queue et avec un couteau tranchant, coupez la chair le long de la carcasse, aussi près que possible de la crête. Vous aurez deux moitiés - sur une épine et des côtes et sur la seconde seulement des côtes.Après cela, les côtes et les gros os sont facilement enlevés. Ensuite, le filet est coupé en portions - en morceaux de la taille souhaitée.
12. Si vous envisagez de cuisiner des gâteaux de poisson, vous devez nettoyer le poisson et la peau avec les os.

Après cela, le poisson peut être envoyé à la poêle, au four ou à la poêle.

Comment nettoyer différents types de poisson

Le nettoyage du poisson dépend de son type. Certains types de poissons ne peuvent généralement pas être nettoyés, par exemple le saumon ou le gobie. Ils sont frits avec les écailles, car il est assez doux et petit.

D'autres espèces de poissons sont nettoyées après élimination complète de leur peau, par exemple le poisson-chat, la lotte, l'anguille. Pour ce faire, faites une petite coupure à la tête du poisson et tirez la peau d'un seul geste.

Certains poissons (par exemple, la carpe des crucifères) se nettoient très facilement, à l’aide des doigts. Pour ce faire, il vous suffit de bien laver le crucian avec un jet d'eau. Et si vous versez du poisson de toutes sortes avec du sel, les écailles disparaîtront sans problème.

Le brochet, la perche et le sandre peuvent être brûlés à l’eau bouillante. Pour ce faire, les poissons propres doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant un moment. Le temps de blanchiment dépend de la taille et de la fraîcheur du poisson et peut varier de 30 secondes à trois minutes. Il est très important de ne pas digérer la carcasse, sinon les écailles bougeront avec la viande bouillie.

Si vous décidez de cuire une tanche, vous devez d'abord bien la rincer de la boue et du mucus. Si cela ne vous aide pas, mettez le poisson lavé dans l'évier et versez de l'eau bouillante dessus. Vous verrez immédiatement comment le mucus commence à se recroqueviller, comme du blanc d'œuf. Après cela, le poisson doit juste se laver. Certains pensent qu'il n'est pas nécessaire de retirer les écailles de la tanche, disent-elles, elle est si mince qu'elle se dissout simplement dans l'oreille. Si les plus petites particules vous dérangent, vous pouvez laisser tomber la ligne dans l'eau bouillante pendant une minute et enlever les écailles avec la peau.

Si le poisson de rivière sent la boue et que vous craignez qu'après la cuisson, il reste une odeur, vous devez laisser la carcasse de poisson lavée dans de l'eau salée pendant quelques heures. Et juste avant la cuisson, versez le poisson avec du jus de citron. Et puis, vous obtenez uniquement la saveur agréable et appétissante du poisson cuit.

Comment nettoyer le poisson rapidement et facilement

Nous avons rassemblé quelques astuces supplémentaires pour que le nettoyage du poisson soit vraiment rapide et confortable.

1. Certains nettoient le poisson avec un flotteur. C'est très pratique, d'ailleurs, les balances ne s'envolent pas d'un demi-mètre. Prenez la râpe habituelle, et mieux que quatre côtés - il est plus facile à tenir dans vos mains.Flottez soigneusement le poisson contre les écailles.
2. Si le poisson n'est pas utilisé pour le moment, il peut être pré-salé. Il suffit de saupoudrer la carcasse de sel, de la placer dans un récipient en plastique et de la laisser au réfrigérateur jusqu'au matin. Au matin, les écailles disparaissent avec la peau.
3. Le poisson peut être pré-congelé. Cela facilitera le processus de nettoyage. Laissez le poisson au congélateur pendant une journée, puis sortez-le. Dans une heure, lorsque les écailles auront déjà fondu et que le poisson lui-même sera encore congelé, il sera très facile de le nettoyer.
4. La plupart des ensembles de salle à manger ont un couteau spécial pour le nettoyage du poisson. Ses bords déchiquetés font tout pour vous - c'est un plaisir de nettoyer le poisson de cette façon.
5. Aujourd'hui, dans les quincailleries, il existe un grand nombre de nouveaux dispositifs permettant un nettoyage rapide et sûr du poisson. Ceci est une planche à découper avec un clip spécial qui sécurise la queue du poisson. Et le détartreur universel, qui est un avion avec des encoches pointues.
6. Dans les conditions de marche, quand il n'y a pas de couteau sous la main, le poisson peut être facilement nettoyé avec une cuillère ou une fourchette en métal.
7. Si des balances de nettoyage se répandent dans toute la cuisine, vous pouvez utiliser un sac en plastique.Mettez le poisson dedans et nettoyez le dedans. Après cela, le sac peut être jeté avec les écailles éraflées.
8. Sur le terrain, le poisson peut être fixé à la planche pour un nettoyage facile avec un clou ou un poinçon.
9. Pour faciliter le nettoyage des poissons de toutes sortes, un bâton ou un cure-dent est inséré dans la bouche de manière à ce que la bouche du poisson soit complètement ouverte.
10. Pour nettoyer rapidement, pré-étirer le poisson "au crunch". Pour ce faire, fixez-le avec un clou ou un clip dans la zone de la queue et, de la seconde main, tirez la carcasse derrière les yeux. Après le crunch caractéristique pour nettoyer le poisson sera beaucoup plus facile.
11. S'il n'y a rien sous la main pour nettoyer le poisson, vous pouvez utiliser un morceau de boîte, une petite barre et un clou. Faites des trous dans la boîte avec un clou pour que toutes les encoches soient orientées dans la même direction. Battez le côté plat du plat et obtenez un outil prêt à nettoyer le poisson.
12. Le poisson peut être nettoyé avec un morceau de bois et plusieurs capsules de bière. Clouez les couvertures sur l'arbre pour que la partie tranchante soit visible. Le poisson est nettoyé avec cet outil rapidement, facilement et efficacement.

Nos conseils simples vous aideront à rendre les choses complexes faciles.

Nettoyer le poisson est une tâche plutôt désagréable, peut-être l'un des processus les plus désagréables de la cuisson. Cependant, cela ne vaut pas la peine d'abandonner les délicieux plats de poisson. Nettoyez le poisson facilement, rapidement et confortablement!

Vidéo: comment nettoyer le poisson des écailles