Comment fermenter le chou à la maison

La choucroute est considérée comme l'une des salades faites maison les plus populaires. Il contient de nombreuses enzymes bénéfiques pour le corps. Il existe de nombreuses technologies pour faire du levain. Examinons chaque technique plus en détail, nous en soulignons les principaux aspects.

Matériel nécessaire pour le marinage

• tissu de gaze;
• bocal en verre de trois litres;
• bac émaillé (volume environ 9-10 l.);
• grand couteau tranchant.

Choucroute: des classiques du genre

• carottes - 2 kg.
• sucre granulé - 150 gr.
• chou blanc - 9 kg.
• sel - 350 gr.
• aneth - quantité à la discrétion

1. Il existe une variété de chou blanc "Glory", il est considéré comme le plus optimal pour le saumurage. Essayez d'obtenir des variétés tardives de légumes. Assurez-vous que les feuilles sont complètement blanches.
2. Prenez une grosse carotte, pelez-la et coupez-la en lanières. Pour le chou n'est pas jaune dans le processus de fermentation, les carottes ne doivent pas être frottées sur une râpe.
3. Épluchez le chou des feuilles contaminées, hachez-le finement et retirez la tige. Mettez les légumes dans la casserole, en ajoutant les ingrédients "à l'œil".
4. Versez la saumure supplémentaire dans un récipient propre et mettez-la au réfrigérateur. Humidifiez le cheesecloth avec de l'eau froide et recouvrez de chou.
5. Passez une presse à travers le tissu (une bouteille d’eau de trois litres fera l'affaire). Faire tremper le chou à la température ambiante pendant environ une semaine. Assurez-vous de laver la mousse formée pendant la fermentation (lavage).
6. Rincez le chou seulement dans l'eau froide. Retirez la presse, rincez avec une gaze et une plaque. Retirez la mousse avec un chiffon propre et humide.
7. Enfiler le chou avec un bâton en bois sur toute la profondeur du récipient afin de faire sortir tout le gaz fermenté. Ceci est fait afin d'éviter de salir la salade.
8. Les 3-4 premiers jours, une violente réaction de fermentation se produit avec la libération de mousse. Dès que ce processus est terminé, vous pouvez commencer à goûter.
9. Une fois toutes les manipulations terminées, placez le chou dans un petit récipient en verre. Si nécessaire, ajoutez le cornichon préalablement nettoyé. Gardez une collation dans un endroit frais. Ne laissez pas le contenu se dessécher en ajoutant du jus.

Choucroute au raifort

• sucre granulé - 40 g.
• sel - 30 gr.
• eau filtrée - 1,5 litres.
• racine de raifort - 2 cm.
• feuille de laurier - 8 pcs.
• petit pois au poivre - 5 gr.

1. Hacher le chou, mélanger avec une râpe carottes. Prenez une petite casserole, versez de l'eau, ajoutez le sucre et le sel. Mettez le brûleur et faites cuire, laissez refroidir la saumure.
2. Hacher finement la racine de raifort. Mettez aux légumes disponibles. Placez d'abord les feuilles de laurier et les poivrons, puis les légumes au fond du bocal en verre.
3. Tassez le contenu hermétiquement, remplissez le récipient avec de la saumure. Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, en perçant périodiquement le chou avec un bâton.

Choucroute aux canneberges

• miel - 60 gr.
• sel - 25 gr.
• canneberges - 150 gr.
• huile de tournesol - 55 gr.

1. Râpez les carottes sur une grande râpe, hachez le chou finement.Salez et mélangez bien, laissez la composition reposer pendant 2 heures.
2. Écrasez le chou avec vos mains pour faire ressortir le jus. Incorporer l'huile de tournesol, ajouter le poivre et le miel. Ensuite, versez les baies et malaxez légèrement le contenu avec vos mains.
3. Préemballer la composition résultante dans des pots stériles, bien tasser, fermer les couvercles avec des trous. Insister pour une semaine dans un endroit froid, puis procéder à la dégustation.

Choucroute aux betteraves

• chou - 2 kg.
• carottes - 1 pc.
• betteraves - 1 pc.
• oignons - 1 pc.
• sel - 25 gr.
• ail - 6 dents.
• piment rouge - 1 pc.
• eau filtrée - 1 l.
• vinaigre - 160 ml.
• sucre granulé - 120 gr.

1. Hachez le chou finement ou coupez-le en pétales. Moudre les betteraves et les carottes avec un grand flotteur. Passez l'ail dans la presse pour obtenir une boue.
2. Coupez les lanières de poivron, les graines ne doivent pas être jetées, elles vous seront utiles. Couper l'oignon en rondelles.
3. Mélanger les légumes et les mettre dans un récipient en verre. Dans une petite casserole, versez 1 l. eau, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et amenez à l'apparition des premières bulles. Puis remplissez les légumes avec du cornichon chaud. Fermez le couvercle, laissez infuser pendant une journée.

Choucroute aux pommes

• sel - 55 gr.
• Pommes Simirenko - 250 gr.
• chou - 2,5 kg.
• carottes - 250 gr.

1. Le résultat final dépend de la qualité du chou sélectionné. Il est très important que ce soit juteux et croustillant. Aussi important est la carotte, choisissez de petits fruits jeunes.
2. Enlevez les feuilles abîmées du chou, hachez-les finement. Mettre le produit haché dans un récipient profond, saler et bien mélanger en pressant le chou. Dans ce cas, le légume produira une quantité suffisante de jus.
3. Râper les carottes sur une râpe grossière, puis mélanger avec le chou et mélanger à nouveau, en pressant les légumes. Couper les pommes en fines tranches, en les pelant uniquement du coeur. Mélanger tous les ingrédients.
4. Dans le récipient dans lequel le chou sera fermenté, il est nécessaire de le presser d'en haut. Ceci est fait pour que les légumes soient complètement recouverts de saumure. Gardez le chou dans cet état pendant environ 4 jours.
5. N'oubliez pas de retirer la mousse et de percer le contenu avec une brochette en bois pour détourner le gaz fermenté. Après l'heure spécifiée, organisez une dégustation. Si le chou est prêt, mettez-le au réfrigérateur.

Choucroute aux herbes et citrouille

• Mélisse - 30 gr.
• sel - 150 gr.
• chou blanc - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Pelez et coupez la citrouille mûre en tranches. Saupoudrez le légume de sucre et attendez que le jus sorte. Couper le chou avec un couteau tranchant et le broyer avec du sel.
2. Couper les verts, ajouter au légume en tranches. Ajouter le chou dans le récipient préparé à l'avance, puis mettre la citrouille et couvrir avec un chiffon stérile.
3. Mettez le chou sous la presse, laissez cuire à la température ambiante. Après 4-5 jours, goûtez la salade. Si c'est prêt, mettez le contenu dans le réfrigérateur.

Chou Rouge Choucroute

• sel - 35 gr.
• Chou rouge - 1,5 kg
• Carnation - 7 pièces
• vinaigre de pomme - 70 ml.
• sucre granulé - 35 gr.
• petit pois au poivre - 10 pcs.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• ail - 5 gousses

1. Prenez un couteau bien aiguisé et hachez finement le chou. Pound le légume haché avec du sel afin qu'il dégage un liquide. Si vos mains sont teintes, nettoyez les traces de jus de citron.
2. Mettez 3 morceaux dans les pots en verre préparés. pois, poivre, feuille de laurier, 1 gousse d'ail et 3 gousses. Ensuite, fermez bien le chou, ajoutez du vinaigre de pomme dans chaque récipient.
3. Dans 400 ml.L'eau chaude dissout le sucre et verse la composition dans un bocal. Placez une serviette sur le fond des récipients résistant à la chaleur. Mettez-y un récipient avec du chou et fermez le couvercle. Ajouter de l'eau dans la casserole pour que le liquide atteigne les rives de la boîte.
4. Placez la casserole sur la table de cuisson et pasteurisez le contenu pendant 10 à 12 minutes. Retirez le récipient en verre de l'eau bouillante, faites rouler le couvercle. Le délai de préparation dans ce formulaire sera d’au moins 2 mois.

Choucroute au poivron

• courgettes - 1 pc.
• coriandre - 30 gr.
• Poivre bulgare - 1,2 kg.
• tomates - 900 gr.
• persil - 35 gr.
• piment rouge - 1 pc.
• ail - 8 dents.
• chou - 9 kg.
• carottes - 6 pièces

1. Couper le chou en 4 parties et l'envoyer dans de l'eau chaude, répéter les manipulations avec le poivron. Trancher les carottes et les tomates. Hachez les légumes et épluchez l'ail.
2. Étendre des couches de chou, tomates, courgettes, poivrons dans une casserole recouverte d'émail protecteur. Saupoudrer d'herbes, de dents d'ail (passées dans une presse) et de carottes râpées, couche par couche.
3. Préparez une saumure de 50 gr. sel et 1 l. de l'eau, pétrir pour dissoudre les cristaux, verser le chou liquide.Couvrir le contenu avec une gaze stérile et mettre la presse. La salade sera prête après 3 jours.
4. La recette n'est pas très différente du classique. La seule différence est que les légumes sont préalablement aspergés avec de l'eau bouillante et placés en couches dans un récipient. Conservez la choucroute dans un endroit frais.

Choucroute aux raisins

• basilic - 120 gr.
• miel - 110 gr.
• carottes - 250 gr.
• sel - 20 gr.
• raisins - 900 gr.
• chou - 2 kg.

1. Râpez les carottes sur une grande râpe, hachez finement le chou. Broyez les légumes hachés avec du sel dans un récipient pratique.
2. Couche les raisins, puis le basilic. Ajoutez le miel et le sel à l'eau bouillante (la quantité indiquée est basée sur 1 litre d'eau). Remuez bien, couvrez et laissez reposer pendant 20 heures.

Choucroute à l'étouffée

• chou - 480 gr.
• graisse de porc - 35 gr.
• vin blanc sec - 50 ml.
• Oignons - 120 gr.
• Poivre bulgare - 180 gr.
• sel - 60 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• pâte de tomate - 60 gr.
• Baies de genièvre - 6 pcs.

1. Pré-éplucher l'oignon, le couper en petites assiettes (cubes). Pelez les poivrons des pattes, sélectionnez les graines. Coupez-le en 4 sections, hachez chaque partie en fines lanières.
2. Râpez le chou, mettez-le dans le cornichon préparé à partir de 1 litre. eau et 60 grammes.sel, pars pour un jour. Après la date de péremption, essorez l'excès de liquide et déposez le contenu dans la poêle avec du saindoux rouge.
3. Ajouter les poivrons hachés, les baies de genièvre lavées et pelées et les oignons émincés. Réglez le brûleur au minimum, couvrez la vaisselle avec un couvercle.
4. Tomatez le contenu jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse, 5 à 10 minutes avant l'ajout, ajoutez la feuille de laurier, le vin et la pâte de tomates. Laisser mijoter le chou pendant encore un quart d'heure, puis éteindre le feu et commencer à manger.

Choucroute au miel

• carottes - 525 gr.
• eau potable - 1,8 l.
• Chou blanc ou rouge - 2,3 kg.
• sel gemme - 60 gr.
• miel - 65 gr.

1. Retirez la tige du chou, hachez le légume avec un couteau bien aiguisé. Rincer les carottes et enlever la couche supérieure, frotter le fruit sur la râpe à carottes en coréen (paille en forme de losange).
2. Mélangez les ingrédients énumérés, secouez-les avec vos paumes pour en faire un jus. Tamp dans un bocal en verre stérilisé, procéder à la préparation de la saumure.
3. Mélangez de l'eau chaude avec du sel et du miel, attendez que les cristaux se dissolvent. Refroidissez le mélange, remplissez-le avec le contenu du récipient, attendez 2 jours.Au départ, le chou est vieilli à une température de 18-22 degrés, puis passe au froid.
4. 20 heures après le début de la fermentation, piquez le chou et les carottes avec des bâtons de bois. Un tel mouvement permettra de sortir du gaz.
5. Après cela, fermez le récipient avec un couvercle en plastique et envoyez-le au froid pour la préparation finale. Après deux jours, goûtez le chou, si nécessaire, laissez-le reposer un autre jour.

Lors du choix du chou pour la fermentation, faites attention à la tige: si elle est fissurée, le fruit est croquant et juteux. En outre, la tête doit être large et légèrement aplatie. Voir les recettes populaires avec l'ajout de canneberges, betteraves, citrouilles, raisins.

Vidéo: Méthode de fermentation rapide du chou par jour