Comment décaper le hareng à la maison

Le hareng salé à droite est considéré comme un plat national. Elle a servi à la table comme collation ou plat d'accompagnement indépendant. Le hareng est souvent ajouté aux salades, donnant au produit final un goût salé exquis. Les produits en magasin sont remplis d'émulsifiants et de stabilisants, ce qui augmente la durée de conservation, le goût, la couleur, la texture, etc. Tout le monde ne le sait pas, mais le salage du hareng peut être fait de manière indépendante. Vous pouvez surtout observer les caractéristiques importantes. Considérez les recettes les plus délicieuses dans l'ordre.

Recommandations pratiques

1. Le hareng est idéal pour le salage maison, qui n'a pas encore été congelé. Refuser d'acheter une carcasse congelée sans tête. Il pourrait être traité plusieurs fois, de sorte que la qualité est mise en doute.
2. Le hareng de la Baltique contient des toxines et des métaux lourds. Pour cette raison, ne choisissez pas un type de poisson similaire pour le salage. Privilégiez le hareng de l’Atlantique ou du Pacifique, il est autorisé d’utiliser une carcasse fraîchement congelée (2 à 3 heures après le gel).
3. Pour choisir un hareng de qualité, faites attention à la couleur, elle doit être uniforme. Également sur la qualité du poisson parlent les yeux exorbités, pressés contre les branchies et les nageoires de la carcasse.
4. Ne pas acheter du hareng, dont le corps est bosselé, brisé, a des écailles inégalement réparties. Une attention particulière doit être portée à la structure de la carcasse: les spécimens avec caviar à l'intérieur s'avèrent secs, moins saturés, tandis que le hareng farci a un goût et une texture très prononcés.

Hareng en saumure: "classiques du genre"

• hareng frais - 1,2 kg.
• sel fin - 125 gr.
• sucre - 75 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• pois poivrons - 12 pcs.
• eau potable - 2,4 l.

1. Pour cuisiner du hareng dans une recette classique, vous pouvez utiliser la carcasse du Pacifique fraîchement congelée. Dans ce cas, il doit être décongelé à la température ambiante dans son état d'origine.
2. Indépendamment de l’option de congélation ou d’absence de congélation, il convient de laver le poisson avant de le saler. Pour ce faire, préparez une solution de 1,5 litre. eau filtrée et 45 ml. Vinaigre de table (facultatif, jus de citron). Un tel geste éliminera l'odeur de poisson désagréable qui gâche l'impression d'utilisation.
3. Après avoir rincé la carcasse, coupez les ouïes et tirez l’intérieur par les trous. Enlevez les nageoires, enlevez les œufs ou le lait, rincez puis réinsérez-vous dans le ventre. Comme le poisson est entièrement salé, il est impossible de sauter cette étape, tout comme de couper la carcasse en morceaux et d’en couper la tête.
4. Après la préparation, placez le poisson sur du papier absorbant pour rendre le verre trop humide. Commencez la cuisson de la saumure. Versez de l'eau purifiée dans une casserole en émail, ajoutez du sucre, du sel et d'autres épices. Placez le récipient sur le feu, languissez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ensuite, couvrir la solution avec un couvercle, laisser refroidir à température ambiante.
5. Préparez un récipient large dans lequel l'ambassadeur sera fabriqué. L'essentiel est de fermer le conteneur hermétiquement et d'interférer avec toute la carcasse. Placez le poisson au fond du récipient, couvrez-le de saumure, scellez-le et laissez-le pendant 5 heures.Lorsque le temps est écoulé, ramener le récipient au froid pendant 12 à 14 heures supplémentaires.
6. Après une période de temps déterminée, le poisson sera salé. Si vous le conservez au réfrigérateur pendant 24 heures, le hareng aura un ambassadeur plein (modéré). Tout dépend de vos préférences personnelles. Avant utilisation, vous pouvez laver la carcasse ou ignorer cette étape.

Hareng dans l'huile

• hareng fraîchement congelé - 1,1–1,3 kg.
• oignon blanc - 600 gr.
• sel fin - 120 gr.
• huile de maïs ou de tournesol - 185 ml.

1. Décongelez le hareng de manière naturelle, lavez-le à l'eau courante, retirez les écailles, si possible, retirez complètement la peau. Couper les nageoires, retirer les intestins, gratter les taches sombres de la cavité abdominale. Tirez le dos, vous n'avez besoin que de filets.
2. Rincer la pulpe avec une solution acidifiée, qui peut être préparée à partir de 1,3 litres. eau filtrée et 55 ml. jus de citron (concentration de vinaigre de table de 6%). Couper la longe en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.
3. Couper les oignons blancs en rondelles, frotter le sel en portions. Préparez un récipient pour le salage, idéal - une cuve en verre avec un couvercle en plastique. Stérilisez le récipient, séchez-le et séchez-le.
4. Commencez à déposer les ingrédients en alternant les oignons avec des morceaux de hareng. Une fois que les composants sont bien bourrés, remplissez-les d'huile. Il est important que cela couvre complètement le hareng.
5. Durée de marinage au réfrigérateur - au moins 24 heures. Si vous souhaitez obtenir un goût plus riche, faites tremper le poisson pendant 2 jours, ouvrez-le périodiquement et essayez la composition au goût. Servir en entrée dans une purée de pommes de terre ou ajouter des tranches de hareng dans des salades.

Hareng salé

• Hareng - 1,4 kg.
• sucre (de préférence betterave) - 35 gr.
• sel - 40 gr.
• poivre noir moulu - 5 gr.
• Pois - 4 pièces
• feuille de laurier - 4 pcs.
• Solution acétique à 6% - 30 ml.
• eau potable - 550 ml.
• oignons rouges - 1 pc.

1. Versez de l'eau dans le plat en émail, ajoutez les épices, le sucre cristallisé, le sel de table. En aucun cas, ne versez pas de vinaigre à ce stade. Placer la vaisselle sur le feu, porter à ébullition sous le couvercle, laisser mijoter la composition à puissance faible pendant 5 minutes.
2. Ensuite, retirez la casserole du feu, laissez reposer pendant 2 heures, puis versez la solution au vinaigre et mélangez. Refroidir complètement la saumure, procéder à la purification du poisson.
3. Nettoyez la carcasse des écailles, des nageoires et de la queue.Enlevez l'intérieur, film sombre, coupez la tête à volonté. Rincez le poisson d'abord sous l'eau courante, puis séchez-le avec des serviettes.
4. Maintenant, lavez la carcasse avec une solution de 1,5 litre. eau et 60 ml. jus de citron pour éliminer l'odeur désagréable. Couper le hareng en tranches d'environ 5 cm de large.
5. Choisissez un pot de la taille appropriée, faites-le bouillir à feu doux pendant 15 minutes (pour la stérilisation). Sécher le récipient, hacher les oignons.
6. Commencez à tasser le hareng avec des demi-cernes avec des oignons en couches. Lorsque tous les ingrédients sont déposés dans un bocal, remplissez-les de la saumure préparée avec des épices. Mettez au réfrigérateur pendant 1,5 jours, ne rincez pas avant utilisation.

Don hareng en saumure

• eau potable froide - 1,2 l.
• gros sel - 130 gr.
• Don hareng - 2 pcs.

1. Peu de gens le savent, mais le hareng de Don a un goût crémeux et un pourcentage élevé de graisse. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer préfèrent saler ce type de poisson.
2. Pour commencer la procédure, grattez les écailles avec un couteau, retirez les ouïes et les nageoires, faites une incision sur le ventre, retirez les intestins et le dard noir.
3. Rincez d’abord le hareng à l’eau courante, puis séchez-le et rincez-le avec une solution de citron (pour 50 ml de jus, il y a 1,1 litre d’eau pure).
4. La recette traditionnelle implique l'utilisation de saumure très concentrée (Toulouse). Pour le préparer, dissolvez le gros sel dans l’eau et mélangez jusqu’à dissolution complète des cristaux.
5. Préparez un récipient pour stocker des aliments ou pour les réchauffer au micro-ondes, lavez et séchez-les. Vous pouvez saler le hareng entier ou le couper en morceaux d'environ 4 cm de large, tout dépend de vos préférences personnelles.
6. Posez les couches de poisson, placez un objet lourd (joug), scellez le récipient, placez-le au réfrigérateur. Comme le hareng Don est 25% plus gros dans le Pacifique, il faudra deux jours pour qu’elle soit légèrement salée. Si vous le souhaitez, augmentez la durée du salage.

Hareng sec salé

• Hareng du Pacifique - 800 gr.
• sel grossier (non iodé) - 30 gr.
• sucre - 20 gr.
• épices (toutes) - au goût

1. Égoutter le hareng, le rincer sous le robinet, éponger avec des serviettes en papier. Si vous le souhaitez, coupez la carcasse en tranches, après avoir retiré la crête et la peau. Beaucoup de gens préfèrent entièrement le hareng salé, tout dépend de leurs préférences personnelles.
2. Mélanger le sucre et le sel, ajouter les assaisonnements au goût (le cas échéant).Emballez la carcasse entière ou des morceaux dans un sac scellé ou dans une pellicule de plastique. Placer dans un récipient de conservation des aliments.
3. Faire tremper le hareng au réfrigérateur pendant au moins deux jours, puis évaluer le résultat. Si le poisson n'est pas assez salé, augmentez le temps de salage à 3 jours.

Quick Ambassador hareng

• hareng frais - 1,3 kg.
• sucre granulé - 40 g.
• sel - 45 gr.
• poivre moulu (noir) - 7 gr.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• huile végétale - 60 ml.
• Vinaigre de table - 35 ml.

1. Détruisez le hareng, coupez les ouïes et tirez l'intérieur par les trous. Retirez les nageoires, lavez les œufs ou le lait (si disponible), puis remettez-les en place.
2. Lavez le poisson sous le robinet, puis versez de l'eau froide dans le bassin et placez la carcasse dans le bol pendant 45 minutes. Une fois la période spécifiée écoulée, séchez le poisson avec une serviette de table, rincez-le avec une solution de vinaigre et d'eau (rapport 1: 8).
3. Écrasez la feuille de laurier dans un moulin à café à l'état de farine, mélangez-la avec du poivre, du sucre et du sel. Avec le mélange d’épices, frottez les carcasses de hareng, enveloppez le poisson dans un film alimentaire.
4. Laissez le produit à la température ambiante pendant 3 heures.Lorsque cette période expire, retirez la carcasse, coupez-la en morceaux. Mélanger le vinaigre avec de l'huile végétale, verser des portions de hareng par portions et les servir sur la table.

Hareng mariné

• carottes - 1 pc.
• sucre - 145 gr.
• oignon violet - 2 pcs
• citron - ½ pcs.
• hareng frais - 2 pcs
• poivre noir moulu - 8 gr.
• feuille de laurier - 8 pcs.

1. Cette méthode de salage est appelée «Dutch» en raison du fait que le hareng est modérément salé et saturé. Nettoyez la carcasse des écailles et de la peau, retirez les nageoires, les ouïes et l'intérieur. Enlevez la crête, vous n'avez besoin que d'un filet.
2. Lavez la pulpe à l'eau courante, épongez-la avec des serviettes ou des serviettes et coupez-la en fines tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Coupez un demi-citron avec un couteau tranchant en deux rondelles, faites de même avec des oignons.
3. Écraser la feuille de laurier en poudre, mélanger avec du poivre noir. Épluchez la carotte, râpez-la sur une grande râpe, combinez-la avec du citron, de l'oignon et des épices.
4. Préparez un pot, commencez à étaler les tranches de hareng en recouvrant chaque rangée d'épices. Mettez le poisson sous le joug pendant 2 jours, servez-le à la table sous l'huile végétale.

L’ambassadeur du hareng chez lui est un processus simple, qui ne nécessite pas de coûts financiers et de temps. Pensez à cuisiner à la marinade, à l'huile, de façon classique ou sèche, avec des épices. Faites mariner le hareng Don avec une technologie rapide, modifiez les proportions à votre discrétion, expérimentez.

Vidéo: comment décaper le hareng à la maison