Une ligne ordinaire - une description de l'endroit où la toxicité du champignon grandit

En plus des champignons toxiques et propres à l'alimentation, il y a aussi ceux autour desquels se disputent, à quelle catégorie ils appartiennent. Attrapez commun (Gyromitra esculenta) - juste un tel champignon. Il appartient au genre Strochkov et appartient à la famille Discinov.

C'est un champignon marsupial. Certains ouvrages de référence l'identifient comme pouvant être utilisé dans la préparation de certains plats, mais avec des restrictions, d'autres suggèrent la présence d'une toxine dangereuse pour la vie et la santé. Dans les pays anglophones, ce champignon, en raison de son espèce étrange, a été nommé «champignon-cerveau», ainsi que «oreilles d'éléphant». En Russie, il est connu sous le nom de ligne à ressort, jerk ou ligne comestible.

Description du champignon

Ce champignon, intéressant par son apparence, présente de nombreuses caractéristiques:

1. C'est un chapeau qui a donné au champignon autant de noms. C'est comme un cerveau humain ou une noix. Il y a des cavités dedans.La coiffe a une forme et une surface irrégulières intéressantes et accrocheuses, tachetées de rides profondes. Couleur marron avec une nuance de chocolat. Le champignon est assez gros, certains spécimens atteignent 12 cm.
2. La ligne des jambes est blanche ou crème, réduite au début, large et courte. Sa longueur est en moyenne de 4 cm et sa largeur d'environ 3 cm. À l'extérieur, la jambe est recouverte de rainures sur la longueur et l'intérieur est tout creux.
3. La structure de la pulpe est assez fragile, sa couleur est blanchâtre ou crémeuse. Il est très facile de s'effriter de la main. Le goût est assez agréable, l’odeur ressemble de loin à celle de la noix d’amande.
4. Les spores sont brillantes, en forme d’ellipse, cachées dans des sacs cylindriques.

Comme son nom l'indique, la ligne printanière forme ses fructifications au début du printemps - dans les régions méridionales déjà en mars et au nord - en avril ou en mai. Le champignon est saprotrophe, c'est-à-dire qu'il se nourrit de matière organique. On peut le trouver sur les sols sableux, le long des routes, sur les brûlés ou sur les clairières abattues. Préfère les plantes conifères, mais peut être présent dans les peupliers.

La ligne printanière se développe en Europe, en Amérique du Nord, en Irlande et en Angleterre.C'est-à-dire que le champignon est largement distribué.

Particularités de manger

Européens sans aucune restriction utilisés pour la préparation de divers plats de la ligne ordinaire. Mais depuis cent ans, les mycologues se disputent à quel point ce champignon est toxique. Cependant, beaucoup de gens continuent à le ramasser et à le manger. Le poison trouvé dans le champignon s'appelle "giromitrine". Il n'est pas neutralisé par la cuisson ou d'autres traitements thermiques. La seule façon de sécuriser un champignon est de le sécher. L'hiromitrine a un effet négatif sur le foie et le système nerveux chez l'humain.

Une telle position ambiguë au sujet de la faisabilité ou de l'impossibilité de remplir le champignon du fait que sa toxicité dépend de la région de croissance. Une grande partie du poison se trouve dans les lignées d'Europe occidentale, en particulier d'Allemagne. Ils sont dangereux à manger et peuvent causer une intoxication grave. Dans les lignes ordinaires des régions orientales, ainsi que dans la croissance de la Russie, la teneur en poison est minimale et ils sont sans danger. Des cas d’empoisonnement ont également été constatés dans ces zones, mais aucun épisode mortel n’a été enregistré.En Amérique du Nord et en Europe, ce champignon est classé comme sûr et il est utilisé avec succès pour préparer divers plats. L'exception est l'Italie - la vente n'est pas autorisée dans ce pays.

Avant de créer une ligne ordinaire, celle-ci doit être correctement préparée: séchage prolongé, cuisson au moins 2 fois, remplacement de l’eau et lavage complet. Les champignons sont utilisés pour la cuisson des soupes, la friture, la cuisson au four ou comme garniture de tartes. Il n'est pas recommandé de le manger régulièrement et en grande quantité.

Premiers secours en cas d'empoisonnement

L’état d’empoisonnement lors de l’utilisation d’une ligne ordinaire est appelé "syndrome de giromitrine". Le poison contenu dans le corps du champignon est contenu dans des composés chimiques et à l’état libre. Une fois dans l'estomac, la substance gyromitrine est convertie en d'autres composés qui perturbent le métabolisme des protéines et des glucides dans le corps. Ils affectent également négativement les processus d'oxydation intracellulaire. Les reins et le foie sont les plus touchés par les effets du poison.

Il est possible de s'empoisonner avec une ligne ordinaire dans les cas suivants:

1. Si le champignon est consommé cru, il est également difficile à faire bouillir ou à sécher.
2. L'utilisation de l'eau obtenue lors de la cuisson est absolument impossible à utiliser, car toutes les toxines y sont concentrées.
3. Utilisation constante du champignon dans les aliments - le poison a un effet cumulatif et est retenu dans le corps.
4. Intolérance individuelle du champignon, même en petite quantité.

Les premiers signes d'empoisonnement se manifestent au cours de la journée mais au plus tôt 3 heures après l'ingestion. Les victimes se plaignent de:

• douleur à l'estomac;
• des nausées et des vomissements;
• selles molles.

Des soins médicaux doivent être prodigués immédiatement, car le deuxième jour il y a un dysfonctionnement du foie, ainsi que des lésions rénales. Le développement de l'insuffisance rénale-hépatique. Suivant - l'hépatite et la néphrose. Sans assistance qualifiée, il y a alors la possibilité d'un coma et d'une menace directe pour la vie et la santé.

Les premiers secours sont dans ces activités:

• lavage gastrique;
• réception du charbon actif ou d'autres sorbants;
• utilisation de diurétiques.

Après les premiers secours, il est nécessaire d'appeler d'urgence une ambulance. Si le poison s'est déjà répandu dans tout le corps et a commencé à influencer les organes internes, la personne sera alors emmenée à l'hôpital pour des interventions plus graves.

Autres types de lignes

En plus de la ligne ordinaire, il y a une forte probabilité de rencontrer une ligne d'automne (une ligne à cornes ou lope). Il est le plus largement distribué dans diverses régions de la Russie. Comme son nom l'indique, contrairement à la ligne printanière, ce champignon jette des fructifications à l'automne. Ce champignon est toxique et non comestible. Le chapeau ressemble à trois cornes jointes, peintes en brun. Mais en vieillissant, il devient presque noir. Sa surface ressemble à du velours et sa taille maximale atteint 10 cm. Le pied est léger et court. Ces champignons sont des individus isolés et, s'ils forment des groupes, ils ne sont pas volumineux. Il existe à la fois dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils aiment pourrir les arbres et les souches tombés, mais ils poussent aussi dans le sol.

Vous pouvez le confondre avec une ligne comestible, un champignon appelé ligne géante (également appelé géant). Son capuchon est recouvert de plis, de structure fibreuse, de couleur marron chocolat. Sa taille moyenne est de 10 cm, mais il peut atteindre 30 cm, comme l’appelle le nom de ce champignon. Le pied est petit et le plus souvent caché sous le bonnet.La période de fructification de ces champignons, comme dans la lignée ordinaire, est celle du printemps. Ils aiment les forêts de bouleaux et les sols sableux. Ils peuvent grandir en groupe et individuellement. Le fait de manger ces champignons est mortel, mais dans certains pays, ils sont consommés après un traitement thermique. Fondamentalement, la lignée gigantesque est reconnue comme un champignon toxique.

Types similaires de champignons

Il est plus facile de confondre le champignon avec une morchella comestible commune (Morchella esculenta). Ceci est également un facteur dangereux, car les cueilleurs de champignons débutants peuvent utiliser une ligne, pensant qu’ils ont affaire à un champignon forestier comestible. La différence réside dans le chapeau, ressemblant à un œuf et à une couleur plus pâle chez ce dernier. Morel comestible pousse près des arbres à feuilles caduques et des arbustes, y compris dans les ravins. Les morilles préfèrent le sol avec humus.

Outre la morille comestible, il existe souvent une autre espèce propre à la consommation humaine: la morille est conique. Vous pouvez les trouver dans les ravins et les creux, lorsque la neige dans la forêt n'est pas encore descendue. Ils se développent en groupes, les champignons, généralement, en rangs. Son chapeau est plus allongé, en forme de cône.Contrairement aux morilles comestibles, il préfère aussi les lieux ouverts tels que les clairières forestières, les sols sableux le long des sentiers et des routes. Distribué dans une forêt mixte. Ces deux champignons n'ont pas de différences gustatives fortes, leur saveur est également similaire. Le corps fongique de la morille conique est légèrement plus sec et, après traitement thermique, il devient plus dur et présente un resserrement spécifique.

Dans la forêt, il y a aussi un autre représentant des morilles, un bonnet de morilles. Ils aiment les grands espaces ensoleillés - prairies, bords de routes, boutures et brûlis. Apparaître en mai et grandir en grands groupes. Le maxi hat a un look très spécifique, il est donc assez difficile de le confondre avec d’autres morilles. La jambe épaisse, qui constitue presque toute la masse du champignon, n'a pas une odeur forte, mais dans le petit chapeau, toute la saveur du champignon est concentrée. Cependant, comparé à d'autres types de morilles, la saveur n'est toujours pas aussi forte. Il est important de se rappeler que les morilles sur la coupe seront toujours creuses - ainsi que la calotte et la jambe.

Puisque de nombreuses espèces de champignons se ressemblent et que toutes ne sont pas comestibles, il faut être très prudent dans la forêt. En cas de doute, il est préférable de laisser le champignon en place et de ne pas le porter au panier.Afin d’éliminer l’effet toxique sur le corps d’une ligne ordinaire, il est recommandé de l’assembler avec prudence. Les débutants ne doivent pas toucher du tout, encore moins goûter ce champignon. Il y a un grand danger à le collecter au mauvais endroit et au mauvais moment, ce qui mettra en danger la santé.

Vidéo: ligne ordinaire (Gyromitra esculenta)