Чим можна замінити куряче яйце в випічці

Рум'яні булочки, пишні кекси, що тануть у роті бісквіти ... Приготування смачної, пишної випічки неможливо уявити без використання яєць. Вони надають тесту м'якість, легкість, приємний «смачний» колір. Випічка без яєць - звучить незвично і кілька інтригуюче. Але немає меж досконалості і польоту кулінарної думки. Завдяки фантазії пекарів і сучасним технологіям, яйця цілком замінні в будь-який випічці. При цьому смакові якості тесту нітрохи не постраждають.

Чим замінити яйце в приготуванні дріжджового тіста

З нього випікаються майже всі пироги, булочки, пиріжки, паски. Часто відсутність яєць ніяк не позначається на такому вигляді тесту, а смакові якості пирогів тільки виграють від цього.

Якщо за рецептом простого дріжджового тіста покладається 1-2 яйця, а їх під рукою не виявилося, їх цілком можна замінити одним з інгредієнтів:

• 100 гр. рослинної олії;
• 100 гр. кефіру або кислого молока;
• 100 гр. молока;
• 80 гр. розтопленого маргарину.

Здобне дріжджове тісто передбачає наявність яєць, масла, сметани або кефіру. У такому тесті яйця можна замінити розтопленим маслом або маргарином, сметаною, кефіром. 2 яйця прирівнюються до 100 гр. масла або сметани.

Важливо. Щоб випічка з дріжджового тіста вийшла повітряної, необхідне дотримання кількох умов:

• гарна якість борошна і дріжджів;
• використання інгредієнтів кімнатної температури;
• правильний заміс.

Для правильного замісу дріжджового тіста потрібно вловити момент, коли воно ще дуже м'яке і трохи прилипає до рук. Якщо переборщити з борошном, тісто вийде дуже щільним і несмачним.

Чим замінити яйце в приготуванні бісквітів і кексів

Звичайна основа для бісквітного тіста - збиті в пишну піну яйця. Але навіть в такому вимогливому вигляді тесту можна знайти їм заміну. Бісквіт без яєць можна приготувати:

• на кефірної основі;
• на газованій мінеральній воді;
• на фруктовому пюре.

Для приготування бісквіта на кефірної основі додають соду прямо в теплий кефір і залишають на 5-10 хвилин. Щоб тісто мало однорідну консистенцію, рідкі інгредієнти перемішуються окремо, потім поступово додаються в борошно невеликими порціями. Замість кефіру можна використовувати йогурт, сметану, молоко, кисле молоко.

Щоб приготувати бісквіт в мультиварці, газовану воду збивають віночком з рослинним маслом і рівними порціями додають до борошна. Важливо щоб тісто вийшло однорідним і гладким. В кінці замісу додають пекарський порошок. Він дозволяє отримати пишну випічку, красивий колір і гарну консистенцію готових виробів.

Важливо. Для гарного результату, щоб уникнути осідання бісквіта, не можна відкривати дверцята духовки під час випікання тіста, а також протягом 10 хвилин після цього.

Фруктові пюре - бананове або яблучне прекрасно замінюють собою яйця в приготуванні бісквітів, шарлоток, кексів, печива, солодких пирогів. При їх використанні можна зменшити кількість цукру без шкоди для смаку вироби. В якості заміни також підходять і персикове або сливове пюре.

Для заміни 4 яєць беруть 3 середніх банана або стакан яблучного пюре. Банани потрібно розім'яти виделкою, збити віночком з рідкими інгредієнтами, потім невеликими порціями додати до борошна. Готовий бісквіт має красивий шоколадний відтінок, хорошу консистенцію і м'якість. Яблучне, сливове, персикове пюре надають яскравий фруктовий смак готового виробу.

Щоб поліпшити смакові відтінки, до банановому пюре додають корицю, а до яблучного - ванілін.

Важливо. Для випічки бісквітів на фруктових пюре обов'язково використовується гашене сода, розпушувач або пекарський порошок.

Чим замінити яйце в приготуванні пісочного тіста

У приготуванні пісочного тіста замість яєць використовується світле пиво. Тісто на пиві підходить для випічки з будь-якою начинкою, як солодкої, так і солоної. Для його приготування змішуються з борошном одночасно всі інгредієнти: пиво, вершкове масло або маргарин, цукор і сіль, гашене сода. Стакан пива замінює 1-2 яйця.

У приготуванні різних млинців, оладок, а також клярі, пиво використовується не тільки замість яєць, а й молока.

Як використовувати лляне насіння для приготування тіста

При набуханні воно перетворюється в гелеобразную масу.Така добавка до тесту надає йому легкий горіховий присмак. Підходить для тесту з різними начинками - солоними і солодкими. Для заміни одного яйця дві столові ложки мелених насіння розмішують з трьома столовими ложками теплої води. Маса набухає протягом 5 хвилин. Після цього її додають в тісто.

Використання крохмалю для тесту

Кукурудзяний або картопляний крохмаль використовується для заміни яєць в промисловому виробництві кондитерських виробів.

Для приготування тіста крохмаль розбавляють водою в пропорції 1: 1. Щоб замінити одне яйце досить розвести у воді столову ложку крохмалю. Одну частину яєць можна замінити розведеним крохмалем, другу частину - фруктовим пюре.

Важливо. При використанні крохмалю обов'язково додавання в тісто розпушувача, гашеного соди або пекарського порошку.

Як отримати гарну рум'яної скоринки

інші замінники

Замінники яєць, отримані промисловим способом - соєве борошно, яєчний порошок, борошно тапиоки, крохмаль, меланж - прості у використанні і застосовуються не тільки для приготування випічки, а й інших страв. Завдяки низькому вмісту холестерину і простоті приготування, вони використовуються шанувальниками здорового харчування і вегетаріанської кухні. Їх застосування - справа особистих смаків та уподобань.

Домашня випічка без яєць не тільки проста і доступна, вона може бути дивно смачною. Рецепти її приготування можуть стати в нагоді в самих різних випадках, будь то дієта, медичні показання або православний піст. Обов'язкова умова відмінного результату при роботі з будь-яким тестом - грунтовний підхід і гарний настрій.