Черешкова селера - коли прибирати і як зберігати?

Селера - це один з найкорисніших овочів. З черешків вичавлюють сік, який сприяє схудненню, зміцненню нервової системи і поліпшення кольору шкіри. Корисні амінокислоти, мікроелементи, каротин і інші елементи насичують зелений овоч. Новачкам потрібно знати, коли збирати виріс селера, і як його зберігати, щоб все його властивості не зникли через час.

Збір врожаю

Садовод виростить великі, солодкі стебла селери, якщо при посадці буде дотримуватися всіх правил. Необхідно дізнатися, які терміни збору врожаю у цієї культури.

Селера дуже чутливий до негативних температур. Особливо це стосується самоотбелівающіхся сортів, так як їх не заглиблюють в грунт і не мульчують. Їх необхідно зрізати до настання холодів не пізніше вересня. При наявності утеплювача, можна відкласти збір на 2 тижні.

Важливо! В рекомендації з агротехніки прописані терміни збору врожаю, в більшості випадків вони складають 11-16 тижнів. Інакше овочі огрубеют і втратять смак і аромат.

Селера весь викопують з грунту, видаляють коріння і в такому стані відправляють на зберігання. Для сортів, яким необхідно дорощування, корінці не обрізати, присипати вологим піском і покласти в льох або теплицю.

Умови зберігання і переробки

Існує 5 способів зберігання корінців селери:

1. Холодний льох - корисні властивості і зовнішній вигляд зберігаються в повній мірі, проте на короткий термін - не більше 2 місяців.
2. Холодильник - підходить для обрізаних корінців, на термін до 3 тижнів.
3. Замороження - після такого зберігання пошматувати салат або отримати сік не вийде, термін зберігання становить до 1 року.
4. Засушування - більшість корисних властивостей зберігаються, але живці підходять тільки в якості приправ в основне блюдо, зберігається сушений селера більше року.
5. Засолка - овочі засипаються великою кількістю солі і зберігаються в холодильнику всю зиму.

Досвідчені господині застосовують відразу кілька методів, щоб можна було приготувати овоч в будь-який час року.

холодильник

Покупної або взятий з погреба селера зберігається в холодильнику до найближчого приготування. Необхідно зберегти пружність стебел, і не допустити гниття. Селера промивають, сушать і упаковують одним із способів:

• загортання в фольгу;
• обгортання паперовим рушником і укладання в поліетиленовий пакет;
• використання харчової плівки.

Перед приготуванням засушені частини обрізаються. Селера зберігає більшу частину корисних елементів.

льох

Це найефективніший спосіб зберігання живців. У селери обрізають листя, кореневище залишають на 3 см. Всі живці вертикально укладаються в підготовлений ящик і засипаються піском до половини висоти ємності. Деякі екземпляри можна засипати вологим піском або торфом. При відсутності підвалу селера можна зберігати на холодному балконі, веранді або лоджії. Головна умова - температура не повинна бути нижче 0 градусів.

Замороження

Дуже популярний метод. Незважаючи на схожі умови зберігання, існує значна відмінності: наявність або відсутність термічної обробки.

Можна застосувати бланшування. Процес схожий на обробку брюссельської капусти.План дій складений таким чином:

1. Живці вимити, вирізати жорсткі волокна, нарізати на маленькі або середні шматочки.
2. Нарізаний овоч опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини.
3. Витягнути селера з окропу і опустити в крижану воду або лід для швидкого охолодження.
4. Розкласти шматочки на тканини або іншому полотні в 1 шар, дочекатися випаровування вологи і укласти їх на деко з пергаментом.
5. Поставити деко в морозильник.
6. Після заморозки перекласти селеру в щільну упаковку.

Бланшувати селера необов'язково, досить відразу укласти нарізані овочі в мішок і покласти його в морозильник. Однак термін зберігання скоротитися до 3 місяців.

засушування

Спосіб перевірений роками. Стебла селери споліскують проточною водою, прибирають частинки грунту, піску та інших забруднень, витирають рушником. Цілісні або порізані овочі укладають на пергаменті і зверху накривають таким же листом паперу. Селера необхідно залишити висихати при кімнатній температурі (близько 1 місяця). Засушені живці зберігаються в скляному посуді. При необхідності, його дістають і готують.Овоч можна подрібнити в блендері, прокрутити в м'ясорубці, розтерти в ступі або використовувати, як приправу.

Для прискорення процесу можна використовувати духовку або електронну сушилку. Крупно нарізані шматочки укладаються на деко і сушаться при температурі 50-60 градусів. Якщо використовується духовка, необхідно відкрити дверцята для хорошої циркуляції повітря, інакше селера запече, а не засушити.

засолка

Цей метод застосовується давно, однак зараз він не особливо популярний. У скляну банку укладаються нарізані шматочки селери і засипаються сіллю. Пропорція: на 1 кг овочів необхідно 200 грам солі. Після засолювання селера додають в гарячі, м'ясні страви і соуси для додання аромату.

Поради та рекомендації

1. За 2 тижні до обробки стебла краще піддати відбілюванню - черешки збирають разом, знизу обгортають дихаючим матеріалом. Це зробить селера ніжніше і видалить гіркий присмак.
2. Важливо враховувати сорт овочу: зелений рекомендується вибілювати, жовтий вимагає ніжного догляду і не потребує у цій процедурі, рожевий і червоні сорти можна обробити пізніше, вони стійкіші до холодів.
3. Живці можна використовувати при готуванні невеликих дієтичних закусок. Селера вариться і заморожується без попередньої нарізки. В якості наповнювача підійдуть сирна маса, натертий сир, солодкий перець, зелень і фарш з курки. Якщо проявити фантазію, вийде смачне і корисне блюдо, багате мікроелементами.

Відео: як зберегти стебловий селера