Гречана мука - користь і шкода для здоров'я

Гречку по праву вважають королевою круп через її низьку калорійність, високу живильну цінність і величезного змісту корисних речовин. Але головне достоїнство гречки - це відсутність клейковини, яка є в вівсяної, пшеничної і багатьох інших крупах. Гречана мука - це безглютеновий продукт, який виручає багатьох пацієнтів з целіакію. Це захворювання травного тракту, при якому людина не може їсти продукти з глютеном - у нього трапляються сильні напади у вигляді болю в животі та інших проявів. Для таких пацієнтів гречана мука є справжнім порятунком - на основі неї готують хліб, печуть млинці і роблять ще безліч інших десертів. Сьогодні поговоримо про гречаної борошні більш детально, розглянемо її корисні властивості і калорійність, ознайомимося з протипоказаннями для вживання цього продукту.

Корисні властивості гречаної муки

Склад гречаної крупи дуже багатий, в ній містяться такі мікроелементи, як залізо, марганець, фосфор, магній, калій, молібден, кобальт. У гречці міститься не менше 8 видів амінокислот, різні вітаміни - А, Е, РР, вітаміни групи В і т.д. Калорійність сирої гречки досить висока, проте при варінні вона значно знижується. До того ж, гречка дуже сильно вбирає вологу і збільшується в розмірах у кілька разів. Велика частина кілокалорій припадає на частку білків, а не вуглеводів, що робить продукт буквально дієтичним. Гречка завжди включається в раціон при схудненні і для набору м'язової маси. Гречана мука практично не втрачає всіх корисних властивостей цільної крупи, особливо, якщо не зберігати її довго в молотом вигляді. Ось деякі корисні властивості гречаної муки, які позитивно позначаться на стані вашого організму.

1. Серце і судини. У складі безглютенової гречаного борошна міститься рутин. Це флавоноїди, неймовірно корисний для здоров'я серця і судин. Регулярне споживання борошна і крупи в їжу дає прекрасні результати - кровоносні судини розширюються, стають більш еластичними.Циркуляція крові в організмі прискорюється, кров насичується киснем. Серцевий м'яз працює більш стабільно, людина позбавляється від тахікардії і гіпертонії. Рівень холестерину поступово падає, кров розріджується. Люди, які люблять гречку і їдять її постійно, набагато рідше страждають від серцевих захворювань і варикозного розширення вен.
2. Глікемічний індекс. У гречаної муки і крупи досить низький глікемічний індекс, рівний 54. Це означає, що страви з цих продуктів надовго дають відчуття насичення за рахунок повільного зниження рівня цукру в крові. Крім того, в складі гречки є хіроінозітол, який використовують в лікуванні цукрового діабету другого типу.
3. Кальцій. У складі гречки є особливі речовини, які полегшують процес засвоєння кальцію організмом. За рахунок цього кістки стають більш міцними, знижується ризик розвитку остеопорозу. Крім того, кальцій сприятливо впливає на стан волосся, нігтів і зубів.
4. Дієти. Гречана крупа часто використовується в схудненні, оскільки продукт при відносно низькій калорійності дуже багатий вітамінами і мікроелементами.Низький глікемічний індекс гречки дозволяє довгий час не відчувати голод. Крупа може замінити повноцінний білковий вечеря. До речі, достатня кількість білка в продукті робить гречку універсальної для спортсменів-бодібілдерів. Гречка з курячою грудкою - це класика для тих, хто нарощує м'язову масу. Гречана мука теж дуже приваблива для тих, хто намагається схуднути. Адже з неї можна приготувати випічку без шкоди для фігури.
5. Дієтичне страву. Гречана мука - це один з найбезпечніших і гіпоалергенних продуктів, який можна давати алергікам і малюкам в якості першого прикорму.
6. Для кишечника. У гречці міститься велика кількість харчових волокон, які в неперетравленому вигляді потрапляють в кишечник, всмоктують в себе всі токсини і шлаки, і виводять їх назовні. Гречану крупу і муку використовують в боротьбі з діареєю і дизентерію. Особливість гречки також полягає в тому, що ця крупа не здатна накопичувати в собі пестициди та інші шкідливі сполуки, якими удобрюють ґрунт для підвищення врожайності.
7. Для жіночої краси. Гречана мука дуже добре діє на жіночий організм.По-перше, порошок виводить з організму зайву воду, позбавляючи від набряків і мішків під очима. По-друге, гречка, за рахунок великого вмісту легкозасвоюваного білка, стимулює ріст волосся. Регулярне споживання гречки дозволяє відростити локони набагато швидше. По-третє, гречка чудово очищає кишечник від токсинів, алергенів і шлаків, що не може не позначатися на стані шкіри. Вона стає гладкою, однотонною і чистою. Гречану муку нерідко використовують і зовнішньо - вона вбирає в себе зайвий шкірний жир, що дозволяє нормалізувати вироблення сального жиру і зробити шкіру матовою. Крім того, в гречці багато вітаміну Е, який є природним антиоксидантом, здатним уповільнити процеси старіння шкіри.
8. Анемія. Гречана крупа стимулює вироблення червоних тілець в крові, це дозволяє швидко підняти рівень гемоглобіну в організмі.

Гречка корисна в усіх відношеннях, тому її потрібно вживати в їжу якомога частіше. Сьогодні полиці магазинів рясніють незвичайними продуктами, знайти серед них гречане борошно - не проблема. Однак найчастіше це очищена борошно, без лушпиння. Якщо ви прихильник здорового харчування, краще приготувати гречану муку самостійно, адже лушпиння - це цінні харчові волокна, від яких не можна відмовлятися.Гречку потрібно попередньо перебрати, промити і просушити. Перемолоти крупу можна в кавомолці або блендері. Краще перемелювати гречку невеликими партіями, при тривалому зберіганні борошно втрачає свої корисні властивості.

Шкода гречаного борошна

Незважаючи на те, що гречка досить гіпоалергенна, деякі люди мають індивідуальну непереносимість цього продукту. Якщо ви ніколи раніше не їли цю крупу, потрібно починати пробувати її невеликими порціями. Індивідуальна непереносимість може проявлятися такою реакцією, як діарея, свербіж, набряк, нудота, блювота, задишка, нежить, почервоніння і набряк очей, а іноді навіть ядуха. Але заради справедливості варто зазначити, що подібна реакція виникає вкрай рідко. Велика кількість клітковини в продукті може викликати підвищене газоутворення і болю в животі, особливо при синдромі подразненого кишечника.

Як правильно вживати гречану крупу

Щоб отримати від продукту максимум корисних речовин, його потрібно правильно приготувати і вжити. Як було відзначено, з гречаного борошна роблять різну випічку, особливо смачними і пікантними виходять млинці та оладки.Якщо ви хочете приготувати кекс або бісквіт, краще змішати гречану борошно з пшеничного, щоб тісто краще піднялося. Гречану муку використовують в приготуванні печива, тортів, запіканок, пирогів, рулетів, крекерів та інших борошняних виробів. Якщо ви не можете зовсім обійтися без хліба, використовуйте гречане борошно - буханець виходить неймовірно ароматною і ситної. Такий хліб можна без побоювання є на дієті.

Самий здоровий і корисний спосіб вжити гречане борошно - це змішати її з кефіром. Випийте отриману суміш залпом - вона шалено смачна. Цей низькокалорійний коктейль допоможе вам очистити кишечник, поліпшити стан шкіри, отримати насичення як мінімум, на 3 години. Кефіру гречане смузі може замінити повноцінний вечерю при схудненні - максимум корисних властивостей, смаку і ситості при мінімальній кількості калорій.

Гречка - досить примхлива культура, з гектара фермери збирають тільки 5-10 центнерів врожаю. Для порівняння, рису з того ж гектара можна зібрати до 60 центнерів. Цим обумовлена ​​мала поширеність гречки в європейських країнах - у них мало землі. А ось на російських просторах культурі є де розвернутися, тому гречка в Росії трепетна любима і шанована.Гречану крупу використовують не тільки для харчування - лушпинням набивають подушки для довгого, спокійного і тривалого сну. Вживайте гречку в будь-якому вигляді, робіть з неї борошно і балуйте організм не просто смачними, а й дуже корисними стравами.

Відео: очищення організму вівсяним борошном